ALBÓNDIGAS DE GUISANTE TEXTURIZADO CON SALSA ESPAÑOLA

     Estas albóndigas de guisante texturizado son la prueba de que la cocina vegetal ha llegado a otro nivel. Olvida las opciones secas o sin sabor, aquí tenemos una explosión de jugosidad, especias y proteínas de alta calidad. Doradas por fuera, tiernas por dentro bañadas en una salsa que pide pan a gritos. Parecen las de tu abuela, huelen como las de tu abuela...¡pero son 100% vegetales! Hoy transformaremos el humilde guisante en unas albóndigas de cine. Una receta inteligente, ética y, sobre todo, deliciosa. ¿Con qué salsa la acompañarías tú?

INGREDIENTES

150 g de guisante texturizado

200 ml de caldo vegetal

2 dientes de ajo picados finamente

1/2 cebolla blanca picada finamente

1/2 pimiento rojo, 1/2 verde, 1/2 amarillo picados finamente

1 hamburguesa vegana de Soria Natural sabor a carne

1 trozo de jengibre de 5 cm

1 rebanada de pan de molde sin bordes

1/2 vasito de bebida de soja

2 cdas de harina de garbanzo

4 cdas de agua 

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa Española:

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 diente de ajo picado

500 ml de caldo vegetal

1 hoja de laurel

1 cda de harina de trigo

1/2 vasito de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 cdita de miso blanco

PREPARACIÓN

    Coloca el guisante texturizado en un bol y cúbrelo con el caldo de verduras caliente. Déjala reposar durante 10-15 minutos hasta que se hidrate y absorba el líquido. Escurre el exceso del líquido. Escurre exceso de líquido y exprímelo bien para que suelte toda el agua. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre rallado, los pimientos y la carne de hamburguesa desmigada, hasta que estén dorados. Añade el guisante texturizado hidratado y mezcla bien. Vierte la mezcla en un bol grande con el pan humedecido en la bebida de soja, el perejil, la sal y la pimienta. En un recipiente aparte, mezcla la harina de garbanzo con el agua hasta obtener una consistencia similar a un huevo batido y agrégalo a la mezcla de las albóndigas. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y deja reposar esa mezcla unas 6h. Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf. En una sartén con un poco de aceite caliente, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados. Reserva sobre papel absorbente. Pon una cazuela con un chorro de aceite, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados. Añade la harina de trigo y remueve bien para que se dore ligeramente. Vierte el vino blanco, deja unos 4 minutos a fuego fuerte para que pierda el alcohol y añade el caldo de verduras y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 25-20 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se concentren. Retira la hoja de laurel y la cazuela del fuego. Tritura la salsa hasta obtener una textura suave. Vuelve a colocar la cazuela al fuego, ajusta de sal y de pimienta y coloca las albóndigas en la salsa. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos más, añade la cucharadita de miso y apaga el fuego. ¡Buen provecho!

POTAJE TRADICIONAL DE GARBANZOS "A FUEGO LENTO"

    Los platos de legumbres son la base de la cocina de cuchara reconfortante, ofreciendo opciones que van desde los guisos tradicionales hasta propuestas modernas con toques internacionales. El secreto está en que la legumbre suelte su almidón despacio, creando un caldo trabado y untuoso. 

INGREDIENTES

500 g de garbanzos frescos (yo usé garbanzo alavés)

1 cebolla

1 cabeza de ajos entera

2 zanahorias

1 patata

200 gr de calabaza

1 puerro

300 g de espinacas frescas o acelgas

1 cdita de pimentón de la vera

1 pizca de comino en polvo

Sal

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

1 cdita de miso blanco

1 l y 1/2 de agua

1 pizca de bicarbonato

1 pimiento verde

1 tomate de pera

1 puñado de almendras crudas

1 rebanada de pan del día anterior

1 trozo de 5 cm de jengibre fresco 

PREPARACIÓN

    Añade los garbanzos a un bol y ponlos a remojo 12 h junto a una pizca de bicarbonato. Al día siguiente, tira esa agua y lávalos muy bien bajo el grifo. Pon los garbanzos en una olla grande con agua templada, junto a la hoja de laurel, la cebolla entera, la cabeza de ajos, el puerro y la zanahoria en trozos grandes. Cuando rompa a hervir, baja el fuego. Deja que se cocine suavemente durante 1.5 h a 2 h. El garbanzo alavés es muy sensible a los cambios de temperatura. Si durante la cocción necesitas más agua, añádesela siempre caliente. Si le echas agua fría, se "asusta" y se quedará duro. 

