ENSALADA MALAGUEÑA DE ATÚN VEGANO Y NARANJA

     Hola sabrosuras, la ensalada Malagueña es un plato típico de la región de Málaga, sur de España. Se suele disfrutar en los meses más calurosos. Es una opción perfecta para combatir los días de calor. Esta ensalada se caracteriza por usar bacalao desmigado, yo lo he cambiado por un preparado vegano a base de proteína de guisante con sabor a atún. ¡Esta ensalada es una delicia y hoy te enseño a prepararla! Ponte el delantal que comenzamos la receta.

INGREDIENTES

175 gr de Atún vegano

2 Patatas Kennebec

1 Huevo

1 naranja

1/4 de cebolleta

8 aceitunas negras sin hueso

1 cda de vinagre de Jerez

1/2 cda de sal

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cda de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

    Cuece las patatas con piel a fuego medio hasta que estén tiernas. Aprovecha ese mismo agua para cocer el huevo, añade sal y la cda de vinagre de manzana para evitar que se rompa la cáscara al hervir. Una vez cocidos deja enfriar en un bol con agua y hielo. Pela la naranja, quítale la parte blanca que puede amargar. Córtala en trozos uniformes. Corta las aceitunas en láminas finas. Pela la cebolleta y córtala en juliana. Prepara la vinagreta con 1 cda de vinagre de Jerez, 1/2 cda de sal y 3 cdas de aceite de oliva. Bate bien con ayuda de unas varillas hasta emulsionar y resérvala en la nevera hasta el momento de servir. Distribuye en la ensaladera la patata, los trozos de naranja, el atún vegano desmigado, el huevo y las aceitunas. Coloca la ensaladera en la nevera al menos 1h antes de servirla para que esté bien fresca. Vierte la vinagreta reservada uniformemente sobre todos los ingredientes. 

¡Buen provecho!

RAXO DE NO-POLLO CON PIMIENTOS DEL PADRÓN

    Hola sabrosuras, en Galicia llaman "Raxo" a la cinta de lomo de cerdo, y el raxo con pimientos es una tapa muy conocida de la cocina gallega. 

    Aunque las carnes adobadas tienen su origen en la antigüedad, por aquello de encontrar una forma de conservación de las carnes durante el mayor tiempo siendo imposible la conservación en frío, hoy en día disfrutamos de esos adobos que les dan un sabor especial que dependerá de los ingredientes de la zona, del tipo de pimentón o de las especies que utilizamos. 

    El adobo de raxo es la base de esta tapa, y lo suyo es dejarlo desde la noche anterior para que se absorba todo su sabor. Este proceso es imprescindible para saborear la esencia de esta receta. Puedes acompañar esta tapa con unas patatas fritas.

INGREDIENTES

1 bandeja de No-Pollo de Heura

1 bandeja de pimientos del padrón

2 cdas de orégano seco

2 cdas de perejil fresco picado

3 dientes de ajo sin germen

1 cdita de pimentón de la vera mezcla

1 vasito de vino blanco

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

Aceite para freir de 4º

Sal de añana en escamas

PREPARACIÓN

    Preparamos el día anterior el majado de la carne. Corta en trozos similares y agrégalos a un bol junto al perejil, los ajos machacados, el orégano, y el pimentón. Remueve bien y riega con el vino blanco. Tapamos con un film y dejamos macerando toda la noche para que se impregnen bien los sabores. En una sartén con aceite freímos los pimientos, una vez hechos los salamos y reservamos. En la misma sartén que hemos hecho los pimientos cocinamos el No-Pollo escurrido. Salteamos unos minutos hasta dorarlo y retiramos del fuego. En un plato plano servimos los pimientos y la carne, espolvorea unas escamas de sal de añana por encima. ¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y VINAGRETA

     Hola sabrosuras, estamos en plena época de espárragos frescos, que se alarga hasta mediados de junio. El espárrago de Navarra es conocido por su sabor intenso y su textura crocante, rico en nutrientes esenciales, bajo en calorías y colesterol, ideal para aquellos que quieren llevar una dieta saludable. Este vegetal es cultivado en las mejores tierras de Navarra, donde el clima y la luz solar son ideales para su crecimiento. Se recolecta a mano para garantizar su frescura y calidad. Se puede disfrutar de muchas maneras, cocido, al vapor, a la plancha o en ensaladas.

