EMPANADA DE NO-POLLO CON SETAS

     Vamos a preparar una empanada con un relleno realmente delicioso. La empanada es un plato muy agradecido que podemos rellenar con ingredientes que tengamos en casa. No tiene mucho misterio. Lo importante es contar con unos buenos ingredientes para el relleno y el éxito está asegurado. 

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre redondo

2 dientes de ajo

2 txalotas

100g de pimiento rojo

100g de pimiento verde 

1 bandeja de bocaditos de heura

150g de mis de setas (champiñones portobello, seta ostra, seta boletus, seta cantharellus)

2 tomates de rama

Aceite de oliva virgen extra

Sal de Añana

1 cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra

1/2 vasito de vino blanco

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

1 Huevo campero

Semillas de sésamo negro

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180ºc. Lava los pimientos y pícalos en dados. Pela las txalotas y los ajos y pícalos muy fino. Limpia las setas con una brocha para retirar la tierra que puedan tener y pícalas en trozos no muy grandes. Corta los bocaditos de heura del mismo tamaño que las setas. Ralla los tomates, reserva la pulpa y retira las pieles. Pon una cazuela a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, añade el ajo y sofríe unos minutos. Añade la cebolla, una pizca de sal y cocina 10 minutos. Tras este tiempo añade los pimientos, mezcla y cocina nuevamente 8 minutos. Añade los bocaditos de heura, mezcla de nuevo y cocina otros 3 minutos hasta que cambie el color de la heura. Añade los champiñones, una pizca de sal y otra de pimienta negra, mezclamos de nuevo y cocinamos otros 3 minutos más. Subimos el fuego, añadimos la pulpa de tomate, 1 cucharadita de pimentón, removemos de nuevo y agregamos el vino blanco. Esperamos 3 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el tomate concentrado y la carne de pimiento choricero. Removemos, cocinamos 3 minutos más a fuego suave y en ese punto ya tenemos el relleno de la empanada listo, lo dejamos enfriar. Estiramos 1 masa de hojaldre sobre una bandeja de horno y añadimos el relleno desde el centro hacia los bordes. Deja unos 10cm sin relleno, coloca la segunda masa de hojaldre encima, cierra los bordes pinzando la masa. Bate el huevo y con ayuda de una brocha pincela toda la empanada. Espolvorea las semillas de sésamo por encima de la masa. Haz una chimenea en el centro de la empanada para que respire y salga la humedad. Horneamos la empanada a 180ºC con calor arriba y abajo, durante unos 35-40 minutos. Después de este tiempo, sácala y déjala que se enfríe un poco antes de servir. 

Acompaña esta empanada con una ensalada. 

¡Buen provecho!

CREMA DE ALUBIAS NEGRAS O FRIGOLES NEGROS

     Esta crema de alubias negras es una receta muy reconfortante, nutritiva, saciante y saludable, perfecta para entrar en calor en los días de frío. Las legumbres son una de las fuentes de proteína vegetal más importantes en la dieta vegetariana, nada mejor que una suave crema para variar las preparaciones clásicas. Así tendremos un primer plato completo y equilibrado. Resultan perfectas para un brunch de fin de semana servida con pan de masa madre y un huevo escalfado encima. 

INGREDIENTES

200gr de alubias negras (yo usé Pintas Alavesas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 rama de apio

