JUDIA MUNGO CON SETAS DE TEMPORADA

    Hola sabrosuras, hablemos de la Judía Mungo, legumbre originaria de la India. Es un alimento saludable que destaca por sus múltiples propiedades nutricionales y que se puede adquirir tanto en tiendas de comida india como en el supermercado. 

    Cada día la utilizamos más en la cocina vegetariana debido a la gran cantidad de proteínas que tiene, ya que son muy bajas en grasas. Son excelentes compañeras para prevenir la anemia, ya que tienen un alto contenido en hierro y al mantenimiento del correcto funcionamiento del sistema inmunitario. También es un buen alimento para ayudarnos a regular la presión arterial, ya que es rica en potasio y baja en sodio. Asimismo, es rica en magnesio y fósforo, nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de los huesos, de los músculos y del sistema nervioso. La judia mungo también es una fuente de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía, y en vitamina A, esencial para el buen estado de la piel, los huesos, los dientes y la visión, además de tener un poder antioxidante. 

INGREDIENTES

1 vaso de Judía mungo en crudo

1 Cebolla

 1 Puerro

1 Calabacín pequeño

2 Zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Setas de temporada (yo he usado Seta Cantarelllus) 

Sal de añana (usa la sal que tengas en casa)

1 Ramita de tomillo fresco

1l de caldo vegetal

1 trocito de queso Feta

Aceite de perejil

PREPARACIÓN

    De víspera ponemos a remojo las judias mongu 12h. 

    Calentamos aceite en una cazuela, picamos la cebolla, y la pochamos a fuego lento. Añadimos sal, bajamos el fuego y tapamos. 

    Mientras, limpiamos las setas con un papel humedecido o con ayuda de una brochita especial de setas para quitarle la tierra que pueda tener, troceamos en trozos de bocado.      

    Picamos en dados el puerro, el calabacín y las zanahorias. Reservamos. 

    Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las setas, subimos la temperatura y añadimos las judías mongu, la ramita de tomillo y cubrimos con el caldo vegetal. Hervimos 45´a fuego medio. 

    Trascurrido este tiempo, añadimos los dados de calabacín y la zanahoria, removemos y cocinamos 10 minutos más.  

    Decora por encima con unos trocitos de queso feta y unas gotas de aceite de perejil. 

¡Buen provecho!