TABULÉ

    Estos días de celebraciones, suele implicar comilonas y excesos en lo comestible y bebestible. El tabulé es un plato frío consumido principalmente en días calurosos de los meses de verano, es una de las preparaciones culinarias árabes más internacional. En las zonas del Magreb se prepara con quinoa o cuscús, yo he preferido usar bulgur. El bulgur es un alimento con muchas propiedades nutricionales, rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su principal interés reside en su riqueza en glúcidos lentos. La mezcla de sabores que he utilizado para elaborar esta ensalada es muy refrescante.

INGREDIENTES

3 ramilletes de brocoli

1/4 de pimiento amarillo

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1 vasito de bulgur cocido

8 hojas de cilantro

1 lima

1/2 granada

Sal

1nas gotitas de aceite de perejíl

PREPARACIÓN

    En una vaporera coloca los ramilletes del brócoli limpios. Pon una cazuela con agua al fuego, una vez comience a hervir, añade el bulgur al agua con una pizca de sal, coloca la vaporera encima y deja hervir al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo, comprueba si tienen los ramilletes la consistencia deseada. Si te gusta más hervido...déjalo 3 minutos más. Retíralos del calor, añade los ramilletes en un bol con agua y hielo para que rompa la cocción. Reservamos. Deja hervir al bulgur 5 minutos más, pasado este tiempo, retíralo del fuego y pásalo por agua fría con ayuda de un colador. Reservamos. Lava los pimientos, trocea  los cuartos y, con ayuda de un robot de cocina, trocéalos y añádelos a un bol. Lava las hojitas de cilantro y pícalas muy finas. Añádelas al bol. Echa el bulgur y los ramilletes de brócoli desmenuzados. Mezcla y reserva. Corta la granada a la mitad, póntela en la mano con las semillas hacía la palma de la mano, coge una cuchara y golpea la piel de la granada, así sacarás las semillas de forma sencilla y rápida. Añádelas al bol. Ralla un poco de la piel de la lima, échala al bol de las verduras picadas, exprime la lima y rocíala por encima de la ensalada. Servimos con unas hojitas de cilantro decorativas y unas gotas del aceite de perejil por encima. 

¡Buen provecho!

MUFFINS SALADOS DE BRÓCOLI Y BULGUR CON ENSALADA DE ENCURTIDOS

     Los muffins los puedes preparar con quinoa, arroz, cuscús. Yo me he decidido por el bulgur, ese gran desconocido que o nunca has escuchado hablar de él, o bien lo has visto en la balda del supermercado y no te has atrevido a comprarlo. Pues bien, te animo a que lo descubras, ya que creo sinceramente que merece la pena hacerle un hueco en nuestra despensa. 

  

INGREDIENTES

150gr de ramillete de brócoli

100gr de bulgur

200 ml de bebida de soja

1/2 cebolla blanca

2 ajos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharaditade cúrcuma

4 cucharadas de aceite oliva virgen extra

1 cucharada de pan rallado

 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

    Lavamos el bulgur hasta que el agua salga limpia, lo colamos, lo ponemos en una cazuela con el doble de agua respecto a su volumen y cocinamos durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos. Cocinamos el brócoli al vapor durante 5 o 7 minutos. Reservamos. Precalentamos el horno a 175º. Mientras en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla muy picaditos. Añadimos sal, y dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, echamos la bebida de soja, la pimienta, la cúrcuma y la sal. Damos unas vueltas y añadimos el brócoli, removiendo para que se vaya deshaciendo. Echamos el bulgur y lo removemos bien. A continuación añadimos la harina de garbanzo y el zumo del limón y damos vueltas para que se mezclen bien con la masa. En un molde para muffins, untamos con una brochita de aceite, espolvoreamos un poco de pan rallado para evitar que la masa se pegue, rellenamos los huecos con la masa e introducimos en el horno 20 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmontar para evitar que se nos rompan. 

¡Buen provecho!