1 guindilla roja seca

Aceite de oliva virgen extra

1 cdita de semillas de comino  

1 aguacate maduro

1  lima

20g de queso feta

2 ramitas de cilantro fresco 

Caldo vegetal

1 hoja de laurel

Sal

PREPARACIÓN

     Lava las alubias y déjalas a remojo una noche. En una cazuela ponlas a cocer con 1 hoja de laurel, sal y 1l de caldo vegetal, cuando rompa el hervor, baja el fuego y deja cocinarse 90 minutos. Pela la cebolla y los ajos, pícalos finos junto al apio y la guindilla, retirando todas las pepitas. En una cazuela añade una cucharada de aceite, pon al fuego y cuando entre en calor añade las semillas de comino. Cuando se doren unos segundos añade el ajo, la cebolla, el apio y la guindilla y deja cocinarse 15 minutos removiendo a menudo. Añade las alubias negras con un poco del caldo de la cocción. Cocina nuevamente otros 15 minutos hasta que la salsa vaya espesando. Retira 1 cazo de alubias, reserva y tritura el resto hasta obtener una crema espesa y homogénea. Pela el aguacate, retira el hueso y corta en rodajas. Sazona todos y exprime media lima por encima. Sirve la crema en un plato, añade el cazo de alubias reservadas, el aguacate, desmenuza el queso feta. Pica el cilantro y espolvoréaselo por encima. Añade un buen chorro de aceite de oliva, zumo de media lima y sirve inmediatamente.

¡Buen provecho!

SOPA DE BERROS Y PUERROS

    La receta que hoy os traigo, es una sopa de berros y puerros, deliciosa, nutritiva y económica. Siempre es buen momento para preparar potajes, sopas y cremas para tomar como primera opción o bien para la cena. En vuestro día a día seguro que a muchos os pasa también como a mí que buscáis ideas para comer en el trabajo y que vuestro menú sea menos aburrido. Al comer en "tupper" busco una comida completa, llevar una alimentación saludable y equilibrada, evitar procesados y que la comida sea más sostenible y económica. 

INGREDIENTES

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 puerro grande

aceite de oliva virgen extra

500g de patatas 

1l de caldo vegetal

100g de berros frescos

2 cdas de rábano picante

2 cdas de queso crema

1/2 baguette 

Sal mineral de Añana

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Pela y pica finamente la cebolla y el ajo, corta por la mitad el puerro, lávalo y pícalo. Ponlo en una cacerola grande a fuego medio-suave con 2 cdas de aceite, pero sin que cojan color, remueve a menudo y añade un poco de agua si fuera necesario. Añade las patatas peladas y en dados de 1 cm. Vierte el caldo, tapa y levanta el hervor. Reduce el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sazona con sal de Añana y pimienta negra. Añade los berros, reservando un puñado para la decoración final. Tritura con el vaso de la batidora la sopa de la cazuela. Mezcla el rábano picante con la crema de queso, corta la baguette en rebanadas y tuéstalas por ambos lados. Añade a cada rebanada una cucharada generosa de la crema de queso. Sirve la sopa en un plato hondo, añade las hojas de berros que habíamos reservado, coloca una rebanada de pan con crema de queso y termina añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea por encima pimienta negra al gusto y decora las rebanadas de queso con hojas de berros.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

    Es una de las ensaladas más versátil de la cocina y con un resultado delicioso. Es uno de los platos que más repito en el trabajo, combinando diferentes ingredientes. La verdad que soy una fan de los tuppers y busco recetas fáciles y que tengan mucho sabor. Esta ensalada de pasta es perfecta. La diferencia de comer una ensalada básica y esta que os traigo no solo radica en los ingredientes que usemos, si no en la forma de aderezarla. 

INGREDIENTES

500gr de pasta corta

1 aguacate

70gr de tomate cherry

2 huevos 

70gr de queso feta

1 cebolleta

70gr de aceitunas 

30gr de Vuna (sustituto del atún)

2 Cogollos de Tudela

 

PARA LA VINAGRETA

1 txalota

70ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de 1 limón

Zumo de 1 naranja 

Sal

Una cucharada de semillas de amapola

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua añade una pizca de sal, un chorrito de aceite, pon a hervir y añade la pasta corta el tiempo que indique el fabricante en el envase. Mientras en un cazo añade agua, un chorro de vinagre, una pizca de sal y los 2 huevos, y una vez rompa a hervir, deja 10 minutos, retira del agua, pasa por agua fría y deja reposar en agua con hielos. 

