Los cogollos de Tudela tienen más encanto del que suelen tener las ensaladas y, además, nos permiten jugar con ellos de manera individual. A mi me encanta utilizar sus hojas como base para tacos, una excelente alternativa saludable. Su forma cóncava y textura firme las hace ideales para sostener diversos rellenos sin romperse fácilmente.
INGREDIENTES
2 Cogollos de Tudela
4 rábanos
4 cdas de Vuna (opción vegana del atún)
6 guindillas piparras
8 tomates cherri
Salsa cesar vegana:
1 cda de aceite de oliva
120 ml de leche de almendras (o la que tengas)
70 g de anacardos crudos
1 cda de mostaza Dijon
1 diente de ajo picadito
1 cda de alcaparras
1 chorrito de salsa de soja
zumo de 1 limón
PREPARACIÓN
Corta el tallo de los cogollos. Separa las hojas y déjalas en agua fría. Mientras pica muy pequeño los rábanos, las piparras y los cherris. Mezcla en un bol con las cucharadas de Vuna. Prepara la salsa cesar añadiendo todos los ingredientes en un procesador y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Viértela sobre el bol de las verduras y mezcla. Coloca las hojas escurridas en un plato hondo, en el centro con ayuda de un aro metálico, pon la mezcla del bol. Espolvorea perejil fresco por encima. Cuando vayas a comerla, usa una cucharilla y rellena una hoja del cogollo con la ensalada cesar y disfruta.
¡Buen provecho!
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