En una sartén aparte, haz un sofrito muy lento de cebolla picadísima y pimiento verde. Cuando esté transparente, añade un tomate rallado y deja que reduzca hasta que casi no tenga agua. Añade una cucharadita generosa de pimentón de la Vera. En un mortero, machaca un puñado de almendras tostadas, un diente de ajo frito y una rebanada de pan del día anterior también frita. Añade un poco de caldo de la cazuela al mortero para diluirlo y échalo a la olla a mitad de cocción (cuando lleven 1h). A falta de 30 minutos, añade la calabaza troceada y las patatas chascadas. La calabaza se deshará parcialmente, tiñendo el caldo de un color naranja precioso y aportando un dulzor que contrasta con el pimentón. Cuando queden 5 minutos añade las espinacas y la cucharadita de miso blanco al final de la cocción. Le dará ese punto "umami" que solemos extrañar en las versiones vegetales. ¡Buen provecho!

SEITÁN AL VINO CON PATATAS HASSELBACK Y ESPÁRRAGOS VERDES

    Si creías que el seitán era aburrido, prepárate para cuestionarlo todo. Hoy te traigo una receta que no solo es un plato principal contundente, sino una explosión de sabor "umami". El verdadero secreto para que este seitán al vino deje a todos boquiabiertos no está solo en la cocción, sino en lograr esa textura carnosa perfecta y un glaseado profundo que brilla en el plato tanto como en el paladar. Es elegante, intenso y, sinceramente, irresistible. 

INGREDIENTES

500 g de seitán casero cortado en medallones

2 zanahorias

200g de calabaza 

1 puerro

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

150 g de champiñones portobello

1 seta cardo

1l 1/2 de caldo de verduras casero

1 cda de miso oscuro (o soja)

1 pizca de canela

1 vaso de vino tinto crianza

1 rama de romero fresco

1 cdita de harina de trigo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 Cdita de margarina vegetal

8 patatas babys alavesas

1 manojo de espárragos verdes

PREPARACIÓN

    Dora el seitán en una sartén con aceite, dóralos hasta que estén tostados. Reserva. En esa misma sartén añade aceite y dora la cebolla picada, el puerro, las zanahorias, la calabaza y el ajo. Cocina 5 minutos. Añade el vaso de vino, sube el fuego 2 minutos para que evapore el alcohol. Baja el fuego, añade el vaso de caldo vegetal y una cucharadita de harina disuelta en agua fría para espesar la salsa. Deja que reduzca hasta que la salsa brille y esté espesa. Tritura la salsa. En una sartén con un cdita de aceite, saltea los champiñones y la seta cardo hasta que estén dorados. Agrégalo a la salsa junto al seitán que hemos tostado. Cocina 5 minutos a fuego muy suave, añade una nuez de margarina justo antes de apagar el fuego y mezcla. Pica perejil y espolvoréalo por encima. Deja reposar desde la noche anterior para que este mucho más sabroso. Lava las patatas babys, haz unos cortes transversales con ayuda de 2 espátulas de madera, úntalas en un poco de aceite y dóralas en freidora de aire 15 minutos a 180 ºC. Lava los espárragos, córtales la parte inferior más dura, saltea en una sartén 5-10 minutos a fuego medio. Emplata el seitán junto las patatas babys y los espárragos. 

¡Buen provecho!