    Pela la cebolla en tacos, los tomates a la mitad, el aguacate en dados, las aceitunas en rodajas, y el cogollo en juliana. Escurre la pasta y añade a una ensaladera junto al resto de ingredientes incluido el atún vuna, y el queso feta desmigado. Pela los huevos, córtalos en cuartos y colócalos encima de la ensalada. Prepara la vinagreta: pela la txalota y agrégala a un robot de cocina junto con el resto de ingredientes menos las semillas de amapola. Bate hasta emulsionar. Sirve la ensalada bien fresca junto a la vinagreta, y en el último momento espolvorea por encima unas semillas de amapola.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE JUDIAS

     Esta ensalada de judìas verdes o vainas que es como le llamamos en mi tierra, es una de mis preferidas para llevar al trabajo. Lleva pocos ingredientes y un aliño realmente delicioso. Es una receta rápida, fácil y sana, en 15 minutos la tienes lista. ¡Anímate a probarla!

INGREDIENTES

200gr de tomates cherrys de colores

200gr de vainas frescas

2 ramitas de menta fresca

2 dientes de ajo

1 guindilla roja fresca o seca

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre balsámico o de vino tinto

Queso mozzarella

Sal

Pimienta negra 

Pan rústico 

1 cucharada de mostaza dijom

zumo de 1 limón

1 puñado de almendras

PREPARACIÓN

    En una cazuela con agua y sal hirviendo escalda 30 segundos los tomates cherry, cuélalos y déjalos reposar en agua fría. Despunta las vainas y ponlas en agua hirviendo 4 minutos. Mientras, deshoja la menta, reserva unas hojas para decorar. Pela y pica finamente el ajo y las guindillas. Pela los tomates, reservando la pulpa. Escurre las vainas y pon de nuevo la cacerola a fuego medio. Añade una cucharadita de aceite, el ajo, la guindilla y las hojas de menta. Fríe 2 minutos, incorpora los tomates, el vinagre y las vainas, cocina a fuego suave 4 minutos removiendo a menudo para romper los tomates. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta negra y sirve en una fuente junto con los jugos de la cocción. Corta la mozzarella en trozos similares y decora el plato junto a las hojas de menta que hemos reservado. Preparamos la vinagreta, en un bol añade el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre, mostaza, sal, pimienta negra y las almendras muy picadas, mezcla hasta emulsionar y sirve la vinagreta junto a la ensalada.

¡Buen provecho!

CALDO DE SETAS Y TOFU ESTILO TAILANDÉS

    Con la llegada de septiembre a la mayoría nos toca volver a la rutina. Regresar a los horarios laborales puede traernos más de un dolor de cabeza. Para las primeras semanas de transición, que personalmente se me hacen cuesta arriba, reunir unas recetas fáciles y saludables me permite comer bien sin complicaciones. Con una mínima planificación, llevar nuestra comida al trabajo es una buena forma de retomar hábitos saludables, mantener una alimentación equilibrada y ahorrar. (no necesitarás salir a comer a cualquier sitio, o acudir a los precocinados ultraprocesados)

    Esta receta es especialmente reconfortante porque además del toque picante, tiene ese toque a lima aromático de lo más sabroso. 

INGREDIENTES 

250 de arroz basmati

400ml de caldo de verduras

200ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta tamarindo (si no tienes sustituye por: vinagre de arroz, de manzana, zumo de limón o de lima y añade una cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor y proporcionar la acidez similar a la pasta tamarindo) 

ralladura de un limón 

2 cucharaditas de azúcar de palma

1 guindilla roja seca (si tienes fresca mejor)

4cm de jengibre fresco

200 gr de setas variadas (shitake, champis portobello, ostra, trompeta amarilla, senderuelas)

