Hay recetas que no necesitan demasiadas vueltas para ser irresistibles. El chorizo a la sidra es uno de esos clásicos asturianos de cazuela, pan y picoteo que apetecía muchísimo traer a La Green Sabrosa.
Para veganizarlo he utilizado chorizos vegetales de Heura y, aprovechando que estamos en casa, le hemos dado nuestro pequeño guiño vasco con sidra natural Zapiain. El secreto ha estado en la elaboración. Como los chorizos habían estado congelados y al descongelarlos estaban bastante blanditos, en lugar de cocerlos durante mucho tiempo en la sidra, los doré primero y preparé la reducción por separado. Así conservaron mucho mejor la textura y terminaron impregnándose del sabor de la sidra sin deshacerse.
Para veganizarlo he utilizado chorizos vegetales de Heura y, aprovechando que estamos en casa, le hemos dado nuestro pequeño guiño vasco con sidra natural Zapiain. El secreto ha estado en la elaboración. Como los chorizos habían estado congelados y al descongelarlos estaban bastante blanditos, en lugar de cocerlos durante mucho tiempo en la sidra, los doré primero y preparé la reducción por separado. Así conservaron mucho mejor la textura y terminaron impregnándose del sabor de la sidra sin deshacerse.
INGREDIENTES (Para 4 chorizos)
4 chorizos vegetales de Heura
400–500 ml de sidra natural Zapiain
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de AOVE
1 hoja de laurel
Pimienta negra al gusto
Cebollino fresco para terminar
Sal, solo si fuera necesaria
ELABORACIÓN
Secamos muy bien los chorizos y calentamos una sartén con una cucharadita de AOVE. Los doramos enteros y a fuego medio, girándolos con cuidado hasta conseguir una superficie bien tostada. Los retiramos y reservamos. En ese mismo aceite incorporamos la cebolla cortada fina y la pochamos lentamente, aprovechando todos los jugos que han dejado los chorizos. Añadimos el laurel y la sidra Zapiain directamente de la botella y dejamos reducir a fuego medio durante unos 10–15 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y la sidra haya concentrado su sabor. Volvemos a introducir los chorizos y los dejamos solamente 2–3 minutos en la salsa, moviéndolos con mucha delicadeza. Los cortamos en trozos gruesos y los llevamos a nuestra cazuelita de barro, acompañados de la cebolla y una buena cucharada de esa reducción de sidra. Terminamos con cebollino fresco picado. ¡Buen provecho!
💡Consejo: Si utilizáis chorizos vegetales que han sido congelados, evitad cocerlos durante mucho tiempo dentro de la sidra. Dorarlos primero y añadirlos al final ayuda muchísimo a conservar su estructura.
