ESCALOPE EMPANADO DE HEURA CON GUARNICIÓN HASSELBACK Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Hola sabrosuras, el escalope empanado de la marca heura, al ser alto en proteína, si le añadimos hidratos de carbono y verduras tendremos un plato completo. 

INGREDIENTES

2 Patatas grandes

3 zanahorias grandes

2 escalopes de heura

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta negra

Mermelada de cebolla morada con chile 

PARA LA CREMA

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

Romero fresco

Aceite virgen extra 

25g de margarina

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de vinagre balsamico

1l de caldo de verduras

180g de castañas

PARA LA ENSALADA DE ENCURTIDOS

1 pepino

1 zanahoria

1/2 cebolla morada

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza antigua

Sal

Pimienta negra

Romero fresco

Azúcar blanca

1 pizca de cayena

PREPARACIÓN

    Limpiamos las patatas y las zanahorias. Con ayuda de 2 cucharas de palo, las hacemos cortes longitudinales, salpimentamos, pintamos de aceite cada verdura con ayuda de una brocha, añadimos un vasito pequeño de agua y horneamos a 180ºC, 1h. Una vez trascurrido este tiempo, sacamos las verduras del horno y las pintamos bien impregnadas con la mermelada de cebolla y chile, e introducimos nuevamente en el horno otra hora. Reservamos.

    Cortamos los pepinos, los ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de sal. Les damos unas vueltas y los dejamos tapados con un papel film en la nevera. Lo ideal es dejarlos toda la noche. De esta forma, haremos que el pepino suelte el agua y además se quite el típico amargor que tiene. Una vez han soltado el agua, aclaramos los pepinos debajo del grifo. Los aclaramos bien y los dejamos en un colador para que escurran el agua. Mientras, troceamos el resto de verduras y reservamos. 

    En un cazo añadimos el agua, el vinagre, el vino blanco, el azúcar, media cucharadita de pimienta negra, lo calentamos a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadimos las verduras escurridas y dejamos 4 minutos a fuego medio. Separamos las verduras del cazo y reservamos el líquido. Añadimos las verduras a un bol con agua fría y hielo para que corte la cocción. Preparamos el bote de cristal previamente esterilizado, añadimos 1 guindilla en el fondo, unas hojitas de romero o eneldo y con cuidado vamos rellenando los botes con las verduras, cubrimos con el caldo de la cocción y añadimos 1 cucharadita de mostaza. Cerramos el bote y lo dejamos boca abajo hasta que se enfrie. 

    Limpiamos el puerro y la cebolla y los troceamos en 4 partes. En una olla añadimos un chorro de aceite y 1 cuchara de mantequilla, dejamos derretirse y añadimos el puerro y la cebolla reservada, rehogamos unos minutos, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos evaporarse el alcohol y añadimos el caldo de verduras con una ramita de romero, dejamos cocinarse 15 minutos. Una vez cocidas, añadimos 2 cucharadas de vinagre balsámico.  Ponemos un cazo con agua y hervimos las castañas 30 minutos. Una vez hervidas, las pelamos y las añadimos a la olla de las verduras. Trituramos hasta conseguir un puré suave y meloso. Reservamos. 

    En una sartén con un poco de aceite doramos los escalopes de heura, 3 minutos por cada lado. Emplatamos colocando 1 escalope, le añadimos por encima la crema de castañas, colocamos la guarnición, 1 patata y 1 zanahoria hasselback y por último, la ensalada de encurtidos. Decora con una ramita de perejil.

¡Buen provecho!