SHITAKE Á FEIRA

    Hoy vamos a preparar un tradicional plato gallego "PULPO A FEIRA" adaptado para vegetarianos. El toque marino que le aportan las algas hará que te sientas en la costa de Galicia. La seta Shitake adquiere una textura similar y las algas le dan un sabor a mar fantástico. Animaros a probar uno de los platos más representativos de esta maravillosa tierra. ¡Os encantara!

INGREDIENTES

1,5 l de agua

2 patatas variedad agría medianas

100 gr de shitakes frescas

1 alga kombu

1 hoja de laurel 

Escamas de sal de Añana

Aceite de oliva virgen extra aroma de trufa

1 pizca de cayena en polvo

Pimentón de la vera semi picante

Sal

PREPARACIÓN

    En una cazuela, pon a hervir el agua con una cucharadita de sal. Añade el alga, la hoja de laurel, las patatas lavadas y las setas. Deja cocinarse 20-25 minutos. Tras este tiempo retira del agua. Deja enfriar y pela las patatas. Hazlas rodajas finas de un cm de grosor. Coloca en un plato plano de base. Trocea en láminas las Shitakes y colócalas encima de las patatas. Añade una pizca de cayena en polvo y espolvorea el pimentón de la vera por encima de las setas. Añade el aceite de oliva trufado bañando bien las patatas y las setas. Espolvorea las escamas de sal de Añana y sirve templado. 

¡Buen provecho!

TOFU AGRIDULCE CON VERDURAS

    Este salteado de verduras con tofu agridulce es el equilibrio perfecto. Un plato sano, nutritivo, que no exige técnica alguna y rápido de hacer. Esta receta de tofu agridulce es una de mis favoritas desde que la probé hace años. 

INGREDIENTES

1 pimiento rojo

1/2 cebolla

200 gr de tofu

100 gr de brocoli

1/2 pimiento rojo

2 cdas de aceite de oliva 

Sal

Salsa de soja

100 ml de agua

Maicena

Jengibre fresco rallado

1 puñado de anacardos

60 ml de zumo de piña natural

60 ml de zumo de melocotón en almibar

60 ml de vinagre de arroz

4 cdas de agave

2 dientes de ajo picado

Semillas de sésamo 

 

PREPARACIÓN

    Escurre y presiona el tofu entre dos papel absorbente, deja debajo de algo pesado durante 15  minutos. Córtalo en cubos, mételo en una bolsa de plástico con una cucharadas de maicena y agita para que se impregne. Calienta un wok. Añade aceite y fríe el tofu hasta que quede crujiente y dorado por todos los lados. En un bol pequeño añade el zumo de piña, el almíbar de melocotón, el vinagre de arroz, el agave y la salsa de soja. Ajusta los ingredientes para alcanzar el equilibrio entre dulce, salado y agrío. En otro bol mezcla la maicena y el agua. Añade esta mezcla a la salsa y deja reposar. Cuando el tofu este dorado, retíralos del wok, escurre en papel absorbente. Sube el fuego y añade un poco de aceite. Echa el jengibre y el ajo, pocha 5 minutos, añade el tofu. Vierte la salsa y lleva a ebullición, removiendo continuamente. Reduce el fuego a medio bajo y cocina hasta que la salsa esté espesa. Retira el tofu del wok y reservamos. En otro bol añade 100 ml de agua, 2 cdas de salsa de soja, 2 cdas de maicena y media cdita de jengibre rallado. Mezcla. Echa un poco de aceite al wok y añade las verduras lavadas y picadas con una pizca de sal. Mezcla bien y añade la salsa a las verduras, cocina a fuego medio y deja que impregne todos los ingredientes. En unos minutos la salsa habrá reducido. Cuando las verduras estén al dente, añade el tofu y mezcla. Pica los anacardos y espolvorea por encima junto a las semillas de sésamo. 

¡Buen provecho!

ENSALADA WALDORF

     Hoy preparamos una ensalada sencilla, con nombre propio y con mucha historia. Seguro que has oído nombrar ciento de veces. Es una ensalada que nace a finales del siglo XlX, en el hotel del mismo nombre, que constaba solo de tres ingredientes, apio, manzana y mayonesa. Fácil de preparar, con una textura crujiente que la hace deliciosa. 

