ALBÓNDIGAS DE CANTHARELLUS CON CREMA DE CALABAZA

    Hoy vamos a comer un plato a todo color. Es una receta para quienes están aburridos de preparar siempre las albóndigas igual, con tomate o en salsa blanca. Esta receta es rápida y sencilla, un plato recorrido por si tienes invitados como para llevar en táper al trabajo. 

INGREDIENTES
400 gr de setas cantharellus (puedes añadir la seta que a ti te guste)
50 gr de cebolla morada
2 dientes de ajo
1 huevo
250 gr de calabaza
1 patata
2 quesitos
40 ml de aceite virgen extra
50 gr de guisantes
Agua
Sal
Perejil
270 gr de pan rallado

PREPARACIÓN:
    Limpiamos las setas y las trituramos en crudo con la batidora hasta hacer una masa homogénea. Ponemos aceite a calentar en una sarten y pochamos la cebolla picadita junto con 1 ajo también muy picaditos. Una vez tomen color y estén a medio pochar añadimos la masa de las setas y removemos todo junto. Ponemos a punto de sal y cocinamos unos 20 minutos removiendo continuamente. Cuando este lista la masa, la colocamos en un escurridor para que quitar el aceite y jugos. Vertemos sobre un bol, batimos el huevo y lo echamos a la masa junto con una cucharada de pan rallado y perejil picado, mezclamos todo bien y reservamos. Mientras, limpiamos la calabaza y la patata, las troceamos y ponemos en una olla con agua junto con el otro ajo y cocemos durante 20 minutos. Trituramos las verduras con 1 vaso del caldo de la cocción, añadimos los dos quesitos, 1 chorrito de aceite, una pizca de sal y mezclamos todo bien hasta formar una crema ligera. Ponemos en un cazo agua a hervir con 1 diente de ajo y cocemos unos 5 minutos los guisantes. Echamos el pan rallado a un plato y vamos haciendo bolas con la masa. Una vez tengamos todas listas calentamos aceite en una sarten y las doramos. Servimos en un plato en el fondo la crema bien caliente y la decoramos con un puñadito de guisantes y colocamos las albóndigas en el centro.
¡Buen provecho!

PASTA CON COLIFLOR Y BRÓCOLÍ

    Vamos con un plato de pasta y verduras. Para este plato elegí la coliflor y el brócoli.Son parecidas amigas pero con propiedades únicas que las distinguen, no solamente su color. Son plantas crucíferas, un gran alimento por sus minerales, su poder nutritivo se lo debe a que en su primer año, almacena alimentos en sus hojas, tallos y raíces los cuales sirven para su propia alimentación durante un año, esta es la razón de que el alimento y la energía que almacenaron por un año, puedan ser de gran provecho para el humano, sobre todo en tiempo de bajas temperaturas.

INGREDIENTES:
1 vaso de pasta
1 cucharadita de queso parmesano
1/4 de coliflor 
1/4 de brócoli
1 cucharada de aceite virgen extra
El zumo de 1 limón
Sal

PREPARACIÓN:
    Para obtener lo mejor de la coliflor y del brócoli no deben remojarse. Lo mejor es lavarlas bajo un chorro de agua. Ponemos agua a hervir en una cazuela, y una vez este hirviendo agregamos la coliflor y el brócoli desmenuzados en ramitas. El agua debe cubrirlas, lo dejamos hervir unos 5 minutos, sacamos, escurrimos, reservamos un vaso del agua de la cocción, agregamos el zumo del limón por encima, salamos y reservamos. Hervimos la pasta según el consejo del fabricante. Una vez lista escurrimos. Calentamos una sarten con un poco de aceite, añadimos las verduras y la pasta, agregamos el agua de la cocción de las verduras, subimos el fuego y esperamos a que se evapore. Servimos bien caliente con el queso parmesano por encima. 
¡Buen provecho !

