TOSTADA DE SALMÓN AHUMADO VEGANO

    Hola sabrosuras, ¿si te digo que este "salmón" vegano es lo mejor que vas a probar, me creerías? Pues no te miento. Hecho con ingredientes naturales, sabor, textura, bajo en grasa, ¿qué más se puede pedir? Gracias a Iosune de Danza de Fogones vamos a disfrutar de un delicioso manjar que os sorprenderá por su sabor marino. 

INGREDIENTES

3 zanahorias

2 hojas de alga nori

250 ml de agua caliente

2 cucharadas de salsa de soja

1 cuchara de agave

1 cuchara de vinagre de manzana

1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

1 cucharadita de ajo en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Sal

2 rebanadas de pan bimbo multicereales

4 cucharas de queso crema Violife cremoso 100% vegetal

1 cebolleta blanca

Eneldo

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180º. Lava las zanahorias y échales sal sal gusto (no es necesario pelarlas). Hornéalas en una bandeja con papel de horno durante 40 minutos. Mientras preparamos el aliño. Echa en una batidora alga nori troceada junto con el resto de los ingredientes (agua, soja, agave, vinagre, pimentón, ajo en polvo y la pimienta) y bate para que se integren. Cuando las zanahorias estén asadas, déjalas enfriar un poco y trocéalas con un cuchillo haciendo láminas de 3 mm. Echa la zanahoria en un bol, añade sal al gusto y masajéalas con tus manos para que la sal se impregne. Deja marinar las zanahorias en un recipiente hermético junto con el aliño en la nevera al menos 24h. 

    Tuesta el pan en una tostadora, añade dos cucharadas de queso y espárcela bien por toda la tostada. Coloca el salmoó vegano encima. Pela la cebolleta, pica en juliana y decora cada rebanada. Espolvorea eneldo picado por encima y añade un chorrito de aceite virgen extra trufado por encima. 

¡Buen provecho!

*El alga nori se puede sustituir por otras algas. Utiliza el endulcorante o vinagre que quieras (puedes usar limón)

"CARRILLERAS" DE SEITÁN AL VINO TINTO

     Hola sabrosuras, hoy he preparado este delicioso manjar. Es una pena que no podáis oler esta carrillera vegana, porque... ¡babearíais al instante! Para la carrillera vegana he utilizado seitán casero. Tiene una textura perfecta para esta receta. Os recomiendo que la hagáis, estoy segura de que no os vais a arrepentir. El seitán quedo jugoso y tierno, de sabor intenso por el vino y las especies del macerado. Ponte el delantal, que comenzamos la receta. 

INGREDIENTES

1 bola de seitán casero (salen 16 filetes) 

2 zanahorias

1 patata

1 txalota

1 dientes de ajo

1 hojas de laurel

1 cuchara de carne de pimiento choricero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

200 ml de vino de oporto

200 ml de vino tinto rioja

200 ml de agua

2 ramas de tomillo fresco

Perejil 

PREPARACIÓN

    En una olla con aceite, añade la txalota picada y el ajo, echa una pizca de sal y pocha unos minutos. Mientras lava la patata y las zanahorias. Con un pelador pelamos las zanahorias y la patata. Trocea y añadimos a la olla con la txalota y el ajo. Rehoga 12-15 minutos y añade los vinos, el agua, las hojas de laurel, las ramas de tomillo y rectificamos de sal. Tapa y cocina 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Una vez cocinadas las verduras, retira las hojas de laurel y el tomillo y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Trocea en filetes el seitán. Añádelo a la salsa y cocina a fuego bajo 10 minutos más. Servimos con una crema de patata y espolvoreamos perejil fresco por encima.  

¡Buen provecho!

