PISTO MANCHEGO

     El pisto manchego o pisto, es un plato tradicional de la cocina manchega que consiste en una fritada de diversas verduras, para aprovechar al máximo la cosecha de la huerta. Es una elaboración de orígenes humildes con la que los trabajadores del campo se alimentaban aprovechando las verduras de cada temporada. Desde que me alcanza el recuerdo, ama (madre en euskera) nos lo preparaba para cenar y a mis hermanos y a mí nos encantaba. Hay muchas variantes del pisto manteniendo la misma base, tomate y pimiento verde, los demás ingredientes son añadidos, algo que la hace más versátil. 

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

1 cebolla blanca

1 pimiento de distinto color (rojo, verde y amarillo)

3 tomates de pera

1 calabacin

1 puerro

1 berenjena 

1 huevo por persona

1 cucharadita de tomate concentrado

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

    Calentamos agua en una cazuela y la llevamos a ebullición. Retiramos la parte dura de los tomates, les hacemos un corte en cruz y los introducimos en el agua hirviendo 15-20 minutos. Los sacamos y los incorporamos a un cuenco con agua y hielo. Pelamos y trituramos. 

Picamos los ajos y la cebolla. Lavamos todas las verduras y troceamos en trozos pequeños del mismo tamaño. Calentamos una sartén, añadimos aceite y pochamos el ajo y la cebolla a fuego suave 15 minutos. Añadimos los pimientos y el puerro, pochamos otros 15 minutos más. Por último, añadimos el calabacín, la berenjena, el tomate triturado, la cucharadita de tomate concentrado, la cucharadita de carne de pimiento choricero, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar al mínimo 1/2 hora. Transcurrido este tiempo, subimos el fuego y cocinamos hasta que el tomate se haya evaporado. Debe quedar jugoso. Escalfamos los huevos. La proporción correcta es por cada 100% de agua, un 10% de vinagre. En un cazo ponemos a hervir el agua y el vinagre, cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego. Rompemos 1 huevo en un cuenco o taza y lo introducimos en el agua caliente, permitiendo que está entre en el cuenco lentamente. Entonces deslizamos el huevo dentro del cazo y retiramos el cuenco. Repetimos con cada huevo que vayamos a necesitar. Tapamos y dejamos que el huevo se cueza durante 3 minutos a fuego muy suave para mantener el calor del agua. Transcurrido este tiempo, la clara ya se habrá escalfado y la yema estará líquida. Retiramos el huevo con una espumadera y lo refrescamos para parar la cocción. Emplatamos colocando un huevo encima de las verduras y servimos caliente.

¡Buen provecho!

FRICANDÓ DE TOFU

     Hoy vamos a preparar un estofado clasico, que prescinde de la ternera, pero tiene la misma salsa sabrosa para mojar pan. El fricandó es un estofado típico de la cocina catalana. 

INGREDIENTES

250g de tofu duro

1 bandeja de champiñones portobello

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 pastillas de chocolate 70% de cacao

2 tomates de pera

2 cucharaditas de tomate concentrado

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

100 ml de caldo vegetal

200ml de vino blanco seco

20g de almendras

20g de avellanas

1 galleta Maria

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Perejil

1/2 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

Encurtidos caseros al gusto

PREPARACIÓN

    Cortamos el tofu en bloques rectangulares de 1 cm de grosor. Los doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos. En una sartén, calentamos aceite y añadimos los ajos picados, el jengibre rallado y la cebolla muy picada, añadimos sal al gusto y dejamos pocharse a fuego suave para que no se queme la cebolla. Lavamos los tomates, los rallamos, y los agregamos a la sartén. Añadimos el tomillo, el romero, el tomate concentrado y la carne de pimiento choricero, la sal, la pimienta negra, y cocinamos a fuego medio 10 minutos. Agregamos los champiñones laminados. Cocinamos 5 minutos. Incorporamos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar un par de minutos. Añadimos los trozos de tofu, el caldo vegetal y cocinamos todo junto a fuego medio 15 minutos. En un mortero machacamos las almendras, las avellanas y la galleta. Se lo incorporamos a la sartén junto a las 2 onzas de chocolate, cocinamos 5 minutos más y removemos bien. Espolvorea perejil picado por encima y deja reposar unos minutos antes de servir. Emplatamos con unos encurtidos muy picados por encima.

