JUDIA MUNGO CON SETAS DE TEMPORADA

    Hablemos de la Judía Mungo, legumbre originaria de la India. Es un alimento saludable que destaca por sus múltiples propiedades nutricionales y que se puede adquirir tanto en tiendas de comida india como en el supermercado.

INGREDIENTES

1 vaso de Judía mungo en crudo

1 Cebolla

 1 Puerro

1 Calabacín pequeño

2 Zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Setas de temporada (yo he usado Seta Cantarelllus) 

Sal de añana (usa la sal que tengas en casa)

1 Ramita de tomillo fresco

1l de caldo vegetal

1 trocito de queso Feta

Aceite de perejil

PREPARACIÓN

    De víspera ponemos a remojo las judias mongu 12h. Calentamos aceite en una cazuela, picamos la cebolla, y la pochamos a fuego lento. Añadimos sal, bajamos el fuego y tapamos. Mientras, limpiamos las setas con un papel humedecido o con ayuda de una brochita especial de setas para quitarle la tierra que pueda tener, troceamos en trozos de bocado. Picamos en dados el puerro, el calabacín y las zanahorias. Reservamos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las setas, subimos la temperatura y añadimos las judías mongu, la ramita de tomillo y cubrimos con el caldo vegetal. Hervimos 45´a fuego medio. Trascurrido este tiempo, añadimos los dados de calabacín y la zanahoria, removemos y cocinamos 10 minutos más. Decora por encima con unos trocitos de queso feta y unas gotas de aceite de perejil. 

¡Buen provecho!

PASTA A LA SICILIANA

    La pasta alla Norma es un plato típico de la cocina estival siciliana. Cuando me independicé, hace ya unos cuantos años, compartí piso con mi compañera Roby, Sicilia. Verla elaborar pasta, pizza, etc. fue todo un aprendizaje para mí. 

    A lo largo de los años he ido probando distintas salsas para no limitarme a la sota, caballo y rey y esta receta, al estilo siciliano, es una de las más especiales para mí.  

INGREDIENTES

Pasta casera o de envase 

3 Tomates de distintas variedades

Aceite de oliva virgen extra 

Sal de Añana

Pimienta negra

Hojas de Albahaca fresca

2 cucharaditas de alcaparras

6 aceitunas negras

1 Chile

Queso Idiazabal (o parmesano)

Aceite de perejíl

Vinagre de vino de jerez

15gr de mantequilla 

PREPARACIÓN

    Cocemos la pasta lo que indique el fabricante. Mientras en una fuente de cristal añadimos aceite virgen extra, vinagre,  sal, pimienta, rallamos 2 tomates y 2 ajos y mezclamos. El tomate reservado lo picamos en dados. Picamos las 2 cucharadas de alcaparras. Deshuesamos las aceitunas y las machacamos con el dedo o con ayuda del mortero (solo tienes que deformar la aceituna) y añadimos todo a la fuente de la salsa de tomate. Picamos muy fina la guindilla y la añadimos también a la fuente. Mezclamos. Una vez la pasta esté cocinada, escurrimos el agua y la añadimos bien caliente a la salsa, echamos queso rallado y mezclamos meneando para emulsionar la salsa y quede más espesa. Añadimos por encima aceite de oliva virgen extra, albahaca en hojas o picadas (eso a tu gusto) y le añadimos unas gotas de aceite de perejil. (Facíl de hacer: en un robot de cocina añade aceite y muchas hojas de perejil, bate hasta crear una salsa ligera y ya tienes listo el aceite que puedes usar en cualquier elaboración que prepares)

¡Buen provecho!

SALTEADO DE HEURA CON VERDURAS

    Hacer un salteado es la cosa más sencilla del mundo. En esta ocasión he utilizado Heura, una alternativa vegetal rica en fibra y nutrientes. La cocción de las verduras, personalmente me gustan casi crudas, el vapor de la cocción y el propio calor residual que quede en el salteado es todo lo que necesitan. Sobre las especies podéis experimentar con lo que tengais en la despensa, en mi caso la combinación de curcuma, comino, ajo y pimentón satisfacen los pecados capitales de la gula y la pereza.

