ESCALIVADA A MI MANERA

    Un plato sencillo y delicioso que se elabora a base de verduras asadas. Escalivada viene del verbo escalivar, que en catalán significa "asar al rescoldo", que es la manera clásica de asar las verduras de este tradicional plato. A falta de unas buenas brasas, siempre podemos tirar de horno, que es lo que hice yo.

INGREDIENTES 

1 Calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla blanca

1 cabeza de ajos

1 zanahoria

1 puerro

6 tomates de cereza

2 pimientos verdes

1 manojo de ramilletes de brócoli

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra 

Perejil

PREPARACIÓN

    Lavamos y secamos las verduras. Retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajos. Pinchamos el calabacín con un cuchillo afilado. Colocamos todas las verduras en una bandeja de horno, excepto los tomates y re las regamos con un poco de aceite. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 170ºC durante una hora. Volteamos las verduras, incorporamos los tomates a la bandeja y asamos 30 minutos más. 

Vinagreta 

Comienza vertiendo el aceite en un cuenco, agrega el vinagre, la sal, una pizca de pimienta y perejil picado. Con una varilla o tenedor, bate vigorosamente la mezcla hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. Emplatamos: Sirve las verduras en un plato plano y coloca en el centro un cuenco con la vinagreta. ¡Buen provecho!

*Puedes prescindir de la vinagreta y usar el jugo que han soltado durante el asado.

TIMBAL DE BORRAJA CON HUEVO TRUFADO

    Hoy preparamos un timbal original, saludable y realmente delicioso. La borraja es una planta de excaso valor calórico, ya que prácticamente toda ella es agua, rica en vitaminas de efecto antioxidante, teniendo un gran efecto depurativo. Su riqueza en fibra, hace que sea un alimento que nos ayuda a regular el tránsito intestinal. 

INGREDIENTES (para 4 personas)

600g de borraja limpia

4 huevos

2 puerros

4 zanahorias

Aceite de trufa

Mix de 4 pimientas

Sal

Para la parmentier:

2 patatas

1 nuez de mantequilla

1 vaso de leche de coco  

Aceite de oliva virgen extra

1/4 de cucharilla de nuez moscada

PREPARACIÓN

    Lava la borraja en agua para quitarle la tierra. Aunque suelen venir bastante limpias, no está de más revisar cada tallo y pasarlos por un chorrito de agua y asegurarnos que están bien limpios. Con ayuda de unas tijeras corta el tallo a la longitud que quieras. Pon una cazuela con agua y sal. Cuando rompa a hervir, añade la borraja y cocina durante 12-15 minutos. Una vez cocida, con ayuda de una espumadera, saca los tallos de borraja e introdúcelos en un bol con agua fría y hielo. (No hace falta limpiar o eliminar los hilos o los pelillos de los tallos) En otra cazuela pon agua a hervir con sal, lava las patatas, las zanahorias y añádelas a la cazuela. En una vaporera coloca los puerros troceados en cuatro, y ponla encima de la cazuela para que se cocinen al vapor. Tapa y cocina 15-20 minutos. Retira los puerros y las zanahorias, trocéalos muy picaditos, con ayuda de un tenedor aplástalos, echa un chorrito de aceite trufado e integra junto a las verduras hasta conseguir una pasta homogénea tipo puré. Escurre las patatas y mezcla con la mantequilla, una pizca de sal, mix de pimientas y una pizca de nuez moscada. Añade leche caliente poco a poco hasta obtener la textura de la parmentier deseada. Rectificamos de sal y reservamos. En una taza coloca un trozo de film de cocina, úntalo de aceite trufado y casca un huevo encima de cada cuenco. Junta las puntas, enrosca y átalas. Cuécelos 3 minutos en agua hirviendo. Corta la cuerda, retira el film y reserva los huevos con cuidado de no romperlos. Emplatamos el timbal: Con ayuda de un aro, extiende una base la parmentier. La segunda base añade la mezcla de zanahoria y puerro. La tercera base coloca los tallos de borraja. Pon un huevo encima de cada timbal, rocía los huevos con sal, una pizca de mix de 4 pimientas y un chorrito de aceite trufado. 

