Este ragú de berenjenas es delicioso, fácil y diferente. Preparado con verduras y con un sabor potente, recuerda a los estofados de origen animal. Si no habías oído hablar antes del ragú, es el plato por excelencia de la cocina napolitana.
INGREDIENTES
1 Berenjena
100 gr de champiñones en láminas
1 vaso de soja texturizada fina
200 gr de tomate natural
200 ml de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Queso mozzarella vegetal
1 cebolla mediana
2 zanahorias pequeñas
2 cucharas de tomate concentrado
Albahaca fresca
Caldo vegetal
PREPARACIÓN
Picar la cebolla y la zanahoria. En un bol añadir un vaso de caldo y dejar 30 minutos la soja texturizada para que se rehidrate. Calentamos en una cazuela el aceite a fuego alto. Cuando esté caliente añadimos la soja texturizada escurrida. Sofreímos unos minutos hasta obtener un color dorado. Añadir sal y pimienta recién molida. Retiramos la soja y reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y pochamos. Añadimos la soja texturizada, los champiñones, el vaso de vino y hervimos a fuego medio para qué pierda el alcohol y parte del líquido. Agregamos el tomate concentrado y los tomates pelados. Subimos el fuego hasta que hierva. Rectificamos de sal y de pimienta. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar 20 minutos tapado. Remover de vez en cuando y revisar que quede la salsa espesa. Lavar la berenjena, laminar en rodajas de 2 cm y añadir sal a cada lado para que pierda parte del agua. Dejamos reposar unos minutos y con ayuda de un papel de cocina secamos cada rodaja de berenjena. En una sartén doramos por ambos lados tres minutos. En una bandeja de horno colocamos una rodaja, una cuchara generosa de ragú y cerramos con otra rodaja de berenjena. Añadimos queso vegetal, precalentamos el horno a 200º C y horneamos en gratinador 10 minutos revisando hasta que el queso se funda y no se nos queme. Picamos las hojas de albahaca y espolvoreamos por encima.
¡Buen provecho!
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