ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE AJO QUE TE ENAMORARÁ

     Hoy os traigo un plato tradicional de la cocina vasca. Se trata de una humilde sopa elaborada con apenas 3 ingredientes pan, ajo y bacalao (nosotros cambiaremos por tofu). Esta maravilla se hacía antiguamente en los caseríos, ya que era perfecta tanto para afrontar una dura jornada de campo como para reconfortarse después. La cocina vasca tradicional tiene grandes joyas gastronómicas. Unas se han mantenido hasta nuestros días y otras, tristemente, han desaparecido. Durante estas semanas voy a hacer un pequeño guiño a mi tierra, recopilando nuestra comida tradicional, adaptándola todo lo que pueda, ya que soy vegetariana y principalmente la gastronomía vasca se basa en pescado y carnes. ¡Ponte el delantal que comenzamos!

INGREDIENTES

1/2 barra de pan del día anterior

4 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1l y 1/2 de caldo vegetal 

1 cucharadita de pimentón de la vera

2 huevos

150gr de tofu (opcional, la original lleva bacalao desmigado)

Sal

1/4 de guindilla roja seca

PREPARACIÓN

    En una cazuela con un buen chorro de aceite añadimos los ajos pelados y machacados. Doramos unos minutos sin que se nos quemen, una vez floten en el aceite los retiramos. Añadimos el pan troceado, y rehogamos hasta dorarlo. Cortamos un trozo de guindilla roja y la añadimos al pan junto a 1 cucharadita de pimentón, y acto seguido incorporamos el caldo para que no se queme el pimentón. Hervimos a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo añadimos los ajos que hemos reservado al inicio, probamos de sal, si quedó algo espesa añade un poco más de caldo. Separa las claras de las yemas. Echa las claras bate con unas varillas fuerte la sopa para mezclar homogéneamente. Ahora añade el tofu desmigado, deja cocinarse 3 minutos y añade las yemas de huevo y nuevamente con las vrillas agita fuertemente la sopa para mezclar homogéneamente. Retiramos del fuego. Dejamos reposar 3 minutos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON PESTO Y MOZZARELLA

    La ensalada de espárragos trigueros a la plancha es una de mis recetas favoritas. Los hago en casa siempre que tengo la oportunidad. Aunque se pueden encontrar durante todo el año en el mercado, para disfrutar de la cosecha km 0 es mejor buscarlos en primavera de marzo a junio. 

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos trigueros frescos

1 manojo de perejil fresco

1 manojo de albahaca fresca

15 almendras tostadas ligeramente

Sal

Pimienta negra

1/2 limón

Aceite de oliva virgen 

1 bola de queso mozzarella

Perejil picado

PREPARACIÓN

    Lavamos los espárragos, ponemos una cazuela con agua a hervir, cuando rompa dejar cocer los espárragos 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar. En un batidor añade las hojas de perejil, las de albahaca, las almendras, el zumo de 1/2 limón, sal, pimienta negra y aceite. Tritura hasta conseguir el punto de pesto que a ti te gusta. Echáselo por encima a los espárragos. Coloca una bola de queso en el centro del plato, haz unos cortes. Prepara un aceite con perejil. Echa el aceite por encima del queso, espolvorea perejil picado y sirve templado. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE LEGUMBRES

     Planificar con antelación mi menú semanal me ayuda a organizar mejor mi día a día, ahorro tiempo y me ayuda a comer saludable recurriendo únicamente a la cocina casera. Esta ensalada de legumbres es ideal para hacerla con antelación, dejarla en la nevera hasta la hora de servir que acompañaremos de una deliciosa vinagreta. 

INGREDIENTES

1/2 bote de garbanzos en conserva

1/2 bote de alubias blancas en conserva

10 tomates cherrys

1 pepino pequeño

1/2 mango

2 cucharadas de alcaparras

8 rábanos

3 ramitas de apio

1 cebolla pequeña morada

3 cdas de aceite de oliva virgen extra

1 cdas de vinagre de manzana

1 cdita de mostaza

1 cdita de agave

1 manojo de cebollino fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

1 bola de queso mozzarella

PREPARACIÓN

    Pasamos las legumbres por agua. Añadimos a una ensaladera. Lavamos el mango, el pepino, los tomates, los rábanos y escurrimos las alcaparras. Picamos todas las verduras en dados y añadimos a la ensaladera de las legumbres. Pica el cebollino muy fino y añádeselo a la ensaladera. Mezclamos y reservamos en la nevera. En un bol añade el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta negra, el agave y la mostaza. Mezcla con ayuda de una varilla hasta emulsionar. En el momento de emplatar, acompaña la ensalada con una bola de queso mozzarella y sirve por encima la vinagreta. 

