ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BOLOÑESA DE CHAMPIÑONES

    Hoy preparamos una receta de espaguetis de calabacín con boloñesa de champiñones deliciosa. Para hacer la forma de espagueti tienes dos métodos, el tradicional cortando con un cuchillo bien afilado o con un espiralizador para hacer la forma de espagueti. 

    La boloñesa de champiñones es la protagonista de la receta dándonos una boloñesa super sabrosa. La clave del éxito está en dorar bien los champiñones, así les dará un sabor delicioso. No tengas prisa cocinándolos para no arruinar la receta. Espera a que suelten los jugos, cocínalos hasta que se evapore por completo y continúa la cocción hasta que estén bien dorados y desprendan un olor agradable. 

INGREDIENTES

1 Calabacín

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el ragú de champiñones:

1kg de champiñones portobello finamente picados o molidos

4 cdas de aceite de oliva

1 cebolla morada picada

1 zanahoria picada

1 rama de apio picado

2 dientes de ajo picados

4 Tomates en aceite

1 cda de tomate concentrado

1 lata de 500 g de tomate de pera enlatado

200 ml de vino tinto o blanco

150 ml de bebida de soja

1/2 guindilla roja picada

Queso estilo griego GreenVie 

Hojas de albahaca fresca

PREPARACIÓN

    Comenzamos con los espaguetis, hazlos tiras y reserva. En una sartén añadimos una cda de aceite y el ajo en láminas. Añade los espaguetis de calabacín, y una pizca de sal. Saltea durante unos minutos, mezclando bien los sabores y aromas. Reserva. En una sartén calienta un chorro de aceite, añade los champiñones y saltéalos hasta que el líquido se haya evaporado por completo y estén dorados. Reserva. En la misma sartén, calienta 2 cdas de aceite de oliva. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y sofríe hasta que estén dorados. Añade el tomate concentrado y los champiñones y saltéalos brevemente. Desglasa con el vino y cocina a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado por completo. Pica los tomates en aceite, añádelos a la sartén y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Por último, añade medio vasito pequeño de bebida de soja, rectifica de sal y de pimienta y mezcla. Sirve los espaguetis de calabacín en un plato y coloca en el centro la boloñesa de champiñones. Pica el queso y espolvoréalo por encima de la boloñesa. Coloca unas hojas de albahaca y disfruta. 

¡Buen provecho!