INGREDIENTES

1 puñado de canónigos y rúcula

1 puñado de escarola

2 ramitas de apio

1 manzana Granny Smith

Perejil fresco

2 cdas de vinagre de manzana

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de veganesa

1/2 melocotón maduro

2 cdas de menta fresca

2 cdas de Agave

Zumo de 1/2 limón

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN

    Comienza tostando las nueces ligeramente en un sartén con cuidado de no quemarlas. Una vez tostadas trocea y reserva. Lava las diferentes hojas de hierbas y escúrrelas. Pela y corta la manzana en dados, el apio en trozos pequeños. En una ensaladera coloca las hojas, la manzana, el apio y las nueces picadas. Lava las hojas de menta, sécalas y pícalas. Añade a un robot la veganesa, el melocotón, unas hojas de menta, el agave, el vinagre, el zumo de limón, una pizca de sal, otra de pimienta, mezcla. Añade el aceite y mezcla hasta emulsionar. Espolvorea unas hojas de menta por la ensalada y sírvela junto a la veganesa de melocotón. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE MELÓN, SANDÍA, REMOLACHA Y MOZZARELLA

    Muchas veces las recetas más fáciles son las más resultonas. Si has comprado melón o sandia y te pasa como a mí que es demasiado para una persona, una salida estupenda es emplearlos en las ensaladas. 

INGREDIENTES

Mezcla de lechugas 

1 bolita de remolacha cocida

1 rodaja de melón

1 rodaja de sandía

6 bolitas de queso mozzarella

5 nueces

Para la vinagreta

1/2 cebolla morada

1 lima

unas hojas de menta

1 chile muy picadito

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Lava las hojas de mezclún, escúrrelas, colócalas en una ensaladera. Con ayuda de uns saca bolas, haz bolitas al melón, la sandía y la remolacha. Coloca las bolas encima de la lechuga y pica las nueces. Prepara la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes. Sirve la ensalada acompañada de la vinagreta.

¡Buen provecho!

SNACKS PARA PERROS DE VEGETALES

     Si hay un perro o un gato en tu vida, las golosinas, premios o snacks son la mejor forma de llamar su atención. La mayoría de los snacks que tenemos en las tiendas especializadas son de origen animal y generalmente son alimentos secos o semi húmedos. Hoy vamos a preparar unos deliciosos snacks vegetales, teniendo en cuenta que su consumo debe ser ocasional y no como base principal de su alimentación. Solicita consejo a tu veterinario. 

    Suplemento de cáscara de huevo: Es rica en calcio, fósforo y otros minerales y puede contribuir al mantenimiento de huesos y dientes normales, así como a la coagulación natural de la sangre y a la función nerviosa y muscular

INGREDIENTES

GOMINOLAS VERDES

5 ramilletes de brócoli

1 puñado de hojas de menta fresca 

500 ml de caldo vegetal casero sin sal 

1/2 cdita de aceite de coco

2 cdas de gelatina agar agar neutra 

1 cda de suplemento de cáscara de huevo en polvo

GOMINOLAS NARANJAS

1 rodaja de calabaza (puedes usar zanahoria)

1 yogur griego natural

2 vasos de caldo vegetal casero sin sal

1/2 cdita de aceite de coco

2 cdas de gelatina agar agar neutra 

1 cda de suplemento de cáscara de huevo en polvo

PREPARACIÓN

    En una cazuela hierve por separado la calabaza y los ramilletes de brócoli. Cuando estén tiernos, retira del agua de la cocción y reservalos. En un batidor añade la calabaza, el yogur griego, la 1/2 cucharadita de aceite de coco, las 2 cucharadas de agar agar, los dos vasos de caldo y la cucharada de suplemento de cáscara de huevo. Bate hasta que salga una cremita ligera. En un cazo calienta agua y cocina a fuego medio/bajo 10 minutos al baño María sin dejar de remover. Sirve en los moldes de silicona deja atemperar 10 minutos e introduce en la nevera 5h (no lo introduzcas en el congelador) En otro vaso de batidor añade los ramilletes de brócoli, las hojas de menta lavadas, la cucharadita de suplemento de cáscara de huevo, el caldo, el aceite de coco y el agar agar. Mezcla bien. En una cazuela al fuego medio bajo, cocina 10 minutos. Vierte sobre los moldes de silicona, deja atemperar e introduce en la nevera 5h. Pasado este tiempo, retira las gomitas de los moldes e introduce en un bote de cristal hermético y guarda en la nevera.

