FRICANDÓ DE TOFU

     Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar un estofado clasico, que prescinde de la ternera, pero tiene la misma salsa sabrosa para mojar pan. El fricandó es un estofado típico de la cocina catalana. 

INGREDIENTES

250g de tofu duro

1 bandeja de champiñones portobello

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

2 pastillas de chocolate 70% de cacao

2 tomates de pera

2 cucharaditas de tomate concentrado

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

100 ml de caldo vegetal

200ml de vino blanco seco

20g de almendras

20g de avellanas

1 galleta Maria

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Perejil

1/2 cucharadita de romero seco

1/2 cucharadita de tomillo seco

Encurtidos caseros al gusto

PREPARACIÓN

    Cortamos el tofu en bloques rectangulares de 1 cm de grosor. Los doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos. En una sartén, calentamos aceite y añadimos los ajos picados, el jengibre rallado y la cebolla muy picada, añadimos sal al gusto y dejamos pocharse a fuego suave para que no se queme la cebolla. Lavamos los tomates, los rallamos, y los agregamos a la sartén. Añadimos el tomillo, el romero, el tomate concentrado y la carne de pimiento choricero, la sal, la pimienta negra, y cocinamos a fuego medio 10 minutos. Agregamos los champiñones laminados. Cocinamos 5 minutos. Incorporamos el vino, subimos el fuego y dejamos evaporar un par de minutos. Añadimos los trozos de tofu, el caldo vegetal y cocinamos todo junto a fuego medio 15 minutos. En un mortero machacamos las almendras, las avellanas y la galleta. Se lo incorporamos a la sartén junto a las 2 onzas de chocolate, cocinamos 5 minutos más y removemos bien. Espolvorea perejil picado por encima y deja reposar unos minutos antes de servir. 

    Emplatamos con unos encurtidos muy picados por encima.

¡Buen provecho!