ENSALADA DE COGOLLOS DE TUDELA

    Hola sabrosuras, vamos a elaborar una riquísima ensalada de Cogollos de Tudela fresca y fácil de preparar. Son muy sugerentes, fáciles de resolver y tienen más encanto del que suelen tener las ensaladas. ¡Te va a encantar! 

INGREDIENTES

2 Cogollos de Tudela 

4 rábanos

1 tomate de ensalada

1 lata de maíz cocido

1 manzana granny smith 

1 cebolleta

1 cucharada de semillas de granada

1 rodaja pequeña de calabaza

1 pepino pequeño

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

1/2 cucharadita de mostaza granulada

1/2 cucharadita de agave 

Unas hojas de menta

PREPARACIÓN

    Sacamos con cuidado las hojas de los cogollos. En un bol con agua fría introducimos las hojas. Picamos en juliana los centros y reservamos en un bol. Pasamos por agua el tomate, los rabanitos, la cebolleta, el maíz cocido, la calabaza, la manzana y los pepinos. Hacemos láminas los rábanos y los pepinos. Troceamos en dados el tomate. Picamos en juliana la manzana y agregamos todo al bol junto con el maíz. Pelamos la calazaba, la picamos en dados pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos unos minutos para que quede al dente. Retiramos, dejamos enfriar y añadimos al bol de las verduras reservadas. En otro bol añadimos un chorrito de aceite, otro de vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra, 1/2 cucharadita de mostaza, 1/2 cucharadita de agave y batimos con ayuda de unas varillas. Picamos las hojas de menta, las añadimos al bol del aliño, mezclamos y reservamos. Escurrimos las hojas de los Cogollos de Tudela, secamos con ayuda de un papel de cocina y las colocamos en un plato hondo para decorar los bordes. Añade en el centro la mezcla de verduras reservadas. 

Para comer esta ensalada, utiliza las hojas como un taco vegetal, añade en el centro la mezcla de verduras y vierte un poco del aliño por encima. ¡Está realmente deliciosa!

¡Buen provecho!

*Puedes añadir queso feta, aceitunas negras y cambiar las frutas por las que más te gusten. Para el aliño puedes cambiar el agave por miel y el vinagre por zumo de lima o de limón.