MUHAMMARA, PATÉ SIRIO DE PIMIENTO ASADO, NUECES Y GRANADA

    Hola sabrosuras, el muhammara es un paté árabe muy cremoso realizado a base de pimientos que, aun siendo muy popular en todo Oriente Medio, su origen es de Aleppo, Siria. Es un entrante exótico y muy fácil de preparar. La combinación de sus ingredientes crea un sabor muy rico en matices donde predominan las notas especiadas y dulces, la intensidad del pimiento y, la granada, termina de darle ese toque tan inconfundible. Es un untable ideal para acompañarlo con pan de pita, naan (es un pan tradicional del sur de Asía), panecillos tostados, verduras crudas, nachos, patatas fritas, incluso puedes servirto como base en una tostada de pan.  

INGREDIENTES

2 pimientos rojos asados en conserva

100g de nuez pelada

1 diente de ajo

1 cucharada de zumo de limón

80ml de zumo de granada

1 datíl

2 cucharadas de pan rallado

1 pizca de cayena o tajin en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

2/3 de cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta negra

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Sacamos los pimientos del bote, escurrimos bien el líquido y los añadimos a un baso de batidora. Deshuesamos el dátil y echamos todos los ingredientes al mismo vaso. Batimos bien hasta conseguir una textura uniforme y cremosa. 

¡Buen provecho!

 

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO FETA

    Hola sabrosuras, la Spanakopita es una deliciosa tarta de espinacas griega. El clásico lleva masa filo, yo he usado hojaldre porque es más fácil de manejar. Resulta estupenda como entrante o como plato principal para agasajar a tus invitados. La cara de alegría que pone mi perra cuando sirvo este comida no tiene precio, y no me extraña, es tan rico que ¡ella quiere su pastelito!

INGREDIENTES

400g de espinacas 

200g de queso feta

1/2 cebolla dulce

1 diente de ajo

1 lámina hojaldre 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

Semillas de sésamo

1 Huevo

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180º. Pica la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. En una sartén echa un poco de aceite y cuando esté caliente echa la cebolla y el ajo. Sofríelo a fuego medio, remueve con cuidado para que no se queme hasta que la cebolla esté blanda. Lava las espinacas y añade a la sartén, saltea durante 3 minutos. Echa una pizca de sal. Corta el hojaldre en 4 partes. Extiende sobre las láminas de hojaldre las espinacas salteadas y coloca el queso feta picado en dados pequeños por encima. Cierra las esquinas del hojaldre hacia el centro. Bate el huevo y pinta con una brocha o pincel el hojaldre para que salga más dorado. Espolvorea por encima unas semillas de sésamo. Mete en el horno a 180º unos 20 minutos o hasta que veas que tiene el color dorado que a ti te gusta. Sírvelo caliente.

¡Buen provecho!

DIP DE QUESO CON ARÁNDANOS Y JALAPEÑOS

     Hola sabrosuras, los llamados dips  son salsas en las que se mojan aperitivos o alimentos. A diferencia de las salsas, estas no se agregan en la comida, sino que se presentan en cuencos.

    Puedes prepararlos suaves, picantes o agridulces. Puedes mojar pan, galletas, verduras, patatas fritas, nachos, panecillos tostados, elijas el dip que elijas, si te gusta el picante tanto como a mí ¡este tienes que probarlo! 

INGREDIENTES

1 tarrina de queso cremoso

Media taza de crema agría

1 Cuchara de mahonesa

1 taza de arándanos frescos

Un cuchara de pimientos jalapeños (al gusto)

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

Añade el queso a un bol, añade la crema agría, la mayonesa, la sal y la pimienta. Mezcla bien. En un robot de cocina echa los arándanos. Retira las pepitas de los jalapeños y añádelos al robot y mezcla ambos ingredientes. Reserva un par de cucharas de la mezcla y el resto échala al bol de queso. Mezcla bien y deja reposar 30 minutos en la nevera. 

Sirve con una cuchara de la crema de arándanos y jalapeños reservada en el centro. 

¡Buen provecho!

