MENESTRA DE VERDURAS CON BACON VEGANO

     Esta receta de verduras es uno de los platos más tradicionales del País Vasco, Navarra y La Rioja. Es la manera más fácil de aprovechar todo lo que da el huerto, verduras frescas y deliciosas. La menestra se prepara en cada casa de una manera distinta mezclando las verduras preferidas. En esta ocasión os traigo la receta del cocinero donostiarra Luis Mokoroa.

INGREDIENTES

1 vasito de guisantes

2 alcachofas

8 espárragos trigueros

2 zanahorias

1 puerro

12 vainas o judias verdes

Aceite de oliva 0.4

Sal

Perejil fresco

100 gr de bacon en lonchas Grenn Leaf

1 huevo

Para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

200 ml de caldo de verduras

1 chorretón de vino blanco rioja (un buen vino aporta una receta mucho más sabrosa)

1 cdita de harina

1 lata de tomate de pera 

PREPARACIÓN

    Lava y trocea todas las verduras excepto las alcachofas. Vamos a cocer por separado cada verdura respetando sus tiempos de cocción para que estén al dente: Espárragos trigueros 3 minutos si son finos 7' si son gruesos. Zanahorias en rodajas entre 7' y 10'. Guisantes congelados entre 5' y 7'. Alcachofas sin pelar entre 15 y 20 minutos. Puerro 4'. Vainas entre 8' y 10'. Una vez tengamos todas las verduras cocinadas, las reservamos. 

    En una sartén añadimos aceite de oliva, echamos la cebolla picada en juliana y una pizca de sal, añadimos una zanahoria pelada muy picadita, una vez pochadas las verduras añadimos el vaso de vino, una vez pierda el alcohol añadimos 1 cucharadita de harina, la lata de tomate de pera, 1 vasito de caldo vegetal y dejamos a fuego suave 5'. Incorporamos las verduras, las mojamos con el caldo y cocinamos 5 minutos más. Freímos las lochas de bacon vegano en aceite y las troceamos. Añadimos por encima de la menestra de verduras. Cocemos 1 huevo 10', pasamos por agua fría, troceamos en cuartos. Pelamos las alcachofas retirando las pieles duras, una vez llegues al corazón, córtale las puntas. Limpia el rabito con una puntilla. Corta la alcachofa a la mitad. Puedes pasarla por harina y huevo, yo me salté este paso y las doré unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Decora la menestra con la alcachofa y el huevo. Pica perejil y espolvoréaselo por encima. 

¡Buen provecho!

VERDURAS CON GARBANZOS AL HORNO

    La verduras al horno son muy sencillas de hacer. Esta opción siempre me resulta fácil y apetecible. Puedes elegir la verdura que más te guste, yo opte por un surtido de distintas verduras aprovechando que algunas empezaban a estropearse. 

INGREDIENTES

10 gr de Setas deshidratas

200 gr de calabaza

1 zanahoria

1 cebolla roja

1 rama de apio

1 pimiento rojo pequeño

Aceite de oliva 0.4

1 diente de ajo

5 aceitunas negras sin hueso

1 ramita de romero fresco (si no encuentras usa seco)

1/2 cdita de copos de guindilla cayena

1 cdita de orégano seco

125 ml de vino rioja Crianza 2021 (un vino de calidad te aporta una receta de calidad)

1 lata mediana de tomate de pera en conserva

1 bote de garbanzos en conserva

1 bloque de queso feta

1 puñado de rúcula y canónigos

Zumo de 1 limón

Sal

Pimienta negra

1 vasito de Avena cocida

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200 ºC. Hidratamos las setas con 100 ml de agua hirviendo. Lavamos las verduras y las troceamos en trozos de bocado. Colocamos las verduras en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Añadimos a la fuente el ajo pelado y picado muy fino, las aceitunas troceadas, unas hojas de romero, 1 pizca de guindilla de cayena, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezclamos. Horneamos las verduras hasta que veamos que están tiernas (entre 20 y 30 minutos según el horno). Pasado este tiempo, retiramos del horno y añadimos el vasito de vino, los tomates de la lata aplastados, los garbanzos con su jugo, y las setas a remojo coladas. Mezclamos. Desmenuzamos el queso feta y horneamos nuevamente hasta que veamos que el queso se está caramelizando. A la hora de servir, espolvorea unas hojas de verduras por encima, un chorrito del zumo de limón y añade un vasito de avena cocida. 

¡Buen provecho! 

PENCAS DE ACELGA GRATINADAS

    Con la llegada del otoño podemos encontrar en los mercados numerosas verduras de temporada. De las acelgas se aprovecha todo, las hojas y los tallos. Aunque las recetas más tradicionales son pencas rebozadas o en salsa, esta versión al horno es espectacular. 

