TAJÍN VEGETARIANO

    Hola sabrosuras, hoy quiero enseñaros una de mis recetas favoritas. El tajín es un plato típico de la cocina de Marruecos y de otros países del Magreb. Conseguir sabores nuevos y experimentar sensaciones diferentes cada vez que me adentro en la cocina Árabe hace que sienta cierta debilidad por sus platos. En esta ocasión he cocinado en una sartén, para que te resulte más cómodo prepararlo, pero normalmente suelo usar el tajín tradicional que me trajo mi amiga Lola de Argelia. ¡Qué buenos recuerdos tengo de esa etapa de mi vida, descubrí un mundo totalmente nuevo para mí! 

INGREDIENTES

1 Berenjena

3 pimientos de distintos colores 

1 bandeja de tomates cherry

1 cebolla roja

1 rodaja de calabaza

3 zanahorias

1 calabacín pequeño

4 dientes de ajo

unas hebras de azafrán

Aceite oliva virgen extra

1 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de ras el hanout

1 cucharadita de tomate concentrado

400g de garbanzos en conserva

100g de orejones

1 limón encurtido

300g de cuscús

Unas hojas de menta fresca

Unas hojas de perejil

20g de almendras laminadas

Sal

Mezcla de 5 pimientas 

1 trozo de jengibre fresco

Mantequilla vegetal

1 yogur natural griego

1 cucharadita de harissa

PREPARACIÓN

    En un bol añade las hebras de azafrán, cúbrelas con 500 ml de agua hirviendo y deja infusionar. Mientras, pela y lamina los ajos y el jengibre. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y añade los ajos, el jengibre, el comino, la canela y el ras el hanout. Añade las verduras y rehogalas unos 5 minutos. Añade el tomate concentrado, fríe unos minutos removiendo a menudo y añade la infusión de azafrán. Echa los garbanzos junto con el jugo de la conserva, los orejones, y el limón encurtido laminado (opcional). Sazona al gusto, deja que rompa a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja cocinarse 30 minutos. 

    En una cazuela echa 2 vasos de agua y llévalos a ebullición. Coloca el cuscús en un bol, humedécelo con un poquito de agua, añade un par de garbanzos de mantequilla y mezcla bien los granos con ayuda de las manos para que se reparta la grasa. Coloca los granos de cuscús en un colador, colócalo en la cazuela, tápalo y cocina al vapor durante 15 minutos. Pasado este tiempo, retira el cuscús nuevamente a un bol, humedécelo de nuevo con un poquito de agua y añade una cucharadita de aceite, mezcla de nuevo bien los granos y repite el proceso de cocción otros 15 minutos. Finalizado este proceso, echa los granos a un bol, y con ayuda de un tenedor suelta los granos que se hayan quedado apelmazados. En una sartén con una cucharadita de aceite, dora las almendras, pero con cuidado de que no se te quemen. 

    Servimos el cuscús en el fondo del plato, con ayuda de un cuenco reparte los granos del cuscús, retira el cuenco y coloca en el centro del volcán las verduras. En un bol echa el yogur y añade una cucharadita de harissa, ten cuidado que pica bastante.

¡Buen provecho!