ESPINACAS CON PASAS Y MANZANA

    Hoy vamos a cocinar una ensalada riquísima de espinacas. La espinaca es un potente antiinflamatorio, gracias a sus propiedades puede ayudarnos a mejorar dolencias de la artritis e incluso favorecer nuestra salud cardíaca. Los diversos beneficios de las espinacas para la salud son debido a la presencia de minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes, incluyendo potasio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio que está contiene.

INGREDIENTES:

200gr de espinacas frescas

50gr de cebolleta 

1 diente de ajo

100gr de manzana reineta

50gr de uvas pasas

50ml de vino dulce

30ml de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:
    Remojamos las pasas durante 1h en el vino dulce. Ponemos una sartén a calentar, añadimos el aceite y doramos ligeramente la cebolleta fresca y el diente de ajo, todo ello cortado muy  finito. Cuando las hortalizas estén doradas, agregamos las pasas escurridas y la manzana troceada en cuadrados. Salteamos el conjunto hasta que se caramelice ligeramente y agregamos las hojas de espinacas. Rehogamos, ponemos a punto de sal y servimos al instante. Para decoración espolvoree una mezcla que tengo de mijo tostado con algas, que le dio el toque final.
¡ Buen provecho !

ESCALIVADA

    Hoy vamos a preparar un plato típico de Cataluña, Aragón y Valencia. Para los que nunca la habéis tomado, esta receta es una ensalada de verduras asadas de temporada. Realmente exquisita.

INGREDIENTES:
1 Berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
8 tomates cherrys
1 cebolla
aceite virgen extra
30 ml de vinagre de manzana
Sal

PREPARACIÓN:
    Colocamos las verduras enteras en una bandeja de horno. Añadimos sal y un poco de aceite. Precalentamos el horno a 200ºC y asamos las verduras hasta que estén blandas (mas o menos 1h). Una vez asadas dejamos enfriar, pelamos los pimientos y quitamos las pepitas. 
Cortamos en tiras todas las verduras, y mezclamos en una fuente con los jugos del asado. Aliñamos con sal, aceite y vinagre. Se puede servir templada o fría.
¡Buen provecho !

ENSALADA DE LENTEJAS Y PIMIENTOS

    Hoy vamos a a preparar una ensalada de lentejas, para que no las preparemos siempre de forma tradicional. 

INGREDIENTES:

1/2 Bote de lentejas cocidas 

1/2 calabacín

1 pimiento rojo pequeño

1 pimiento verde pequeño

1/2 cebolla morada

aceite virgen extra

vinagre de manzana

sal

PREPARACIÓN:

    Troceamos en dados el calabacín, el pimiento verde y el pimiento rojo y los colocamos en un recipiente especial para cocinar al vapor. Le añadimos un chorrito de aceite e introducimos 10 minutos a la máxima potencia en el microondas. Reservamos. Mientras pasamos las lentejas por agua hasta quitar la espuma del envasado. Las añadimos en una ensaladera y laminamos en ruedas finas la cebolla. Añadimos a la ensaladera las verduras tiernas que hemos tenido al vapor, y removemos con cuidado. Vertemos sobre un cuenco, aderezamos con un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal y servimos templada. Ç

¡Buen provecho!

ENSALADA DE QUINOA NEGRA

    Hoy vamos a preparar un plato lleno de energía. La quinoa es un super alimento que no puede faltar en nuestra lista de la compra, no solo por su delicioso sabor sino por sus múltiples beneficios para la salud. Esta semilla proviene de los Andes, y es rica en minerales y vitaminas.

