GUISO DE ALUBIAS PINTAS

    Hoy vamos a comer unas alubias pintas realmente deliciosas. No podía faltar uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Es uno de mis guisos preferidos que no debes dejar de hacer en los días fríos de invierno, o simplemente, cuando te plazca ya que es muy recomendable comer legumbres mínimo 3 días por semana. 

INGREDIENTES:

Alubias pintas

1 pimiento verde

1/4 pimiento rojo

1 cebolla mediana

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 nabo

2 hojas de laurel

Sal

Aceite virgen extra

Perejil fresco

PREPARACIÓN:

    Dejamos la víspera las alubias pintas en agua unas 12h. Las escurrimos y añadimos a una olla. Pelamos y troceamos por la mitad las zanahorias y las agregamos a la olla, junto al cuarto del pimiento rojo, el pimiento verde entero sin  el corazón y sin pepitas, la cebolla troceada a la mitad, el nabo sin piel, los ajos enteros y pelados, las hojas de laurel, la sal y un chorrito de aceite virgen extra. Ponemos al fuego la olla y una vez suba, dejamos cocinar fuego lento unos 10 minutos (o algo menos según la olla que utilices) Una vez cocidas retiramos las verduras y la salsa por separado. Las verduras las pasamos con la batidora agregando poco a poco el caldo hasta que nos salga una salsa ligera. Una vez este lista la salsa, la añadimos a una cazuela y vertemos las alubias en la misma cazuela escurridas del todo y sin las hojas de laurel  y los ajos. Espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y listas para comer.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PASTA CON FRUTOS DEL BOSQUE

  Ya va llegando la época de las moras, esa fruta del bosque que la madre naturaleza nos regala en el mes de agosto y parte de septiembre. A mi me encantan y sabiendo todos los beneficios que aportan a mi salud, procuro todos los días comer un puñadito. Las moras, a pesar de su frágil aspecto son sorprendentes, especialmente su aporte de antioxidantes y nutrientes. 

INGREDIENTES

2 cogollos de tudela 

1 tomate mediano

1 vaso de pasta en crudo, yo elige macarrón

Brotes de soja

1 Zanahoria rallada

1 vaso de Moras

1 yogurt natural

zumo de 1/2 limón

Hojas de hierbabuena o menta fresca

1/2 diente de ajo 

Aceite virgen extra

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN

    Cocer la pasta como indica el fabricante de su tiempo de cocion. Una vez este lista reservamos. Limpiamos en agua los cogollos de tudela y las moras dejándolos a remojo mientras dure la cocion de la pasta. Escurrimos y colocamos las hojas en una bandeja haciendo la base con ella. Colocamos la pasta en el centro del plato haciendo un volcán.

Troceamos el tomate en rodajas muy finas y lo vamos colocando junto con los brotes de soja y la zanahoria rallada. Por último escurrimos las moras y las colocamos por el plato bien repartidas. 

PARA LA SALSA

    Esta salsa de yogur casera es ideal para ensaladas, falafel, carnes, pescados, verduras. En el vaso de batidora, incorporamos el yogurt, el ajo, el zumo de limón, las hojas de hierbabuena, la pimienta, el aceite y la sal. Trituramos todo un minuto y lista para servir. A mi me gusta cremosa pero si la prefieres más ligera puedes añadir un poco de agua. Resérvala en la nevera hasta consumir, esta mas sabrosa si la dejas el reposo. 

¡Buen provecho!

TOFU CON SALSA DE PIMIENTOS

    Hoy vamos a preparar tofu en salsa. El Tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poco grasa. Es rico en hierro y altos contenidos de calcio y/o magnesio. Las verduras que lo acompañan lo complementan con mucha vitamina C y fibra. Es perfecto como plato principal en comida o en la cena. 

INGREDIENTES:
180 gr de Tofu
3 cebollas moradas
2 dientes de ajo
4 tomates maduros de pera
4 pimientos verdes
1 pimiento rojo no muy grande
1 rama de tomillo
Harina de garbanzo
Aceite virgen extra
Sal
Perejil o Cebollino

PREPARACIÓN:

    Pasamos le tofu por la harina y lo freímos en aceite, reservamos. En una sarten con un poco de aceite frió, ponemos el ajo picado. En cuanto nos llegue el aroma del ajo, añadimos la cebolla y los pimientos finamente picados y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén blandos. Añadimos los tomates, la ramita de tomillo, 1 taza de agua, salamos y dejamos sin tapar a fuego lento unos 20 minutos. Retiramos el tomillo y trituramos todo obteniendo un puré. Calentamos un chorrito de aceite en una sarten y doramos el tofu por ambas caras. Vertemos la salsa por encima, y servimos caliente con el perejil o el cebollino picado por encima. 
¡Buen provecho!

PASTA CON SALCHICHAS DE TOFU, TOMATE Y HIERBAS AROMÁTICAS

    Hoy os traigo un plato para toda la familia, delicioso, rápido y fácil de preparar. Una receta muy conocida en Italia que resulta riquísima.