¡Buen provecho!

    

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS

     Terminamos el fin de semana con esta deliciosa ensalada. Es un plato muy completo, con la combinación de ingredientes que más te gusten. 

INGREDIENTES

500g de setas variadas, como seta ostra, portobello, shitakes, shimeji

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino o de hierbas

Copos de guindilla tajín o cayena

1/2 cebolla roja

2 ramitas de cebolletas tiernas con sus hojas

60g de queso azúl

20g de nueces

20g de almendras

20g de uvas pasas

8 tomates cherrys

1 zanahoria

5 rabanitos

2 mandarinas pequeñas

1 granada pequeña

Variedad de lechugas mezclum

Perejil

2 dientes de ajo

Sal

Mezcla de 5 pimientas

PREPARACIÓN

    Limpiamos las setas. Retiramos tres setas ostra de buen tamaño para decorar la base final del plato. Trocea el resto en láminas no muy gruesas. En una sartén añade los ajos con un poquito de aceite y saltea las setas a fuego fuerte durante 5 minutos. Reservamos. En la misma sartén dora las setas ostras reservadas hasta que cojan un color tostado por ambos lados. En un bol añade dos cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal, pimienta y los copos de guindilla. Pela las cebolletas, pícalas muy finas y añádelas al bol. Agrega las setas calientes y mezcla bien. Deja reposar las setas en la vinagreta. Lava la mezcla de lechugas, los rabanitos, los tomates y la zanahoria. Trocea en láminas finas los rábanos y la zanahoria. Usa una mandolina o un rallador de patatas. Pela las mandarinas, quítales la piel blanca y las semillas. Pela la granada y saca los granos con ayuda de una cuchara golpeando la piel para que sea más fácil. Añade a un bol todas las verduras, las uvas pasas, las almendras y las nueces. Añade las setas que tenemos en vinagreta y mezcla bien para que se integren. Emplatamos: Coloca las setas ostra en la base del plato. Sirve por encima la mezcla de setas con verdura, frutas y frutos secos. Trocea el queso azul en daditos pequeños y échalo a la ensalada. Espolvorea perejil muy picado por encima. 

¡Buen provecho!

TAJÍN VEGETARIANO

    Hoy quiero enseñaros una de mis recetas favoritas. El tajín es un plato típico de la cocina de Marruecos y de otros países del Magreb. Conseguir sabores nuevos y experimentar sensaciones diferentes cada vez que me adentro en la cocina Árabe hace que sienta cierta debilidad por sus platos. 

INGREDIENTES

1 Berenjena

3 pimientos de distintos colores 

1 bandeja de tomates cherry

1 cebolla roja

1 rodaja de calabaza

3 zanahorias

1 calabacín pequeño

4 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

Aceite oliva virgen extra

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de ras el hanout

1 cucharadita de tomate concentrado

400g de garbanzos en conserva

100g de orejones

1 limón encurtido

300g de cuscús

Unas hojas de menta fresca

Unas hojas de perejil

20g de almendras laminadas

Sal

Mezcla de 5 pimientas 

1 trozo de jengibre fresco

Mantequilla vegetal

1 yogur natural griego

1 cucharadita de harissa

PREPARACIÓN

    En un bol añade las hebras de azafrán, cúbrelas con 500 ml de agua hirviendo y deja infusionar. Mientras, pela y lamina los ajos y el jengibre. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y añade los ajos, el jengibre, el comino, la canela y el ras el hanout. Añade las verduras y rehogalas unos 5 minutos. Añade el tomate concentrado, fríe unos minutos removiendo a menudo y añade la infusión de azafrán. Echa los garbanzos junto con el jugo de la conserva, los orejones, y el limón encurtido laminado (opcional). Sazona al gusto, deja que rompa a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja cocinarse 30 minutos. En una cazuela echa 2 vasos de agua y llévalos a ebullición. Coloca el cuscús en un bol, humedécelo con un poquito de agua, añade un par de garbanzos de mantequilla y mezcla bien los granos con ayuda de las manos para que se reparta la grasa. Coloca los granos de cuscús en un colador, colócalo en la cazuela, tápalo y cocina al vapor durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira el cuscús nuevamente a un bol, humedécelo de nuevo con un poquito de agua y añade una cucharadita de aceite, mezcla de nuevo bien los granos y repite el proceso de cocción otros 15 minutos. Finalizado este proceso, echa los granos a un bol, y con ayuda de un tenedor suelta los granos que se hayan quedado apelmazados. En una sartén con una cucharadita de aceite, dora las almendras, pero con cuidado de que no se te quemen. Servimos el cuscús en el fondo del plato, con ayuda de un cuenco reparte los granos del cuscús, retira el cuenco y coloca en el centro del volcán las verduras. En un bol echa el yogur y añade una cucharadita de harissa, ten cuidado que pica bastante.

