HAMBURGUESA DE PATATAS

    Hola sabrosuras, ¿a quién no le gusta disfrutar de una deliciosa hamburguesa? En un mundo donde la comida saludable se vuelve cada vez más importante, innovar con hamburguesas vegetarianas para los peques de la casa, marca la diferencia. No solo son sabrosas y coloridas, sino que también están diseñadas para satisfacer y fomentar hábitos alimenticios saludables desde la edad temprana. Con ingredientes frescos y creativas combinaciones, serán una alternativa divertida y nutritiva para que los niños disfruten. 

INGREDIENTES

8 Patatas mini

1 lata de maiz dulce

2 cucharadas de mostaza inglesa

Pimienta negra

50g de atún vegano

2 rebanadas de pan bimbo

Aceite oliva virgen extra

Queso rallado vegano

1 huevo

1 limón

Harina de garbanzo

1 vasito de caldo de verduras

Queso feta

PREPARACIÓN

    Hervir las patatas. Una vez frías, quitamos la piel y la machacamos con el machacador de patata. Añadimos a un bol. En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos las delicias de atún vegano, doramos unos minutos. Retiramos el agua del maíz dulce, lo pasamos por agua. Quitamos la corteza del pan bimbo, lo partimos en trozos pequeños, lo echamos en el vaso del caldo vegetal. Mezclamos bien. 

    Echamos todos los ingredientes al bol junto a 2 cucharadas de mostaza, pimienta negra, recien molida, al gusto, ralladura de limón y exprimimos el jugo. Mezclamos bien todos los ingredientes. 

    Reservamos la masa en frío 8h. Transcurrido este tiempo, preparamos bolas con la masa y las pasamos por harina. Aplastamos con la palma de la mano, dándoles forma a nuestro gusto. Freímos en aceite 3 minutos por cada lado. Dejamos reposar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

ENSALADA DE ENCURTIDOS

INGREDIENTES

1/2 cebolleta

Col lombarda

2 espárragos verdes

2 zanahoria

1 hinojo

1 limón

1 manzana

1 yogur griego

2 cucharadas de mostaza dijón

aceite oliva virgen extra

Hojas de albahaca

Sal

PREPARACIÓN

    Picamos con ayuda de un rallador las zanahorias, la col, la manzana pelada, los espárragos, el hinojo, la cebolleta, echamos en un bol. Rallamos la piel del limón y exprimimos el jugo. Añadimos un yogur, la mostaza, la pimienta negra, la sal y la albahaca muy picada. Removemos bien. 

EMPLATAMOS

    Servimos una cama de la ensalada y la burguer de patata encima, exprime unas gotas de zumo de limón, espolvorea queso feta por encima y a disfrutar. 

¡Buen provecho!

TOFU CON VERDURAS ASADAS Y ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Hola sabrosuras, las verduras asadas son muy fáciles de cocinar y se pueden combinar con multitud de aliños y salsas diferentes. Además, existen muchas maneras de prepararlas al horno, teniendo en cuenta sus sabores y texturas. Las verduras horneadas se consideran más saludables debido a su bajo contenido en grasas. Pues, solo es necesaria una poca cantidad de aceite para cocinarlas. Los minerales y algunas vitaminas son solubles en agua y pueden perderse cuando se hierven los alimentos. Por eso son más nutritivas. Usando el horno y su calor seco, se preservan minerales y vitaminas como la B y la C, o las vitaminas liposolubles, como la A, D, E y K. 

    La receta que os traigo es realmente sorprendente. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES

75 gr de tofu

1 manojo de espárragos frescos

1 bolsita de bainas frescas

1 lima

Nudells orientales (yo utilizo fideos de guisantes y habas de mungo)

Semillas de sésamo

Aceite oliva virgen extra

Salsa de soja

Caldo vegetal

Pasta miso

PREPARACIÓN

    Picamos las vainas y los espárragos en trozos. Rallamos la piel de 1 lima por encima y añadimos el jugo a las verduras, 1 vasito de caldo, 1 chorrito de salsa de soja, mezclamos y metemos en el horno 10 minutos calor arriba y abajo a 200º C.