¡Buen provecho peluditos!

    *Como te saldrán un montón de chuches, haz bolsitas de cada color y regala a sus colegas de 4 patas caprichos saludables. 

ENSALADA "CRUNCHY"

     Las ensaladas no deben ser aburridas, es muy fácil innovar y pueden variarse de mil maneras. Hoy vamos a preparar una con una fruta muy poco común pero de un sabor exquisito. El Physalis, es una pequeña fruta envuelta en sus hojas, de color anaranjado, de sabor entre ácido y dulce, perfecto para ensaladas. 

INGREDIENTES

1 taza de rúcula

1/2 manzana granny smith

1/2 zanahoria

3 tallos de apio sin hojas

5 Aceitunas negras

5 Physalis

1 cda de semillas de granada

1 trocito de queso feta vegetal violife

12 cacahuetes

Ralladura de la lima

PARA LA VINAGRETA

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Pimienta negra

1/2 cda de sirope de agave

PREPARACIÓN

    Lava las hojas de rúcula, la zanahoria, el apio, los physalis y la manzana. Coloca en un plato la rúcula. Corta el apio, pela la zanahoria y con ayuda de un rallador haz láminas finas. Corta el queso feta en dados finos, la manzana por la mitad en gajos finos. En un mortero machaca los cacahuetes. Decora la ensalada con todas los ingredientes jugando con los colores para que sea más atractiva. Ralla la piel de la lima por encima. Reserva en la nevera para que estè bien fresquita.  

La vinagreta

    En un bol añade el aceite, el vinagre, el zumo de limón, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra, 1/2 cdita de sirope de agave y bate con ayuda de un tenedor o unas varillas de cocina hasta que emulsione. Sirve junto a la ensalada. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE APIO, AGUACATE, PEREJIL Y ALMENDRAS

    Esta deliciosa ensalada de apio es perfecta para días de calor como los que estamos pasando donde solo me apetece comer ensaladas o gazpachos. Está realmente deliciosa, es fresca, muy crujiente y es perfecta para quienes buscan cuidarse un poco.

INGREDIENTES

6 troncos de apio

1 taza de escarola

1 taza de mezcla de rúcula y canónigos

25 gr de perejil fresco

6 aceitunas negras sin hueso

1/2 aguacate

1 cda de semillas de granada

1 cda de almendras laminadas

PARA LA VINAGRETA

1/2 mango

1 limón

1 lima

4 cdas de aceite de oliva virgen extra

2 cdas de vinagre de manzana

Pimienta negra

Sal

1cda de sirope de agave

6 hojas de menta

PREPARACIÓN

    Lava las hojas de lechugas y el perejil fresco y deja reposar en un colador para quitar el exceso de agua. Corta el aguacate por la mitad en láminas finas. Añade un chorrito de zumo de limón para que no se oxide. Lava el apio y hazlo rodajas muy finas. En un bol añade las lechugas, el apio y el perejil y mezcla bien. Sirve una ensaladera y ralla la piel de la lima por encima. Coloca las láminas de aguacate, las aceitunas negras, las semillas de granada, las láminas de almendras y reserva en la nevera hasta la hora de servir. Continuamos con la salsa: En un baso de batidora añade el 1/2 mango sin piel, el zumo de 1 limón, el zumo de la lima rallada, 4 cdas de aceite, 2 cdas de vinagre, una pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra, 1 cda de sirope de agave y 6 hojas de menta. Bate hasta emulsionar la vinagreta. Verifica que esté a tu gusto. Sirve junto a la ensalada.

¡Buen provecho!

RAGÚ DE BERENJENAS

     Este ragú de berenjenas es delicioso, fácil y diferente. Preparado con verduras y con un sabor potente, recuerda a los estofados de origen animal. Si no habías oído hablar antes del ragú, es el plato por excelencia de la cocina napolitana. 