INGREDIENTES:
350 gr de pasta
250 gr de salchichas de tofu
3 dientes de ajo
1 tomate de pera (preferiblemente)
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado 
1/2 cucharadita de Albahaca
1 pizca de orégano 
80 gr de queso rallado
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
    Primero ponemos una olla con litro y medio de agua con un poco de sal y unas gotas de aceite. Cocinamos la pasta el tiempo de recomendación del fabricante. Mientras cortamos en juliana la cebolla, el pimiento verde, los ajos, y las salchichas en rodajas muy finas. Preparamos una sarten con aceite y sofreímos la cebolla durante unos minutos, añadimos el pimiento verde y el ajo, doramos un par de minutos mas y en ultimo lugar añadimos las salchichas, un poco de perejil picado, orégano, la albahaca, la sal y una pizca de pimienta. Salteamos las salchichas a fuego medio hasta que estén doraditas. Agregamos a la sartén el tomate troceado en dados y cocinamos unos 8 minutos todo junto. Colocamos las pasta previamente escurrida en una fuente y vertemos la salsa, mezclamos y espolvoreamos el resto de perejil picado y un poco de queso rallado. 
¡Buen provecho!

PAELLA DE QUINOA

    Hoy vamos a cocinar uno de los platos mas tradicionales de la gastronomía Española.....LA PAELLA pero cambiaremos el arroz por un super alimento LA QUINOA. El resultado es riquísimo. 

INGREDIENTES:
1 vaso de Quinoa 
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 vaso de judías verdes
1/4 de pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pizca de cúrcuma
2 hojas de laurel
2 vasos de caldo vegetal 
1 pizca de sal (al gusto)
Aceite virgen extra

ELABORACIÓN:
    Calentar un poco de aceite en una paellera, añadir el ajo y una vez tome color doradito añadir la cebolla con un poco de sal y saltear unos 10 minutos a fuego mas bien bajo, vamos a dejar que se cocine la cebolla lentamente. Antes de cocinar la quinoa, debes someterla a un lavado riguroso que te permita desproveerla de toda sustancia tóxica. Para ella, añade agua a un recipiente hasta cubrirlas y remueve bien. Escúrrelas y vuelve a repetir esta operación al rededor de 5/6 veces para asegurarte de su excelente limpieza. Una vez estén bien limpias, añadimos a la paellera, salteamos unos minutos, añadimos el laurel, una pizca de sal, la pizca de cúrcuma, las zanahorias cortadas en daditos, 2 vasos de caldo ó agua y llevamos a ebullición. Una vez empiece a hervir, bajamos al mínimo, tapamos y dejamos cocinar 15 minutos. Mientras en una cazuela aparte, hervimos las judías unos 3 minutos, lavamos con agua fía para que mantengan el color verde intenso y sus vitaminas y se las añadimos a la paella. Servir bien caliente.Si quieres darle un toque especial paellero decórala con 1/2 lunas de huevo cocido y unas tiras de pimientos rojos del piquillo.
¡Buen provecho!

FALAFEL DE LENTEJAS

    Hoy os presento la receta de Falafel de Lentejas, un tipo de falafel menos conocido que el de garbanzos o habas, pero que resulta delicioso y es muy tradicional en algunas gastronomías orientales. 

INGREDIENTES:

250 gr de lentejas

2-3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

Perejil picado

Cilantro

Pimienta molida

1 cucharada de comino en polvo

1/2 sobre de levadura

Sal

Aceite virgen extra

PREPARACIÓN:

     Ponemos unas 20-24h en remojo con abundante agua para que se ablanden bien. Hay que tener cuidado de que no se queden sin agua en ningún momento para que queden bien hidratadas y blandas. Pasadas las horas indicadas escurrimos y las ponemos a secar sobre papel absorbente o servilletas para que pierdan el agua sobrante. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla, lavamos bien el perejil y el cilantro. Metemos todos los ingredientes en la picadora y vamos a picarlo muy bien, de forma que las lentejas queden trituradas en trocitos muy pequeños. Echamos la mezcla a un bol grande, agregamos sal y pimienta al gusto, el comino molido y la levadura y vamos a mezclarlo lo mejor posible, con las manos o con un utensilio de cocina y reservamos 12h en la nevera a poder ser. Hacemos bolitas del tamaño de unos 4/5 centímetros, que después tienes la opción e aplastar para darles esa forma típica a los falafel o si quieres puedes dejarlas su forma redondita como hice yo. Una vez hayamos formado los falafel, ponemos abundante aceite a calentar y las doramos hasta que veamos que se ponen doraditas. Escurrimos en papel de cocina absorvente el exceso de aceite y servimos acompañadas de una salsa de tomate, o salsa de yogurt o una ensalada.

¡Buen provecho!

PUERROS A LA VINAGRETA

    Hoy cocinaremos unos puerros en vinagreta. Un plato equilibrado y económico. 