250gr de tofu firme

3 cebolletas medianas

15g de perejil fresco o cilantro 

Salsa de soja baja en sal

1 lima

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Añade aceite a una sartén. Pasa por agua el arroz para quitarle las impurezas o suciedad que traiga. Añádelo a la sartén y dobla su volumen de agua, sazona con una pizca de sal, tapa y dejar cocinarse a fuego fuerte 10 minutos, luego retira la tapa y deja cocinarse a fuego medio 5 minutos más dando de vez en cuando un meneo a la sartén para que no se pegue, pero si tome un ligero color tostado. Mientras, pon el caldo a calentar en una cazuela. Añade la leche de coco, la pasta tamarindo. Cuando rompa a hervir añade la ralladura del limón, las 2 cucharaditas de azúcar, la guindilla en láminas si pepitas, el jengibre pelado y picado y calienta unos minutos a fuego medio. Trocea el tofu y las setas limpias, añádeselas a la cazuela y deja hervir nuevamente a fuego suave 5 minutos. En una sartén añade un chorrito de aceite, pica el ajo y la cebolla muy fina y rehógala unos minutos. Vierte sobre la cazuela de las setas, remueve y levanta el hervor 2 minutos más. Pica el perejil. Agrega un chorrito de salsa de soja remueve y añade el perejil picado. Sirve en un plato el caldo junto a unas cuñas de lima para exprimir, un trozo del pastel de arroz que hemos cocinado al principio y decora el plato con unas ramitas de perejil. 

¡Buen provecho!

ESTOFADO DE SEITAN, CON NUECES Y GRANADA. (KHORESH-E-FESENJAN)

     El khoresh-e-fesenjan es uno de los muchos guisos que exiten en Irán. Es un suculento guiso cocinado a fuego lento. La clave de este delicioso plato combina lo dulce con lo salado. El aroma es profundo y sabroso con una acidez deliciosa y elegante que contrasta muy bien con la untuosidad del plato. 

INGREDIENTES

1 cebolla grande

250g de seitan desmigado (ver la receta de seitan especiado)

1 cda de harina de avena

300g de nueces picadas

Sal

Pimienta negra recién molida

1l de caldo vegetal

3 cdas de azúcar moreno

350ml de melaza de granada

2 cdas de semillas de granada

Aceite de cocinar

Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

    Pon a fuego medio dos cucharadas de aceite. Pica la cebolla muy fina y póchala a fuego suave hasta que esté ligeramente dorada. Corta el seitan en trozos, sazona por ambas caras e introdúcelo en la cazuela con la cebolla. Sube el fuego y remueve bien para que se selle el seitan, apaga el fuego y reserva. En una cazuela añade un poco de aceite y la cuchara de harina, tuesta hasta que tome un color beige claro. Añade las nueces picadas y sigue sofriendo bien. Añade el caldo a la cazuela, remueve bien y espera a que rompa a hervir. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Añade el azúcar, la melaza de granada y remueve sin parar hasta que se haya disuelto la melaza por completo. Introduce el seitan con la cebolla, tapa y deja de nuevo cocinarse a fuego suave 30 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Una vez acabada la cocción, el guiso quedará cremoso, oscuro, muy parecido al chocolate. Sirve con unas semillas de granada y espolvorea perejil por encima. ¡Buen provecho!

    *Acompaña este plato con arroz basmati. 

KUKU SABZI, TORTILLA PERSA DE HIERBAS AROMÁTICAS

    El kuku sabzi es una receta tradicional persa que consiste en una especie de tortilla preparada con hierbas aromáticas y es realmente sabrosa, un verdadero festín de hierbas. El proceso de elaboración permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, y que adquiera una textura suave y esponjosa. 

INGREDIENTES

200g de perejil fresco

200g de cilantro fresco

40g de eneldo fresco

60g de cebollino

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolleta mediana

2 cditas de cúrcuma molida

8 huevos camperos

2 cdas de harina de avena

2 cdas de yogur griego

3 cdas de levadura en polvo

Sal

Pimienta negra molida

3-4 cdas colmadas de arándanos deshidratados

100 gr de nueces troceadas 

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180ºC. Pica bien las hierbas aromáticas. Pica la cebolla. En una sartén añade aceite, y pocha la cebolla. Añade las hierbas aromáticas, mezcla unos minutos y agrega la cúrcuma, rehoga 5 minutos más y deja enfriar en una fuente. En un bol, bate los huevos, añade la harina, el yogur, la levadura, la sal, la pimienta negra y mezcla hasta que este todo bien mezclado. Pica las nueces y los arándanos en una picadora y agrégalo al bol. Añade las hierbas y mezcla bien. Unta una fuente de horno con aceite, coloca un papel de horno y vierte la mezcla de huevo y el sofrito de hierbas y hornea durante 35´. Pincha con un cuchillo, si sale limpio, está en su punto. Déjala enfriar y córtala en dados a la hora de servir. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE HINOJO, MANZANA, ENELDO Y GRANADA

    Esta ensalada es elegante y ligera. El aderezo del limón suaviza los aromas anisados, y el dulzor de la manzana y de la granada la convierten en un acompañamiento delicado y refrescante para una comida o una cena. 