RATATOUILLE, MUFFIN DE BRÓCOLI Y BULGUR Y FLOR DE CALABACÍN

    Seguimos probando recetas para estas navidades, en este caso te voy a enseñar 3 entrantes de escándalo. La ratatouille es un plato clásico francés de sabor cálido y rústico, con mucho color y una mezcla de texturas muy agradables. La mezcla de hierbas provenzales impregnan las hortalizas que lo conforman de una manera muy delicada, dándole a la receta un sabor delicioso. 

INGREDIENTES

1 Berenjena

1 calabacines

1 cebolla morada

3 tomates

1 cucharadita de hiervas provenzales

Sal

2 dientes de ajo

Aceite oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

2 cucharadas de tomate concentrado

1 vasito de caldo vegetal

PREPARACIÓN 

    Picamos el ajo muy menudo y lo echamos en una taza junto con el aceite. Reservamos. Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas con ayuda de una mandolina, le añadimos un poco de sal y dejamos que repose 30 minutos para que suelte el amargor. Mientras, lavamos el resto de hortalizas, las secamos y laminamos con la ayuda de la mandolina. Cuando la berenjena haya soltado el amargor las asamos por agua para quitar la salmuera y secamos bien con ayuda de un papel absorvente, salpimentamos junto al resto de hortalizas. En un bol añadimos el tomate concentrado y un poco del caldo vegetal y mezclamos, una vez tenga la consistencia del espesor que a ti te guste, lo echamos en una fuente apta para horno. Colocamos las verduras encima formando un abanico de colores, para que resulte más vistoso, de manera longitudinal si la fuente es alargada, o en forma de espiral si la fuente es redonda. Coloca en este orden, berenjena, tomate, cebolla, calabacín. Este proceso lo repetiremos hasta terminar con todas las rojadas y tener la fuente cubierta por completo. (Puedes añadir tambien pimiento rojo y verde). Precalentamos el horno a 175º, espolvoreamos las hiervas provenzales por encima de las hortalizas, y las bañamos con el aceite y el ajo que teniamos reservado. Que queden bien impregnadas. Cuando el horno este caliente, introducimos la fuente con las hortalizas y dejamos que se horneen 40 minutos, vigilando que no se quemen. Si vemos que las hortalizas empiezan a dorarse antes de finalizar el tiempode horneado, tápalas con un papel de horno, para que terminen de hacerse y estén tiernas. Pasado este tiempo, comprobamos que las hortalizas estén bien hechas, sacamos la fuente del horno, dejamos que se asienten los sabores unos minutos antes de servir. 

FLOR DE CALABACIN

INGREDIENTES

1 calabacín

1 lámina de hojaldre

Mozzarella en lonchas

Aceite de girasol

Agave

PREPARACIÓN

Cortamos la lamina de hojaldre en tiras, pintamos las tiras con ayuda de una brochita con aceite de girasol. Con ayuda de una mandolina laminamos el calabacín limpio. Colocamos las ruedas de calabacín de la mitad hacia arriba a lo largo de la tira del hojaldre, dejando un dedo en la parte inferior libre, colocamos encima del calabacín unas tiras de queso mozzarella, doblamos el hojaldre cubriendo el queso y enrollamos con cuidado de que no se nos eche a perder la flor. Colocamos las flores en una base de muffins previamente pincelada con aceite, pincelamos las flores con agave y horneamos 10 minutos a 180º calor arriba y abajo (más bajo que alto para que no te pase como a mi y se te doren en exceso)

Los muffins te enseño en otra receta. 

¡Buen provecho!

PASTEL DE HEURA

    Vamos a preparar una receta de Jamie Oliver versión vegetariana. En estas fechas ando probando un sin fín de recetas para dar con el menú que voy a preparar en navidad, este año tengo una invitada muy especial y quiero sorprenderla. Vamos al lio.