SEITAN, LA VERSIÓN VEGETAL QUE SORPRENDERÁ A TUS SENTIDOS

     Seguro que has probado el seitán comercial, a veces duro, a veces insípido, a veces salado, pero, ¿y si te dijera que el mejor seitán es el que se hace en casa? Hoy te voy a enseñar mi técnica personal para lograr un seitán casero irresistible, optimizando costos y, sobre todo, garantizando una jugosidad que nada tiene que ver a las opciones compradas. No solo es mezclar, el amasado desarrolla las hebras de gluten que dan esa sensación "cárnica". Para evitar que quede gomoso, un punto clave es añadir ingredientes como: tofu sedoso, puré de garbanzos o levadura nutricional. Si el caldo burbujea mucho, el seitán se llena de aire, queda poroso y con textura de esponja. El seitán debe enfriarse dentro de su caldo de cocción. Esto permite que reabsorba líquidos y se asienten las fibras, logrando esa textura tierna y deliciosa al cortarlo al día siguiente. Si lo cortas nada más salir de la olla, perderá todo su sabor y quedará seco. El reposo en la nevera (mínimo 4h) es lo que crea la textura perfecta. Una vez cocido y reposado, el punto final es pasarlos por la plancha o sartén. 
    Para terminar, quiero que te lleves una idea clara: hacer seitán casero no es solo una alternativa económica o saludable, es recuperar el control sobre lo que comemos. Hoy hemos visto que con paciencia, una buena técnica de reposo y los secretos de sabor adecuados, podemos crear un alimento jugoso, versátil y verdaderamente delicioso que no tiene nada que envidiar a ningún producto ultraprocesado. Ya no se trata de sustituir, sino de crear. Así que te invito a perderle el miedo al glutén, a experimentar con tus especias favoritas y a sorprender a todos en casa con este seitán que, te aseguro, cambiará tu forma de ver la proteína vegetal. ¡Es hora de cocinar y disfrutar!

INGREDIENTES

Para el seitan:

1 12 taza de alubias blancas en conserva

2 cdas de levadura nutricional

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

1 cdita de pimentón de la vera

1 cdita de sal

2 cdas de salsa de soja

1/2 taza de caldo vegetal

1 cda de aceite 0.4

Para el caldo:

1 hoja de laurel

1 puerro

1 cebolla

1/4 de pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cda de cúrcuma

2 l de caldo vegetal

PREPARACIÓN

    En un robot de cocina tritura todos los ingredientes del seitán excepto el gluten. Extiende sobre una mesa limpia y ve de poco en poco añadiendo el gluten. Amasa bien para que no queden grumos. Añade aceite a una olla junto con los pimientos, el puerro, la cebolla, cortados en cuartos. Añade el caldo. adereza con las especias, mezcla y añade el seitán. Cocina a fuego suave 1h. Cada 20 minutos, da la vuelta al seitán. Este debe estar siempre cubierto y hervir suave. Reserva en su jugo hasta el momento de cocinarlo. ¡Buen provecho!

"COSTILLAS" DE SEITAN

    ¡Una receta increíble! Fácil de preparar y repleta de proteínas. Una alternativa a la carne que nos presenta el chef Carlo, realmente deliciosa. Acompaña este plato con una ensalada fresca y patatas fritas o asadas Para que las costillas tengan la textura perfecta, es importante que el puré de garbanzos no tenga grumos. 

INGREDIENTES

250 g de garbanzos en conserva (sin el líquido)

1 1/2 cdita de ajo en polvo

1 1/2 cdita de cebolla en polvo

1 1/2 cdita de pimentón ahumado

3 cdas de salsa de soja

1/2 cdita de sal

150 ml de caldo de verduras

200 g de gluten de trigo en polvo

Para la grasa:

30 g de gluten de trigo

30 g de harina de todo uso

60 ml de agua

Adobo:

2 1/2 cdas de aceite de oliva

1 1/2 cda de jarabe de arce o sirope de agave

2 cditas de pimentón ahumado

1/2 cdita de sal

1 bulbo de nabo o rábano picante

PREPARACIÓN

    Empezamos por las costillas: Coloca todos los ingredientes menos el gluten en una batidora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el gluten, y mezcla de nuevo. Coloca la masa en una superficie limpia y amasa durante dos minutos para que sea elástica y suave. Corta en 6 rectángulos del mismo tamañana, aplana con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de 7*20. Superpón 2 rectángulos uno encima de otro y presiona los bordes para que se sellen. Repite con el seitan restante. 