INGREDIENTES

1 Berenjena

100 gr de champiñones en láminas

1 vaso de soja texturizada fina

200 gr de tomate natural 

200 ml de vino tinto 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Queso mozzarella vegetal

1 cebolla mediana

2 zanahorias pequeñas

2 cucharas de tomate concentrado

Albahaca fresca

Caldo vegetal

PREPARACIÓN

    Picar la cebolla y la zanahoria. En un bol añadir un vaso de caldo y dejar 30 minutos la soja texturizada para que se rehidrate. Calentamos en una cazuela el aceite a fuego alto. Cuando esté caliente añadimos la soja texturizada escurrida. Sofreímos unos minutos hasta obtener un color dorado. Añadir sal y pimienta recién molida. Retiramos la soja y reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y pochamos. Añadimos la soja texturizada, los champiñones, el vaso de vino y hervimos a fuego medio para qué pierda el alcohol y parte del líquido. Agregamos el tomate concentrado y los tomates pelados. Subimos el fuego hasta que hierva. Rectificamos de sal y de pimienta. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos tapado. Remover de vez en cuando y revisar que quede la salsa espesa. Lavar la berenjena, laminar en rodajas de 2 cm y añadir sal a cada lado para que pierda parte del agua. Dejamos reposar unos minutos y con ayuda de un papel de cocina secamos cada rodaja de berenjena. En una sartén doramos por ambos lados tres minutos. En una bandeja de horno colocamos una rodaja, una cuchara generosa de ragú y cerramos con otra rodaja de berenjena. Añadimos queso vegetal, precalentamos el horno a 200º C y horneamos en gratinador 10 minutos revisando hasta que el queso se funda y no se nos queme. Picamos las hojas de albahaca y espolvoreamos por encima. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE FRESAS Y QUESO DE CABRA

    Aprovechando que aún es temporada de fresas, y que con este calor lo que más apetece es comer es una ensalada bien fresquita, hoy la preparamos con esta fruta. Queda muy refrescante, radiante de color y sabor. ¡No esperes más y anímate a probarla! 

INGREDIENTES

Mezcla de ensaladas

6 Fresas 

1 rulo de queso de cabra

8 Nueces

Una pizca de sal

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

6 Aceitunas negras

4 Rabanitos

1/2 Pepino

PREPARACIÓN

    Lava la mezcla de ensalada, escurre y coloca en la base de un plato. Lava las fresas y los rabanitos. Haz láminas el queso, las fresas y los rabanitos. Pica las nueces con un mortero. Coloca los ingredientes en la ensalada alternando sabores y colores para que quede bonita y más apetecible. Prepara una vinagreta con 1 cucharada de vinagre y 3 de aceite de oliva con una pizca de sal, bate con un tenedor y echa sobre la ensalada en el momento de servirla. 

¡Buen provecho!

FRICANDÓ DE SEITÁN

     Esta receta de fricandó es un plato tradicional de Catalunya, todo un clásico de la cocina catalana. El éxito de este plato reside en hacer un buen sofrito, elegir una buena proteína y prepararlo desde la víspera.

INGREDIENTES

Filetes de seitán cortados finos

2 tomates maduros

1 cebolla

500 ml de agua

1 hoja de laurel

1 paquete de seta ostra

1 copa de vino blanco 

Aceite de oliva virgen extra

Harina de trigo

Sal

Pimienta negra

1 diente de ajo

1 puñado de almendras tostada

1 manojo de perejil fresco

PREPARACIÓN

    Salpimentamos y enharinamos la carne de Seitán. Calentamos aceite en una sartén y freímos ligeramente los filetes de seitán, vuelta y vuelta. Reservamos. En una cacerola doramos la cebolla rallada con un chorrito de aceite, añadimos los tomates pelados y rallados, cocinamos todo removiendo hasta conseguir un sofrito bien cocinado. Añadimos el seitán y dejamos que se mezcle con el sofrito. Agregamos el vino y la hoja de laurel, dejamos reducir el alcohol. Cubrimos con agua, añadimos las setas y una pizca de sal. Dejamos que cuezan a fuego suave media hora. Preparamos la picada, en un vaso de batidora trituramos las almendras tostadas y el perejil con un poco de agua de la cocción. Añadimos la picada a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos más. Rectificamos de sal y añadimos perejil picado por encima. Reservamos 24h. A la hora de servir puedes acompañarlo con patatas fritas, puré de patata o arroz blanco.

¡Buen provecho!