INGREDIENTES
1 bandeja de heura en trozos 
250ml de crema agría
2 cucharadas de mostaza antigua
1 vasito de bebida de soja 
1 zanahoria grande
3 ramas de apio
1 cebollas morada
2 paquete de hojaldre cuadrado 
1 huevo 
Semillas de Sésamo
Cebollino fresco
Sl 
Pimienta negra

PREPARACIÓN
    Cortamos el cebollino muy fino, añadimos a un bol, echamos la crema agría, 2 cucharadas de mostaza y la bebida de soja, mezclamos. Espolvoreamos sal y pimienta. Reservamos. Limpiamos las verduras (las zanahorias, el apio, la cebolla) las troceamos en juliana y las hervimos al vapor en una vaporera. En una sartén con un poco de aceite doramos la Heura, y una vez lista añadimos junto las verduras al bol de la salsa agria. Reservamos. Abrimos los dos paquetes de hojaldre, disponemos una parte en una bandeja de horno, colocamos el relleno en el centro a 1cm del borde, tapamos con la otra lámina de hojaldre y apretamos las esquinas usando un tenedor para hacerle un dibujito y se vea más bonita. Batimos el huevo, con ayuda de una brocha de silicona, pintamos todo el hojaldre. Espolvoreamos las semillas de sésamo por encima. Calentamos previamente el horno a 180º calor arriba y abajo. Colocamos en la parte baja la bandeja con el hojaldre y dejamos media hora. Una vez pasado este tiempo, revisamos, si el sésamo no está dorado, sube a la mitad del horno y déjalo 10 minutos más. Le da un punto exquisito el sésamo tostado. Pica un poco de cebollino, espolvoréalo por encima antes de servir acompañandolo de una ensalada fresca, yo lo he acompañado de encurtidos caseros ¡me encantan!
¡Buen provecho!

RISOTTO ALLA SICILIANA CON ALCACHOFAS

     Hola sabrosuras, el risotto es uno de esos platos que aceptan diversidad de ingredientes, permitiendo agregar aquellos de temporada en la que nos encontremos. De este plato destaco su cremosa textura y su fino sabor a delicado parmesano, con un suave toque de vino blanco y las rústicos y cálidos aromas de las alcachofas. 

INGREDIENTES

300gr de arroz variedad arborio

5 alcachofas frescas

2 dientes de ajo

1 cebolla morada

50 ml de vino blanco (utiliza un vino de calidad, eso dará un toque mucho más sabroso al plato)

1l y 1/2 de caldo vegetal de verduras

Aceite oliva virgen extra

1/2 limón

Sal

Margarina no hidrogenada

50g de queso parmesano 

Cebollino fresco

PREPARACIÓN

    Lavamos las alcachofas y quitamos las hojas más externas, dejando sólo los corazones. La vamos rociando con un poco de zumo de limón para que no se oxiden mientras terminamos de prepararlas. Cuando tengamos todas las alcachofas limpias, las ponemos en un cazo con agua y las hervimos durante 10 minutos con el resto del limón. Transcurrido este tiempo, las sacamos y las ponemos a escurrir. Reservamos. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y cortamos todo muy menudo para hacer un sofrito. Ponemos a calentar el caldo de verduras. En una paellera, ponemos a calentar aceite y, cuando esté templado, echamos la cebolla y el ajo, dejamos que se cocinen durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se pochen. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos y reservamos una para la decoración final. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y lo removemos para que se mezcle con el sofrito. Seguidamente, añadimos las alcachofas y la sal, removemos todo bien y dejamos que se haga durante 2 minutos. Agregamos el vino blanco, removemos de nuevo y dejamos que se haga unos minutos para que se evapore el alcohol. Ponemos a calentar de nuevo el caldo a fuego bajo, echamos un cucharón del mismo a la paellera y vamos removiendo de manera constante. Cuando veamos que el caldo se va absorviendo de nuevo, añadimos otro cucharón del caldo. Repetimos este paso hasta haber echado todo el caldo momento en que veremos que el arroz ya está cocido. Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego y agregamos la margarina y el parmesano. Removemos con cuidado. Calentamos una sartén con una gota de aceite y hacemos la alcachofa reservada a la plancha troceada a la mitad, la dejamos que se tueste por ambos lados, una vez este doradita reservamos. Emplatamos colocando la alcachofa en el centro del risotto y espolvoreamos un poquito de cebollino fresco picado por encima.

¡Buen provecho!

