Hoy hacemos un viaje de sabores que combina la robustez de la clásica Bratwurst vegana con la suavidad de un puré artesano y el toque de chucrut caramelizado. El dulzor de la manzana en el chucrut equilibra la intensidad de la salchicha. Disfruta de los beneficios del fermentado en una cena reconfortante.
INGREDIENTES
1 paquete de salchichas veganas estilo Bratwurts
2 cdas de mostaza dijon
6 cdas de chucrut Vegetalia
1/2 manzana reineta
1/2 cebolla morada
2 patatas monalisa
1 cda de margarina vegetal
1 vaso de bebida de soja sin azúcar
Aceite de oliva 0.4
1 cdita de pimienta
Sal
1 cdita de nuez moscada
1/2 l de caldo vegetal
PREPARACIÓN
Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Lávalas bajo el grifo para eliminar el exceso de almidón exterior. Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que, al pincharlas con un tenedor, entre y salga sin resistencia. Escurre las patatas y vuelve a ponerlas en la olla vacía sobre el fuego apagado pero aún caliente. Agita la olla durante 1 minuto para que el vapor residual se evapore, esto garantiza una textura más absorbente y nada aguada. Pasa las patatas calientes por un pasapurés o utiliza un machacador manual directamente en la olla. Evita la batidora eléctrica, ya que la velocidad rompe las células del almidón y el puré se vuelve chicloso. Añade la margarina en trozos y remueve con una cuchara de madera hasta que se funda. Vierte la bebida de soja poco a poco mientras sigues batiendo suavemente a mano hasta obtener la cremosidad deseada. Incorpora la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. En una sartén con muy poca aceite, dora las salchichas por todos lados. Sirve en un plato plano el chucrut, el puré de patata mientras esté bien caliente y las salchichas encima del puré. Añade las dos cucharadas de mostaza y espolvorea perejil por encima. ¡Buen provecho!
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