INGREDIENTES

12 espárragos blancos

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolleta dulce

1 bote de pimientos del piquillo de alta calidad

6 aceitunas verdes

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180º. Ponemos los pimientos del piquillo en una bandeja de horno y los introducimos 5 minutos a 180º. Posteriormente, troceamos el pimiento rojo, el verde, la cebolleta y las aceitunas. En un bol preparamos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, batimos bien hasta que se integren los 3 ingredientes. Añade las verduras reservadas picadas para macerar junto a la vinagreta. Reservamos. 

    En una cazuela añade agua, 1 cdita de sal y otra de azúcar blanca. Pela los espárragos salvando las puntas y corta más o menos 5 cm del culo de cada uno. Una vez rompa a hervir el agua, agrégalos y cocina 20-30 minutos (dependiendo del grosor del espárrago necesitará mas tiempo). Una vez cocinados, escúrrelos. Abre los pimientos del piquillo por la mitad, coloca los espárragos en el centro de cada uno de los pimientos y ciérralos abrazando los espárragos por individual. Echa por encima de los pimientos la vinagreta reservada. 

¡Buen provecho!

GYROS, EL HERMANO DEL SOUVLAKI

     Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar otro plato emblemático de la comida callejera griega. Los Gyros son unos bocadillos griegos de pan de pita que se elaboran tradicionalmente con carne de cerdo, pollo, cordero o ternera cocinada en un espeto vertical ante un asador giratorio. El término gyros procede de la palabra griega que significa "giro" o "vuelta". La carne asada se corta en rodajas finas y se envuelve en pan de pita caliente acompañado de tomates, cebollas rojas picantes y delicioso tzatziki, creando una mezcla de texturas y sabores. Es fácil de encontrar en cualquier puesto de comida rápida. Su sabor jugoso y su textura tierna lo hacen irresistiblemente delicioso. 

    Aprovechando las sobras del souvlaki elaborado ayer, vamos a rellenar nuestros panes y darle el formato de rollo, similar a un kebab, una tortita mexicana o a nuestro característico "Talo", plato típico de Euskal Herria (País Vasco, Navarra y País Vasco Francés) hecho como un taco mexicano con una tortilla de maíz. 

    La masa del talo se elabora con harina de maíz tostada, sal y agua y se hace a la plancha. En el País Vasco se come generalmente en fiestas u otras manifestaciones (partidos de pelota, fiestas de eskolas, en ferias, en celebraciones populares y festejos de pueblos del herrialde), etc. Es típico comerlo con txistorra, aunque ahora encontrarás de queso, de panceta o de chocolate, y se acompaña con un vino, txakolí o sidra. 

INGREDIENTES

1 bandeja de No-Pollo de heura macerada con 24h de antelación

1 cebolla morada

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

Salsa Tzatziki

2 Panes de Pita (yo he usado bastante más fino el pan, tipo Talo)

Unas hojas de lechuga limpia

1 tomate de ensalada

Patatas fritas 

PREPARACIÓN

    Sigue los consejos de la receta del souvlaki para elaborar el macerado de la carne, la salsa Tzatziki y el pan de pita. Si deseas el pan más fino estíralo con el rodillo de cocina hasta darle el grosor deseado. Saltea las verduras con el No-Pollo en una sartén. Rellena los panes de pita con una porción de lechuga picada en juliana, el salteado de verduras y carne, la salsa tzatziki y enrolla el gyro. Utiliza una hoja de papel de horno para sujetar la base inferior y así evitas que se te desparrame por las manos. Acompaña con una ensalada de tomate y con patatas fritas. ¡Buen provecho!

ENSALADA DE ENCURTIDOS AL ESTILO ESCANDINAVO

     Hola sabrosuras, es muy complicado englobar la gastronomía escandinava como un todo pues cada uno de los países que la componen tienen sus propios estilos de cocina y sus peculiaridades. Su cocina tiene influencia germánica, aunque se ve, condicionada por las estaciones y los productos de temporada. Están muy concienciados con el medio ambiente, tienen una estrecha relación con la naturaleza y con lo que la tierra les da. 

