EMPANADILLAS ESTILO ARGENTINO

    Cuando era pequeña me encantaban las empanadillas que hacía mi madre. Ella las rellenaba de pisto de verduras, huevo, espinacas y queso o de bonito con tomate y eran una verdadera delicia. En el recetario español hay muchas recetas de aprovechamiento y estas empanadillas eran la manera más fácil de darnos verduras, ya que en mi casa, no se tiraba nada. Para dorarlas he usado la freidora de aire, las puedes freír en aceite pero a mí, me gustan horneadas. La masa es la primera vez que la hago, puedes dejarla más fina si lo deseas.

INGREDIENTES

Para la masa:

250 g de harina de trigo 

20 ml de aceite de oliva

150 ml de agua templada

1/2 cdita de sal de Añana

Para el relleno:

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1/2 cebolla morada

2 huevos cocido

1 hamburguesa vegana de Soria Natural sabor a carne

1 diente de ajo

1 trozo de 5 cm de jengibre

Sal

Pimienta negra

3 cdas de perejil picado

Vinagre de manzana

Semillas de sésamo negro y tostado

Semillas de pipas de calabaza

PREPARACIÓN

    Preparamos la masa, mezcla todos los ingredientes en un bol, deja reposar 15 minutos. Amasa de nuevo y deja reposar otros 10 minutos. Corta en trozos cuadrados el papel de hornear, con ayuda un rodillo, estira la masa al grosor deseado y con ayuda de un cortador redondo de metal, da forma a tus obleas. Colócalas sobre el papel de horno y guárdalas en el frigorífico. Pon el huevo a cocer con un chorro de vinagre y sal 10 minutos. En una sartén pon aceite a calentar, añade el ajo, la cebolla, los pimientos, el jengibre y rehoga unos minutos hasta que las verduras estén tiernas. Desmiga la carne de la hamburguesa vegetal, añádela a la sartén, rehoga unos minutos, echa sal, pimienta negra y perejil picado y reservamos para que se atempere. Saca las obleas del frigorífico. Bate el huevo. Con ayuda de una cucharilla, coloca el relleno en el centro y ciérrala con cuidado. Haz un pliegue en el borde, pincela el huevo con ayuda de una brocha de cocina y espolvorea las semillas de sésamo y las pipas de calabaza por encima. Precalienta la freidora de aire 3 minutos, hornea las empanadillas por tandas 5 minutos a 180ºC. Sácalas, dales la vuelta y hornea de nuevo otros 5 minutos. Sirve al momento. 

¡Buen provecho!