    Troceamos el tofu en lomos de 1 cm de grosor, pintamos con la pasta de miso untado bien los lomos de tofu y dejamos 12h macerando. Tras este tiempo, espolvoreamos las semillas de sésamo por encima de los lomos, colocamos encima de la bandeja del horno de las verduras y gratinamos hasta que las semillas de sésamo estén bien doraditas. 

    Echamos los nudells en un bol, añadimos agua hirviendo y dejamos 5 minutos e el agua. Escurrimos bien. Reservamos. 

    INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

2 zanahorias

1 manojo de menta

5 rabanitos

1 cebolleta

1 lima

Sal

1 Limón

PREPARACIÓN

    Lavamos las zanahorias y con ayuda de un rallador las rallamos, colocamos las láminas unas encima de otras y las picamos en juliana, añadimos a un bol. Lavamos los rabanitos y los laminamos. Pelamos la cebolla y picamos en juliana muy finamente. Añadimos al bol los rabanitos y la cebolla. Rallamos la piel de la lima y la del limón con cuidado de no llegar a lo blanco, ya que nos amargará la ensalada. Exprimimos el jugo de ambos y echamos a las verduras, mezclamos y reservamos. 

EMPLATAMOS

Colocar los nudells en el fondo del plato. Hacemos una cama con las verduras y colocamos encima los lomos de tofu. Colocamos encima un buen puñado de la ensalada de encurtidos y añadimos una cucharada de la salsa de las verduras horneadas. Decoramos con unas ramitas de menta picadas en juliana.

¡Buen provecho! 

    

NUGGETS DE GARBANZOS Y ESPINACAS

    Hola sabrosuras, la comida rápida no tiene por qué ser siempre a base de carne ni poco saludable. Podemos hacer nuestros propios nuggets con restos de lo que tengamos en la nevera, como lentejas coliflor, garbanzos, tofu, congelar y comer cuando nos apetezca. 

    Hoy vamos a preparar una receta algo especial. Es una forma divertida de presentar legumbres, verduras, y si tienes peques en la casa, les resultará atractivo a la vez que delicioso. ¡A disfrutar!

INGREDIENTES

600g de garbanzos cocidos

1 huevo

80g de queso cremoso de untar

50g de copos de avena

175g de espinacas frescas

1 diente de ajo

Aceite oliva virgen extra

Perejil

1 Cucharadita de pimentón

Harina

Pan rallado

Huevo batido

Sal

2 cucharadas de mostaza

PREPARACIÓN

Pica las espinacas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce las espinacas y rehógalas 3 minutos. Reservamos.

Pasa por agua los garbanzos de conserva, añádelos a un bol, aplástalos con un majador de patatas. Agrega el huevo, el pimentón, el queso cremoso, el diente de ajo finito picado y las espinacas. Integra bien los ingredientes removiendo con cuidado. Añade los copos de avena, mezcla y sazona, deja reposar 10 minutos. 

Tras este tiempo, con ayuda de 2 cucharas, hacemos una bola tipo de croqueta y le damos forma a los nuggets. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente. Retiramos y escurrimos sobre una fuente con papel absorbente. 

Preparamos la mahonesa de mostaza, añade a un vaso batidor la mostaza, 1 huevo, 1 pizca de sal y 200 ml de aceite. Batimos con cuidado sin levantar la batidora hasta conseguir la mahonesa. 

Servimos los nuggets acompañados de la mahonesa de mostaza y de una ensalada de encurtidos. Espolvorea por encima perejil. 

¡Buen provecho!