PREPARACIÓN

2 pepinos

2 zanahorias

pimientos de tres colores y mismo tamaño (1 rojo, 1 verde, 1 amarillo)

1 puerro

Coles de bruselas

2 cdas de sal

6 rabanitos

Aceitunas verdes

750 ml de agua

750 ml de vinagre de vino blanco

100 g de azúcar blanca

1 cdita de mostaza granulada

1/2 cdita de pimienta negra

1 limón

1 manojo de eneldo fresco

1 guindilla de cayena (opcional)

PREPARACIÓN

    Comenzamos cortando los pepinos. Los ponemos en un bol y le añadimos las 2 cucharadas de sal. Le damos unas vueltas y los dejamos tapados con papel film en la nevera al menos 1h. Lo ideal es dejarlos toda la noche, de esta forma haremos que el pepino suelte el agua y además se quite el típico amargor que tiene. Una vez han soltado el agua los aclaramos bien y los dejamos que se escurran. Mientras lavamos el resto de verduras y las troceamos en tamaños similares. En una cazuela ponemos los 750 ml de agua, los 750 ml de vinagre, 1 cdita de mostaza y la 1/2 cda de pimienta negra. Lo calentamos a fuego alto hasta que empiece a hervir. Añadimos las verduras y lo cocemos todo junto durante 4 minutos. Apagamos el fuego. Sacamos las verduras a un bol con agua fría y hielo para que corte la cocción. Reservamos el caldo para rellenar los tarros y dejamos que se temple. En ese momento podemos añadir el zumo de 1/2 limón al caldo. Coge los botes de cierre hermético. Lo hervimos previamente para esterilizarlos. Lavamos el eneldo y lo colocamos en el fondo de cada bote junto con la guindilla cayena. Rellena los botes con las verduras, las aceitunas verdes, los rabanitos laminados y el caldo de la cocción. Cubre bien las verduras para que no quede en contacto con el aire. Cerramos los botes y los refrigeramos. Dejamos hasta el día siguiente para que tome todo el sabor del caldo y el aroma de las especies. 

¡Buen provecho!

MAKHLOOTA - GUISO MIXTO DE LEGUMBRES

     Hola sabrosuras, Makhloota es un guiso sustancioso y reconfortante. Es perfecto para los días de relax, ya que la lista de ingredientes incluye productos básicos de la despensa que casi siempre tendrás en stock. Se puede utilizar cualquier legumbre y siempre queda un guiso delicioso. 

INGREDIENTES

250 g de garbanzos alaveses 

250 g de alubias arrocinas alavesas 

250 g de habitas alavesas 

250 g de alubia pinta alavesa

150 g de quinoa 

150 g de soja verde

1 cebolla morada pequeña

2 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cdita de comino en polvo

1 cdita de canela en polvo

2 cditas de pasta de tomate concentrado

1 cdita de carne de pimiento choricero

Aceite de oliva virgen extra

1l de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra

Perejil fresco

1 hoja de laurel

Opcional 1 yogurt natural tipo griego

PREPARACIÓN

    Un día antes de hacer la receta, enjuaga las legumbres, añádelas en recipientes separados, llena los cuencos con tres veces su volumen de agua y déjalas en remojo durante la noche. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, añade los ajos y la cebolla picados, cocínalos removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados. Lava las zanahorias, pélalas y hazlas rodajas. Agrégalas a la olla con la cebolla y el ajo. Lava la quinoa pasando por agua entre 7 y 9 veces para eliminar la saponina, una sustancia que recubre los granos y da un gusto amargo y desagradable. Escurre las legumbres y añádelos a la olla. Incorpora el comino, la hoja de laurel, la sal y cubre con el caldo de verduras todas las legumbres. Añade la cdita de tomate concentrado y la de carne de pimiento choricero. Lleva a ebullición, reduce e fuego y cocina a fuego lento hasta que estén todas las legumbres tiernas, alrededor de 1h más o menos. En los últimos 15 minutos agrega la quinoa a la olla. Sazona con comino, pimienta negra, canela y sal al gusto. Sirve con perejil picado por encima y si lo deseas añade unas cucharas de yogurt cremoso. 

¡Buen provecho!

SOUVLAKI. LA BROCHETA GRIEGA

    Hola sabrosuras, Atenas es uno de los lugares que guardo en mi retina con un maravilloso recuerdo. Recorrer sus antiguos barrios, sus importantes yacimientos arqueológicos, visitar sus mercados interminables (algo caóticos), la amabilidad de sus gentes, sus increíbles miradores e iglesias ortodoxas y degustar una de las mejores grastronomías del mundo, hicieron que me enamorase de ella. 

    Hoy vamos a preparar una versión del Souvlaki, un clásico de la comida callejera. Consiste en trozos de carne (cerdo, ternera, pollo o cordero) marinados y asados en la parrilla en forma de brocheta. Se sirve típicamente en pan de pita con una variedad de aderezos, verduras, patatas fritas, etc. Es un plato sencillo y perfecto para cualquier momento del día. ¡Ponte el delantal que comenzamos la receta!. 