TOSTADA DE HUMUS Y RABANITO

    Lo que más me gustan son los desayunos nutritivos y saludables que me mantengan saciada unas horas después. Las tostadas de hummus es mi favorito, repleto de vitaminas, minerales, proteínas y macronutrientes de calidad. 

INGREDIENTES

1 bote de garbanzos cocidos

70g de aceite oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de Tahina (crema de sésamo)

50ml de agua

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

30g de zumo de limón

1/4 cucharaidta de comino en polvo

2 rabanitos

Cebolllino

Aceite de perejil

2 rebanadas de pan de semillas

PREPARACIÓN

    Lavamos bien los garbanzos retirándoles toda el agua de la conserva. Los añadimos a un robot de cocina junto con el ajo, el zumo de limón, la tahina, el comino, el agua y la sal. Batimos hasta formar una crema untuosa y homogénea. Añadimos el aceite y batimos nuevamente. Si quieres una salsa más suave puedes añadir o más agua o un yogur. En una tostadora introducimos las rebanadas de pan y tostamos unos minutos. Untamos las tostadas con el humus. Lavamos los rabanitos y los troceamos en láminas finas, las colocamos encima del humus. Picamos muy fino el cebollino y lo espolvoreamos para darle frescor. Echa unas gotas de aceite de perejil para darle un punto más sabroso. 

¡Buen provecho!

JUDIA MUNGO CON SETAS DE TEMPORADA

    Hablemos de la Judía Mungo, legumbre originaria de la India. Es un alimento saludable que destaca por sus múltiples propiedades nutricionales y que se puede adquirir tanto en tiendas de comida india como en el supermercado.

INGREDIENTES

1 vaso de Judía mungo en crudo

1 Cebolla

 1 Puerro

1 Calabacín pequeño

2 Zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Setas de temporada (yo he usado Seta Cantarelllus) 

Sal de añana (usa la sal que tengas en casa)

1 Ramita de tomillo fresco

1l de caldo vegetal

1 trocito de queso Feta

Aceite de perejil

PREPARACIÓN

    De víspera ponemos a remojo las judias mongu 12h. Calentamos aceite en una cazuela, picamos la cebolla, y la pochamos a fuego lento. Añadimos sal, bajamos el fuego y tapamos. Mientras, limpiamos las setas con un papel humedecido o con ayuda de una brochita especial de setas para quitarle la tierra que pueda tener, troceamos en trozos de bocado. Picamos en dados el puerro, el calabacín y las zanahorias. Reservamos. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las setas, subimos la temperatura y añadimos las judías mongu, la ramita de tomillo y cubrimos con el caldo vegetal. Hervimos 45´a fuego medio. Trascurrido este tiempo, añadimos los dados de calabacín y la zanahoria, removemos y cocinamos 10 minutos más. Decora por encima con unos trocitos de queso feta y unas gotas de aceite de perejil. 

¡Buen provecho!

PASTA A LA SICILIANA

    La pasta alla Norma es un plato típico de la cocina estival siciliana. Cuando me independicé, hace ya unos cuantos años, compartí piso con mi compañera Roby, Sicilia. Verla elaborar pasta, pizza, etc. fue todo un aprendizaje para mí. 

    A lo largo de los años he ido probando distintas salsas para no limitarme a la sota, caballo y rey y esta receta, al estilo siciliano, es una de las más especiales para mí.  

INGREDIENTES

Pasta casera o de envase 

3 Tomates de distintas variedades

Aceite de oliva virgen extra 

Sal de Añana

Pimienta negra

Hojas de Albahaca fresca

2 cucharaditas de alcaparras

6 aceitunas negras

1 Chile

Queso Idiazabal (o parmesano)