INGREDIENTES

160 gr de Heura

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre fresco 

Pimentón 

Comino en polvo

Cúrcuma o curry

Mantequilla vegana 

Sal

Aceite virgen extra

Maizena (almidón de maiz)

PREPARACIÓN

    Marinamos la heura con una cucharadita de cúrcuma, el comino, la maizena, aceite virgen extra y sal. Reservamos.Troceamos las verduras en dados más o menos para que todas tengan el mismo tamaño. Majamos el ajo con el jengibre, el pimentón, una pizca de comino, una pizca de cúrcuma, sal hasta conseguir una pasta. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego alto y añadimos la heura. Dejamos que se vaya dorando. Cuando esté marcada por una cara, removemos y retiramos. En el mismo sartén de la mantequilla añadimos aceite y salteamos los ajos a fuego medio. Subimos el fuego y añadimos las verduras. Removemos para que se impregne todo de la pasta de ajos. Salteamos unos minutos hasta que la verdura esté a nuestro gusto, añadimos la heura cocinamos 1 minuto y servimos. ¡Buen provecho!

CHILE CON BONIATO Y FRIJOLES

    Esta receta de chile con boniato es un plato ideal para el otoño, de esos que nunca te cansas. Los boniatos son conocidos como batatas o camotes en América del Sur. Comer boniatos de forma regular tiene muchos beneficios para la salud, tienen altas propiedades antioxidantes. 

INGREDIENTES

2 Boniatos de 250g cada uno

1 cucharada de semillas de comino

95g de chile chipotle

1 cebolla

3 zanahorias

4 ramas de apio

1/2 manojo de cilantro

1 lata de frijoles negros

5 tomates de pera

60g de queso feta

Aceite de Oliva Virgen Extra

200ml de Agua

PREPARACIÓN

    Precalentar el horno a 180ºc. En una cazuela grande colocar los boniatos pelados y partidos en 4 partes a lo largo. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la cazuela y fríelos durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Apártalos a un lado, echa las semillas de comino, deja que empiecen a chisporrotear y echa la salsa de chile y los vasos de agua. Trocea las verduras en trocitos pequeños e incorpora a la cazuela, corta finos los tallos del cilantro y añadelos, reservando las hojas para la decoración. Hornea durante 1h calor arriba y abajo. Saca la bandeja del horno y añade los frijoles, incluido el líquido de la conserva. Ralla los tomates, retira las pieles y añáde la pulpa, mezcla bien y mételo en el horno 1h más o hasta que veas que los boniatos estén tiernos. Sazona al gusto. Desmiga por encima el queso feta, trocea unas hojas de cilantro y sirvelas por encima. 

¡Buen provecho!

ZURRUKUTUNA, LA SOPA VASCA DE CASERÍO

   El otoño es tiempo de sopas, un plato reconstituyente que nos hidrata y entona, proporcionándonos la energía que necesitamos en los días de frío y lluvia. Las sopas de ajo son uno de los platos más tradicionales y sencillos. Nunca faltaban en los hogares humildes, producto de la escasez de alimentos y del ingenio gastronómico. En el País Vasco tenemos la zurrukutuna, una sopa de ajo a la que se le añade bacalao y guindilla. Típico de la cocina vasca, se elabora con tres humildes ingredientes. Muy popular en los caseríos, en zonas rurales era un plato fundamental para reponer fuerzas tras las duras faenas diarias. La denominación proviene del verbo zurrupatu (significa sorber en euskera), onomatopeya del ruido que se hace al comer la sopa muy caliente. 

INGREDIENTES

180g de Hi-Vegs Bocaditos de atún

6 rebanadas de pan de hogaza del día anterior

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce ó picante (según tu tolerancia al picante)

1 o 2 guindillas de cayena (si no toleras el picante puedes prescindir de este ingrediente)

2 cucharaditas de carne de pimiento choricero (si no encuentras puedes usar carne de tomate concentrado)

1l de caldo de verduras

3 tomates pera 

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Sal 

Pimienta negra

2 Huevos

Piparras frescas (son guindillas vascas no picantes)

