GUISO DE LENTEJAS CON VERDURAS, LA RECETA DE LA ABUELA

   ¡Hoy hace un día frío en Getxo! Cuando hacen estos días, lo que más apetece es llegar a casa y disfrutar de un plato humeante bien reconfortante. Además de sabor del bueno, sumamos nostalgia al paladar con esta exquisita receta. Un plato de cuchara con el que rendir un merecidísimo homenaje a la tradición culinaria de nuestras abuelas. Sencillo, nutritivo y reconfortante, no solo es una deliciosa explosión de sabores, también captura una de las mayores virtudes de la cocina de antaño: el chup chup. 

INGREDIENTES

2 tazas de lentejas pardina

1 taza de trigo sarraceno (o arroz blanco)

2.5l de caldo de verduras (casero)

6 txalotas 

2 dientes de ajo

1 patata mediana

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias

2 pastillas de concentrado de caldo

1 cdita de pimentón de la vera 

Aceite 0.4

Sal

1 cda de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 ñora

2 chorizos veganos

1 trozo de guindilla seca

Perejil 

PREPARACIÓN

    Dejamos en remojo las lentejas entre 6 y 12h (no es necesario, pero a mí me gusta para reducir los gases y mejorar la digestión). Lava las verduras y las corta en trozos grandes. Pela 4 txalotas y los ajos. Añádelos a la cazuela con los pimientos, el puerro, la zanahoria y la patata. Añade una pizca de sal, el pimentón, mezcla. Mezcla de nuevo y añade las lentejas y el caldo junto con la ñora y la hoja de laurel. Cuando empiece el hervor, baja a temperatura media y cocina 30 minutos, poco a poco haciendo chup chup. Mientras lava el trigo sarraceno para limpiar impurezas. Añade a una cazuela con el doble de agua y cocina 20 minutos. Una vez guisadas las lentejas, retira las verduras y el caldo y tritúralo. Añádelo de nuevo a la cazuela de las lentejas junto al trigo sarraceno escurrido, mezcla. En una sartén dora el chorizo vegetal con un poco de aceite y agrégalo al guiso. En la misma sartén, con un poco de aceite añade un ajo picado y 2 txalotas con una pizca de sal. Sofríe y añade una cdita de pimentón, la cda de tomate concentrado y el trocito de guindilla seca picado sin las pepitas. Mezcla y aañádelo al guiso junto al manojo de perejil picado. Sirve acompañado de unas piparras. ¡Buen provecho!