Hace unos años decidí dar una oportunidad a las coles. Me considero Fan nº 1 del Chef Jamie Oliver, y, ojeando sus libros me encuentro infinitas recetas de esta verdura. Reconozco que no me gustaban nada, pero después de probar varias de sus recetas, descubrí una verdura realmente deliciosa y ahora me parecen preciosas. Un acierto añadirlas a mis menús semanales ¿Te animas?
INGREDIENTES
2 cogollos de Tudela
18 coles de bruselas
25 g de queso rallado
1 limón
2 Cdas de yogur
2ccdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 manojo de perejil
1 cdita de alcaparras
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan duro
Seitan desmigado (ver receta: Julio 2025 "Seitan Especiado")
Sal de Añana
Pimienta negra
Semillas de granada
Mantequilla
PREPARACIÓN
Corta el tallo de los cogollos, saca las hojas y déjalas a remojo en agua. Corta los tallos de las coles, retira un par de hojas, córtalas a la mitad e introdúcelas en el agua con los cogollos. En un vaso de batidora, añade el queso, el yogur, las alcaparras, el aceite, la ralladura y el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta. Trituramos. Añade las hojas de perejil lavadas y vuelve a triturar. Escurre las verduras, corta en juliana los cogollos. Reserva 4 coles y el resto pícala en juliana y mezcla con el cogollo. En una sartén sin aceite, dora las coles por ambos lados, añade un trocito de mantequilla y saltea de nuevo hasta dorarlas. Ralla la piel de 1/2 limón. Añádesela a las coles y deja enfriar. En otra sartén pica 1 diente de ajo, añade el seitan desmigado, una pizca de sal y otra de pimienta negra. Saltea unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Corta las rebanadas de pan en dados, pica 1 diente de ajo muy picado, en una sartén echa un poco de aceite, añade el ajo, y el pan troceado en dados y dora a fuego bajo unos minutos. Echa queso parmesano, mezcla y reserva. En un bol añade la salsa, las verduras en juliana, las coles doradas, el seitan y el pan tostado. Espolvorea unas semillas de granada. Mezcla y a disfrutar.
¡Buen provecho!
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