BARQUITA MEXICANA VEGETARIANA

    Hola que rápido esta pasando el mes de diciembre, hoy para comer me he preparado una barquita mexicana de verduras y seitan. Cuando ví estas barquitas de trigo en el supermercado me vino a la cabeza que serian perfectas para una cena o comida rápida, fácil y sana. 

INGREDIENTES:
2 Barquitas Old El Paso mexicanas
3 ramas de apio 
1/2 pimiento rojo
6 champis medianos
1 puñado de espinacas frescas
6 alcachofas de bote
1/2 vaso de vino blanco
1/2 bloque de seitan
Sal
Orégano
Aceite Virgen Extra 
Perejil
Semillas de amapola 

PREPARACIÓN:
    Limpiamos el apio, el pimiento rojo, los champis y troceamos todo en dados pequeños. Ponemos una sarten a calentar y añadimos estas verduras para que poco a poco se vayan dorando. Escurrimos las alcachofas y también las troceamos en dados y las espinacas una vez limpias y pasadas por agua las picamos a la juliana y junto a las alcachofas las añadimos a la sarten, rehogamos todo junto le añadimos sal y orégano al gusto y dejamos pochar las verduras. A medio pochar añadimos el seitan troceado en dados y dejamos hacer unos minutos todo junto. Vertemos el vaso de vino blanco y dejamos a media cocción hasta que se evapore el vino. Espolvoreamos perejil por encima los últimos 2 minutos de cocción.
Rellenamos las barquitas mexicanas con esta, mezcla de verduras y espolvoreamos semillas de amapola por encima. 
¡Bueno provecho!

ZUCCICHINI A LA PLANCHA

    Hoy vamos a cocinar calabacines a la plancha. Un receta sencilla y muy saludable. 

INGREDIENTES:

1 Calabacín grande

4 dientes de ajos

albahaca 

Sal

Vinagre

Aceite virgen extra 

PREPARACIÓN:

    Picamos el ajo muy fino y lo añadimos a un bol junto a la albahaca, el vinagre la sal y el aceite. Y dejamos reposar 1h para que se mezclan los aromas. Troceamos el calabacín en láminas finas y reservamos. Ponemos la plancha a calentar y una vez tome temperatura, vamos untando los calabacines en la vinagreta y los vamos dorando por ambos lados.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE OTOÑO

    Hoy vamos a comer una ensalada de temporada y nunca mejor dicho.  

INGREDIENTES:
1/2 Bolsa de espinacas frescas.
1/2 granada
6 castañas sin piel
2 1/2 partes de melocotón en almíbar
1 Champiñon grande
1 Huevo de codorniz
Pimienta negra molida
Aceite virgen extra
Vinagre de manzana
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:
    Lavamos las espinacas y las troceamos para que no sean las hojas muy grandes. Vaciamos la media granada ayudándonos de una cuchara de sopa y golpeando la cascara hacia abajo, hasta que salgan todos los granos. Se los espolvoreamos a las espinacas por encima. Troceamos el melocotón en daditos y por ultimo limpiamos las castañas, las troceamos y las colocamos junto al melocotón por encima de la ensalada. Preparamos la vinagreta con aceite, vinagre, sal y perejil, batimos con una varilla de cocina hasta engordar la salsa y vertemos por encima. En una sarten echamos una gota de aceite y ponemos a dorar el champiñon. Primero boca abajo y una vez dorada esa zona damos la vuelta, añadimos el huevo de codorniz, sal, pimienta negra y perejil, y lo vamos dejando hacerse unos minutos hasta que se dore la carne del champi. Retiramos, servimos en un plato y gratinamos unos minutos para que cuaje la clara del huevo y lo colocamos en el centro de la ensalada.
¡Bueno provecho!

CROQUETAS DE GARBANZOS Y TOFU

    Hoy vamos hacer unas croquetas. Pero como nos gustan. soy croquetera 100% y esta vez tocan de garbanzos y tofu. Cremosas por dentro y crujientes por fuera.

INGREDIENTES:

150gr de garbanzos cocidos.