¡Buen provecho!

PATATAS ASADAS CON AJO Y PARMESANO

    Estas patatas asadas te van a encantar. Son la guarnición perfecta para cualquier ocasión y picoteo. Quedan tiernas y blanditas por dentro, contrarrestando increíblemente con la costra de queso. A mí me encantan acompañadas de un dip de yogur refrescante, pero tal cual salen del horno, están igual de ricas. 

INGREDIENTES

4 patatas medianas

3 dientes de ajo

1 cebolla dulce

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cayena o tajín en polvo

1 cucharadita de orégano seco

Sal

Pimienta negra

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200º. Lava las patatas y trocéalas en cuñas un poco gruesas. Déjalas a remojo 20 minutos para quitarle el exceso de almidón y se queden más crujientes. Escurre el agua y sécalas bien. En un bol coloca las patatas con el ajo picado, la cebolla finamente picada, el queso parmesano, el aceite y añade las especies. Mezcla bien. En una bandeja coloca un papel de horno y extiende una capa de patatas con la piel hacia abajo. Hornea 35 minutos hasta que veas que están doradas. Una vez estén a tu gusto, sácalas del horno y espolvorea por encima un poco de queso rallado y perejil. Sirve caliente.

¡Buen provecho!

    *Esta receta es de un chef de instagram y me pareció tan simple y deliciosa que tenía que probarla.

MUHAMMARA, PATÉ SIRIO DE PIMIENTO ASADO, NUECES Y GRANADA

    El muhammara es un paté árabe muy cremoso realizado a base de pimientos que, aun siendo muy popular en todo Oriente Medio, su origen es de Aleppo, Siria. Es un entrante exótico y muy fácil de preparar. La combinación de sus ingredientes crea un sabor muy rico en matices donde predominan las notas especiadas y dulces, la intensidad del pimiento y, la granada, termina de darle ese toque tan inconfundible. Es un untable ideal para acompañarlo con pan de pita, naan (es un pan tradicional del sur de Asía), panecillos tostados, verduras crudas, nachos, patatas fritas, incluso puedes servirto como base en una tostada de pan.  

INGREDIENTES

2 pimientos rojos asados en conserva

100g de nuez pelada

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

80ml de zumo de granada

1 datíl

2 cucharadas de pan rallado

1 pizca de cayena o tajin en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

2/3 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Sacamos los pimientos del bote, escurrimos bien el líquido y los añadimos a un baso de batidora. Deshuesamos el dátil y echamos todos los ingredientes al mismo vaso. Batimos bien hasta conseguir una textura uniforme y cremosa. 

¡Buen provecho!

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO FETA

    La Spanakopita es una deliciosa tarta de espinacas griega. El clásico lleva masa filo, yo he usado hojaldre porque es más fácil de manejar. Resulta estupenda como entrante o como plato principal para agasajar a tus invitados. La cara de alegría que pone mi perra cuando sirvo este comida no tiene precio, y no me extraña, es tan rico que ¡ella quiere su pastelito!

INGREDIENTES

400g de espinacas 

200g de queso feta

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

1 lámina hojaldre 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

Semillas de sésamo

1 Huevo

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180º. Pica la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. En una sartén echa un poco de aceite y cuando esté caliente echa la cebolla y el ajo. Sofríelo a fuego medio, remueve con cuidado para que no se queme hasta que la cebolla esté blanda. Lava las espinacas y añade a la sartén, saltea durante 3 minutos. Echa una pizca de sal. Corta el hojaldre en 4 partes. Extiende sobre las láminas de hojaldre las espinacas salteadas y coloca el queso feta picado en dados pequeños por encima. Cierra las esquinas del hojaldre hacia el centro. Bate el huevo y pinta con una brocha o pincel el hojaldre para que salga más dorado. Espolvorea por encima unas semillas de sésamo. Mete en el horno a 180º unos 20 minutos o hasta que veas que tiene el color dorado que a ti te gusta. Sírvelo caliente.

