ESCALOPES DE LENTEJAS NARANJAS CON PURÉ DE CASTAÑAS, PASTEL DE VERDURAS Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

     Estos escalopes son muy crujientes, llenos de sabor y altos en proteínas. Es una receta perfecta para esos días que se nos antoja algo rápido, nutritivo y delicioso. ¿Te animas?

INGREDIENTES

300 g de harina de lentejas rojas

2 cdas de maicena

1/2 cdita de ajo en polvo

1/2 cdita de cebolla en polvo

1/2 cdita de pimentón dulce de la Vera

1 1/2 cdita de sal

250 ml de clado de verduras (o agua)`

2 cdas de aceite de oliva virgen

180 g de pan rallado

4 cdas de aceite de freír

Para el puré de castañas

1 vaso de bebida de soja

12 castañas cocidas

1/2 vaso de nata vegetal

1 cda de mantequilla vegetal

Aceite de oliva virgen

Sal 

Pimienta negra

Para la ensalada de encurtidos

6 tomates cherris cortados en 4

1/2 pepino con piel laminado

1 zanahoria pelada laminada

6 rábanos laminados

Cebollino fresco picado

1/4 bulbo de hinojo picado en juliana

Tallos de cebolleta picados en juliana

1 cda de vinagre de vino de jerez

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de mostaza granulada

Sal

PREPARACIÓN

    Para preparar los escalopes, empezamos preparando la harina de lentejas. Con ayuda de un molinillo, añade las lentejas en crudo. Ve haciendo por tandas, y espera unos segundos tras cada triturado para evitar comerte el polvillo que sueltan. Una vez tengas la harina, mezcla en un bol con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la sal. Añade 2 cdas de aceite, el agua y mezcla bien hasta que estén integrados los ingredientes. Cubre con un trapo limpio y deja reposar entre 10 y 15 minutos. Divide la mezcla en cuatro partes iguales. Extiende pan rallado en un plato, imprégnate las manos con aceite, coge una parte de la masa, dale forma de bola, y luego extiéndela sobre el pan rallado, con ayuda de una paleta dale forma de escalope. Al darle la vuelta ten cuidado de no romperlo. Cubre bien con el pan y fríe en abundante aceite caliente. Dora por un lado, dale la vuelta con cuidado de no romperlo y déjalo escurrir sobre papel absorbente. Sirve acompañado de tu guarnición favorita. Yo lo he acompañado con pastel de verduras, puré de castañas y ensalada de encurtidos. ¡Buen provecho!