¡Buen provecho!

KNÖDEL - ALBONDIGAS ALEMANAS

    Los knödel son una receta típica de Alemana del sur donde reciben el nombre completo de semmenlknödel. Son muy parecidas a las albóndigas tradicionales, pero en lugar de llevar carne están hechas con pan del día anterior. ¡Anímate a probarlas!

INGREDIENTES

250 gr de pan duro del día anterior

250 ml de bebida de soja

1 diente de ajo

1 cebolla

15 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

Perejil

1 bandeja de heura de lonchas de pavo vegetal

Harina

Chucrut de Col lombarda 

Lechuga variada

2 cdas de vinagre de manzana

1 cdita de especias para ensaladas

1cdita de mostaza

1 cdita de agave

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Picamos las lonchas finas de heura en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de mantequilla doramos unos minutos. Reservamos. Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Añade una cucharada de mantequilla en una sartén puesta al fuego y cuando se haya derretido por completo pochamos la cebolla, el ajo y doramos unos minutos sin dejar de remover.  Vierte la bebida de soja en una cazuela y ponla a calentar a fuego lento. Mientras, corta el pan en trozos pequeños, en el momento que la leche rompa a hervir, echa el pan en la cazuela. Deja poco a poco que el pan vaya empapándose con la soja. En un recipiente aparte bate 3 huevos y agrega la cebolla y el ajo pochados, el jamón de heura frito, 1 manojo de perejil picado, pimienta negra al gusto, sal y una pizca de nuez moscada. Agrega la soja, mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y deja enfriarse 2h en la nevera. Tras este tiempo, con las manos húmedas coge porciones de la masa y haz bolas del tamaño de una pelota de golf. A medida que vayas haciendo deja que reposen en una bandeja. Pasa las bolas por harina. Pon una cazuela con agua y un poco de sal al fuego, y en el momento que rompa a hervir, añade las bolas por tandas. Deja cocinarse 10/12 minutos. Cuando veas que están flotando sácalas con una espumadera y deja reposar las bolas en una bandeja. Prepara una ensalada con brotes verdes. Saltea el chucrut de col lombarda unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Prepara la vinagreta con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre, sal, pimienta negra, especias de ensalada, la cdita de agave, la cdita de mostaza y bate con unas varillas hasta emulsionar. Sirve la ensalada junto el chucrut de lombarda, unas bolas de knödel y la vinagreta.

¡Buen provecho!

CORAZÓN DE SALCHICHA CON HUEVO Y PISTO

    Las salchichas y los huevos son dos ingredientes bastante habituales en muchos desayunos anglosajones. A mí me gusta tomarlos como cena, especialmente esos días que llego cansada del trabajo y me apetece una cena rápida, sabrosa y romántica. 

INGREDIENTES

1 salchicha de tofu 

1 huevo campero

1/4 calabacín

1/4 cebolla blanca

1 diente de ajo

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

Salsa de tomate casero

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva 0.4

Cebollino fresco

PREPARACIÓN

    Lava, pela y corta en dados las verduras para hacer el pisto. En una sartén añade un poco de aceite, el ajo, la cebolla, los pimientos, el calabacín, una pizca de sal, otra de pimienta negra y cocina a fuego medio-bajo 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añade el tomate, rectifica de sal y pimienta y cocina 15 minutos a fuego bajo. 

    En una cazuela pon agua a calentar, cuando empiece a hervir, escalda 3 minutos la salchicha. Colócala sobre una tabla y haz un corte en la mitad dejando unos 10 cm sin cortar, dobla las puntas dibujando un corazón y sujéta las puntas con un palillo. Pon una sartén a calentar, cuando tome calor añade la salchicha, echa un poco de aceite, dora por un lado, dale la vuelta y añade un par de cucharas del pisto que hemos preparado con antelación y un huevo. Baja el fuego, cubre la sartén con una tapa y deja cocinarse a fuego suave 3-4 minutos hasta que el huevo esté a tu gusto. Pica el cebollino y espolvoréaselo por encima.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE GARBANZOS, AGUACATE Y MANGO

    Preparar el menú para toda la semana me ayuda ahorrar tiempo, planificar la lista de la compra y gastar menos dinero. Mis horarios laborales no me permiten tener mucho tiempo libre. Organizar mi plan semanal en una tarde, me ayuda a comer saludable y llevar al trabajo mi tupper o dejarlo preparado justo para sacar del frigorífico y calentar. 