PREPARACIÓN

    En un bol rallamos los tomates para sacar la pulpa y retirar las pieles. En una cazuela pon aceite a calentar y añade los ajos pelados y muy picados. Dora a fuego bajo para que no se quemen y añade las rebanadas de pan. Dales la vuelta para dorarlas por ambos lados y una vez estén añade la cucharadita de pimentón y rápidamente la pulpa del tomate reservado. Así evitarás que se queme el pimentón. Rehoga unos minutos y echa la pulpa del pimiento choricero, y los bocaditos vegetales, remueve para que se impregnen las rebanadas de pan por igual y añade la hoja de laurel y el caldo vegetal. Cubrimos bien y removemos. Añade sal y pimienta negra. Una vez rompa a hervir, baja el fuego al medio y deja cocinarse 30 minutos. De vez en cuando remueve la sopa y verifica si necesita algo más de caldo, para que quede una sopa no muy espesa. Una vez finalicen los 30 minutos, verificamos que el pan se ha deshecho, si no es así, ayúdale con un tenedor o varilla a deshacerse, la sopa será mucho más rica, ya que quedará el caldo algo más espeso. Es el momento de añadir los huevos. Lávalos antes. Batidos o enteros, eso al gusto de cada uno. Añádelos a la sopa, apaga el fuego y deja que se hagan con el calor del caldo. Decora la sopa con unas piparras fritas.

¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE BERENJENAS Y PARMESANO

    La hamburguesa que hoy os traigo es una alternativa deliciosa y saludable para el almuerzo de un día cualquiera entre semana o una cena de fin de semana. Tiene una textura carnosa y suave, es una excelente manera de incorporar más vegetales a tu día a día, aportando nutrientes esenciales y fibra. 

    Al ser versátiles y fáciles de preparar, las hamburguesas de berenjena se pueden personalizar con otras especias y hierbas para un resultado diferente cada vez. Es una solución fantástica para cuando hay poco tiermpo y ganas de cocinar. 

INGREDIENTES

1 Berenjena grande 

1 Huevo 

30g de Queso Parmesano

125g de Queso Mozzarella Búfala 

2 Tomates secos grandes en conserva

2 ramitas de Albahaca

2 panecillos de hamburguesas

Sal Marina

Aceite Virgen Extra

PREPARACIÓN

    Pon en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Corta 2 láminas de 2 cm de grosor de la berenjena a lo largo, sazona con sal marina, colócalas en la sartén en seco y ásalas 3 minutos por cada lado. Mientras, bate el huevo en un plato hondo. Ralla fino el queso parmesano. Escurre la mozzarella y córtala en rodajas. Trocea los tomates secos. Separa el tallo de las hojas de albahaca. Una vez asada la berenjena, la pasamos por le huevo batido hasta que impregne bien y las rebozamos en el queso parmesano hasta que se adhieran. Echa un chorrito de aceite virgen extra en una sartén caliente y fríe las berenjenas rebozadas 1 minuto y medio. Dalas la vuelta, coloca la mozzarella, los tomates secos y unas hojas de albahaca en una mitad de cada lámina de berenjena. Dobla por la mitad la berenjena para cubrir la albahaca y deja por cada lado 30 segundos más hasta que se doren ambos lados. Reserva. Parte los panes de hamburguesa a la mitad y tuéstalos rápidamente en la sartén caliente. Coloca las berenjenas en los panes, esparce por encima el resto de las hojas de albahaca, tapa con el segundo pan y ¡a comer! 

¡Buen provecho!

HUEVOS RELLENOS DE ZANAHORIAS Y CALABAZA

    Preparamos unos deliciosos huevos rellenos. El huevo es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Consumir dos huevos, nos permite cubrir más del 15% de las IR de vitamina A, E, B2, niacina, hierro, zinc y selenio, y más del 30% de las IR de vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, colina y fósforo. 

INGREDIENTES

4 Huevos camperos

2 zanahorias

150 gr de calabaza

Mahonesa vegana

Salsa de tomate 

Aceite virgen extra

PREPARACIÓN

    Cocemos los huevos 10 minutos. Mientras cocemos la zanahoria y la calabaza en una cazuela con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, batimos hasta formar una masa y dejamos enfriar mínimo 1 hora. (Si la hacemos de víspera mucho mejor) Ponemos la masa en un bol y mezclamos con 3 cucharadas de tomate y las yemas de 3 huevos (reserva una yema para la decoración). Rellena las mitades de los huevos con esta masa. Cubre con mahonesa al gusto y decora con la yema reservada espolvoreadas por encima.

¡Buen provecho!

*Puedes acompañar los huevos con aceitunas verdes, espárragos, unas hojas de lechuga, al gusto de cada uno.

