Esta es una receta sencilla y fácil con pocos ingredientes. La ensalada de endivias y encurtidos es una opción fresca y crujiente que equilibra el amargor natural de la hoja con la acidez de los vinagres.
INGREDIENTES
2 endivias
1 zanahoria
3 rábanos
1 pimiento del piquillo
5 láminas de pepinillos encurtidos
1 chile rojo en polvo
1 cdita de mostaza en grano
1 cda de vinagre de vino tinto
Sal
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
Especias al gusto (yo usé menta, perejil y albahaca)
PREPARACIÓN
Lava las hojas de endivias, córtales el culo y déjalas a remojo en agua. Corta el pimiento del piquillo en dados pequeños. Lava la zanahoria y los rábanos. Con ayuda de una mandolina corta en láminas finas los rábanos y pica la zanahoria. Escurre el vinagre de los pepinillos y corta en tiras. Escurre las endivias, coloca en un plato plano y decora al gusto colocando los pimientos picados, las tiras de pepinillos y las láminas de rábanos. Espolvorea por encima el chile en polvo. Prepara la vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite y las especias. Sirve la ensalada fresquita junto con la vinagreta.
¡Buen provecho!
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