¡Buen provecho!

ALBÓNGIGAS DE BERENJENA

     Vamos a preparar unas deliciosas albóndigas de berenjena. Una opción ligera y sabrosa. Se caracterizan por una textura tierna y un sabor delicado y suave, que se realza con la salsa de tomate.  

INGREDIENTES

2 berenjenas medianas

100 g de queso rallado (yo utilicé Idiazabal)

80 g de pan rallado

1 pimiento verde 

1/2 bote de pimientos del piquillo

6 tomates de pera

Sal

Pimienta negra molida

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cebolleta 

30 ml de aceite de oliva virgen extra

5 ramas de perejil fresco

1 cucharada de tomate concentrado

PREPARACIÓN

    Ponemos a calentar el horno calor arriba y abajo a 200ºc. Lavamos las berenjenas, las abrimos a la mitad y las hacemos unos cortes transversales con la punta de un cuchillo con cuidado de no perforar la piel. Salpimentamos, añadimos un chorro de aceite e introducimos en el horno 45 minutos. Lavamos los tomates, los partimos a la mitad y rallamos. Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento verde. En una cazuela con aceite, añadimos la cebolla con una pizca de sal. Añadimos el pimiento, mezclamos y dejamos pocharse las verduras hasta que estas estén blandas. Una vez pochadas, añadimos los pimientos del piquillo, el tomate rallado, la cuchara de tomate concentrado y dejamos cocinarse 15 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, trituramos y reservamos la salsa. Una vez listas las berenjenas, las dejamos reposar para que se enfríen. Sacamos la pulpa con una cuchara. Introducimos en un robot de cocina la carne de la berenjena y las hojas de perejil. Condimentamos con sal y pimienta negra. Añadimos 1 huevo, 1 diente de ajo. Mezclamos hasta obtener una pasta homogénea y compacta. Vertemos en un bol, incorporamos el queso y el pan rallado y mezclamos bien. Es posible que la pasta se quede un poco blanda, es normal. Una vez amasado, cubrimos el bol e introducimos en la nevera unas 6 horas. La masa se va a endurecer gracias a la absorción del pan rallado y será más fácil formar las albóndigas. Pasamos las bolas por pan rallado para darles una textura más crujiente. En una sartén con aceite doramos las albóndigas y las reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Servimos la salsa de tomate en el fondo de un plato hondo y servimos encima las bolas de albóndigas. 

¡Buen provecho!

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA A LA FLAMENCA

    El espárrago de Navarra lo tenemos en el mercado en abril y mayo, siendo un fruto único y apreciado que simboliza a la perfección el producto de temporada. De textura suave, delicado, blanco y de calidad óptima, el espárrago de Navarra es el ejemplo perfecto de la dieta saludable. Hoy vamos a preparar un clásico de Bélgica. El nombre "a la flamenca" viene de la región de Flandes. 