Unos granos de pimienta

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1/2 paquete de tofu natural

1 cebolla pequeña

Una cucharada de perejil picado y guardar un par de hojas para decorar

1/2 limón exprimido

4 cucharadas de aceite

Harina

Pan rallado

1 huevo

Una pizca de sal

Comino molido

PREPARACIÓN:

    Mezclamos los garbanzos cocidos con los granos de pimienta, 1 ajo machacado y la hoja de laurel y reservamos 12h para que tome el gusto. En una sartén con una cucharada de aceite rehogamos la cebolla rallada condimentada con la sal y el comino y añadimos el tofu cortado en dados hasta que dore unos minutos, al rededor de 3 o 4 minutos. En un vaso de batidora ponemos los garbanzos escurridos, retiramos la hoja de laurel, el ajo y los granos de pimienta. Añadimos el tofu y la cebolla, el ajo, el perejil, el zumo del limón y un chorrito de aceite. Batimos bien con la batidora hasta que quede una especie de pasta espesa con la que haremos las bolas. Las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Ponemos aceite a calentar y vamos echándolas hasta que se vayan dorando por ambos lados. Las colocamos unos minutos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, y servimos con unas hojas de perejil fresco.

¡Buen provecho!

CREMA DE MANZANA AL CURRY

    Hoy os traigo una crema. Tenía algunas manzanas por la nevera que ya estaban un poco blandas y al final iba a tener que tirarlas. Yo he usado golden, pero por si os decidís a usar reineta añadirle un par de cucharadas de azúcar para quitarle un poco el ácido que tiene esa variedad de manana. 

INGREDIENTES:
1 cucharadas sopera rasa de aceite virgen extra
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal refinada
1 huevo
1/2 limón
1 cebolleta mediana
1 vaso de caldo de verduras
1 manzana grande o dos medianas
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de bebida de soja

PREPARACIÓN:
    Pelamos la cebolla, la picamos y rehogamos a fuego medio, con un poco de sal hasta que este blanda. Añadimos las manzanas peladas y cortadas en dados, agregamos el caldo y la cucharada de curry. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos. Trituramos y pasamos por el chino si queremos que sea mucho mas fina la crema. Batimos el huevo y le añadimos la cucharadas de bebida de soja y la crema de manzana. Ponemos al fuego y justo antes de que empiece a hervir, apartamos y dejamos enfriar 3h en la nevera. Servimos acompañada con unos taquitos de manzana y rociada de zumo de limón. 
¡Buen provecho!

HUMMUS DE LENTEJAS

    Hoy vamos a cocinar Hummus de lentejas. El "hummus" es un puré que ha ido cogiendo protagonismo en nuestras cocinas. De hecho, hace unos años era un plato muy poco conocido y ahora sin embargo es una receta que se prepara de forma habitual en muchas casas. Como es muy fácil de preparar te puede venir genial para cuando tienes una visita en casa y quieres ponerles algo de picar.

INGREDIENTES::
1 Bote de lentejas cocidas
3 cucharadas de Tahina (yo lo compro en carnicerías árabes)
1 diente de ajo 
1/3 de una cuchara pequeña de sal
1/2 cuchara pequeña de comino molido
Zumo de 2 limones
1/2 vaso de agua
 Perejil
Aceite Virgen Extra de primera calidad
Pimentón agridulce de la Vera
1 Zanahoria 
1 Rama de apio
1/2 pepino 
1 bolsa de panecillos tostados

PREPARACIÓN:
    Enjuaga bien las lentejas para quitarles la grasilla de la conserva. Escúrrelas y échalas junto el ajo, el zumo de limón, el comino, la sal, el agua y la Tahina en una jarra de batidora, bate hasta hacer una crema no muy espesa pero tampoco muy liquida.

HUMMUS TRADICIONAL:
    Añade el hummus a una copa y con una cuchara presiona en el centro mientras haces círculos con ella. Lo que intentamos es crear un poco de hueco en el centro para que 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE MANZANAS Y NUECES

    Hoy he preparado una ensalada de manzana, una idea muy nutritiva y completa, con un alto contenido en fibra, baja en colesterol y rica en calcio, vitaminas y minerales.

