El palmito (o corazón de palma) es un vegetal blanco y tierno que se extrae del núcleo o cogollo de ciertas especies de palmeras, principalmente en regiones tropicales de América Latina. Es perfecto para nuestra receta de "Boquerones Veganos" por su textura, que es suave y firme, muy parecida a la del pescado, por su apariencia, que podemos cortarlo en láminas longitudinales que imiten a los lomos de boquerón y por su sabor, que es sutil y mantecoso, similar al espárrago blanco o a la alcachofa, lo que permite que absorba totalmente el sabor del marinado.
INGREDIENTES
1 bote de palmito en conserva 250 g
150 ml de vinagre de manzana
50 ml de agua
1 cdita de sal
1 hoja de alga nori
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Un manojo de perejil
PREPARACIÓN
Saca el palmito de la conserva, escurre el líquido y lávalos bien con agua para eliminar el exceso de sal y el sabor de la conserva. Sécalos bien con papel absorbente para que no escupan el aceite del marinado. Preparamos la mezcla del marinado: en un recipiente hermético añade el vinagre, el agua, la sal y la hoja de alga nori desmenuzada. Corta el palmito del grosor de los boquerones, y añádelos al recipiente. Mezcla y deja macerar de 4 a 6h como máximo. Saca las láminas y sécalas con cuidado con papel de cocina. ¡No tires el líquido. Guárdalo para aliños. En otro recipiente de cristal añade aceite de buena calidad, los ajos pelados y muy picados y perejil en abundancia. Mezcla. Añade los palmitos laminados y cúbrelos completamente. Deja reposar al menos 12-24 horas en la nevera. El palmito es poroso y necesita tiempo para que el aceite "domine" al vinagre, logrando esa textura sedosa típica del boquerón. A la hora de servir, espolvorea alga nori muy picada por encima, le dará un sabor más potente. ¡Buen provecho!
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