¡Buen provecho!

DIP DE QUESO CON ARÁNDANOS Y JALAPEÑOS

     Los llamados dips  son salsas en las que se mojan aperitivos o alimentos. A diferencia de las salsas, estas no se agregan en la comida, sino que se presentan en cuencos. Puedes prepararlos suaves, picantes o agridulces. Puedes mojar pan, galletas, verduras, patatas fritas, nachos, panecillos tostados, elijas el dip que elijas, si te gusta el picante tanto como a mí ¡este tienes que probarlo! 

INGREDIENTES

1 tarrina de queso cremoso

Media taza de crema agría

1 Cuchara de mahonesa

1 taza de arándanos frescos

Un cuchara de pimientos jalapeños (al gusto)

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Añade el queso a un bol, añade la crema agría, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcla bien. En un robot de cocina echa los arándanos. Retira las pepitas de los jalapeños y añádelos al robot y mezcla ambos ingredientes. Reserva un par de cucharas de la mezcla y el resto échala al bol de queso. Mezcla bien y deja reposar 30 minutos en la nevera. Sirve con una cuchara de la crema de arándanos y jalapeños reservada en el centro. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PEPINO, MANDARINA Y GRANADA

     Hola sabrosuras, las ensaladas admiten de todo lo que se pase por nuestra imaginación. Entre ellos, las frutas, una opción ideal para meterle vitaminas y sabor. Las mandarinas y la granada son mis frutas favoritas. 

    

INGREDIENTES

1 Cogollo de Tudela

1 Endivia

1 Granada

2 Mandarinas

1 Pepino

1 Cebolla Roja

Aceite Oliva Virgen Extra

1 Lima

Sal

Pimienta negra

Menta fresca

1 cucharada de agave

PREPARACIÓN

    Saca las hojas del cogollo y de la endivia, añádelas a un bol con agua fría, déjalas a remojo 1h. Ponlas en un escurridor, colócalas en un plato alternando las hojas para que se vea más bonita. Lava y corta el pepino en trozos pequeños. Pela la cebolla y pícala muy fina. Pela las mandarinas y saca los gajos. Quítales la piel blanca eliminando las semillas que veas. Abre la granada por la mitad, colócatela en la palma de la mano con las semillas hacía la palma y con ayuda de una cuchara, golpea la piel para sacar las semillas. En un bol añade las frutas, la cebolla, el pepino y la menta picada. Mezcla bien y coloca en el centro de las hojas del cogollo y de la endivia. En un cuenco añade el aceite, el jugo de la lima, la sal, la pimienta, la cucharada de agave y con ayuda de una varilla bate bien hasta conseguir una salsa homogénea. Decora con unas hojitas de menta.

¡Buen provecho!

SALSA TZATZIKI

    El tzatziki es una salsa de yogur griega. Es un complemento ácido, puedes usarla también como salsa para vegetales o como aderezo de ensaladas. 

INGREDIENTES

2 yogures griegos

1 pepino

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de menta fresca, o cebollino o eneldo

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

    Pelamos el pepino y lo lavamos bien. Con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré. Lo salamos ligeramente y dejamos en un colador para que suelte el agua. En un cuenco mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de medio limón, el eneldo, una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente. Dejamos reposar en la nevera unas 4h y servimos frío. Espolvorea por encima unas hojitas de eneldo muy picaditas y un chorrito de aceite virgen extra.

¡Buen provecho!

  

FALAFEL

    Hola sabrosuras, el falafel es una receta perfecta. Suele consumirse en Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente. Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de la comida típica de la cultura árabe llamada meze con el complemento de una salsa de yogur muy común también en países mediterráneos como acompañamiento de muchos platos. 