INGREDIENTES 

1 bandeja de No-Pollo de Heura

50 ml. de zumo de limón

80 ml. de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano seco (puedes usar albahaca)

1 cucharadita de perejil seco

Sal 

Pimienta negra

2 pimientos verdes

1 cebolla morada

1 pimiento rojo

Salsa Tzatziki:

2 yogures griegos

1/2 pepino mediano

1 diente de ajo sin germen

2 cucharadas de zumo de limón

Pan de Pita:

160 ml de bebida de soja a temperatura ambiente

80 ml de agua

1 cdita de azúcar blanco

2cdas de aceite de oliva

2 cditas de levadura seca para pan

320 gr de harina de fuerza (o harina de trigo todo uso)

1 cdita de sal

1 cdita de tomillo (si no tienes fresco usa seco)

1 cdita de perejil (si no tienes fresco usa seco)

PREPARACIÓN

    Corta los bocaditos de No-Pollo en trozos similares, échalos en un bol junto al aceite, el zumo de limón, el perejil, el orégano, la sal, la pimienta negra y remueve bien hasta que se queden toda la carne impregnada de manera homogénea. Tapamos el bol con un papel film, lo llevamos al frigorífico y dejamos marinar toda la noche para obtener un mejor resultado. Pasado este tiempo, sacamos la carne del frigorífico. Lavamos los pimientos y la cebolla y los troceamos más o menos del mismo tamaño que la carne marinada. Ensartamos los trozos de No-Pollo marinado en un palo de brocheta intercalando con pimiento rojo, pimiento verde y cebolla. Tanto si las vamos a cocinar a la parrilla o a la sartén, estas han de estar bien calientes antes de añadir las brochetas. Con ayuda de una brocha de cocina, pinta las verduras del aceite del maridaje. Cocina las brochetas 4 minutos por cada lado. Reservamos. 

    Salsa Tzatziki: Pela el pepino, retira las semillas y rállalo. Añade un poco de sal. Remuévelo y déjalo reposar 30 minutos en un colador para que pierda el exceso de agua. Saca los yogures de los vasitos y déjalo reposar 30 minutos en un colador para que pierdan el suero. Añade a otro bol el ajo sin germen muy picado, los yogures, el zumo de limón y el pepino y mézclalos. Deja reposar en la nevera hasta el momento de servir para que tome consistencia. Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

    Pan de Pita: En un bol ponemos los líquidos (leche y agua) con la levadura y el azúcar, removemos muy bien hasta disolver. Reposamos 5 minutos. En otro bol mezclamos la harina con la sal y las hierbas frescas. Hacemos un hueco en el centro. Cuando la levadura se haya activado tras el reposo, añadimos al mismo bol las 2 cucharadas de aceite de oliva. Removemos y juntamos al bol de los ingredientes secos. Con ayuda de una espátula mezclamos bien, cuando nos cueste la vertemos sobre la encimera y amasamos 4-5 minutos hasta conseguir una masa lisa y homogénea, que no se pega. Añadimos un buen chorro de aceite al bol y ponemos la bola de masa en el centro. Tapamos con un film o un trapo limpio para que duplique su tamaño. (más o menos 1h) 

    Pasado el tiempo de fermentación, ponemos un chorrito de aceite en la encimera y volcamos la masa. Presionamos un poco y hacemos un rollo gordito con ella. Dividimos en 6 porciones iguales y hacemos bolas con cada una de ellas. Calentamos a fuego medio una sartén antiadherente, pintamos con un poco de aceite de oliva. Mientras se calienta, estiramos las bolas en la encimera con ayuda de un rodillo hasta conseguir un círculo grande. Lo añadimos a la sartén y cocinamos por cada lado 2-3 minutos. Repetimos el proceso con las 5 bolas restantes. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE SALMÓN AHUMADO VEGANO

    Hola sabrosuras, ¿si te digo que este "salmón" vegano es lo mejor que vas a probar, me creerías? Pues no te miento. Hecho con ingredientes naturales, sabor, textura, bajo en grasa, ¿qué más se puede pedir? Gracias a Iosune de Danza de Fogones vamos a disfrutar de un delicioso manjar que os sorprenderá por su sabor marino. 

