TEMPEH "STICKY" CON ARROZ JAZMÍN Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

     El tempeh es el "filete" del mundo vegetal, si se sabe tratar. Para que sea una experiencia de otro planeta, vamos a alejarnos del típico salteado aburrido. La receta de hoy es una explosión de umami que hará que cualquiera se olvide de la carne. Una receta sencilla, pero intensa, que equilibra lo crujiente, lo meloso, lo salado, lo picante y lo dulce. El tempeh, fermentado de soja rico en proteínas y fácil de digerir, se transforma con esta marinada en un bocado sabroso, profundo y mu reconfortante. Acompañado de arroz jazmín y una ensalada de encurtidos, crearás un plato lleno color y sabor.

INGREDIENTES

1 Bloque de tempeh natural 250g

2 cdas de pasta Gochujang o Sriracha

3 cdas de sirope de agave o de arce

2 cdas de salsa de soja

1 cda de jengibre rallado

1 chorrito de vinagre de arroz

Semillas de sésamo negro y blanco

1 vaso de arroz basmati

2 vasos de agua o caldo vegetal

1 pizca de sal

Encurtidos caseros (si no tienes usa pepino)

Chile en polvo

PREPARACIÓN

    Corta el tempeh en triángulos y hiérvelos en agua o caldo vegetal por 10 minutos. Escurre y seca bien con papel de cocina. En una sartén con un poco de aceite, dora el tempeh hasta que esté bien crujiente por ambos lados. Prepara la salsa con el gochujang el sirope de agave, la salsa de soja, el jengibre y el vinagre de arroz. Baja el fuego y vierte la mezcla de la salsa. Deja que burbujee y se reduzca hasta que el tempeh quede "pegajoso" y brillante (unos 5 minutos). Reservamos. Lava el arroz en un colador y enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón para que los granos queden sueltos y no se peguen. En una olla añade el vaso de arroz y vaso y medio de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio alto. En cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 12 minutos. No destapes la cazuela ni remuevas el arroz. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. El vapor residual termina de cocinar el centro del grano y le da la textura perfecta. Usa un tenedor o espátula de silicona para separar los granos suavemente antes de servir. Emplatamos: coloca en un lado del bol el arroz jazmín, en otro la ensalada de encurtidos, y en otro el tempeh "sticky". Espolvorea por encima del arroz chile en polvo y sésamo negro y por el tempeh sésamo blanco. 

¡Buen provecho!