NUGGETS DE GARBANZOS Y ESPINACAS

    Hola sabrosuras, la comida rápida no tiene por qué ser siempre a base de carne ni poco saludable. Podemos hacer nuestros propios nuggets con restos de lo que tengamos en la nevera, como lentejas coliflor, garbanzos, tofu, congelar y comer cuando nos apetezca. 

    Hoy vamos a preparar una receta algo especial. Es una forma divertida de presentar legumbres, verduras, y si tienes peques en la casa, les resultará atractivo a la vez que delicioso. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES

600g de garbanzos cocidos

1 huevo

80g de queso cremoso de untar

50g de copos de avena

175g de espinacas frescas

1 diente de ajo

Aceite oliva virgen extra

Perejil

1 Cucharadita de pimentón

Harina

Pan rallado

Huevo batido

Sal

2 cucharadas de mostaza

PREPARACIÓN

Pica las espinacas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce las espinacas y rehógalas 3 minutos. Reservamos.

Pasa por agua los garbanzos de conserva, añádelos a un bol, aplástalos con un majador de patatas. Agrega el huevo, el pimentón, el queso cremoso, el diente de ajo finito picado y las espinacas. Integra bien los ingredientes removiendo con cuidado. Añade los copos de avena, mezcla y sazona, deja reposar 10 minutos. 

Tras este tiempo, con ayuda de 2 cucharas, hacemos una bola tipo de croqueta y le damos forma a los nuggets. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente. Retiramos y escurrimos sobre una fuente con papel absorbente. 

Preparamos la mahonesa de mostaza, añade a un vaso batidor la mostaza, 1 huevo, 1 pizca de sal y 200 ml de aceite. Batimos con cuidado sin levantar la batidora hasta conseguir la mahonesa. 

Servimos los nuggets acompañados de la mahonesa de mostaza y de una ensalada de encurtidos. Espolvorea por encima perejil. 

¡Buen provecho!