Aceite de perejíl

Vinagre de vino de jerez

15gr de mantequilla 

PREPARACIÓN

    Cocemos la pasta lo que indique el fabricante. Mientras en una fuente de cristal añadimos aceite virgen extra, vinagre,  sal, pimienta, rallamos 2 tomates y 2 ajos y mezclamos. El tomate reservado lo picamos en dados. Picamos las 2 cucharadas de alcaparras. Deshuesamos las aceitunas y las machacamos con el dedo o con ayuda del mortero (solo tienes que deformar la aceituna) y añadimos todo a la fuente de la salsa de tomate. Picamos muy fina la guindilla y la añadimos también a la fuente. Mezclamos. Una vez la pasta esté cocinada, escurrimos el agua y la añadimos bien caliente a la salsa, echamos queso rallado y mezclamos meneando para emulsionar la salsa y quede más espesa. Añadimos por encima aceite de oliva virgen extra, albahaca en hojas o picadas (eso a tu gusto) y le añadimos unas gotas de aceite de perejil. (Facíl de hacer: en un robot de cocina añade aceite y muchas hojas de perejil, bate hasta crear una salsa ligera y ya tienes listo el aceite que puedes usar en cualquier elaboración que prepares)

¡Buen provecho!

SALTEADO DE HEURA CON VERDURAS

    Hacer un salteado es la cosa más sencilla del mundo. En esta ocasión he utilizado Heura, una alternativa vegetal rica en fibra y nutrientes. La cocción de las verduras, personalmente me gustan casi crudas, el vapor de la cocción y el propio calor residual que quede en el salteado es todo lo que necesitan. Sobre las especies podéis experimentar con lo que tengais en la despensa, en mi caso la combinación de curcuma, comino, ajo y pimentón satisfacen los pecados capitales de la gula y la pereza.

INGREDIENTES

160 gr de Heura

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre fresco 

Pimentón 

Comino en polvo

Cúrcuma o curry

Mantequilla vegana 

Sal

Aceite virgen extra

Maizena (almidón de maiz)

PREPARACIÓN

    Marinamos la heura con una cucharadita de cúrcuma, el comino, la maizena, aceite virgen extra y sal. Reservamos.Troceamos las verduras en dados más o menos para que todas tengan el mismo tamaño. Majamos el ajo con el jengibre, el pimentón, una pizca de comino, una pizca de cúrcuma, sal hasta conseguir una pasta. Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego alto y añadimos la heura. Dejamos que se vaya dorando. Cuando esté marcada por una cara, removemos y retiramos. En el mismo sartén de la mantequilla añadimos aceite y salteamos los ajos a fuego medio. Subimos el fuego y añadimos las verduras. Removemos para que se impregne todo de la pasta de ajos. Salteamos unos minutos hasta que la verdura esté a nuestro gusto, añadimos la heura cocinamos 1 minuto y servimos. ¡Buen provecho!

CHILE CON BONIATO Y FRIJOLES

    Esta receta de chile con boniato es un plato ideal para el otoño, de esos que nunca te cansas. Los boniatos son conocidos como batatas o camotes en América del Sur. Comer boniatos de forma regular tiene muchos beneficios para la salud, tienen altas propiedades antioxidantes. 

INGREDIENTES

2 Boniatos de 250g cada uno

1 cucharada de semillas de comino

95g de chile chipotle

1 cebolla

3 zanahorias

4 ramas de apio

1/2 manojo de cilantro

1 lata de frijoles negros

5 tomates de pera

60g de queso feta

Aceite de Oliva Virgen Extra

200ml de Agua

PREPARACIÓN

    Precalentar el horno a 180ºc. En una cazuela grande colocar los boniatos pelados y partidos en 4 partes a lo largo. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la cazuela y fríelos durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Apártalos a un lado, echa las semillas de comino, deja que empiecen a chisporrotear y echa la salsa de chile y los vasos de agua. Trocea las verduras en trocitos pequeños e incorpora a la cazuela, corta finos los tallos del cilantro y añadelos, reservando las hojas para la decoración. Hornea durante 1h calor arriba y abajo. Saca la bandeja del horno y añade los frijoles, incluido el líquido de la conserva. Ralla los tomates, retira las pieles y añáde la pulpa, mezcla bien y mételo en el horno 1h más o hasta que veas que los boniatos estén tiernos. Sazona al gusto. Desmiga por encima el queso feta, trocea unas hojas de cilantro y sirvelas por encima. 

¡Buen provecho!