INGREDIENTES

6 hojas de acelgas

1 cebolla blanca

2 zanahorias

1 bandeja de setas 

Harina de arroz

6 lonchas de queso gouda

1 pastilla de preparado de caldo vegetal

Queso rallado Gouda

2 bandejas de pavo Heura

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

    Limpiamos las pencas reservando la parte verde, troceamos en 3 o 4 trozos cada tallo. Cocemos los tallos 20 minutos en agua hirviendo.  Escurrimos y secamos. Pasamos por harina y huevo y las doramos 1 minuto por cada lado. Reservamos. Retiramos la piel de las zanahorias, picamos junto a la cebolla y rehogamos en una sartén con aceite, añadimos las setas laminadas, doramos unos minutos y agregamos una cucharada de harina cocinamos un par de minutos removiendo para que no se queme y añadimos el concentrado de caldo vegetal con un vaso de agua y dejamos 5 minutos a fuego medio. Trituramos la salsa hasta obtener una salsa espesa. En una fuente de cristal colocamos una cama de pencas, añadimos salsa hasta cubrir y la estiramos con ayuda de una espátula, colocamos una cama de queso Gouda, otra de pavo Heura y repetimos la operación, penca, salsa de setas, queso y heura. Por último añadimos queso rallado por encima cubriendo las lonchas de Heura. Gratinamos en el horno y servimos.

¡Buen provecho!

TOFU CON PIPERRADA

    Hoy os traigo un plato típico del norte de España, especialmente popular en el País Vasco y Navarra. La receta original lleva Bacalao, nosotros cambiaremos ese ingrediente por tofu. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, con un delicioso toque a mar, ideal para acompañar con pan y aprovechar así la exquisita y delicada salsa, la cual destaca por sus sabrosos matices. Esta versión conserva todo el sabor de la receta tradicional. Es ideal para cualquier ocasión, ya sea comida familiar o cena. 

INGREDIENTES

250 gr de tofu firme

2 hojas de alga nori

2 cucharada de alga kombu

1 vasito de vinagre blanco

1/2 liltro de agua

1 bote de pimientos del piquillo mixto de colores (verde y rojo)

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de tomate triturado

Sal

PREPARACIÓN

    Escurrimos el tofu y lo cortamos en láminas de 1 cm de grosor. En una fuente rectangular, añadimos 1/2 litro de agua con el vasito de vinagre. Desmenuzamos el alga kombu y la añadimos a la fuente. Mezclamos y añadimos las láminas de tofu y dejamos macerar 24h en el frigorífico. 

    Cortamos la cebolla en láminas y el ajo. En una sartén con aceite doramos el ajo y cuando tome color, lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté pochada, añadimos los pimientos del piquillo reservando el jugo del envase. Rehogamos unos minutos y añadimos las láminas de ajo que hemos reservado. Bajamos el fuego al 2 y dejamos cocinarse 15 minutos. Añadimos la salsa de tomate. Mezclamos. Escurrimos el tofu con ayuda de un papel de cocina para retirarle el exceso del líquido. Cortamos las hojas del alga nori del tamaño de los filetes de tofu y con un poco del jugo del marinado pegamos el alga a cada filete de tofu. En una sartén con un poco de aceite doramos el tofu por ambos lados, primero por el lado de la piel y luego por el lado sin piel. Añadimos el tofu a la piperrada y meneamos la cazuela agarrando de las asas (no usar ni cuchara de palo, ni lengüetas, meneamos desde las asas con un movimiento en vaivén, este debe ser alternando los movimientos en sentidos opuestos para que la salsa coja su punto de espesor y no destrocemos el tofu). Servimos los filetes de tofu con la piel del alga hacia abajo.

¡Buen provecho!

CALABACINES RELLENOS EN SALSA

    Seguimos con el menú semanal y en esta ocasión he preparado unos calabacines rellenos. Son una opción equilibrada y sana para disfrutar en casa y llevar al trabajo. No hace falta que diga que nos encontramos ante una combinación deliciosa. La potencia del relleno contrasta con la suavidad de calabacín horneada y la deliciosa salsa. ¡Ponte el delantal que comenzamos!