INGREDIENTES

6 Espárragos frescos de Navarra

1 huevo

1 txalota

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

25g de mantequilla

1 cuchara de perejil fresco picado  

Zumo de medio limón

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

    Lavamos y secamos los espárragos. Suelen venir bastante limpios, pero nunca está de más volver a lavarlos. Con un pela verduras pelamos sacando la piel superficialmente, evitando pelar las puntas. Una vez estén todos pelados, volvemos a lavarlos, secarlos y cortamos un trozo de la parte inferior de cada espárrago. En una cazuela alta, añadimos 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de azúcar por cada litro de agua que necesitemos para la cocción. Ponemos a hervir el agua; cuando rompa el hervor ligeramente, añadimos los espárragos. Cuando rompa de nuevo a hervir, cocinamos 20 minutos, según el grosor de los espárragos. Pasado este tiempo, comprobamos el punto pinchando con un tenedor. Es importante no pasarnos de cocción, ya que los espárragos quedan aguados y con mal aspecto. Apagamos el fuego, los colocamos en una fuente de cristal y los reservamos con el jugo de la cocción. En otra cazuela añadimos agua, un chorro de vinagre de manzana, sal, el huevo y una vez rompa el hervor, dejamos 10 minutos. Lo enfriamos en agua con hielo, pelamos y picamos. Reservamos. Pelamos la txalota y la picamos muy finita. En una sartén, añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita, añadimos la txalota y pochamos unos minutos. Añadimos una pizca de sal, otra de pimienta negra, otra de nuez moscada, el perejil, el zumo de medio limón y el huevo. Mezclamos. Emplatamos los espárragos templados y añadimos la salsa cubriendo el centro de todos los espárragos. Servimos inmediatamente. 

¡Buen provecho!

    

WOK DE VERDURAS CON BOCADOS DE HEURA

    La cocina oriental nos brindó la oportunidad de saltear verduras en muy pocos minutos con un resultado crujiente y jugoso. Puedes utilizar las verduras que consideres oportunas. Yo he añadido bocados de heura, pero puedes cambiar por tofu, tempeh, seitan, soja texturizada, arroz, legumbres etc. ¡Disfruta del resultado!

INGREDIENTES

1 bandeja de Bocados de Heura

1 calabacín pequeño

1 diente de ajo

1 cebolla morada

2 pimientos verdes

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

1 trozo de jengibre 

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

PREPARACIÓN

    Lavamos las verduras. Pelamos las zanahorias. Con ayuda de una mandolina, hacemos láminas el calabacín y las zanahorias. Picamos en juliana los pimientos y la cebolla. Quitamos la piel al jengibre y al ajo y los picamos muy finitos. Añadimos aceite al wok y sofreímos la cebolla, el ajo y el jengibre durante 5 minutos con una pizca de sal. Añadimos el pimiento verde, el rojo, las zanahorias y el calabacín. Sofreímos todo junto durante 10 minutos. Cuando las verduras estén en su punto (a mí me gustan al dente) añadimos los bocados de heura, un chorrito de la salsa de soja y una pizca de pimienta negra. Salteamos a fuego fuerte 5 minutos más hasta que la heura esté dorada. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA

    Vamos a elaborar una riquísima ensalada de Cogollos de Tudela fresca y fácil de preparar. Son muy sugerentes, fáciles de resolver y tienen más encanto del que suelen tener las ensaladas. ¡Te va a encantar! 

INGREDIENTES

2 Cogollos de Tudela 

4 rábanos

1 tomate de ensalada

1 lata de maíz cocido

1 manzana granny smith 

1 cebolleta

1 cucharada de semillas de granada

1 rodaja pequeña de calabaza

1 pepino pequeño

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

1/2 cucharadita de mostaza granulada

1/2 cucharadita de agave 

Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

    Sacamos con cuidado las hojas de los cogollos. En un bol con agua fría introducimos las hojas. Picamos en juliana los centros y reservamos en un bol. Pasamos por agua el tomate, los rabanitos, la cebolleta, el maíz cocido, la calabaza, la manzana y los pepinos. Hacemos láminas los rábanos y los pepinos. Troceamos en dados el tomate. Picamos en juliana la manzana y agregamos todo al bol junto con el maíz. Pelamos la calazaba, la picamos en dados pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos unos minutos para que quede al dente. Retiramos, dejamos enfriar y añadimos al bol de las verduras reservadas. En otro bol añadimos un chorrito de aceite, otro de vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de agave y batimos con ayuda de unas varillas. Picamos las hojas de menta, las añadimos al bol del aliño, mezclamos y reservamos. Escurrimos las hojas de los Cogollos de Tudela, secamos con ayuda de un papel de cocina y las colocamos en un plato hondo para decorar los bordes. Añade en el centro la mezcla de verduras reservadas. 

