Hola sabrosuras, la pasta alla Norma es un plato típico de la cocina estival siciliana. Cuando me independicé, hace ya unos cuantos años, compartí piso con mi compañera Roby, Sicilia. Verla elaborar pasta, pizza, etc. fue todo un aprendizaje para mí.
A lo largo de los años he ido probando distintas salsas para no limitarme a la sota, caballo y rey y esta receta, al estilo siciliano, es una de las más especiales para mí.
INGREDIENTES
Pasta casera o de envase
3 Tomates de distintas variedades
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Añana
Pimienta negra
Hojas de Albahaca fresca
2 cucharaditas de alcaparras
6 aceitunas negras
1 Chile
Queso Idiazabal (o parmesano)
Aceite de perejíl
Vinagre de vino de jerez
15gr de mantequilla
PREPARACIÓN
Cocemos la pasta lo que indique el fabricante. Mientras en una fuente de cristal añadimos aceite virgen extra, vinagre, sal, pimienta, rallamos 2 tomates y 2 ajos y mezclamos. El tomate reservado lo picamos en dados. Picamos las 2 cucharadas de alcaparras. Deshuesamos las aceitunas y las machacamos con el dedo o con ayuda del mortero (solo tienes que deformar la aceituna) y añadimos todo a la fuente de la salsa de tomate. Picamos muy fina la guindilla y la añadimos también a la fuente. Mezclamos. Una vez la pasta esté cocinada, escurrimos el agua y la añadimos bien caliente a la salsa, echamos queso rallado y mezclamos meneando para emulsionar la salsa y quede más espesa. Añadimos por encima aceite de oliva virgen extra, albahaca en hojas o picadas (eso a tu gusto) y le añadimos unas gotas de aceite de perejil. (Facíl de hacer: en un robot de cocina añade aceite y muchas hojas de perejil, bate hasta crear una salsa ligera y ya tienes listo el aceite que puedes usar en cualquier elaboración que prepares)
¡Buen provecho!
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