Hola sabrosuras, el risotto es uno de esos platos que aceptan diversidad de ingredientes, permitiendo agregar aquellos de temporada en la que nos encontremos. De este plato destaco su cremosa textura y su fino sabor a delicado parmesano, con un suave toque de vino blanco y las rústicos y cálidos aromas de las alcachofas.
Las alcahofas son versátiles en la cocina y muy sabrosas, Además poseen propiedades saludables para nuestro cuerpo. Son depurativas y fortalecen el sistema inmunológico.
Protegen el hígado y favorecen la función biliar gracias a los ácidos cafeico, oleico y linoeico, y al ácido cafeoilquínico. Estos ácidos, junto a la fibra, son responsables de la reducción del colesterol.
INGREDIENTES
300gr de arroz variedad arborio
5 alcachofas frescas
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
50 ml de vino blanco (utiliza un vino de calidad, eso dará un toque mucho más sabroso al plato)
1l y 1/2 de caldo vegetal de verduras
Aceite oliva virgen extra
1/2 limón
Sal
Margarina no hidrogenada
50g de queso parmesano
Cebollino fresco
PREPARACIÓN
Lavamos las alcachofas y quitamos las hojas más externas, dejando sólo los corazones. La vamos rociando con un poco de zumo de limón para que no se oxiden mientras terminamos de prepararlas.
Cuando tengamos todas las alcachofas limpias, las ponemos en un cazo con agua y las hervimos durante 10 minutos con el resto del limón. Transcurrido este tiempo, las sacamos y las ponemos a escurrir. Reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y cortamos todo muy menudo para hacer un sofrito. Ponemos a calentar el caldo de verduras.
En una paellera, ponemos a calentar aceite y, cuando esté templado, echamos la cebolla y el ajo, dejamos que se cocinen durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se pochen. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos y reservamos una para la decoración final.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y lo removemos para que se mezcle con el sofrito. Seguidamente, añadimos las alcachofas y la sal, removemos todo bien y dejamos que se haga durante 2 minutos.
Agregamos el vino blanco, removemos de nuevo y dejamos que se haga unos minutos para que se evapore el alcohol.
Ponemos a calentar de nuevo el caldo a fuego bajo, echamos un cucharón del mismo a la paellera y vamos removiendo de manera constante. Cuando veamos que el caldo se va absorviendo de nuevo, añadimos otro cucharón del caldo. Repetimos este paso hasta haber echado todo el caldo momento en que veremos que el arroz ya está cocido.
Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego y agregamos la margarina y el parmesano. Removemos con cuidado. Calentamos una sartén con una gota de aceite y hacemos la alcachofa reservada a la plancha troceada a la mitad, la dejamos que se tueste por ambos lados, una vez este doradita reservamos.
Emplatamos colocando la alcachofa en el centro del risotto y espolvoreamos un poquito de cebollino fresco picado por encima.
¡Buen provecho!
*Receta de Vegamecum
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