¿Quién no ha babeado alguna vez viendo a Jamie Oliver preparar uno de sus clásicos platos de Oriente Medio en 15 minutos? Sus koftas de Cordero son legendarias por ese equilibrio perfecto entre especias potentes, frescura cítrica y una textura que pide a gritos un buen trozo de pan plano. Hoy vamos a darle una vuelta de tuerca: vamos a hackear la receta original.
El reto: Mantener toda la explosión de comino, menta y harissa que Jamie defiende a capa y espada, pero eliminando el cordero de la ecuación. ¿El resultado? Unas koftas 100% vegetales, sorprendentemente jugosas y con ese toque tostado que te hace dudar de si realmente no hay carne en el plato.
Si buscas una cena rápida, sostenible y que deje a todo el mundo con la boca abierta (incluidos los carnívoros de la casa) quédate, porque te voy a enseñar cómo veganizar un clásico del chef británico sin perder ni un ápice de alma.
INGREDIENTES
2 hamburguesas Soria Natural desmigadas
5 orejones de albaricoque
1 puñado de pistachos
1/2 cebolla roja
1 manojo de perejil fresco
1 manojo de menta fresca
1 cda de Ras el Hanout
1 cdita de Harissa (el picante al gusto)
1 cda de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 taza de quínoa precocida
1/2 bote de garbanzos cocidos
1 pizca de canela
1 yogur de soja natural
1 diente de ajo sin germen
1 limón
2 cdas de Shiracha
Sal
Pimienta negra
Vinagre de tinto
Agua
PREPARACIÓN
En un bol, mezcla la carne de las hamburguesas desmenuzadas, los orejones muy picados, los pistachos picados, el perejil, la menta, sal, pimienta negra, el Ras el Hanout, la Harissa y un chorro de Aove a la mezcla para compensar la falta de grasa del cordero y queden súper tiernas. Dales forma de cilindro a las koftas y pincélalas con aceite.
Calienta la freidora de aire 3 minutos a 200ºC. Introduce las koftas en la bandeja y cocina a 190ºC durante 8-10 minutos. Dales la vuelta a la mitad para que se doren por todos lados. ¡El olor de la cocina será increíble!
Pela la cebolla, córtala en juliana muy fina, estrújala un poco con una pizca de sal e introdúcela en un bote de cristal, cubre con 3 partes de vinagre de tinto por 1 de agua, y reserva para elaborar un encurtido rápido.
Introduce la quínoa en el microondas 1 minuto, añádela a un bol con los garbanzos colados y mezcla junto a la canela y 1 cda de perejil y menta muy picados. Añade un buen chorro de zumo de limón, otro de aceite de oliva virgen extra, sazona al gusto y sirve de fondo en un plato. En un bol mezcla el yogur previamente colado con el ajo rallado y la Shiracha.
Coloca las koftas encima de la base de garbanzos y quinoa, corona el plato con la cebolla encurtida y sirve junto al yogur.
¡Buen provecho!
¿Eres de los que prefiere lo dulce-salado o te quedas con el picante?
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