INGREDIENTES:

1 Lechuga

2 Endivias

100 gr de nueces

2 manzanas rojas

2 manzanas verdes

1 huevo

1 yogurt natural

1 limón

6 cucharadas de aceite virgen extra

Sal

Pimienta.

PREPARACIÓN:

    Lavar y escurrir las hojas de lechuga y endibias. Cortar las hojas en trocitos regulares. Hervir el huevo 10 minutos. Lavar las manzanas y cortarlas sin pelar (utilizar 1/2 limón para rociar las manzanas y no oscurezcan). Retirar el corazón y partir cada 1/4 en 3 en forma de gajo. Poner el yogurt en un bol y añadir el resto del zumo de limón, el aceite, y una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener una salsa ligada. Montar la ensalada con la lechuga, endibias, manzanas y nueces peladas. Para finalizar agregar el yogurt por encima.  ¡Buen provecho!

HUEVOS RELLENOS DE ZANAHORIA

    El huevo es un alimento muy nutritivo y recomendado para todas las edades. Una receta que te aporta proteínas de alta biodisponibilidad, vitaminas, minerales, calcio, sustancias antioxidantes protectoras del organismo, y grasas omega 3 muy beneficiosas para la salud cardiovascular.

INGREDIENTES
2 Huevos
3 Zanahorias
Mayonesa

PREPARACIÓN:
    Cocemos por separado los huevos y las zanahorias. Una vez cocidos los huevos, los dejamos en agua fría hasta que termine la cocción de las zanahorias. Cuando estén blandas las aplastamos con un tenedor. Vaciamos los huevos y rellenamos con la zanahoria. Le echamos una cuchara de mayonesa y rallamos la yema del huevo por encima para dar una nota de color.
¡Buen provecho!

SOPA DE CEBOLLA

    Hoy he preparado una sopa de cebolla. En mi ciudad ya empieza a refrescar y apetece cenar con cuchara. Es una de las variedades de cebolla mas popular por su agradable sabor y sus cualidades medicinales. 

INGREDIENTES:

250 ml de caldo vegetal

1 cebolla morada

1/2 vaso de vino blanco

1 pizca de estragón

Sal

Pimienta blanca

1 pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

    Pelamos la cebolla y la partimos en medias lunas. Las ponemos en una cazuela con el vino, una pizca de azúcar, el estragón, y la sal. Cocemos a fuego lento hasta que la cebolla este bien blandita. Incorporamos el caldo y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego bajo. Corregimos de sal y añadimos la pimienta blanca y servimos bien caliente.

¡Buen provecho!

PIMIENTOS RELLENOS DE TOFU Y PURÉ DE PATATA

    Hoy os presento otra forma de hacer pimientos rellenos. Este plato es bajo en grasa y gustará a toda la familia ;-) 

INGREDIENTES:

1 bote de pimientos para rellenar

2 patatas

1 vaso de leche

50 gr de tofu

1/2 Bolsa de queso en polvo

Sal

Pimienta

Perejil

Para la salsa:

1 bote de piquillos en tiras

1 bote de tomate natural

1 diente de ajo

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

    Ponemos agua en una olla y añadimos las patatas 5 minutos una vez suba. 

Vertemos el vaso de leche en un batidor, añadimos el tofu y batimos con la batidora hasta obtener una crema ligera. Añadimos el queso y las 2 patatas y pasamos de nuevo con la batidora. Salpimentamos al gusto y vamos rellenando los pimientos con este relleno. Una vez sirvamos en el plato espolvoreamos perejil por encima justo antes de servir.

SALSA DE PIQUILLOS:

    Ponemos el ajo a pochar en una sartén y una vez dorado añadimos los pimientos y salteamos unos minutos. Cocinamos a fuego bajo 5 minutos y añadimos la salsa de tomate. Salpimentamos y pasamos con la batidora. Servir decorando las puntas de los pimientos.

¡Buen provecho!