ENSALADA DE PATATA BERLINESA - KARTOFFELSALAT

    Hola sabrosuras, vamos con una ensalada de patata. Es el plato estrella de la gastronomía alemana y austriaca. Se trata de un compuesto principalmente de patatas cocidas con distintos ingredientes. Esta ensalada tiene diversas denonimaciones dependiendo de la zona donde se consuma, por ejemplo, en la cuenca del Ruhr se llama Erpelschlut. 

   

INGREDIENTES

4 patatas

2 huevos

1 pepino

60gr de pepinos encurtidos

1/2 cebolla morada

Para la salsa

2 yemas de huevos cocidos

130 ml de nata

1 cda de mostaza antigua

3 cdas de cerveza 

Sal

Aceite Virgen Exta

1 cdta de eneldo

1 cdta de margarina vegetal 

PREPARACIÓN

    Hervimos las patatas enteras y limpias, dejamos a temperar para poder pelar, troceamos en dados generosos y las ponemos en un bol. Cocemos los huevos 8-10 minutos, enfriamos en agua con hielo, pelamos, retiramos la yema de los huevos y picamos las claras, y las añadimos junto a las patatas.

    Cortamos en láminas el pepino fresco, los encurtidos, la cebolla y añadimos todo a las patatas con una pizca de eneldo (en mi caso es seco, pero es mejor si tienes fresco).

    Para el aliño ponemos en un bol la nata y le echamos la mostaza, la cerveza y salpimentamos al gusto. Añadimos al bol la mantequilla, las yemas de huevo, las presionamos con un tenedor y mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. La echamos al bol de las patatas, mezclamos, y reservamos en la nevera. 

¡Buen provecho!

PASTA CON ALCACHOFAS, ALBAHACA Y QUESO DE CABRA

    Existen infinitas recetas de pasta. Normalmente, recurrimos a platos tradicionales con salsa de tomate, carbonara, etc. por esa razón tienes que probar esta receta: ¡te sorprenderá! (especialmente a los amantes de las alcachofas).

INGREDIENTES

125g de Pasta 

80g de Corazones de Alcachofa en conserva

1 Diente de Ajo

10g de Queso de Cabra

1 Ramita de Albahaca

1 Tallo de Apio

1/2 limón

Aceite virgen extra

Sal de Añana

Pimienta Negra

Unas hojas de Rúcula

1 Ramita de Laurel

PREPARACIÓN

    Pon agua a hervir, añade un chorrito de aceite de oliva (o mantequilla) y una hoja de laurel para darle un toque de sabor. Cuando empiece a hervir el agua, echa una pizca de sal (no la añadas antes, ya que el agua salada tarda más en romper a cocer). Añade la pasta, ve removiendo para que no se pegue hasta que arranque de nuevo el hervor. Deja cocer al dente, escurre el agua y reserva un vaso. (El tiempo de cocción varía según la pasta que utilices, a mí me gusta dejarla al dente). Corta los corazones de alcachofa en rodajas. Pela el ajo y corta en rodajas finas. Pica el tallo del apio en dados pequeños. Calienta una sartén, echa un chorrito de aceite virgen, añade el ajo, la alcachofa, y el apio. Cuando empiecen a dorarse, incorpora la pasta a la sartén, vierte el vaso del agua que hemos reservado de la cocción, deja que borbotee unos 4 minutos, remueve con frecuencia para formar una salsa fina. Apaga el fuego. Trocea unas hojas de albahaca, rocía por encima el medio limón, sazona al gusto y ralla el queso de cabra. Termina el plato con un toque de aceite virgen extra. 

¡Buen provecho!

*La receta original lleva langostinos pelados y queso parmesano en vez de queso de cabra.  

ENSALADA DE LENTEJAS CON VERDURAS

    Hoy os traigo una ensalada riquísima y muy fresquita para los días de calor. Es una de las mejores formas de consumir legumbres en verano sin que nos resulte un plato pesado.  

INGREDIENTES

1 Bote de lentejas

1/2 Pimento rojo

1 Pimiento verde

1/2 Cebolla morada

1/2 Puerro

1/2 rama de apio

Aceite virgen extra con aroma de Trufa

Vinagre de manzana o limón

Sal

PREPARACIÓN

    Limpiamos bien las lentejas debajo de agua fría. Picamos las verduras en trozos pequeños salteamos unos minutos en una sartén con un poco de aceite, y una vez estén al dente retiramos del fuego y mezclamos con las lentejas. Preparamos el aliño con aove, sal, vinagre o limón según nuestro gusto y listo para comer. 

¡Buen provecho!