LENTEJAS CON ALCACHOFAS

     Hoy adaptamos un clásico guiso vasco para darle un giro vegano, sustituyendo el marisco por texturas de setas que te sorprenderan. Es el equilibrio perfecto entre salud y sabor reconfortante. 

INGREDIENTES

1 taza de lentejas pardinas

4 alcachofas frescas

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 cda de pimentón de la vera

1 hoja de laurel

1 patata variedad Agria

1 zanahorias

1 puerro

1 tallo de apio

1l 1/5 Caldo vegetal

Sal

Aove

1 trozo de alga Kombu

6 Setas shiitake

1 cdita de miso blanco

1 Morcilla vegetal Zuaitzo

2 chorizos vegetales Heura

Guindillas piparras

PREPARACIÓN

    Lava las lentejas. Pica la cebolla, el ajo, el apio, el puerro, la patata y la zanahoria. En una olla con aceite añade las verduras y rehoga 5 minutos a fuego medio. Añade las lentejas, rehoga, cubre con el caldo añade la hoja de laurel, el alga kombu y cocina a fuego medio 20 minutos hasta que las lentejas estén casi tiernas. Pasado este tiempo añade los chorizos, la morcilla y cocina 10 minutos más. Saca la morcilla y los chorizos y trocéalos en rodajas. Pica las setas en juliana y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Hacemos un sofrito con 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, pimentón semi y lo añadimos al guiso junto a las setas. Añade la cucharadita de miso, mezcla y reserva. 

    En una olla añade las alcachofas enteras y cúbrelas con abundante agua. Coloca un plato o una red para que no floten durante los 20 minutos de la cocción. Pasado este tiempo, retira el agua y deja que se atemperen antes de pelarlas. Retira los pétalos de las flores de alcachofas hasta llegar al corazón, corta las puntas, abre a la mitad, pulverízalas con aceite e introdúcelas en la freidora de aire 10 minutos a 200ºC hasta que estén doradas. Sirve las lentejas en un plato hondo, con las rodajas de la morcilla, el chorizo, 1 alcachofa por comensal, un chorro de aceite de oliva por encima, unas escamas de sal y unas guindillas piparras. ¡Buen provecho!