Para comer esta ensalada, utiliza las hojas como un taco vegetal, añade en el centro la mezcla de verduras y vierte un poco del aliño por encima. ¡Está realmente deliciosa!

¡Buen provecho!

*Puedes añadir queso feta, aceitunas negras y cambiar las frutas por las que más te gusten. Para el aliño puedes cambiar el agave por miel y el vinagre por zumo de lima o de limón. 

TOSTADAS DE AGUACATE, HUEVO Y RÁBANO

    ¡Qué ricos son los desayunos en vacaciones! Durante esos días puedo permitirme levantarme más tarde y disfrutar de esta comida con calma. Hoy te propongo 2 tostadas diferentes para que puedas elegir tu favorita, o simplemente degustes una diferente cada día de la semana. ¡Te van a encantar!

INGREDIENTES

2 rebanadas de pan de hogaza

1 aguacate

2 rabanitos

1 huevo 

Queso crema

Semillas de amapola

Sésamo

Aceite con aroma de trufa

Aceite de oliva virgen extra

1 ajo

Unas hojas de rúcula

Zumo de medio limón

PREPARACIÓN

    Tostamos las rebanadas de pan. En un cazo con agua, sal y vinagre, hervimos el huevo 10 minutos. Pasado este tiempo, enfriamos en agua con hielo para que pueda desprenderse bien la cáscara. Lavamos los rabanitos y troceamos en láminas finas. Abrimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso, una mitad lo agregamos a un bol y con la otra mitad hacemos láminas. Untamos con ayuda de una brocha el zumo del limón por el aguacate para que no se oxide. Pelamos el huevo y hacemos rodajas finas. Agregamos una rodaja al bol con la mitad del aguacate reservado y aplastamos con ayuda de un tenedor. Untamos las rebanadas con las mitades del ajo y con ayuda de una brocha pintamos de aceite de oliva cada rebanada. 

Tostada 1: Con ayuda de una cucharilla, añadimos en una rebanada queso crema, repartimos bien y colocamos 1 rodaja de huevo y el aguacate en láminas. Espolvoreamos semillas de sésamo y de amapola por encima y añadimos un chorrito de aceite de oliva con aroma de trufa. 

Tostada 2: Con ayuda de una cucharilla, añadimos el aguacate y el huevo que tenemos mezclados en un bol. Colocamos las láminas de rabanito y dos rodajas de huevo. Colocamos unas hojas de rúcula. Espolvoreamos semillas de amapola y añadimos un chorrito de aceite de oliva con aroma de trufa. 

¡Buen provecho!

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS VERDES E HINOJO

     Hola sabrosuras, no hace falta ser un chef con estrella para sorprender a tus invitados. Preparar un arroz puede parecer una tarea sencilla, pero no lo es. Hay a quien le gusta el grano pasado, o el grano enterito, y a la mayoría nos gusta el grano en su punto. La variedad arborio es de las mejores, ya que absorbe grandes cantidades de líquido y es perfecto para la textura que necesitamos para este plato. Sigue los pasos de esta deliciosa receta y ¡triunfarás!

INGREDIENTES

1Taza de arroz arborio 

4 Tazas de caldo de verduras caliente

2 Txalotas 

2 Dientes de ajo 

1 ramillete de espárragos verdes 

1 hinojo 

1/2 taza de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla

60gr de queso parmesano en polvo

10gr de queso azul

Sal

Pimienta negra

Perejil fresco o Cilantro (opcional)

Aceite de oliva con aroma de trufa

PREPARACIÓN

    En una sartén calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe las txalotas y el ajo previamente picados y cocina durante un par de minutos, hasta que estén suaves. Lava el arroz con agua fría para quitarle la suciedad del grano. Agrega el arroz arborio a la sartén y cocina 3 minutos, hasta que esté cubierto con el aceite y el sofrito. Agrega el vino blanco a la sartén y cocina hasta que se evapore, removiendo constantemente. Agrega 1/2 taza del caldo caliente a la sartén y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se absorba. Repite este proceso hasta que se agote el caldo, unos 20-25 minutos. Lava los espárragos y el hinojo, pícalos, reserva un par de trocitos del hinojo, añade a la sartén y cocina unos 3 minutos hasta que estén tiernos. Añade la mantequilla, el queso parmesano y el azul, cocina revolviendo constantemente, hasta que se derritan y el risotto esté cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reservamos. 