INGREDIENTES:

150 g de quinoa (o arroz integral)

100 g de zanahoria

50 g de guisantes

100 g de tomate

2 huevos

20 g de aceitunas verdes sin hueso

50 g de cebolleta

10 ml de aceite virgen extra

Sal

20 g de vinagre para el aderezo (o mayonesa o salsa rosa)

PREPARACIÓN:

    Limpiamos bien la quinoa pasándola por agua en un tamiz o un colador y frotándola con los dedos para eliminar los residuos que queden de saponina, un componente toxico que puede ser perjudicial para nuestra salud.  Hay muchas personas que no limpian la quinoa, pero yo siempre lo recomiendo, aunque venga limpia yo le paso varias veces por agua. Tras la limpieza, la dejamos en remojo unos 15 minutos. Una vez pasado el tiempo del remojo añadimos a una cazuela junto a los guisantes y cocemos 20 minutos, los últimos 5 suelo añadir un poco de cúrcuma pero porque me gusta que coja uno color amarillento. Pero esto es opcional. Una vez cocidos los ingredientes escurrimos y reservamos en un colador para que vaya perdiendo el agua. En un cazo cocemos las zanahorias y los huevos. Una vez listos dejamos los huevos enfriar en agua con unos cubitos de hielo. Picamos la cebolleta, el tomate y las aceitunas en daditos pequeños. Hacemos lo mismo con la zanahoria y con el huevo. Vertemos en una ensaladera y añadimos la quinoa y  los guisantes. Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en una ensaladera o bien redonda o alargada. A la hora de aliñar podemos hacer o bien una vinagreta con aceite virgen extra y vinagre de modena y especies o podemos añadir mahonesa, salsa rosa, salsa de yogur o cualquier salsa que se nos antoje. ¡Buen provecho!

MILHOJAS DE MEMBRILLO. MANZANA Y QUESO

    Hoy cocinaremos un postre saludable y nutritivo. Una combinación del lácteo, dulce del membrillo, manzana y un toquecito de miel. ¿List@s para chuparos los dedos? 

INGREDIENTES:

2 Manzanas Smith

100 gr de queso fresco

100 gr de dulce de membrillo

Miel

PREPARACIÓN:

    Cortamos las manzanas en rodajas finas y las cocinamos vuelta y vuelta en una sartén antiadherente sin nada de grasa de manera que se hagan ligeramente pero sin perder su textura. Montamos las láminas de queso y dulce de membrillo de forma alternativa. En el momento de servir añadimos los gajos de manzana y una cucharadita de miel templada. ¡Buen provecho!

SEITAN CON SALSA DE MELOCOTÓN

    Hoy vamos hacer un segundo plato acompañado de una salsa dulce y en este caso he elegido el melocotón. Junto con los albaricoques, tiende a ser otra de las frutas interesantes para nuestra salud, ya que cuentan con una serie de beneficios y propiedades que son muy destacados. No solo contienen vitaminas, sino que también cuentan con una diversa cantidad en antioxidantes que los convierten en frutas importantes para seguir una dieta sana y saludable.

INGREDIENTES:
250 gr de seitan
1/2 cebolla
1 melocotón
1 diente de ajo
1 pizca de sal y otra de pimienta
1 cucharada de aceite virgen extra
3 ramitas de tomillo fresco
1 vasito de vino blanco
1 vasito de caldo de verduras

PREPARACIÓN:
    En una sartén a fuego bajo pochamos la cebolla y el ajo. Agregamos el tomillo y el melocotón, pelado y picado y salteamos unos minutos. Añadimos el vino blanco, esperamos a que evapore el alcohol y añadimos el vasito de agua. Cocinamos a fuego lento unos 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos las hojas de tomillo, trituramos y reservamos. Troceamos en laminas el seitan y lo doramos en una sarten a la plancha con un chorrito de aceite. Una vez doradas las añadimos a la salsa de melocotón, y cocinamos todo junto unos 5 minutos. ¡Buen provecho!

TAJIN DE TEMPEH CON VERDURAS

    Hoy vamos a preparar un plato realmente exquisito. Hace unos días mi amiga Salo vino de Marruecos tras pasar unas vacaciones visitando a la familia y me trajo esta cazuela de barro típica de Oriente. Se llama Tajin (tayin). Si no tenemos un Tajin, os recomiendo usar una cazuela de barro con su respectiva tapa porque el resultado no sera el mismo si lo hacemos en una cazuela metálica.