INGREDIENTES

3 zanahorias

2 hojas de alga nori

250 ml de agua caliente

2 cucharadas de salsa de soja

1 cuchara de agave

1 cuchara de vinagre de manzana

1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

1 cucharadita de ajo en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Sal

2 rebanadas de pan bimbo multicereales

4 cucharas de queso crema Violife cremoso 100% vegetal

1 cebolleta blanca

Eneldo

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 180º. Lava las zanahorias y échales sal sal gusto (no es necesario pelarlas). Hornéalas en una bandeja con papel de horno durante 40 minutos. Mientras preparamos el aliño. Echa en una batidora alga nori troceada junto con el resto de los ingredientes (agua, soja, agave, vinagre, pimentón, ajo en polvo y la pimienta) y bate para que se integren. Cuando las zanahorias estén asadas, déjalas enfriar un poco y trocéalas con un cuchillo haciendo láminas de 3 mm. Echa la zanahoria en un bol, añade sal al gusto y masajéalas con tus manos para que la sal se impregne. Deja marinar las zanahorias en un recipiente hermético junto con el aliño en la nevera al menos 24h. 

    Tuesta el pan en una tostadora, añade dos cucharadas de queso y espárcela bien por toda la tostada. Coloca el salmoó vegano encima. Pela la cebolleta, pica en juliana y decora cada rebanada. Espolvorea eneldo picado por encima y añade un chorrito de aceite virgen extra trufado por encima. 

¡Buen provecho!

*El alga nori se puede sustituir por otras algas. Utiliza el endulcorante o vinagre que quieras (puedes usar limón)

"CARRILLERAS" DE SEITÁN AL VINO TINTO

     Hola sabrosuras, hoy he preparado este delicioso manjar. Es una pena que no podáis oler esta carrillera vegana, porque... ¡babearíais al instante! Para la carrillera vegana he utilizado seitán casero. Tiene una textura perfecta para esta receta. Os recomiendo que la hagáis, estoy segura de que no os vais a arrepentir. El seitán quedo jugoso y tierno, de sabor intenso por el vino y las especies del macerado. Ponte el delantal, que comenzamos la receta. 

INGREDIENTES

1 bola de seitán casero (salen 16 filetes) 

2 zanahorias

1 patata

1 txalota

1 dientes de ajo

1 hojas de laurel

1 cuchara de carne de pimiento choricero

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

200 ml de vino de oporto

200 ml de vino tinto rioja

200 ml de agua

2 ramas de tomillo fresco

Perejil 

PREPARACIÓN

    En una olla con aceite, añade la txalota picada y el ajo, echa una pizca de sal y pocha unos minutos. Mientras lava la patata y las zanahorias. Con un pelador pelamos las zanahorias y la patata. Trocea y añadimos a la olla con la txalota y el ajo. Rehoga 12-15 minutos y añade los vinos, el agua, las hojas de laurel, las ramas de tomillo y rectificamos de sal. Tapa y cocina 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Una vez cocinadas las verduras, retira las hojas de laurel y el tomillo y tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Trocea en filetes el seitán. Añádelo a la salsa y cocina a fuego bajo 10 minutos más. Servimos con una crema de patata y espolvoreamos perejil fresco por encima.  

¡Buen provecho!

GILDA CLÁSICA VEGANA "EL PINTXO MÁS FAMOSO DEL PAIS VASCO"

    Hola sabrosuras, con buenos ingredientes podemos montar en pocos minutos un delicioso picoteo para sorprender a nuestros familiares y amigos. La gilda es sin duda uno de los pintxos más clásicos e icónicos del País Vasco e imprescindibles en las barras de cualquier bar del herrialde. Una receta con nombre propio y sencillísima de preparar en casa. La gilda nació en el bar Casa Vallés de Donostia. Fue bautizada como tal por un cliente ocurrente que dijo que esta banderilla era como el personaje de Rita Hayworth de la película, Gilda, estrenada en 1946. "Verde, salada y algo picante" La denominación se hizo popular y así se sigue llamando hoy a este famoso pintxo. 

INGREDIENTES

16 Piparras o guindillas en vinagre 

8 Boquerones de calabacín

16 Aceitunas sin hueso y sin rellenar 

4 Tomates secos hidratados en aceite (opcional) 

Aceite de oliva virgen extra de buena calidad

PREPARACIÓN

    Troceamos las guindillas en dos si son muy grandes. En un palillo de banderilla pincha una aceituna, dos trozos de guindilla, el boqueron, el tomate, dos guindillas y cierra la gilda con otra aceituna. Colócalas dentro de un recipiente totalmente cubiertas con aceite de calidad. A la hora de servir puedes emplatar como ves en la foto o servir cada gilda encima de una rebanada de pan previamente tostado. Adereza con un poco de aceite por encima y ¡a disfrutar!

¡Buen provecho!