INGREDIENTES

120g de garbanzos en conserva

1/2 pepino 

10 tomates cherry

1/2 mango

Zumo de 1/2 limón

1/2 aguacate

Sal

Mix de especias especial ensalada

1 vasito de avena cocida 

PREPARACIÓN

    Escurre los garbanzos, quítales la piel uno por uno para que no moleste en la ensalada a la hora de comerla. Pásalos por agua y añádelos a una ensaladera. Lava el pepino, corta la mitad junto al mango y el aguacate. Quítales la piel y trocéalos en dados. Lava los tomates, córtalos en 4 y añade a la ensalada. Introduce el vasito de avena ya cocido al microondas, calienta 1 minuto, retira la tapa del envase y deja enfriar antes de añadir a la ensalada. Mientras preparamos la vinagreta. Mezcla el zumo de limón, la sal, las especias y el aceite en un bol, bate con unas varillas hasta emulsionar. Una vez fría la avena, añádela a la ensaladera, mezcla y sirve junto a la vinagreta bien fresquita.

 ¡Buen provecho!

TOFU EN SALSA

    Hoy os traigo una receta deliciosa. El tofu se convierte en la estrella del plato, con una textura suave y satisfactoria. La salsa le aporta un toque aromático que transforma cada bocado en una explosión de sabor. Una versión de pescado en salsa pero elaborada con tofu, una forma de disfrutar de este plato totalmente saludable y sabroso. El toque de "mar" lo conseguiremos con la maceración previa a la elaboración del plato. 

INGREDIENTES

250g de tofu

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco (al gusto)

2 cdas de harina de avena integral 

Aceite de oliva 0.4

15g de margarina vegetal

1 vasito de sidra 

1 taza de guisantes congelados

1 cdita de cúrcuma en polvo

Salsa de soja

Sal de Añana

Perejil fresco

1 huevo campero

Sal rosa del Himalaya 

Estragón seco

Alga Kombu

2 zanahorias

1 puerro

1 cebolla

1 nabo

2 ramas de apio

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

    Trocea el tofu en láminas no muy gruesas. Introduce en un recipiente junto con 2 cucharadas de salsa de soja, 6 hojitas de alga kombu en trozos y cubre con agua. Deja macerarse 24h en la nevera.

    En una olla a presión añade limpias y picadas las zanahorias, el puerro, la cebolla, el nabo, el apio, el laurel y unas ramitas de perejil. Cubre con agua, añade sal y pimienta negra y cocina 15 minutos. Tritura las verduras para darle consistencia al caldo. Añade los guisantes y cocina 8 minutos. Tras este tiempo, escurre los guisantes y reserva por separado.

   Pica el ajo, la cebolla, el jengibre, escurre el tofu que has marinado previamente. En una cazuela, añade aceite, cuando tome calor, echa el ajo, el jengibre y la cebolla picada con una pizca de sal. Pocha a fuego medio unos minutos hasta que veas que la cebolla ha cambiado la textura, en ese momento añade la margarina, deja que se deshaga a fuego suave e introduce la harina, rehoga para que no se quede cruda y vierte la sidra. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol removiendo constantemente. Añade el caldo, junto a la cúrcuma y el perejil picado. Remueve, deja cocinarse 10 minutos a fuego suave. Tritura la salsa. Añade los guisantes, deja cocinarse a fuego suave 8 minutos y reserva. Echa aceite en una sartén, bate el huevo. Pasa el tofu por harina, luego por huevo que quede bien impregnado y fríe en abundante aceite. Una vez rebozado déjalo reposar 1h con una pizca de sal rosa y estragón picado. Tras ese tiempo, introduce en la salsa junto a los guisantes y sirve inmediatamente.

¡Buen provecho!

MOUJADARA HAMRA - RECETAS CONTRA EL OLVIDO

    Moujadara significa algo así como "lentejas coloreadas" y es un plato de lentejas combinado con arroz o bulgur en el que la cebolla caramelizada le da su sabor característico. Este plato lo cocinamos de la mano de Hannan Mohamed Al-Ali, proviene del campamento de Beddawi, en el norte de Líbano, aunque ahora vive en Burj Barajneh. 

