ALUBIAS NEGRAS LEONESAS. TRADICIÓN, UMAMI Y FRESCOR.

    Hoy toca ponernos nostálgicos, pero con toque moderno He preparado unas alubias negras leonesas, de esas que se deshacen en la boca como mantequilla, cocinadas a fuego lento. Esta receta es un viaje de sabores: desde el fondo tradicional leonés hasta el toque moderno del miso y los encurtidos. Un plato 100% vegetal, reconfortante, equilibrado y lleno de matices ¡Pura magia en el plato!

INGREDIENTES

400g de alubias negras leonesas (puestas en remojo 12h)

1 puerro

2 zanahorias

1 patata mediana

2 ramas de apio

1 cebolla grande 

3 dientes de ajo

1 pizca de comino en grano o molido

1 cdita de miso blanco

Cebolla encurtida

Piparras vascas

Perejil fresco picado

Sal de Añana en escamas

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 cdita de pimentón de la vera picante

👉 Maridaje sugerido: Vino tinto PORTIA Crianza 2022. Ribera del Duero. 

PREPARACIÓN

    Pon las alubias en una olla con agua fría que las cubra 3 dedos. Lava las verduras, y añade el puerro limpio, las zanahorias peladas, el apio sin hilos y la patata entera pelada. Lleva a ebullición, y cuando rompa a hervir "asusta" las alubias con un chorrito de agua fría (repite dos veces). Cuece a fuego lento hasta que estén tiernas. Aproximadamente 1h30-2h. Mientras, en una sartén con aceite, pocha la cebolla y los ajos muy picados a fuego suave hasta que caramelicen. Añade una pizca de comino al final para que suelte su aroma sin quemarse. Una vez cocidas las verduras del guiso, las retiramos. Tritura el puerro, un trozo de patata y 1 zanahoria con un poco del caldo de la cocción. Añade la cucharadita de miso. Devuelve esta crema a la olla junto al sobrito de cebolla y ajo. Esto le dará un cuerpo y una profundidad de sabor increíble. Añade la zanahoria y la patata que hemos reservado picadas en dados. Deja que el conjunto hierva 5 minutos más a fuego mínimo para que los sabores se integren. El miso no debe hervir en exceso para mantener sus propiedades. Sirve en un plato hondo- Decora con cebolla encurtida y piparras. Haz una lluvia de perejil fresco picado. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra mezclado con el pimentón y espolvorea sal en escamas para el toque crujiente. ¡Buen provecho!

👉 Si puedes, hazlas de un día para otro. Los sabores se asientan y el caldo se vuelve más meloso. 

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