INGREDIENTES

2 calabacines

1 vaso de soja texturizada fina

Sal

Miga de pan duro o 2 rebanadas de pan sin corteza

1 vasito de bebida de soja

Pimienta negra

1 huevo

1 puñado de perejil fresco

1 cdita de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla blanca

2 ajos

2 zanahorias

1 vasito de tomate natural casero

1 cucharadita de harina

1 vasito de sidra o vino blanco

1 cdita de cúrcuma

Cebollino 

PREPARACIÓN

    Lava los calabacines, córtales el culo y trocéalos a la mitad. Con ayuda de una saca corazones, retira la carne del interior con cuidado de no romperlo. Reserva la pulpa. Pon a hervir una cazuela con agua con sal, cuando rompa el hervor introduce los calabacines y deja blanquearse 3 minutos. Enfría en agua y reserva. Vamos con el relleno: Humedece la soja texturizada en caldo vegetal. Pasados 10 minutos, escurre bien y échala sobre una sartén sin aceite para quitarle la humedad. Introdúcela en un bol, añade la miga de pan humedecida en bebida de soja, échale sal, pimienta negra, 1 huevo y mezclamos con las manos. Añade la cucharadita del ajo en polvo, el perejil picado y vuelve a mezclar. Reservamos 1h. Rellenamos los calabacines, los colocamos sobre una bandeja de horno, echamos un chorro de aceite de oliva y lo introducimos en el horno 30 minutos, previamente precalentado a 180º arriba y abajo. Vamos con la salsa: Pica la cebolla, la zanahoria, la carne del calabacín reservada y el ajo todo muy picadito. Añade aceite a una sartén, dora la cebolla junto con el ajo, añade la zanahoria y la carne del calabacín. Rehoga hasta que esté tierno. Añade la sidra, sube el calor para que se evapore el alcohol. Añade el tomate natural y deja cocinarse 10 minutos a fuego suave. Añade la cucharadita de cúrcuma y tritura la salsa. 

Saca los calabacines del horno, échale por encima la salsa y un poco de cebollino. Sirve caliente. ¡Buen provecho!

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

    Con la llegada de estos días un poco más otoñales ya me apetecen platos de cuchara. Esta deliciosa crema especiada no es nada sosa. Está llena de sabor gracias al aporte de especias y el toque cremoso de nata. Un plato básico de la cocina vasca que no puede faltar en nuestras mesas en otoño o invierno, plena temporada de esta verdura. 

INGREDIENTES

1 Rodaja de calabaza

1 cebolla blanca

1 ramillete de albahaca

1 ramillete de perejil

Tomillo seco

2 zanahorias

Sal

Pimienta negra

1l y 1/2 de caldo vegetal

Aceite de oliva virgen extra

Crema de soja (nata)

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla en juliana, la zanahoria y la calabaza en trozos. Añadimos aceite a una cazuela, echamos la cebolla y la zanahoria, removemos y rehogamos unos minutos. Añadimos la calabaza, el tomillo, unas hojas de albahaca, un par de cucharadas de perejil picado y pimienta negra. Mezclamos. Cubrimos con el caldo vegetal, añadimos sal y bastante pimienta negra. Dejamos cocinarse 20´ a fuego medio/suave. Trituramos las verduras. Rectificamos de sal. Dejamos reposar 5´ y añadimos un chorrito de nata (crema de soja). Mezclamos y servimos caliente. 

¡Buen provecho!

ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE AJO QUE TE ENAMORARÁ

     Hoy os traigo un plato tradicional de la cocina vasca. Se trata de una humilde sopa elaborada con apenas 3 ingredientes pan, ajo y bacalao (nosotros cambiaremos por tofu). Esta maravilla se hacía antiguamente en los caseríos, ya que era perfecta tanto para afrontar una dura jornada de campo como para reconfortarse después. La cocina vasca tradicional tiene grandes joyas gastronómicas. Unas se han mantenido hasta nuestros días y otras, tristemente, han desaparecido. Durante estas semanas voy a hacer un pequeño guiño a mi tierra, recopilando nuestra comida tradicional, adaptándola todo lo que pueda, ya que soy vegetariana y principalmente la gastronomía vasca se basa en pescado y carnes. ¡Ponte el delantal que comenzamos!

INGREDIENTES

1/2 barra de pan del día anterior

4 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1l y 1/2 de caldo vegetal 

1 cucharadita de pimentón de la vera

2 huevos

150gr de tofu (opcional, la original lleva bacalao desmigado)

Sal

1/4 de guindilla roja seca

PREPARACIÓN

    En una cazuela con un buen chorro de aceite añadimos los ajos pelados y machacados. Doramos unos minutos sin que se nos quemen, una vez floten en el aceite los retiramos. Añadimos el pan troceado, y rehogamos hasta dorarlo. Cortamos un trozo de guindilla roja y la añadimos al pan junto a 1 cucharadita de pimentón, y acto seguido incorporamos el caldo para que no se queme el pimentón. Hervimos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo añadimos los ajos que hemos reservado al inicio, probamos de sal, si quedó algo espesa añade un poco más de caldo. Separa las claras de las yemas. Echa las claras bate con unas varillas fuerte la sopa para mezclar homogéneamente. Ahora añade el tofu desmigado, deja cocinarse 3 minutos y añade las yemas de huevo y nuevamente con las vrillas agita fuertemente la sopa para mezclar homogéneamente. Retiramos del fuego. Dejamos reposar 3 minutos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON PESTO Y MOZZARELLA

    La ensalada de espárragos trigueros a la plancha es una de mis recetas favoritas. Los hago en casa siempre que tengo la oportunidad. Aunque se pueden encontrar durante todo el año en el mercado, para disfrutar de la cosecha km 0 es mejor buscarlos en primavera de marzo a junio. 

