Porque no siempre llegamos a todo, pero siempre hay tiempo para un caprichp que nso alegre el alma. Estas torrijas son ligeras, aromáticas y 100% vegetales.
Antiguamente, en las casas no se tiraba nada. En tiempos de cuaresma y abstinencia, el pan sobrante se acumulaba. Las torrijas nacieron como la forma perfecta de reutilizar el pan duro de varios días, transformándolo en un bocado de lujo con solo un poco de leche (o bebida de arroz en nuestra versión green) y azúcar. ¡Pura receta de aprovechamiento!
En mi cocina, mantenemos la tradición del aprovechamiento, pero las traemos al siglo XXI. He preparado unas torrijas 100% veganas, que les aporta una suavidad increíble sin ser pesadas. Con el toque de la esencia de vainilla y esa costra doradita, son la prueba de que no hace falta leche ni huevo para disfrutar de un clásico. Rústicas, jugosas y con ese sabor a hogar que tanto nos gusta.
INGREDIENTES
1 baguette del día anterior (o la barra de pan que a ti te guste con miga consistente)
1l de bebida de arroz
La parte amarilla de la piel del limón
1 ramita de canela
1 cdita de esencia de vainilla
Azúcar y canela para el acabado
Aceite de coco o de girasol
3 cdas de harina de garbanzo
zumo de 1/2 limón
5 cdas de agua
PREPARACIÓN
En un cazo, pon a calentar la bebida de arroz con la piel del limón, la rama de canela y la esencia de vainilla. Llévalo a ebullición suave y, en cuanto empiece a burbujear, apaga el fuego. Tápalo y deja que repose unos 10 minutos. Este es el secreto para que el sabor sea profundo y no solo superficial. Corta el pan en rebanadas generosas (de unos 2 cm de grosor). Colócalas en una fuente honda y vierte la bebida de arroz colada por encima mientras aún esté tibia. Deja que el pan se empape bien, dales la vuelta con cuidado para que absorban todo el aroma, pero sin que se rompan. Mezcla la harina con el agua y el zumo de limón hasta que no queden grumos. Pasa por esta mezcla las rebanadas de pan. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de coco o de girasol, pasa las torrijas a fuego medio-alto. Queremos que se cree una costra doradita por fuera mientras el interior se mantiene cremoso. Nada más sacarlas de la sartén, pásalas por la mezcla de azúcar y canela. Al estar calientes, se quedará pegado creando una capita irresistible.
¡Buen provecho!
👉 Al usar bebida de arroz, que ya es dulce de por sí, no necesitas cargar la receta de azúcares. Sírvelas con unas fresas frescas de temporada o unos arándanos para darle ese punto ácido que rompe con la vainilla.
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