    Para la grasa: Coloca el gluten, la harina y el agua en un procesador de cocina, y tritura hasta formar una masa pegajosa. Aplica una capa de grasa sobre cada costilla. Hierve en caldo vegetal a fuego suave 1h. Voltea las costillas cada 20 minutos. Una vez cocinadas, retíralas del caldo y deja reposar 15 minutos.

    Marinada: Pela y corta el bulbo de nabo en tiras de 5 cm de largo. En un bol añade la marinada y mezcla. Haz unos cortes en los laterales de cada costilla e introduce un hueso falso en cada agujero. Pringa con ayuda de una brocha de cocina con la marinada. En una sartén con un poco de aceite dora las costillas por cada lado dejando que tomen un color a brasa. Sirve de inmediato. ¡Buen provecho!

CALLOS VEGANOS EN SALSA VIZCAÍNA, LA SALSA ORIGINAL DE DOLORES VEDIA

    La receta que hoy os traigo es uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca. La salsa vizcaína genera un gran debate gastronómico y divide a los "puristas" de los "pragmáticos". 

    Un poco de historia: La receta original la redactó Dolores Vedia Grossens en 1873. Define la identidad de esta salsa "sin tomate" diferenciándola de otras salsas de la época que si lo incluían. Dolores es una de las figuras más importantes y, hasta hace poco, olvidadas de la gastronomía española, ya que durante años hubo un "ladronzuelo" que se atribuyó la receta original, copiando literalmente la receta sin citarla, borrando su rastro histórico por más de un siglo. A lo largo del siglo XX, la salsa vizcaína se popularizó tanto que en muchas regiones fuera del País Vasco, se empezó a interpretar simplemente como una "salsa de tomate con pimientos". Hoy vamos a honrar el descubrimiento de Dolores y la regla de oro: "si lleva tomate", ya no es la salsa vizcaína auténtica, sino una "salsa roja estilo vizcaíno". 

INGREDIENTES

8 filetes de legumbreta 

2 cebollas moradas

3 dientes de ajo

1 rebanada de pan 

1l de caldo vegetal casero

10 o 12 pimientos choriceros (o 1 bote de carne de pimiento choricero)

Sal

Salsa de soja

1 guindilla roja seca (opcional)

Aceite 0.4

2 chorizos veganos 

PREPARACIÓN

    Abre los pimientos choriceros, quita las pepitas y ponlos a remojo en agua templada. Una vez hidratados y blandos, raspa la pulpa con una cuchara, desechando la piel dura. Pica las cebollas muy finas y ponlas junto con los ajos aplastados en una sartén con aceite y una pizca de sal. El secreto de Dolores era la paciencia (madre de la ciencia), la cebolla debe quedar casi caramelizada, de un color oscuro pero sin quemarse. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y el pan en trozos pequeños para que ayude a dar cuerpo a la salsa. Añade el caldo para que se liguen los sabores. Deja al fuego medio 20 minutos. Con ayuda de un pasapurés pasa la mezcla. Importante: No uses batidora, ya que le mete aire, oxida el color y cambia la textura. La salsa vizcaína debe ser una crema fina y densa. Humedece los filetes de legumbreta en caldo vegetal. Tras 15 minutos, escurre bien el caldo, y trocéala. En una sartén con un poco de aceite dora 1 ajo, la guindilla roja seca picada, los trozos de legumbreta, el chorizo en rodajas, añade un chorrito de salsa de soja y mezcla. Cuando tengan un color dorado, retira del fuego y añade a la salsa vizcaína. Cocina todo junto a fuego muy suave 5 minutos. Deja reposar desde el día antes, te quedará mucho más exquisita. Decora con unas hojas de perejil. ¡Buen provecho!

