ALCACHOFAS AL ESTILO "ALOO GOBI". EL CORAZÓN DE LA HUERTA VIAJA A LA INDIA.

    Hoy en La Green Sabrosa le damos un giro radical a la alcachofa. Olvidaos de la forma tradicional de siempre; hoy viajamos a la India y cocinamos un curry seco inspirado en el clásico Aloo Gobi. He sustituido la coliflor por corazones de alcachofas frescos, salteados con patatas y ese tadka (sofrito de especias) que hace que toda a cocina huela a gloria. El secreto está en las semillas de mostaza negra que chisporrotean en el aceite y ese toque de curry que lo tiñe todo de oro. Es una receta rústica, potente y con una textura que solo se consigue dándole fuego fuerte. Si te gustan los sabores que te despierten el alma, aquí buscamos el salteado rústico donde la alcachofa y la patata se abrazan con las especias en la sartén. 

INGREDIENTES

8 alcachofas frescas

2 patatas medianas

1 cdita de semillas de mostaza negra

1/2 cdita de curry o cúrcuma en polvo

1/2 cdita de comino negro en grano

1 diente de ajo sin germen

1 trozo de jengibre fresco

1 cda de chile verde picado (si no tienes chile verde añade cayena en polvo)

Perejil o cilantro fresco picado

1/2 limón

PREPARACIÓN

    En una olla con agua y sal, añade las alcachofas enteras, coloca un plato o una red para que no floten, y una vez rompa el hervor, cocina 20 minutos. Escurre y deja enfriar. Ve retirando los pétalos de la alcachofa hasta llegar al centro. Con ayuda de una puntilla, limpia el tallo, corta las puntas del corazón y ábrelo por la mitad. Pela las patatas y hazlas dados. Echa aceite a una sartén amplia, cuando esté bien caliente, echa las semillas de mostaza negra, pero ¡ojo! Tapa la sartén unos segundos porque saltarán como palomitas. En cuanto dejen de saltar, añade el ajo, el jengibre y el comino. El olor será... ¡Brutal! Añade los dados de patata a la sartén. Queremos que se impregnen del aceite especiado y se doren por fuera. Cocina unos 5-7 minutos a fuego medio. Añade las alcachofas junto con el curry y la sal. Remueve con energía para que todo se tiña de ese amarillo vibrante. Añade 3 cdas de agua, tapa y baja el fuego. Deja que se cocinen en su propio vapor unos 12 minutos hasta que la patata esté tierna pero no deshecha. Destapa, sube el fuego 1 minuto para que se evapore cualquier resto de agua y las verduras se "agarren" un poco a la sartén (ese tostado es puro sabor). Remata con cilantro fresco o perejil picado y un buen chorro de limón. 

¡Buen provecho!

👉Si quieres que el plato sea de diez, machaca unas semillas de cilantro en el mortero y échalas justo al final. Le da un frescor que rompe con la intensidad de la mostaza negra. 

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