Hola sabrosuras, cuando me apetecen ensaladas, siempre intento hacerlas diferentes, para no aburrirme con las clásicas tradicionales. Si eres un amante de las ensaladas, aquí tienes una que te va a gustar, es muy vistosa, nutritiva y queda superapetitosa. Además de espinacas, lleva frutas, pistachos, una vinagreta de frutos rojos y queso feta de origen vegetal. La combinación de texturas y sabores es realmente maravillosa. Ideal para quienes quieren cuidar su línea.
INGREDIENTES
300 gr de espinaca baby
100 gr de fresas
100 gr de arándanos
100 gr de frambuesas
15 cerezas
1 aguacate
1 trozo de queso feta vegetal
1/4 de cebolla roja
10 pistachos
2 cdas de vinagre de Módena
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
1 limón
PREPARACIÓN
Lava las frutas y sécalas. Añade a un robot de cocina 10 fresas, 10 frambuesas 10 arándanos, 2 cdas de vinagre de Módena, 4 cdas de aceite, una pica de sal, una pizca de pimienta negra y el zumo del limón. Bate hasta crear una vinagreta en su punto. Si ves que necesita más vinagre o más aceite ve añadiendo hasta dejarla en su punto. Lava las espinacas y déjalas en un colador para que pierda el agua. Coloca las espinacas en una ensaladera y agrega la cebolla en juliana, la fruta, el aguacate en láminas, el queso feta en dados y los pistachos machacados con el mortero. Sirve la vinagreta de acompañamiento.
¡Buen provecho!
*Puedes completar la ensalada, agregando unos garbanzos cocidos o crujientes (horneados 20 minutos). En lugar de usar queso feta, puedes usar bocaditos de heura, o tofu marinado o cualquier queso que tengas en casa. Los pistachos puedes sustituirlos por nueces o avellanas troceadas.
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