GUISO DE LENTEJAS CON VERDURAS, LA RECETA DE LA ABUELA

   ¡Hoy hace un día frío en Getxo! Cuando hacen estos días, lo que más apetece es llegar a casa y disfrutar de un plato humeante bien reconfortante. Además de sabor del bueno, sumamos nostalgia al paladar con esta exquisita receta. Un plato de cuchara con el que rendir un merecidísimo homenaje a la tradición culinaria de nuestras abuelas. Sencillo, nutritivo y reconfortante, no solo es una deliciosa explosión de sabores, también captura una de las mayores virtudes de la cocina de antaño: el chup chup. 

INGREDIENTES

2 tazas de lentejas pardina

1 taza de trigo sarraceno (o arroz blanco)

2.5l de caldo de verduras (casero)

6 txalotas 

2 dientes de ajo

1 patata mediana

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias

2 pastillas de concentrado de caldo

1 cdita de pimentón de la vera 

Aceite 0.4

Sal

1 cda de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 ñora

2 chorizos veganos

1 trozo de guindilla seca

Perejil 

PREPARACIÓN

    Dejamos en remojo las lentejas entre 6 y 12h (no es necesario, pero a mí me gusta para reducir los gases y mejorar la digestión). Lava las verduras y las corta en trozos grandes. Pela 4 txalotas y los ajos. Añádelos a la cazuela con los pimientos, el puerro, la zanahoria y la patata. Añade una pizca de sal, el pimentón, mezcla. Mezcla de nuevo y añade las lentejas y el caldo junto con la ñora y la hoja de laurel. Cuando empiece el hervor, baja a temperatura media y cocina 30 minutos, poco a poco haciendo chup chup. Mientras lava el trigo sarraceno para limpiar impurezas. Añade a una cazuela con el doble de agua y cocina 20 minutos. Una vez guisadas las lentejas, retira las verduras y el caldo y tritúralo. Añádelo de nuevo a la cazuela de las lentejas junto al trigo sarraceno escurrido, mezcla. En una sartén dora el chorizo vegetal con un poco de aceite y agrégalo al guiso. En la misma sartén, con un poco de aceite añade un ajo picado y 2 txalotas con una pizca de sal. Sofríe y añade una cdita de pimentón, la cda de tomate concentrado y el trocito de guindilla seca picado sin las pepitas. Mezcla y aañádelo al guiso junto al manojo de perejil picado. Sirve acompañado de unas piparras. ¡Buen provecho!

BOWL DE YOGUR, AVENA Y FRUTAS

    Arrancamos el día con un desayuno super equilibrado, nutritivo, completo y delicioso. El yogur cuida la microbiota, la avena nos mantiene saciados, los frutos secos salud cerebral y corazón y la canela no solo da sabor, sino que ayuda a reducir el azúcar en sangre. Puedes cambiar por cardamomo o jengibre. Las frutas puedes usar frescas o congeladas.

INGREDIENTES

1 yogur de soja 

2 cdas de avena integral

1 cdita de canela en polvo

3 nueces picadas

2 cdas de arándanos

4 fresones

hojas de menta

1 chorrito de agave 

PREPARACIÓN

    Coloca en la base el yogur, añade las 2 cdas de avena y la canela. Lava las frutas y corta las fresas en láminas. Coloca la fruta en el bowl, añade las nueces picadas, el chorrito de agave y las hojas de menta picadas. 

    Consejo: Si quieres que sea más nutritivo, puedes dejar la avena remojando en el yogur desde la noche, ayuda a mejorar la digestión y la absorción de los nutrientes. Las nueces tuéstalas ligeramente en una sartén justo antes de comerlas. Esto no solo resalta su sabor, sino que ayuda a que los minerales se absorban mejor. 

¡Buen provecho!

