ENSALADA WALDORF

     Hoy preparamos una ensalada sencilla, con nombre propio y con mucha historia. Seguro que has oído nombrar ciento de veces. Es una ensalada que nace a finales del siglo XlX, en el hotel del mismo nombre, que constaba solo de tres ingredientes, apio, manzana y mayonesa. Fácil de preparar, con una textura crujiente que la hace deliciosa. 

INGREDIENTES

1 puñado de canónigos y rúcula

1 puñado de escarola

2 ramitas de apio

1 manzana Granny Smith

Perejil fresco

2 cdas de vinagre de manzana

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de veganesa

1/2 melocotón maduro

2 cdas de menta fresca

2 cdas de Agave

Zumo de 1/2 limón

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN

    Comienza tostando las nueces ligeramente en un sartén con cuidado de no quemarlas. Una vez tostadas trocea y reserva. Lava las diferentes hojas de hierbas y escúrrelas. Pela y corta la manzana en dados, el apio en trozos pequeños. En una ensaladera coloca las hojas, la manzana, el apio y las nueces picadas. Lava las hojas de menta, sécalas y pícalas. Añade a un robot la veganesa, el melocotón, unas hojas de menta, el agave, el vinagre, el zumo de limón, una pizca de sal, otra de pimienta, mezcla. Añade el aceite y mezcla hasta emulsionar. Espolvorea unas hojas de menta por la ensalada y sírvela junto a la veganesa de melocotón. 

¡Buen provecho!