ACEITUNAS REBOZADAS

    Hola sabrosuras, las aceitunas rebozadas son un aperitivo delicioso, perfecto para picar en cualquier ocasión. 

    Tienen su origen de Italia. Esta deliciosa tapa de comida callejera se prepara en el sur del país para celebraciones locales. 

INGREDIENTES

1 bote de aceitunas en conserva rellenas de pimientos

1 taza de panko

1/2 taza de harina 

1 huevo

Aceite para freír

Unas hojas de perejil

PREPARACIÓN

    En un bol bate el huevo y le añadimos perejil muy picado. Retira el líquido de las aceitunas en conserva. Reserva 5 para la decoración final. Con el resto, pásalas primero por harina, luego por huevo y finaliza con el panko. En una sartén añade aceite y cuando esté bien caliente echa las aceitunas rebozadas. Sácalas y colócalas en una fuente con papel absorvente para retirarles el exceso de aceite. Decora mezclando las aceitunas rebozadas, las que hemos reservado sin rebozar y una ramita de perejil. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PEPINO, MANDARINA Y GRANADA

     Hola sabrosuras, las ensaladas admiten de todo lo que se pase por nuestra imaginación. Entre ellos, las frutas, una opción ideal para meterle vitaminas y sabor. Las mandarinas y la granada son mis frutas favoritas.

    Las ensaladas son una opción rápida para salir del paso, y siempre son, además, una elección ligera y sana. 

    Hay frutas que puedes usar todo el año, como el caso de la manzana, pero si nos vamos a los productos de temporada, son siempre la mejor opción.

    

INGREDIENTES

1 Cogollo de Tudela

1 Endivia

1 Granada

2 Mandarinas

1 Pepino

1 Cebolla Roja

Aceite Oliva Virgen Extra

1 Lima

Sal

Pimienta negra

Menta fresca

1 cucharada de agave

PREPARACIÓN

    Saca las hojas del cogollo y de la endivia, añádelas a un bol con agua fría, déjalas a remojo 1h. Ponlas en un escurridor, colócalas en un plato alternando las hojas para que se vea más bonita. Lava y corta el pepino en trozos pequeños. Pela la cebolla y pícala muy fina. Pela las mandarinas y saca los gajos. Quítales la piel blanca eliminando las semillas que veas. Abre la granada por la mitad, colócatela en la palma de la mano con las semillas hacía la palma y con ayuda de una cuchara, golpea la piel para sacar las semillas. En un bol añade las frutas, la cebolla, el pepino y la menta picada. Mezcla bien y coloca en el centro de las hojas del cogollo y de la endivia. En un cuenco añade el aceite, el jugo de la lima, la sal, la pimienta, la cucharada de agave y con ayuda de una varilla bate bien hasta conseguir una salsa homogénea. Decora con unas hojitas de menta.

¡Buen provecho!

FALAFEL

    Hola sabrosuras, el falafel es una receta perfecta. Suele consumirse en Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente. Es costumbre servirlo como entrante, formando parte de la comida típica de la cultura árabe llamada meze con el complemento de una salsa de yogur muy común también en países mediterráneos como acompañamiento de muchos platos. 

INGREDIENTES

300g de garbanzos (hidratados 24h antes)

120g de cebolla

1 Diente de ajo

3 cucharas de cilantro fresco picado 

3 cucharas de perejil fresco

Sal al gusto

Pimienta negra molida 

100g de harina de garbanzo 

5g de levadura química

10g de comino molido

Aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN

    Ponemos los garbanzos en remojo 24h. En una olla cocemos 30 minutos. Transcurrido este tiempo los escurrimos y secamos bien para que no queden restos de agua. Los introducimos en un robot de cocina, le añadimos el diente de ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino molido. Trituramos. Añadimos la harina de garbanzos (reservamos un par de cucharadas para cubrir la base de una fuente) añade al bol la levadura química y salpimentamos al gusto. Tituramos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejamos reposar la masa, en la nevera durante 30 minutos. Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en la fuente con la harina de garbanzos al tiempo que rebozamos ligeramente. Calentamos abundante aceite para que se doren por igual. Retiramos a un plato con papel absorbente y dejamos escurrir. 

