La navidad está a la vuelta de la esquina y toca ir eligiendo los entrantes que vamos a servir este año. De las 152 recetas que hemos cocinado este 2025, vamos hacer un repaso de las sopas o cremas. Son un entrante perfecto, no llena tanto como un primer plato y es una parte ideal para separar las fases. Dependiendo de las regiones, es tradicion esos días servir un cosomé o sopas completas.
ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE AJO
INGREDIENTES
1/2 barra de pan del día anterior
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1l y 1/2 de caldo vegetal
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 huevos
150gr de tofu (opcional, la original lleva bacalao desmigado)
Sal
1/4 de guindilla roja seca
PREPARACIÓN
En una cazuela con un buen chorro de aceite añadimos los ajos pelados y machacados. Doramos unos minutos sin que se nos quemen, una vez floten en el aceite los retiramos. Añadimos el pan troceado, y rehogamos hasta dorarlo. Cortamos un trozo de guindilla roja y la añadimos al pan junto a 1 cucharadita de pimentón, y acto seguido incorporamos el caldo para que no se queme el pimentón. Hervimos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo añadimos los ajos que hemos reservado al inicio, probamos de sal, si quedó algo espesa añade un poco más de caldo. Separa las claras de las yemas. Echa las claras bate con unas varillas fuerte la sopa para mezclar homogéneamente. Ahora añade el tofu desmigado, deja cocinarse 3 minutos y añade las yemas de huevo y nuevamente con las vrillas agita fuertemente la sopa para mezclar homogéneamente. Retiramos del fuego. Dejamos reposar 3 minutos y servimos caliente.
SHORBA ADAS SAFRA (SOPA DE LENTEJAS) (PALESTINA)
INGREDIENTES
3 tazas de lentejas rojas
2 cucharadas de arroz
1 cebolla mediana dulce
1l de caldo vegetal
1/2 cdita de comino en polvo
1/2 cdita de sal
2 cdas de aceite de oliva
perejil picado
Picatostes (puedes usar pan de pita)
PREPARACIÓN
Poner a remojo las lentejas desde la víspera, lavamos las lentejas y el arroz para quitarles la suciedad que traen. Cocemos junto en agua fría unos 15 minutos. En otra cazuela, añadimos aceite, picamos la cebolla y la rehogamos, cuando estén blandas añadimos la mezcla de lentejas y arroz y cubrimos con caldo. Sazonamos, añadimos el comino, y dejamos cocinar a fuego muy suave 5 minutos más. Trituramos hasta conseguir un puré homogéneo que serviremos templado, acompañado con unos picatostes y perejil, como ves en la foto.
SOPA DE BERROS Y PUERROS
INGREDIENTES
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro grande
aceite de oliva virgen extra
500g de patatas
1l de caldo vegetal
100g de berros frescos
2 cdas de rábano picante
2 cdas de queso crema
1/2 baguette
Sal mineral de Añana
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, corta por la mitad el puerro, lávalo y pícalo. Ponlo en una cacerola grande a fuego medio-suave con 2 cdas de aceite, pero sin que cojan color, remueve a menudo y añade un poco de agua si fuera necesario. Añade las patatas peladas y en dados de 1 cm. Vierte el caldo, tapa y levanta el hervor. Reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazona con sal de Añana y pimienta negra. Añade los berros, reservando un puñado para la decoración final. Tritura con el vaso de la batidora la sopa de la cazuela. Mezcla el rábano picante con la crema de queso, corta la baguette en rebanadas y tuéstalas por ambos lados. Añade a cada rebanada una cucharada generosa de la crema de queso. Sirve la sopa en un plato hondo, añade las hojas de berros que habíamos reservado, coloca una rebanada de pan con crema de queso y termina añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea por encima pimienta negra al gusto y decora las rebanadas de queso con hojas de berros.
CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
1 Rodaja de calabaza
1 cebolla blanca
1 ramillete de albahaca
1 ramillete de perejil
Tomillo seco
2 zanahorias
Sal
Pimienta negra
1l y 1/2 de caldo vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Crema de soja (nata)
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla en juliana, la zanahoria y la calabaza en trozos. Añadimos aceite a una cazuela, echamos la cebolla y la zanahoria, removemos y rehogamos unos minutos. Añadimos la calabaza, el tomillo, unas hojas de albahaca, un par de cucharadas de perejil picado y pimienta negra. Mezclamos. Cubrimos con el caldo vegetal, añadimos sal y bastante pimienta negra. Dejamos cocinarse 20´ a fuego medio/suave. Trituramos las verduras. Rectificamos de sal. Dejamos reposar 5´ y añadimos un chorrito de nata (crema de soja). Mezclamos y servimos caliente.
SOPA DE CEBOLLA ROJA
INGREDIENTES:
250 ml de caldo vegetal
1 cebolla morada
1/2 vaso de vino blanco
1 pizca de estragón
Sal
Pimienta blanca
1 pizca de azúcar
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y la partimos en medias lunas. Las ponemos en una cazuela con el vino, una pizca de azúcar, el estragón, y la sal. Cocemos a fuego lento hasta que la cebolla este bien blandita. Incorporamos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego bajo. Corregimos de sal y añadimos la pimienta blanca y servimos bien caliente.
CREMA DE HINOJO
INGREDIENTES
1 bulbos de Hinojo
1 cebolla blanca
200g de patata Monalisa
Aceite de oliva virgen extra
1 puñado de Picatostes
15g de queso rallado
400 ml de bebida de soja
100 g de espinacas frescas
200ml de agua
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. En una cacerola con aceite sofreímos un par de minutos las verduras. Añadimos el agua, tapamos, y cocinamos a fuego suave 20 minutos. Añadimos la bebida de soja a la cazuela, levantamos el hervor y pasamos la mitad de la crema a un robot de cocina. Añadimos las espinacas crudas, una pizca de sal y otra de pimienta negra y trituramos hasta conseguir una crema no muy espesa. Trituramos por separado la otra mitad de crema y añadimos una pizca de sal y otra de pimienta negra. Reservamos por separado las cremas. A la hora de servir, añadimos primero la crema verde, y formamos un remolino con la crema blanca. Servimos los picatostes por encima.
¡Buen provecho!
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