BERENJENA RELLENA EN FREIDORA DE AIRE

    La tarde del domingo la paso preparando el menú semanal y en esta ocasión he preparado unas berenjenas rellenas. Son una opción equilibrada y sana para disfrutar en casa o llevar al trabajo. La potencia del relleno contrasta con la suavidad de la berenjena horneada y la deliciosa salsa. ¡Ponte el delantal que comenzamos!

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 vaso de soja texturizada fina

Sal

Miga de pan duro o 2 rebanadas de pan sin corteza

1 vasito de bebida de soja

Pimienta negra

1 huevo

1 puñado de perejil fresco

1 cdita de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla blanca

2 ajos

2 zanahorias

1 vasito de tomate natural casero

1 cucharadita de harina

1 vasito de sidra o vino blanco

1 cdita de cúrcuma

Cebollino 

Queso rallado

PREPARACIÓN

    Lava los las berenjenas, trocéalas a la mitad, hazle unos cortes transversales sin llegar , échale sal, asegurándote de que quede bien distribuida. Después de salar las berenjenas, las dejamos reposar boca abajo sobre un colador o una rejilla durante unos 30 minutos. Este paso sirve para que las berenjenas suelten su agua amarga. Una vez que ha pasado el tiempo de reposo, enjuagamos las berenjenas bajo el grifo para eliminar la sal, las secamos bien con papel de cocina y las colocamos bocabajo en el cesto. Las engrasamos con aceite de oliva, programamos la freidora a 180º y asamos 15 minutos. Pasado este tiempo, las volteamos y rociamos de nuevo con aceite por la otra cara y asamos de nuevo 10 minutos más. Con ayuda de una cuchara retira la carne, ten cuidado de no romper las barcas de berenjena. Humedece la soja texturizada en caldo vegetal. Pasados 10 minutos, escurre bien y échala sobre una sartén sin aceite para quitarle la humedad. Introdúcela en un bol, añade la miga de pan humedecida en bebida de soja, échale sal, pimienta negra, 1 huevo y mezclamos con las manos. Añade la cucharadita del ajo en polvo, el perejil picado y vuelve a mezclar. Reservamos 1h. Rellenamos las berenjenas y las introducimos 5 minutos enla freidora. Pica la cebolla, la zanahoria, la carne de las berenjenas y el ajo, todo muy picadito. Añade aceite a una sartén, dora la cebolla junto con el ajo, añade la zanahoria y la carne de la berenjena. Rehoga hasta que esté tierno. Añade la sidra, sube el calor para que se evapore el alcohol. Añade el tomate natural y deja cocinarse 10 minutos a fuego suave. Añade la cucharadita de cúrcuma y tritura la salsa. Saca las berenjenas de la freidora, échale por encima la salsa, ralla queso y gratina 3 o 4 minutos más hasta que esté dorado el queso. Sirve caliente. 

¡Buen provecho!