 

ÑOQUIS CON SALSA DE TOMATE, PESTO DE AVELLANAS Y ESPÁRRAGOS

     Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar un delicioso plato de Jamie Oliver. Los ñoquis son un plato tradicional del noroeste italiano que se originó en Italia durante la Edad Media. El plato que hoy os traigo nos ha conquistado el paladar. 

    Invitar a tus amigos o familiares a comer en casa es muy habitual en estas fechas y de nosotros depende que sea un día inolvidable para todos. Planificar de antemano cada detalle será la clave del éxito. Si tú disfrutas, todos disfrutarán. 

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

400g de Ñóquis de patata

20g de Avellanas 

100g de Espìnacas frescas

20g de Queso Idiazabal (yo utilizo un queso de mi tierra, puedes cambiar por Parmesano) 

400g de Tomate de Pera 

250g de Espárragos Frescos

4 Aceitunas Negras 

Aceite Oliva Virgen Extra

3 cucharaditas de Tomate Concentrado

3 cucharaditas de Carne de Pimiento Choricero

Oregano Seco

PREPARACIÓN

Poner al fuego una sartén antiadherente. Pelar los ajos y picar muy finito. Añade a la sartén un chorro de aceite. Doramos unos minutos y añadimos los ñoquis. Removemos para evitar que se peguen y sofreímos 5 minutos. Mientras lavamos los tomates y los rallamos, retirando la piel y reservando la pulpa. Añadimos las avellanas a un mortero, vamos machacándolas por tandas si lo ves necesario. Añadimos 1 diente de ajo, las espinacas frescas, y un chorrito de aceite y machacamos todo de nuevo hasta conseguir la consistencia deseada del pesto. Reservamos. 

    Añadimos la pulpa del tomate a los ñoquis, subimos el fuego y dejamos evaporarse el líquido que han soltado. Añadimos las cucharaditas del tomate concentrado y la carne de pimiento choricero, removemos y bajamos el fuego, espolvoreamos orégano por encima y dejamos cocinarse 5 minutos tapado. Lavamos los espárragos, quitamos la parte dura del tallo y añadimos a la cazuela con los ñoquis, tapamos nuevamente y dejamos otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Aplastamos las aceitunas con ayuda del mortero. 

    Servimos los ñoquis en el fondo del plato, encima colocamos 6 espárragos, un par de cucharadas colmadas del pesto de avellanas, las aceitunas negras aplastadas y rallamos el queso por encima del plato. Acompaña este plato con un buen vino. Yo me he declinado por BORDÓN, crianza del 2019.  Un clásico de Rioja que no decepciona. 

¡Buen provecho!

BUREK O BÖREK DE ESPINACAS, CEBOLLA, QUESO FETA Y ENELDO

    Hola sabrosuras, vamos con un plato callejero típico de los países balcánicos. Existen muchas denominaciones, Burek, börek, böregi, y distintas variaciones de la receta coindiciendo en la utilizacion de la pasta filo. El burek argelino suele servirse como aperitivo o tentempié, y puede encontrarse en muchos puestos callejeros y restaurantes de todo el país. Suele servirse durante el Ramadán como parte de la comida del iftar, la comida que rompe el ayuno diario durante el mes sagrado de los musulmanes. 

INGREDIENTES

300 gr de espinacas (congeladas o frescas)

1 cebolla morada

150gr de queso feta

Perejil

1 huevo

4 hojas de pasta filo 

Eneldo fresco

Aceite oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

1 diente de ajo

4 nueces

2 cucharaditas de Margarina vegetal

1/2 cucharadita de Agave

PREPARACIÓN

    Picamos el ajo y la cebolla muy picadito. Calentamos aceite en una sartén, echamos el ajo y la cebolla, un poco de sal y pochamos 15 minutos a fuego suave.

    Retiramos los tallos de las espinacas, escaldamos unos minutos en agua hirviendo y escurrimos bien. 

    Añadimos las espinacas a la sartén con la cebolla pochada, salteamos 2 minutos. Reservamos. 