OMELETTE 100% VEGANA

    El día 1 de enero con la llegada del nuevo año comencé el reto de Veganuary para dar el paso definitivo de ovo-lacto a 100% vegetal. Se podría decir que el único producto animal al que me costaba renunciar eran los huevos. Me encanta desayunar omelette, hacer huevos revueltos para el almuerzo o cenar una exquisita tortilla de patata. Sin embargo, créeme cuando te digo que esta receta es mejor que cualquiera de las que he probado antes. Gracias a peace_l0ve-vegan hoy he disfrutado de un desayuno delicioso y 100% vegetal. 

INGREDIENTES

200 g de tofu sedoso

2 cdas colmadas de levadura nutricional

50 g de harina de garbanzo

1 cdita de cúrcuma (o 40 g de zanahoria cocida)

40 g de mozzarella rallada vegana Violife

Sal normal

Sal Kala Namak

1 tomate azul laminado 

Bebida vegetal sin azúcar

Aceite de oliva 0.4

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Mezcla el tofu con la harina, la levadura nutricional, la cúrcuma y una pizca de sal normal y una pizca de sal Kala Namak. Tritura. Añade la mozzarella vegana y un chorrito de bebida vegetal. Integra bien hasta que la crema este homogénea. Añade un chorrito de aceite a una sartén y vierte la mitad de la crema. (con estas cantidades te salen dos tortillas) Con ayuda de una lengua de silicona, ve moviendo la omelette para que no se te queme. Dale la forma que quieras, o bien plana tipo crepe o plegada. Reserva. Lava el tomate y haz láminas finas. Añade un poco de aceite a una sartén y dora por cada lado unos minutos. Echa una pizca de sal y otra de pimienta negra. Echa un poco de queso mozzarella en la mitad de la omelette y el tomate. Pliega la tortilla y disfruta. ¡Buen provecho!

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BOLOÑESA DE CHAMPIÑONES

    Hoy preparamos una receta de espaguetis de calabacín con boloñesa de champiñones deliciosa. Para hacer la forma de espagueti tienes dos métodos, el tradicional cortando con un cuchillo bien afilado o con un espiralizador para hacer la forma de espagueti. 

    La boloñesa de champiñones es la protagonista de la receta dándonos una boloñesa super sabrosa. La clave del éxito está en dorar bien los champiñones, así les dará un sabor delicioso. No tengas prisa cocinándolos para no arruinar la receta. Espera a que suelten los jugos, cocínalos hasta que se evapore por completo y continúa la cocción hasta que estén bien dorados y desprendan un olor agradable. 

INGREDIENTES

1 Calabacín

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el ragú de champiñones:

1kg de champiñones portobello finamente picados o molidos

4 cdas de aceite de oliva

1 cebolla morada picada

1 zanahoria picada

1 rama de apio picado

2 dientes de ajo picados

4 Tomates en aceite

1 cda de tomate concentrado

1 lata de 500 g de tomate de pera enlatado

200 ml de vino tinto o blanco

150 ml de bebida de soja

1/2 guindilla roja picada

Queso estilo griego GreenVie 

Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

    Comenzamos con los espaguetis, hazlos tiras y reserva. En una sartén añadimos una cda de aceite y el ajo en láminas. Añade los espaguetis de calabacín, y una pizca de sal. Saltea durante unos minutos, mezclando bien los sabores y aromas. Reserva. En una sartén calienta un chorro de aceite, añade los champiñones y saltéalos hasta que el líquido se haya evaporado por completo y estén dorados. Reserva. En la misma sartén, calienta 2 cdas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y sofríe hasta que estén dorados. Añade el tomate concentrado y los champiñones y saltéalos brevemente. Desglasa con el vino y cocina a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado por completo. Pica los tomates en aceite, añádelos a la sartén y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Por último, añade medio vasito pequeño de bebida de soja, rectifica de sal y de pimienta y mezcla. Sirve los espaguetis de calabacín en un plato y coloca en el centro la boloñesa de champiñones. Pica el queso y espolvoréalo por encima de la boloñesa. Coloca unas hojas de albahaca y disfruta. 

¡Buen provecho!