INGREDIENTES:

180 gr de Tempeh 

1 cebolla morada

1 diente de ajo

1/2 calabacín 

1 patata

1/2 manzana golden

1/2 pimiento rojo y verde 

Sal

Pimienta blanca

1 pizca de jengibre

1 pizca de cúrcuma

1/2 vasito de agua

Perejil fresco

Aceite virgen extra

PREPARACIÓN:

    Comenzamos pringando la base del tajin con un chorrito de aceite, añadimos los ajos fileteados y una vez tomen olor añadimos la cebolla en juliana. Espolvoreamos una pizca de sal y de cúrcuma, rehogamos y dejamos hacer a fuego bajito. 

    Una vez entre en calor la cebolla, añadimos por encima la patata en rodajas finas y le vertemos el vasito de agua hasta que cubra la primera base del Tajin. Tapamos mientras preparamos el resto de ingredientes.

    Troceamos el pimiento rojiverde y el calabacín en rodajas finas y los colocamos por encima de las patatas. Espolvoreamos una pizca de sal, de pimienta blanca y de jengibre en polvo. 

    Laminamos la mitad de la manzana incluyendo su piel y la colocamos por encima del calabacín. 

    Cubrimos las manzanas con el tempeh laminado.

Y este a su vez lo bañamos con un puñadito de perejil fresco.

Tapamos las verduras y dejamos cocinar a fuego bajito unos 15 minutos sin levantar la tapa. 

    Trascurrido este tiempo apagamos el fuego y colocamos en el centro de la mesa con una base para evitar que se nos queme el mantel.

Un plato realmente exquisito.

¡ Buen provecho!

ZAALOUK CON HUEVOS POCHÉ

    Hoy prepararemos un plato tradicional de la cocina árabe. El zaalouk es una ensalada típica de marruecos, muy parecida al pisto, hecha a basa de berenjenas. Es un plato que se puede servir frío o caliente como guarnición.
Yo lo prepare solo con huevos poché o lo que es lo mismo huevos escalfados. Son una 

INGREDIENTES:
Para el Zaalouk:
1 Berenjena mediana
4 tomates de pera
2 dientes de ajo
zumo de 1 limón
Aceite virgen extra
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 cucharadita de comino
Sal 
1 cucharadita de azúcar
1/2 bote de aceitunas negras
Perejil 

Para los huevos poché:
1 huevo por persona
Papel film
Aceite
1 taza
Cuerda

ELABORACIÓN:
    Lavamos la berenjena, la troceamos en daditos y reservamos. En una sarten ponemos aceite a calentar y doramos los ajos troceados. Mientras cortamos los tomates en dados y una vez tome olor el aceite, añadimos a la sarten junto con el comino, la sal, la pimienta, el azúcar, el pimentón y el zumo del limón. Dejamos cocer a fuego bajo hasta que se haga la salsa de tomate. Una vez listos los tomates, aplastamos con ayuda de una cuchara de madera y añadimos las berenjenas reservadas. Removemos bien y cocemos a fuego medio/bajo unos 20 minutos, añadimos las aceitunas negras laminadas. Mezclamos todos los ingredientes espolvoreamos perejil y reservamos. Cogemos una taza y la cubrimos con un trozo de papel film. Pintamos con un poco de aceite el papel, añadimos el huevo con cuidado de no romperlo, juntamos los bordes y los atamos con una cuerda. Ponemos en un cazo agua y justo antes de que rompa el hervor, añadimos las bolsitas con los huevos. Dejamos hervir 4 minutos y retiramos del agua. Con ayuda de unas tijeras cortamos el papel y retiramos el huevo. En un plato ponemos un fondo del Zaalouk y encima un huevo. Espolvoreamos perejil y listo para comer, un plato delicioso y sanísimo para acompañar con cualquier plato.
¡Buen provecho !