INGREDIENTES

1 hinojo fresco

1 manzana Granny Smith (puedes usar la variedad que quieras)

6 rabanitos picantes

Zumo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra

Unas ramitas de eneldo picado, solo las hojas. 

2 cdas de semillas de granada

Sal

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

    Lava el hinojo, la manzana y los rabanitos. Pica en juliana, agrégale un poco de zumo de limón y mezcla bien para que no se oxiden el hinojo y la manzana. Pica el eneldo y agrégaselo a la ensalada. En un bol mezcla 3 cdas de aceite de oliva, añade el resto del zumo del limón, una pizca de sal, otra de pimienta negra y bate con unas varillas para emulsionar. Agrega las semillas de granada, mezcla la ensalada y sirve bien fresca junto a la vinagreta. ¡Buen provecho!

ÍMAN BAYILDI, VERSION VEGETARIANA DEL KARNIYARIK (BERENJENAS RELLENAS)

    El Ímam bayildi, es un plato tradicional de la cocina turca. Es un tipo de meze vegetariano. El principal ingrediente de este plato es la berenjena. Una versión del conocido plato Karniyarik, que se elabora con carne picada y diferentes verduras. Nosotras veganizaremos la receta original del Karniyarik, cambiaremos la carne picada de producto animal por carne picada de producto vegetal de la marca Heura. Es una receta más que espléndida, llena de sabores, estoy 100% segura que tus invitados disfrutarán muchísimo de este plato. ¡Les encantará!

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes

1 cebolla blanca

1 pimiento verde 

300g de carne picada de Heura

1 bandeja de tomates cherrys

20g de perejil fresco picado

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

1 docena de zanahorias

1 rulo de queso de cabra o de queso feta

Zumo de 1 limón

3 cucharadas de chutney de higo

Aceite de oliva virgen extra

1 taza pequeña de agua

1 cdita de comino en polvo

Sal

Pimienta negra recien molida

PREPARACIÓN

    Empezamos por las zanahorias. Lávalas, quítales las hojas verdes, corta por la mitad y colócalas en una fuente de horno. Riégalas generosamente con aceite de oliva. Sazona con el comino, la sal y la pimienta. Remueve con las manos para que las zanahorias se impregnen bien. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad, hazlas unos cortes en diagonal y transversal, échales sal y pincela cada 1/2 trozo con aceite. Introduce ambas bandejas en el horno previamente precalentado a 200ºC 30 minutos. Mezcla el zumo del limón con el chutney de higo hasta que se disuelva. Pica los ajos, la cebolla, el pimiento verde y los tomates cherrys por la mitad. En una sartén añade aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento verde, salpimentamos. Una vez pochados añade los tomates cherrys, la carne picada de heura y el perejil picado. Mezcla, verificamos el punto de sal y dejamos cocinarse 5 minutos más. Sacamos las berenjenas y las zanahorias del horno. Pincela las zanahorias con el chutney de higos, remueve con cuidado de no romperlas e introduce en el horno 20 minutos a 180ºC para que terminen de asarse. Con ayuda de un tenedor aplasta la carne de la berenjena, rellena cada mitad con la carne de heura pochada. Coloca de forma decorativa unos trozos de pimientos verdes, rocía las berenjenas con un poquito de agua e introduce en el horno a 180º C 20-25 minutos hasta que veas que el pimiento se ha dorado ligeramente. Desmenuza el queso de cabra y espolvoréalo por encima. Sirve de inmediato. ¡Buen provecho!