    En otra sartén, con un poquito de aceite, dora el hinojo reservado por ambos lados. Lava los ramilletes de perejil, reserva 5 hojitas y pica el resto muy fino. Sirve el risotto caliente, decora el centro del plato con las hojitas del perejil reservadas y los trocitos de hinojo a la plancha. Añade un chorrito de aceite con aroma de trufa.

¡Buen provecho!

    *Puedes agregar otros ingredientes, como champiñones o cebolla caramelizada, utilizar diferentes tipos de queso, como de cabra o feta, y también un poco de vinagre de manzana o de limón para darle un punto de acidez. 

SHAKSHUKA DE BRÓCOLI Y SETAS

     Hola sabrosuras, la shakshuka es un plato tradicional del norte de África y el Medio Oriente. Se cree que la shakshuka se originó en Túnez, sin embargo, también es muy popular en otros países del norte de África como Argelia, Marruecos, Libia, Egipto y Turquía. Aunque la receta tradicional se cocina con tomate y pimiento, existen muchas variaciones que incorporan otros ingredientes. Aquí os dejo mi versión.

INGREDIENTES

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 taza de brócoli

1 taza de setas picadas (como champiñones o portobellos) 

2 huevos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón de la vera semi

1 cucharadita de comino en polvo

Sal 

Pimienta negra

Queso feta o parmesano rallado

PREPARACIÓN

    Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picado y cocina hasta que estén tiernos y fragantes. Agrega el brócoli y las setas picadas a la sartén y cocina hasta que estén tiernas y ligeramente dorados. Agrega el pimentón y el comino en polvo y cocina durante un minuto. Haz huecos en la mezcla de brócoli y setas y coloca un huevo en cada hueco. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos, o hasta que estén cocidos al gusto. Sirve la shakshuka caliente, espolvorea con queso feta o queso parmesano y acompaña de pan de pita o integral. 

¡Buen provecho!

    *Puedes agregar otros ingredientes como cebolla caramelizada, pimientos picados o aceitunas. También puedes usar diferentes tipos de setas. 

ENSALADA DE PUERROS AGRIDULCES

     Hola sabrosuras, aquí os dejo esta receta fácil de preparar y realmente deliciosa. Esta ensalada es un acompañamiento delicioso para segundos platos. Los puerros son una verdura deliciosa y nutritiva que ofrece numerosos beneficios para la salud. 

INGREDIENTES

4 Puerros grandes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de agave o miel

Sal al gusto

1/4 cucharadita de pimentón (opcional)

1/4 cucharadita de orégano fresco (opcional)

1 naranja

1 pomelo 

Mezcla de canónigos y rúcula

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Limpia los puerros, quitando las hojas exteriores y cortando las raíces. Trocéalos en cuatro trozos y colócalos en una vaporera. Cocina al vapor 10 minutos. Dejamos enfriar. Calienta en una sartén el aceite a fuego medio. Agrega los puerros y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Pela el pomelo y la naranja, reserva la mitad y la otra mitad exprímela. En un tazón pequeño añade, el jugo cítrico, el agave, la sal, la pimienta, el pimentón y el orégano. Sirve unas hojas de rúcula y canónigos limpios en el centro de un plato, coloca los puerros encima, pela los gajos de la naranja y el pomelo quitándoles la piel, colócalos encima de los puerros y vierte la salsa agridulce sobre la ensalada. Espolvorea perejil fresco picado por encima.

¡Buen provecho!

*Si prefieres una salsa algo más espesa, puedes añadir un poco de maicena o harina de maíz. También puedes agregar un poco de mostaza, ajo picado o hierbas frescas.