GILDA CLÁSICA VEGANA "EL PINTXO MÁS FAMOSO DEL PAIS VASCO"

    Hola sabrosuras, con buenos ingredientes podemos montar en pocos minutos un delicioso picoteo para sorprender a nuestros familiares y amigos. La gilda es sin duda uno de los pintxos más clásicos e icónicos del País Vasco e imprescindibles en las barras de cualquier bar del herrialde. Una receta con nombre propio y sencillísima de preparar en casa. La gilda nació en el bar Casa Vallés de Donostia. Fue bautizada como tal por un cliente ocurrente que dijo que esta banderilla era como el personaje de Rita Hayworth de la película, Gilda, estrenada en 1946. "Verde, salada y algo picante" La denominación se hizo popular y así se sigue llamando hoy a este famoso pintxo. 

INGREDIENTES

16 Piparras o guindillas en vinagre 

8 Boquerones de calabacín

16 Aceitunas sin hueso y sin rellenar 

4 Tomates secos hidratados en aceite (opcional) 

Aceite de oliva virgen extra de buena calidad

PREPARACIÓN

    Troceamos las guindillas en dos si son muy grandes. En un palillo de banderilla pincha una aceituna, dos trozos de guindilla, el boqueron, el tomate, dos guindillas y cierra la gilda con otra aceituna. Colócalas dentro de un recipiente totalmente cubiertas con aceite de calidad. A la hora de servir puedes emplatar como ves en la foto o servir cada gilda encima de una rebanada de pan previamente tostado. Adereza con un poco de aceite por encima y ¡a disfrutar!

¡Buen provecho!

BOQUERONES EN VINAGRE VEGANOS

     Hola sabrosuras, tenía unas ganas locas de preparar "boquerones en vinagre" y gracias a Iosune de Danza de Fogones, encontré la receta perfecta para sustituir la anchoa por calabacín y disfrutar de este entrante que tan buenos recuerdos me trae de mi infancia. La receta es bastante similar a la original, te puedo asegurar que el resultado es realmente espectacular. 

INGREDIENTES

1 calabacín grande 

1 hoja de alga nori ó 2 cucharadas de copos de nori

1 cucharadita de sal

200 ml de vinagre de manzana

65 ml de agua

2 dientes de ajos 

perejil 

aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Pela el calabacín y haz tiras de unos 3mm con ayuda de una mandolina. Trocea con un cuchillo para que tengan un tamaño similar al de la anchoa. Hay que descartar la parte central donde están las semillas, resérvalas para hacer una crema. Echa la hoja de alga nori en un batidor y bate hasta conseguir que quede hecha polvo, si compras copos de alga nori no hace falta que lo tritures. En un recipiente echamos el calabacín y la sal, removemos con ayuda de las manos para que se mezcle bien. Echa el vinagre y el alga nori y vuelve a remover. Cubre las tiras de calabacín e introduce en la nevera 24h. Pasado este tiempo, lava los calabacines para que no tengan un sabor fuerte a vinagre. Añade aceite a un bol, pica muy fino los dientes de ajo y bastante perejil, mézclalos con el aceite e introduce las tiras de calabacín. Deja reposar 12h antes de consumir. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE MANZANA Y QUESO

    Hola sabrosuras, la tostada de hoy es una combinación de manzana y queso, ideal para desayuno, aperitivo o merienda. Para preparar algo rico en casa, basta con combinar sabores que sabemos que pueden funcionar, y a partir de ahí, dejarnos llevar improvisando con lo que en ese momento tengamos a mano.

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan 

Queso cremoso Violife 100% vegetal

1 manzana Granny smith

Arándano rojo deshidratado

1 pincelada de agave

PREPARACIÓN

    Tostamos la rebanada de pan en una tostadora. Aplicamos un par de cucharadas de queso cremoso por encima y extendemos por toda la rebanada. Lavamos la manzana, quitamos el corazón y hacemos láminas. Colocamos la manzana en la tostada, espolvoreamos una pizca de semillas de amapola. Decoramos con arándanos deshidratados y añadimos un toque de agave para endulzar la tostada.