¡Buen provecho!

 

SALSA TZATZIKI

    Hola sabrosuras, el tzatziki es una salsa de yogur griega. Es un complemento ácido, puedes usarla también como salsa para vegetales o como aderezo de ensaladas. 

INGREDIENTES

2 yogures griegos

1 pepino

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de menta fresca, o cebollino o eneldo

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

    Pelamos el pepino y lo lavamos bien. Con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré. Lo salamos ligeramente y dejamos en un colador para que suelte el agua. En un cuenco mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de medio limón, el eneldo, una pizca de sal y pimienta. Incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente. Dejamos reposar en la nevera unas 4h y servimos frío. Espolvorea por encima unas hojitas de eneldo muy picaditas y un chorrito de aceite virgen extra.

¡Buen provecho!

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MEZZES, UN PASEO POR EL MEDITERRANEO

     Hola sabrosuras, la palabra mezze proviene del persa mazze, viene a significar sabor y este nombre proviene del verbo mazzida, es decir, saborear.  

    Muy conocidos por los aficionados a la comida del mediterráneo en general, el mezze es un surtido de pequeños platos.

    Todos los países mediterráneos tienen una tradición de platos pequeños que se comen como aperitivos o como comida por sí sola. 

    En España se conocen como tapas, pero hay muchas otras versiones de tapas de otros países. 

    Estos platos pequeños de comida generalmente se sirven en un orden particular y pueden tener de 15 a 20 platos de comida diferentes.

    En la cocina de Palestina, Jordania, Siria o Líbano, este conjunto suele servirse como parte de una comida a gran escala, a la que se le puede dedicar mucho tiempo.

   ¿Te apuntas? 

   

ESCALOPE EMPANADO DE HEURA CON GUARNICIÓN HASSELBACK Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Hola sabrosuras, el escalope empanado de la marca heura, al ser alto en proteína, si le añadimos hidratos de carbono y verduras tendremos un plato completo. 

INGREDIENTES

2 Patatas grandes

3 zanahorias grandes

2 escalopes de heura

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta negra

Mermelada de cebolla morada con chile 

PARA LA CREMA

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

Romero fresco

Aceite virgen extra 

25g de margarina

1 vaso de vino blanco

2 cucharadas de vinagre balsamico

1l de caldo de verduras

180g de castañas

PARA LA ENSALADA DE ENCURTIDOS

1 pepino

1 zanahoria

1/2 cebolla morada

1 vaso de agua

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre blanco

1 cucharada de mostaza antigua

Sal

Pimienta negra

Romero fresco

Azúcar blanca

1 pizca de cayena

PREPARACIÓN

    Limpiamos las patatas y las zanahorias. Con ayuda de 2 cucharas de palo, las hacemos cortes longitudinales, salpimentamos, pintamos de aceite cada verdura con ayuda de una brocha, añadimos un vasito pequeño de agua y horneamos a 180ºC, 1h. Una vez trascurrido este tiempo, sacamos las verduras del horno y las pintamos bien impregnadas con la mermelada de cebolla y chile, e introducimos nuevamente en el horno otra hora. Reservamos.

    Cortamos los pepinos, los ponemos en un bol y le añadimos 2 cucharadas de sal. Les damos unas vueltas y los dejamos tapados con un papel film en la nevera. Lo ideal es dejarlos toda la noche. De esta forma, haremos que el pepino suelte el agua y además se quite el típico amargor que tiene. Una vez han soltado el agua, aclaramos los pepinos debajo del grifo. Los aclaramos bien y los dejamos en un colador para que escurran el agua. Mientras, troceamos el resto de verduras y reservamos. 

