TORTILLA DE PATATA "LA FALSA YEMA"

    Hoy vamos a preparar una tortilla de patata con ese toque esponjoso de las mejores tortillas que vemos expuestas en las barras de bar. En este caso he prescindido de la harina de garbanzo y he usado tofu sedoso y queda una textura casi idéntica a la tortilla "poco hecha". ¡A disfrutar de esta joyita!

INGREDIENTES

3 ó 4 patatas medianas 

1 cebolla blanca

200 g de tofu sedoso

100 ml de agua con gas o caldo vegetal

2 cdas de maicena 

1 cdita de sal Kala Namak (le da el sabor a huevo)

1 pizca de cúrcuma (le da el color amarillento)

Sal

Aceite de oliva de cocinar 0.4

PREPARACIÓN

    Pela las patatas, trocéalas y fríelas en una sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que la patata esté tierna. Una vez este lista, déjala reposar en un escurridor. Mientras en otra sartén pocha la cebolla finamente picada a fuego suave. Debe quedar transparente. Retírala del fuego y deja reposar en otro colador para que escurran el exceso de aceite. 

En un vaso batidor, añade el tofu sin el agua del envase. No mezcles a mano, usa una batidora. Bate durante al menos 2 minutos hasta que veas que la superficie se llena de espuma fina. El tofu sedoso tiene una estructura que, al romperse a alta velocidad, atrapa microburbujas de aire. Una vez tengamos la mezcla lista añadimos el agua de burbujas, la cúrcuma, la sal kala namak y la sal normal y mezclamos de nuevo. Añadimos la patata y la cebolla y con ayuda de una espátula mezclamos de forma envolvente. Deja reposar 15-20 minutos. La patata absorberá parte del líquido y soltará su almidón, creando una crema natural que no se endurece tan rápido. Echa un poco de aceite en una sartén, añade la mezcla y dale forma. Cocina a fuego medio meneando la sartén para que no se pegue. A los 4 minutos dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina otros 4 minutos por el otro lado. Si la quieres más cuajada, déjala un par de minutos más. Sácala del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servirla. Decora la tortilla con pimientos del piquillo o alegrías riojanas. 

¡Buen provecho!