¡Buen provecho!

TOSTADA DE QUESO COTTAGE Y TOMATES CHERRIS

     Hola sabrosuras, esta tostada es ideal para servir como aperitivo, entrante, desayuno o cena fácil, rápida y ligera. El pan crujiente, el frescor del tomate, el aroma de la albahaca y la cremosidad del queso cottage, hacen de esta tostada una delicia que seguro te encantará. ¡Anímate a probarla!

INGREDIENTES

1 rebanada de pan de masa madre

3 cucharadas de queso cottage

6 tomates cherris

Hojas de albahaca fresca

4 aceitunas verdes

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra trufado

Unas hojas de rúcula

2 dientes de ajo

Vinagre balsámico

PREPARACIÓN

    Lava los tomates para eliminar cualquier impureza. Cótalos en rodajas finas. Lava las hojas de albahaca y sécalas suavemente con papel de cocina antes de picarla. Pela 1 diente de ajo y machácalo con un mortero asegurándote de obtener una textura pastosa. En un bol, mezcla los tomates, la albahaca y el ajo machacado. Añade una cucharilla de vinagre balsámico y 2 de aceite de oliva trufado. Salpimenta al gusto. Remueve bien para que todo quede impregnado y deja una hora en la nevera, para que se integren e intensifiquen los sabores. Tuesta ligeramente en una sartén o tostadora la rebanada de pan. Parte a la mitad 1 ajo y frota la rebanada, para que deje un toque de sabor. Echa un chorrito de aceite trufado para potenciar su sabor. Coloca dos cucharadas generosas de queso cottage en la rebanada de manera uniforme. Añade una porción de la mezcla de tomate y albahaca macerada. Asegurándote de cubrir toda la tostada. Decora con unas rodajas de aceitunas.

¡Buen provecho!

PANINO TRICOLOR O PANINO CAPRESE

     Buenos días sabrosuras, vamos a preparar un Panino ¡perfecto para cenar!. Es una receta de inspiración italiana para preparar con muy pocos ingredientes. El origen está en una ensalada italiana compuesta de queso mozzarella, tomate y albahaca fresca. La tuneamos como relleno de un bocadillo que hacemos con un pan blandito que se conocen como "panino" en singular o "paninis" en plural. 

INGREDIENTES

1 Baguette 

2 tomates 

2 bolas de queso mozzarella

Aceite virgen extra aromatizado con trufa blanca

Sal

Pimienta negra

Hojas de albahaca fresca para decorar

PARA EL PESTO:

Un manojo de albahaca fresca

6 almendras

3 tomates secos en aceite

1 diente de ajo

2 cucharadas de queso parmesano

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Parte la baguette a la mitad. En un robot de cocina añade los ingredientes para hacer el pesto. Titura y espárcelo por encima de cada rebanada de pan. Lava los tomates y haz rodajas finas. Retira el agua de la mozzarella y trocea cada bola en rodajas finas. Coloca las rodajas de tomate y de mozzarella, rocía con aceite trufado, sazona con sal y pimienta y hornea 15/20 minutos en horno precalentado a 190ºC. Una vez listo el panino, decora con  unas hojas de albahaca fresca. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE RÚCULA Y CANÓNICOS CON HINOJO

    Hola sabrosuras, en la mayoría de las ocasiones, lo que diferencia un plato corriente de un buen plato son los ingredientes que utilicemos, ya que nos aportan diferentes sabores y aromas. Para la receta de hoy, vamos a usar un tallo de hinojo, una curiosa hierba aromática que aporta un toque diferente a todas nuestras recetas. Esta planta silvestre tiene una larga lista de propiedades beneficiosas para el estómago. ¡Anímate a probarla!