INGREDIENTES

300g de garbanzos (hidratados 24h antes)

120g de cebolla

1 Diente de ajo

3 cucharas de cilantro fresco picado 

3 cucharas de perejil fresco

Sal al gusto

Pimienta negra molida 

100g de harina de garbanzo 

5g de levadura química

10g de comino molido

Aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN

    Ponemos los garbanzos en remojo 24h. En una olla cocemos 30 minutos. Transcurrido este tiempo los escurrimos y secamos bien para que no queden restos de agua. Los introducimos en un robot de cocina, le añadimos el diente de ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino molido. Trituramos. Añadimos la harina de garbanzos (reservamos un par de cucharadas para cubrir la base de una fuente) añade al bol la levadura química y salpimentamos al gusto. Tituramos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar la masa, en la nevera durante 30 minutos. Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en la fuente con la harina de garbanzos al tiempo que rebozamos ligeramente. Calentamos abundante aceite para que se doren por igual. Retiramos a un plato con papel absorbente y dejamos escurrir. 

¡Buen provecho!

 

ESCALOPE EMPANADO DE HEURA CON GUARNICIÓN HASSELBACK Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    El escalope empanado de la marca heura, al ser alto en proteína, si le añadimos hidratos de carbono y verduras tendremos un plato completo. 

INGREDIENTES

2 Patatas grandes

3 zanahorias grandes

2 escalopes de heura

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta negra

Mermelada de cebolla morada con chile

PARA LA CREMA

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

Romero fresco

Aceite virgen extra 

25g de margarina

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de vinagre balsamico

1l de caldo de verduras

180g de castañas

ENSALADA DE ENCURTIDOS

1 pepino

1 zanahoria

1/2 cebolla morada

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza antigua

Sal

Pimienta negra

Romero fresco

Azúcar blanca

1 pizca de cayena

PREPARACIÓN

    Limpiamos las patatas y las zanahorias. Con ayuda de 2 cucharas de palo, las hacemos cortes longitudinales, salpimentamos, pintamos de aceite cada verdura con ayuda de una brocha, añadimos un vasito pequeño de agua y horneamos a 180ºC, 1h. Una vez trascurrido este tiempo, sacamos las verduras del horno y las pintamos bien impregnadas con la mermelada de cebolla y chile, e introducimos nuevamente en el horno otra hora. Reservamos. Cortamos los pepinos, los ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de sal. Les damos unas vueltas y los dejamos tapados con un papel film en la nevera. Lo ideal es dejarlos toda la noche. De esta forma, haremos que el pepino suelte el agua y además se quite el típico amargor que tiene. Una vez han soltado el agua, aclaramos los pepinos debajo del grifo. Los aclaramos bien y los dejamos en un colador para que escurran el agua. Mientras, troceamos el resto de verduras y reservamos. En un cazo añadimos el agua, el vinagre, el vino blanco, el azúcar, media cucharadita de pimienta negra, lo calentamos a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadimos las verduras escurridas y dejamos 4 minutos a fuego medio. Separamos las verduras del cazo y reservamos el líquido. Añadimos las verduras a un bol con agua fría y hielo para que corte la cocción. Preparamos el bote de cristal previamente esterilizado, añadimos 1 guindilla en el fondo, unas hojitas de romero o eneldo y con cuidado vamos rellenando los botes con las verduras, cubrimos con el caldo de la cocción y añadimos 1 cucharadita de mostaza. Cerramos el bote y lo dejamos boca abajo hasta que se enfrie. Limpiamos el puerro y la cebolla y los troceamos en 4 partes. En una olla añadimos un chorro de aceite y 1 cuchara de mantequilla, dejamos derretirse y añadimos el puerro y la cebolla reservada, rehogamos unos minutos, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos evaporarse el alcohol y añadimos el caldo de verduras con una ramita de romero, dejamos cocinarse 15 minutos. Una vez cocidas, añadimos 2 cucharadas de vinagre balsámico.  Ponemos un cazo con agua y hervimos las castañas 30 minutos. Una vez hervidas, las pelamos y las añadimos a la olla de las verduras. Trituramos hasta conseguir un puré suave y meloso. Reservamos. En una sartén con un poco de aceite doramos los escalopes de heura, 3 minutos por cada lado. Emplatamos colocando 1 escalope, le añadimos por encima la crema de castañas, colocamos la guarnición, 1 patata y 1 zanahoria hasselback y por último, la ensalada de encurtidos. Decora con una ramita de perejil.

¡Buen provecho!