    En un cazo añadimos el agua, el vinagre, el vino blanco, el azúcar, media cucharadita de pimienta negra, lo calentamos a fuego alto. Cuando comience a hervir, añadimos las verduras escurridas y dejamos 4 minutos a fuego medio. Separamos las verduras del cazo y reservamos el líquido. Añadimos las verduras a un bol con agua fría y hielo para que corte la cocción. Preparamos el bote de cristal previamente esterilizado, añadimos 1 guindilla en el fondo, unas hojitas de romero o eneldo y con cuidado vamos rellenando los botes con las verduras, cubrimos con el caldo de la cocción y añadimos 1 cucharadita de mostaza. Cerramos el bote y lo dejamos boca abajo hasta que se enfrie. 

    Limpiamos el puerro y la cebolla y los troceamos en 4 partes. En una olla añadimos un chorro de aceite y 1 cuchara de mantequilla, dejamos derretirse y añadimos el puerro y la cebolla reservada, rehogamos unos minutos, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos evaporarse el alcohol y añadimos el caldo de verduras con una ramita de romero, dejamos cocinarse 15 minutos. Una vez cocidas, añadimos 2 cucharadas de vinagre balsámico.  Ponemos un cazo con agua y hervimos las castañas 30 minutos. Una vez hervidas, las pelamos y las añadimos a la olla de las verduras. Trituramos hasta conseguir un puré suave y meloso. Reservamos. 

    En una sartén con un poco de aceite doramos los escalopes de heura, 3 minutos por cada lado. Emplatamos colocando 1 escalope, le añadimos por encima la crema de castañas, colocamos la guarnición, 1 patata y 1 zanahoria hasselback y por último, la ensalada de encurtidos. Decora con una ramita de perejil.

¡Buen provecho!

FIDEOS DE ARROZ CON TOFU Y SETAS

    Hola sabrosuras, las setas ostra son un tipo de hongo comestible que se ha vuelto cada vez más popular debido a su sabor, versatibilidad y beneficios para la salud. Además, estas setas son una opción ideal para quienes buscan una alternativa vegetariana o vegana, ya que tienen un sabor carnoso y nos sirven para elaborar gran variedad de recetas, desde salteados y guisos hasta hamburguesas y pizzas.

    Son ricas en nutrientes y bajas en calorías, lo que las convierte en una excelente opción para una dieta saludable. 

    Contienen proteínas, fibra, vitaminas B, vitamina D y minerales esenciales como el hierro, el calcio y el potasio. Antioxidantes que protegen el cuerpo contra el estrés oxidativo y el daño celular. Betaglucanos, un tipo de fibra soluble que se ha demostrado que reduce los niveles de colesterol en la sangre y mejora la salud cardiovascular. Compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y enzimas digestivas que favorecen la descomposición de los alimentos en el estómago, mejorando la digestión y previniendo el estreñimiento. 

INGREDIENTES

280G de tofu firme

300g de setas ostra

1 manojo de cebolletas

1 trozo de jengibre de 5 cm

1 cucharada de aceite de guindilla

2 nidos de arroz de fideos

2 cucharadas de salsa hoisin

Aceiet oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1l de agua

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 200ºC. Corta el tofu en 8 porciones iguales y colocarlos en la fuente para horno. Limpia las setas con una brocha o un papel de cocina, trocea en laminas de bocados. Añadelas a la fuente junto el tofu. Limpia las cebolletas, corta la parte verde en rodajas finas y reservarla para decorar, pica la parte blanca en trozos de 3 cm y agrega a la fuente. Pela y ralla el jengibre. Añade 1 cucharada de aceite de guindilla y otra de aceite de oliva, salpimenta, mezcla bien y asa durante 25 minutos. 

    Mientras, rompe los fideos y añadelos a un plato hondo. Pon agua a hervir y una vez rompa el hervor añadela a los fideos y deja a remojo 4 minutos. Pasado este tiempo escurre bien los fideos y reservamos. 

    Saca la fuente del horno y aparta todos los ingredientes a un lado. Echa la salsa hoisin y rasca los restos que se hayan pegado a la fuente. Mezcla bien. Sazonamos al gusto. Servimos los fideos, el tofu y las verduras en platos. Esparcimos las rodajas verdes de cebolles. 

¡Buen provecho!