INGREDIENTES

Mezcla de canónigos y rúcula

2 tallos de apio

1/2 pepino

6 tomates cherris

12 aceitunas negras

1/2 bulbo de hinojo

1 trozo de queso feta

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo 

1 cebolleta

30g de pipas de calabaza tostadas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Sal

Pimienta negra

12 hojas de menta fresca

PREPARACIÓN

    Lavamos todas las verduras y escurrimos el exceso de agua. Picamos los tomates en cuartos, las aceitunas en láminas, el pepino, incluida la piel en daditos pequeños, el apio en láminas, el queso en dados y lo agregamos a en una ensaladera junto a las pipas de calabaza. Retiramos la piel exterior al bulbo de hinojo, lo cortamos en láminas finas y lo agregamos a la ensaladera. Picamos los pimientos de colores y la cebolleta. En un bol añadimos 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y la menta muy picada. Con ayuda de unas varillas batimos hasta obtener una salsa homogénea. Añadimos los pimientos y la cebolleta al bol, mezclamos y agregamos la vinagreta a la ensaladera. Mezclamos bien y ya la tenemos lista para comer. 

¡Buen provecho!

ESCALIVADA A MI MANERA

    Hola sabrosuras, un plato sencillo y delicioso que se elabora a base de verduras asadas. Escalivada viene del verbo escalivar, que en catalán significa "asar al rescoldo", que es la manera clásica de asar las verduras de este tradicional plato. A falta de unas buenas brasas, siempre podemos tirar de horno, que es lo que hice yo.

INGREDIENTES 

1 Calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajos

1 zanahoria

1 puerro

6 tomates de cereza

2 pimientos verdes

1 manojo de ramilletes de brócoli

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra 

Perejil

PREPARACIÓN

    Lavamos y secamos las verduras. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos el calabacín con un cuchillo afilado. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, excepto los tomates y re las regamos con un poco de aceite. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. Volteamos las verduras, incorporamos los tomates a la bandeja y asamos 30 minutos más. 

    Vinagreta: Comienza vertiendo el aceite en un cuenco, agrega el vinagre, la sal, una pizca de pimienta y perejil picado. Con una varilla o tenedor, bate vigorosamente la mezcla hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. 

    Emplatamos: Sirve las verduras en un plato plano y coloca en el centro un cuenco con la vinagreta. ¡Buen provecho!

    *Puedes prescindir de la vinagreta y usar el jugo que han soltado durante el asado.

TIMBAL DE BORRAJA CON HUEVO TRUFADO

    Hola sabrosuras, hoy preparamos un timbal original, saludable y realmente delicioso. La borraja es una planta de excaso valor calórico, ya que prácticamente toda ella es agua, rica en vitaminas de efecto antioxidante, teniendo un gran efecto depurativo. Su riqueza en fibra, hace que sea un alimento que nos ayuda a regular el tránsito intestinal. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

600g de borraja limpia

4 huevos

2 puerros

4 zanahorias

Aceite de trufa

Mix de 4 pimientas

Sal

Para la parmentier:

2 patatas

1 nuez de mantequilla

1 vaso de leche de coco  

Aceite de oliva virgen extra

1/4 de cucharilla de nuez moscada

PREPARACIÓN

    Lava la borraja en agua para quitarle la tierra. Aunque suelen venir bastante limpias, no está de más revisar cada tallo y pasarlos por un chorrito de agua y asegurarnos que están bien limpios. Con ayuda de unas tijeras corta el tallo a la longitud que quieras. Pon una cazuela con agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade la borraja y cocina durante 12-15 minutos. Una vez cocida, con ayuda de una espumadera, saca los tallos de borraja e introdúcelos en un bol con agua fría y hielo. (No hace falta limpiar o eliminar los hilos o los pelillos de los tallos)

    En otra cazuela pon agua a hervir con sal, lava las patatas, las zanahorias y añádelas a la cazuela. En una vaporera coloca los puerros troceados en cuatro, y ponla encima de la cazuela para que se cocinen al vapor. Tapa y cocina 15-20 minutos.    

