ESCALIVADA A MI MANERA

    Hola sabrosuras, un plato sencillo y delicioso que se elabora a base de verduras asadas. Escalivada viene del verbo escalivar, que en catalán significa "asar al rescoldo", que es la manera clásica de asar las verduras de este tradicional plato. A falta de unas buenas brasas, siempre podemos tirar de horno, que es lo que hice yo.

INGREDIENTES 

1 Calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajos

1 zanahoria

1 puerro

6 tomates de cereza

2 pimientos verdes

1 manojo de ramilletes de brócoli

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra 

Perejil

PREPARACIÓN

    Lavamos y secamos las verduras. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos el calabacín con un cuchillo afilado. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, excepto los tomates y re las regamos con un poco de aceite. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. Volteamos las verduras, incorporamos los tomates a la bandeja y asamos 30 minutos más. 

    Vinagreta: Comienza vertiendo el aceite en un cuenco, agrega el vinagre, la sal, una pizca de pimienta y perejil picado. Con una varilla o tenedor, bate vigorosamente la mezcla hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. 

    Emplatamos: Sirve las verduras en un plato plano y coloca en el centro un cuenco con la vinagreta. ¡Buen provecho!

    *Puedes prescindir de la vinagreta y usar el jugo que han soltado durante el asado.