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos trigueros frescos

1 manojo de perejil fresco

1 manojo de albahaca fresca

15 almendras tostadas ligeramente

Sal

Pimienta negra

1/2 limón

Aceite de oliva virgen 

1 bola de queso mozzarella

Perejil picado

PREPARACIÓN

    Lavamos los espárragos, ponemos una cazuela con agua a hervir, cuando rompa dejar cocer los espárragos 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar. En un batidor añade las hojas de perejil, las de albahaca, las almendras, el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta negra y aceite. Tritura hasta conseguir el punto de pesto que a ti te gusta. Echáselo por encima a los espárragos. Coloca una bola de queso en el centro del plato, haz unos cortes. Prepara un aceite con perejil. Echa el aceite por encima del queso, espolvorea perejil picado y sirve templado. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE LEGUMBRES

     Planificar con antelación mi menú semanal me ayuda a organizar mejor mi día a día, ahorro tiempo y me ayuda a comer saludable recurriendo únicamente a la cocina casera. Esta ensalada de legumbres es ideal para hacerla con antelación, dejarla en la nevera hasta la hora de servir que acompañaremos de una deliciosa vinagreta. 

INGREDIENTES

1/2 bote de garbanzos en conserva

1/2 bote de alubias blancas en conserva

10 tomates cherrys

1 pepino pequeño

1/2 mango

2 cucharadas de alcaparras

8 rábanos

3 ramitas de apio

1 cebolla pequeña morada

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdas de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza

1 cdita de agave

1 manojo de cebollino fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

1 bola de queso mozzarella

PREPARACIÓN

    Pasamos las legumbres por agua. Añadimos a una ensaladera. Lavamos el mango, el pepino, los tomates, los rábanos y escurrimos las alcaparras. Picamos todas las verduras en dados y añadimos a la ensaladera de las legumbres. Pica el cebollino muy fino y añádeselo a la ensaladera. Mezclamos y reservamos en la nevera. En un bol añade el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta negra, el agave y la mostaza. Mezcla con ayuda de una varilla hasta emulsionar. En el momento de emplatar, acompaña la ensalada con una bola de queso mozzarella y sirve por encima la vinagreta. 

¡Buen provecho!

KNÖDEL - ALBONDIGAS ALEMANAS

    Los knödel son una receta típica de Alemana del sur donde reciben el nombre completo de semmenlknödel. Son muy parecidas a las albóndigas tradicionales, pero en lugar de llevar carne están hechas con pan del día anterior. ¡Anímate a probarlas!

INGREDIENTES

250 gr de pan duro del día anterior

250 ml de bebida de soja

1 diente de ajo

1 cebolla

15 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Perejil

1 bandeja de heura de lonchas de pavo vegetal

Harina

Chucrut de Col lombarda 

Lechuga variada

2 cdas de vinagre de manzana

1 cdita de especias para ensaladas

1cdita de mostaza

1 cdita de agave

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Picamos las lonchas finas de heura en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de mantequilla doramos unos minutos. Reservamos. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Añade una cucharada de mantequilla en una sartén puesta al fuego y cuando se haya derretido por completo pochamos la cebolla, el ajo y doramos unos minutos sin dejar de remover.  Vierte la bebida de soja en una cazuela y ponla a calentar a fuego lento. Mientras, corta el pan en trozos pequeños, en el momento que la leche rompa a hervir, echa el pan en la cazuela. Deja poco a poco que el pan vaya empapándose con la soja. En un recipiente aparte bate 3 huevos y agrega la cebolla y el ajo pochados, el jamón de heura frito, 1 manojo de perejil picado, pimienta negra al gusto, sal y una pizca de nuez moscada. Agrega la soja, mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y deja enfriarse 2h en la nevera. Tras este tiempo, con las manos húmedas coge porciones de la masa y haz bolas del tamaño de una pelota de golf. A medida que vayas haciendo deja que reposen en una bandeja. Pasa las bolas por harina. Pon una cazuela con agua y un poco de sal al fuego, y en el momento que rompa a hervir, añade las bolas por tandas. Deja cocinarse 10/12 minutos. Cuando veas que están flotando sácalas con una espumadera y deja reposar las bolas en una bandeja. Prepara una ensalada con brotes verdes. Saltea el chucrut de col lombarda unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Prepara la vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre, sal, pimienta negra, especias de ensalada, la cdita de agave, la cdita de mostaza y bate con unas varillas hasta emulsionar. Sirve la ensalada junto el chucrut de lombarda, unas bolas de knödel y la vinagreta.

¡Buen provecho!