    Retira los puerros y las zanahorias, trocéalos muy picaditos, con ayuda de un tenedor aplástalos, echa un chorrito de aceite trufado e integra junto a las verduras hasta conseguir una pasta homogénea tipo puré. 

    Escurre las patatas y mezcla con la mantequilla, una pizca de sal, mix de pimientas y una pizca de nuez moscada. Añade leche caliente poco a poco hasta obtener la textura de la parmentier deseada. Rectificamos de sal y reservamos. 

    En una taza coloca un trozo de film de cocina, úntalo de aceite trufado y casca un huevo encima de cada cuenco. Junta las puntas, enrosca y átalas. Cuécelos 3 minutos en agua hirviendo. Corta la cuerda, retira el film y reserva los huevos con cuidado de no romperlos. 

    Emplatamos el timbal: Con ayuda de un aro, extiende una base la parmentier. La segunda base añade la mezcla de zanahoria y puerro. La tercera base coloca los tallos de borraja. Pon un huevo encima de cada timbal, rocía los huevos con sal, una pizca de mix de 4 pimientas y un chorrito de aceite trufado. 

¡Buen provecho!

ALBÓNGIGAS DE BERENJENA

     Hola sabrosuras, vamos a preparar unas deliciosas albóndigas de berenjena. Una opción ligera y sabrosa. Se caracterizan por una textura tierna y un sabor delicado y suave, que se realza con la salsa de tomate.  

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas

100 g de queso rallado (yo utilicé Idiazabal)

80 g de pan rallado

1 pimiento verde 

1/2 bote de pimientos del piquillo

6 tomates de pera

Sal

Pimienta negra molida

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cebolleta 

30 ml de aceite de oliva virgen extra

5 ramas de perejil fresco

1 cucharada de tomate concentrado

PREPARACIÓN

    Ponemos a calentar el horno calor arriba y abajo a 200ºc. Lavamos las berenjenas, las abrimos a la mitad y las hacemos unos cortes transversales con la punta de un cuchillo con cuidado de no perforar la piel. Salpimentamos, añadimos un chorro de aceite e introducimos en el horno 45 minutos. 

    Lavamos los tomates, los partimos a la mitad y rallamos. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento verde. En una cazuela con aceite, añadimos la cebolla con una pizca de sal. Añadimos el pimiento, mezclamos y dejamos pocharse las verduras hasta que estas estén blandas. Una vez pochadas, añadimos los pimientos del piquillo, el tomate rallado, la cuchara de tomate concentrado y dejamos cocinarse 15 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, trituramos y reservamos la salsa. 

    Una vez listas las berenjenas, las dejamos reposar para que se enfríen. Sacamos la pulpa con una cuchara. Introducimos en un robot de cocina la carne de la berenjena y las hojas de perejil. Condimentamos con sal y pimienta negra. Añadimos 1 huevo, 1 diente de ajo. Mezclamos hasta obtener una pasta homogénea y compacta. Vertemos en un bol, incorporamos el queso y el pan rallado y mezclamos bien. Es posible que la pasta se quede un poco blanda, es normal. Una vez amasado, cubrimos el bol e introducimos en la nevera unas 6 horas. La masa se va a endurecer gracias a la absorción del pan rallado y será más fácil formar las albóndigas. Pasamos las bolas por pan rallado para darles una textura más crujiente. En una sartén con aceite doramos las albóndigas y las reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Servimos la salsa de tomate en el fondo de un plato hondo y servimos encima las bolas de albóndigas. 

¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA A LA FLAMENCA

    Hola sabrosuras, el espárrago de Navarra lo tenemos en el mercado en abril y mayo, siendo un fruto único y apreciado que simboliza a la perfección el producto de temporada. De textura suave, delicado, blanco y de calidad óptima, el espárrago de Navarra es el ejemplo perfecto de la dieta saludable. 