INGREDIENTES

2 tazas de lentejas 

1 taza de trigo sarraceno

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla blanca

Sal

Pimienta negra

1 diente de ajo

1 puñado de semillas de granada 

1 cdita de comino en polvo

Cebollino fresco

Queso feta

PREPARACIÓN

    Pon las lentejas en remojo 24h antes de cocinarlas. En una cazuela con agua fría y sal, cuece las lentejas 30 minutos, a fuego medio. Tras este tiempo añade el trigo sarraceno, el comino, sal y pimienta negra y cocina de nuevo 20 minutos hasta que el trigo y las lentejas estén tiernas pero sin deshacerse. Pica el ajo en láminas y la cebolla en juliana. En una sartén, añade aceite y dora el ajo y la cebolla con una pizca de sal a fuego suave tapado la cazuela. Cuando esté caramelizada, añádela ala cazuela y deja cocinarse unos minutos todo junto. Reservamos apartado del calor. A la hora de servir espolvorea cebollino, unas semillas de granada y queso feta desmenuzado. Sirve caliente.

¡Buen provecho! 

  *RECETAS CONTRA EL OLVIDO cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Líbano. Este trabajo es fruto de Basque Culinary Center, Unrwa Euskadi y la Diputación Foral de Bizkaia. Nos brinda la oportunidad de poder conocer de primera mano la situación que viven las mujeres refugiadas de Palestina en Líbano y los retos y dificultades a los que se enfrentan día a día. Un encuentro que nos acerca a la realidad de las personas refugiadas de Palestina a través de algo tan valioso para todas las culturas, como es su cocina y gastronomía. 

PASTELITOS DE SOJA TEXTURIZADA Y PATATA ESPECIADOS

     Esta receta es una de las más sencillas de preparar, un clásico en muchas fiestas de familias persas. Están riquísimos y no plantean mucha dificultad. He adaptado la receta sustituyendo la proteína animal por soja texturizada. Una delicia crujiente y llena de sabor. 

INGREDIENTES

1 vaso de soja texturizada fina

4 patatas monalisa pequeñas

1 cebolla blanca

Cilantro fresco

2 Huevos camperos

2 cditas de ajo molido

2 cditas de comino molido

1cdita de cúrcuma molida

1/2 cdita de canela molida

 2 cdas de sal 

Pimienta negra 

Aceite de cocinar 4º

PREPARACIÓN

    Cuece las patatas en una olla con sal 20 minutos. Mientras, añade la soja texturizada a un bol, cúbrelo de agua y déjala reposar para que se hidrate mientras se cuecen las patatas. Escurre el agua de ambas preparaciones. Deja enfriar las patatas. En una sartén sin aceite, añade la soja escurrida a fuego suave para que pierda la humedad unos 10 minutos. Reservamos. Añade a un bol las patatas peladas y machacadas, la soja texturizada, la cebolla y el cilantro picado, los huevos batidos, las especias, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico 3h. En una sartén añade un poco de aceite. Con ayuda de una cuchara haz bolas a la masa, pásala por pan rallado, aplástalas con la palma de la mano y fríelas por tandas. Déjalas reposar en una bandeja con papel absorbente. En un plato coloca unas hojas de cilantro y los pastelitos encima. ¡Buen provecho!

DIP DE YOGUR, PEPINO Y MENTA (MAST-O KHIAR)

    El mast-o khiar es un dip de yogur y pepino aromatizado con menta seca. Como también ocurre en Turquia, Grecia e India, un plato de yogur de este tipo no puede faltar en la mesa de cualquier familia. Es fresco y cremoso, similar al tzatziki griego o a la raita india. 

INGREDIENTES

1 pepino grande 

2 cucharadas de menta seca

500ml de yogur griego

1 puñado de pasas de arándanos rojos

Sal

Pimienta negra

3 nueces

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

    Lava el pepino y rállalo con ayuda de un rallador. Déjalo reposar en un escurridor y escurre el líquido presionando con los dedos. Échalo en un bol, junto con la menta y las pasas de arándanos picadas. Añade el yogur previamente colado y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra. Cubre el cuenco con un film transparente y déjalo en el frigorífico para que se enfríe bien antes de servir. Pica las nueces con ayuda de un mortero. Cuando vayas a servirlo, espolvorea las nueces por encima, añade un chorro de aceite de oliva, unas hojas de menta. ¡Buen provecho!