INGREDIENTES:

4 puerros

60ml de aceite virgen extra

20ml de vinagre de manzana

2 dientes de ajo

100g de cebolla morada

50g de pimiento verde 

50g de pimiento rojo

Sal

PREPARACIÓN:

    Lavamos los puerros y los limpiamos, de forma que nos quedamos solo con la parte blanca. Los ponemos a cocer en una cazuela u olla, con agua y sal. Escurrimos y dejamos que se enfríen. Hacemos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Picamos muy fino los pimientos, la cebolla y el ajo  y lo mezclamos con la vinagreta. Salseamos los puerros con la vinagreta y servimos. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE MANGO

    Hoy preparamos una ensalada exquisita, fresca y colorida.

INGREDIENTES:
1/2 Bolsa de lechugas variadas. 
8 Tomates cherrys
1/2 mango
Aceite virgen extra
Vinagre de manzana 
1 cucharadita de miel
Sal

PREPARACIÓN:
    Lavar y escurrir las hojas de lechugas. Mientras cortar en 4 partes cada tomatito. Pelar el mango y laminar. Una vez listos todo, vertemos sobre una ensaladera. En un bol verter el vinagre, el aceite y la sal y la miel, batir con una varilla de cocina, y verter por la ensalada. 
¡Buen provecho!

TEMPEH CON VERDURAS Y PIÑA

    Hoy cocinaremos un plato agridulce, sano y equilibrado. Es una receta rápida y muy sabrosa. 

INGREDIENTES:

180gr de tempeh 

1/2 bandeja de champiñones 

8 tomates cherrys 

1 patata alavesa 

2 rodajas de piña en almíbar

1/2 vasito de vino blanco 

1/2 vasito de agua

1 diente de ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite virgen extra

PREPARACIÓN:

    Lavar los tomates cherrys y trocear a la mitad. Limpiar con papel de cocina los champiñones y laminar finamente. Pelamos la patata y la troceamos en dados junto al tempeh. Una vez todas los ingredientes estén listos, ponemos un chorro de aceite en un Wok a calentar y añadimos el diente de ajo entero y sin piel para que se dore un poco en el aceite y le de sabor. Una vez dorado retiramos y añadimos unos minutos las patatas a fuego medio, cuando estén a punto medio, añadimos los champiñones salpimentamos al gusto, doramos unos minutos, y añadimos el tempeh. Cuando los champis tomen color doradito añadimos los tomates y la piña. Rehogamos todo junto, salpimentamos de nuevo y dejamos unos 3 minutos más al fuego bajo. Vertemos el vasito de vino blanco y le damos un hervor a fuego medio para que pierda el alcohol, añadimos el vasito de agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo hasta que se haya evaporando parte del jugo. Una vez listo, espolvoreamos perejil por encima y servimos bien caliente. 

¡Buen provecho!

ALBÓNDIGAS DE CANTHARELLUS CON CREMA DE CALABAZA

    Hoy vamos a comer un plato a todo color. Es una receta para quienes están aburridos de preparar siempre las albóndigas igual, con tomate o en salsa blanca. Esta receta es rápida y sencilla, un plato recorrido por si tienes invitados como para llevar en táper al trabajo. 

INGREDIENTES
400 gr de setas cantharellus (puedes añadir la seta que a ti te guste)
50 gr de cebolla morada
2 dientes de ajo
1 huevo
250 gr de calabaza
1 patata
2 quesitos
40 ml de aceite virgen extra
50 gr de guisantes
Agua
Sal
Perejil
270 gr de pan rallado

PREPARACIÓN:
    Limpiamos las setas y las trituramos en crudo con la batidora hasta hacer una masa homogénea. Ponemos aceite a calentar en una sarten y pochamos la cebolla picadita junto con 1 ajo también muy picaditos. Una vez tomen color y estén a medio pochar añadimos la masa de las setas y removemos todo junto. Ponemos a punto de sal y cocinamos unos 20 minutos removiendo continuamente. Cuando este lista la masa, la colocamos en un escurridor para que quitar el aceite y jugos. Vertemos sobre un bol, batimos el huevo y lo echamos a la masa junto con una cucharada de pan rallado y perejil picado, mezclamos todo bien y reservamos. Mientras, limpiamos la calabaza y la patata, las troceamos y ponemos en una olla con agua junto con el otro ajo y cocemos durante 20 minutos. Trituramos las verduras con 1 vaso del caldo de la cocción, añadimos los dos quesitos, 1 chorrito de aceite, una pizca de sal y mezclamos todo bien hasta formar una crema ligera. Ponemos en un cazo agua a hervir con 1 diente de ajo y cocemos unos 5 minutos los guisantes. Echamos el pan rallado a un plato y vamos haciendo bolas con la masa. Una vez tengamos todas listas calentamos aceite en una sarten y las doramos. Servimos en un plato en el fondo la crema bien caliente y la decoramos con un puñadito de guisantes y colocamos las albóndigas en el centro.
¡Buen provecho!