    Hoy vamos a preparar un clásico de Bélgica. El nombre "a la flamenca" viene de la región de Flandes. 

INGREDIENTES

6 Espárragos frescos de Navarra

1 huevo

1 txalota

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

25g de mantequilla

1 cuchara de perejil fresco picado  

Zumo de medio limón

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

    Lavamos y secamos los espárragos. Suelen venir bastante limpios, pero nunca está de más volver a lavarlos. Con un pela verduras pelamos sacando la piel superficialmente, evitando pelar las puntas. Una vez estén todos pelados, volvemos a lavarlos, secarlos y cortamos un trozo de la parte inferior de cada espárrago. En una cazuela alta, añadimos 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que necesitemos para la cocción. Ponemos a hervir el agua; cuando rompa el hervor ligeramente, añadimos los espárragos. Cuando rompa de nuevo a hervir, cocinamos 20 minutos, según el grosor de los espárragos. Pasado este tiempo, comprobamos el punto pinchando con un tenedor. Es importante no pasarnos de cocción, ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto. Apagamos el fuego, los colocamos en una fuente de cristal y los reservamos con el jugo de la cocción.

    En otra cazuela añadimos agua, un chorro de vinagre de manzana, sal, el huevo y una vez rompa el hervor, dejamos 10 minutos. Lo enfriamos en agua con hielo, pelamos y picamos. Reservamos. Pelamos la txalota y la picamos muy finita. En una sartén, añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita, añadimos la txalota y pochamos unos minutos. Añadimos una pizca de sal, otra de pimienta negra, otra de nuez moscada, el perejil, el zumo de medio limón y el huevo. Mezclamos. Emplatamos los espárragos templados y añadimos la salsa cubriendo el centro de todos los espárragos. Servimos inmediatamente. 

¡Buen provecho!

    

ALCACHOFAS A LA PLANCHA

    Hola sabrosuras, la principal ventaja de cocinar la alcachofa tal cual es que sus hojas se vuelven mucho más tiernas y podremos, después, retirarlas con mucha más facilidad y nos ahorra tener que preparar el típico baño con limón y perejil para evitar que se oxiden y no nos mancharemos las manos. Además, es una forma estupenda de aprovechar el máximo posible de la hortaliza. Una vez cocinada, la alcachofa se vuelve muy tierna y jugosa por dentro, y es más fácil retirar las hojas duras que sobran. 

INGREDIENTES

12 alcachofas

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de manzana

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Ponemos a calentar una olla con abundante agua; una vez rompa a hervir, añadimos sal y las alcachofas sin pelar, incluido el tallo. ¡Queda delicioso una vez cocido!. Como flotarán, lo mejor es poner encima de ellas algo que pese, por ejemplo, un plato o una rejilla de microondas. Tapamos y dejamos cocinarse desde que rompa a hervir 15-20 minutos. Para comprobar el punto, con un cuchillo afilado, pincha en el centro, si entra y sale con facilidad es que están bien cocidas. Antes de pelarlas, deja que se enfrien boca abajo sobre un colador para que escurran el agua. Cuando ya no quemen, podemos retirar las hojas más externas hasta llegar al corazón, que se ve perfectamente de un tono más clarito y con una textura tierna. Al tallo, pásale el cuchillo y retírale con cuidado la piel más dura. Con ayuda de un cuchillo afilado, las partimos a la mitad. Salpimentamos. Pon una sartén a calentar con un poco de aceite y dora las alcachofas por ambos lados. Emplatamos. 

    Pela los ajos, pícalos o bien muy picados o en láminas (al gusto de cada uno) añádelos a la sartén donde hemos cocinado las alcachofas con un poco de aceite. Una vez empiece a dorarse, añade perejil muy picado y un chorro de vinagre, cocina un par de minutos, mezcla bien y rocía las alcachofas con la salsa. ¡Están realmente deliciosas!

¡Buen provecho!