    Picamos las hojas de perejil y el eneldo y añadimos a un bol junto al queso feta desmenuzado y escurrido. Echamos pimienta negra y mezclamos bien. 

    Picamos las nueces en trozos muy pequeños, las tostamos ligeramente en una sartén con cuidado de que no se peguen. Cuando se hayan enfriado, las añadimos al bol junto al queso y ligamos bien. 

    Precalentamos el horno a 200 ºC. 

    Humedece un trapo de cocina limpio, coloca encima la pasa filo, y cubre con cuidado para que coja la humedad, es importante para que no se nos rompa la masa. 

    Con ayuda de un cuchillo, corta las laminas de masa en cuartos, pintamos con ayuda de una brocha 1 lámina con aove, repetimos el paso con otra lámina. 

    Con ayuda de una cuchara, coloca en el centro un poco de la masa reservada, enrolla a tu gusto (a mi me gusta hacerle forma de tubo). 

    Derretimos la margarina y pintamos suavemente los tubos. Colocamos los burek en la bandeja de horno encima del papel de hornear para que no se peguen a la bandeja y los pintamos con huevo batido. Horneamos a 190 ºC durante 15/20 minutos hasta que estén dorados. 

    Para acompañar puedes preparar una salsa a tu gusto. Yo preparé dos salsas, 1 agridulce y otra de yogurt con eneldo, sal, pimienta negra, una pizca de agave, perejil, liga todo bien y reserva en frío. Espolvorea por encima de los burek perejil picado. 

¡Buen provecho!

TABULÉ CON GRANADA

    Hola sabrosuras, en estos días de celebraciones, suele implicar comilonas y excesos en lo comestible y bebestible.

    El tabulé es un plato frío consumido principalmente en días calurosos de los meses de verano, es una de las preparaciones culinarias árabes más internacional.  

    En las zonas del Magreb se prepara con quinoa o cuscús, yo he preferido usar bulgur. El bulgur es un alimento con muchas propiedades nutricionales, rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su principal interés reside en su riqueza en glúcidos lentos. La mezcla de sabores que he utilizado para elaborar esta ensalada es muy refrescante.

INGREDIENTES

3 ramilletes de brocoli

1/4 de pimiento amarillo

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1 vasito de bulgur cocido

8 hojas de cilantro

1 lima

1/2 granada

Sal

1nas gotitas de aceite de perejíl

PREPARACIÓN

    En una vaporera coloca los ramilletes del brócoli limpios. Pon una cazuela con agua al fuego, una vez comience a hervir, añade el bulgur al agua con una pizca de sal, coloca la vaporera encima y deja hervir al vapor durante 5 minutos. Pasado este tiempo, comprueba si tienen los ramilletes la consistencia deseada. Si te gusta más hervido...déjalo 3 minutos más. Retíralos del calor, añade los ramilletes en un bol con agua y hielo para que rompa la cocción. Reservamos. 

    Deja hervir al bulgur 5 minutos más, pasado este tiempo, retíralo del fuego y pásalo por agua fría con ayuda de un colador. Reservamos.

    Lava los pimientos, trocea  los cuartos y, con ayuda de un robot de cocina, trocéalos y añádelos a un bol. Lava las hojitas de cilantro y pícalas muy finas. Añádelas al bol. Echa el bulgur y los ramilletes de brócoli desmenuzados. Mezcla y reserva.

    Corta la granada a la mitad, póntela en la mano con las semillas hacía la palma de la mano, coge una cuchara y golpea la piel de la granada, así sacarás las semillas de forma sencilla y rápida. Añádelas al bol. 

    Ralla un poco de la piel de la lima, échala al bol de las verduras picadas, exprime la lima y rocíala por encima de la ensalada. 

    Servimos con unas hojitas de cilantro decorativas y unas gotas del aceite de perejil por encima. 

¡Buen provecho!

MUFFINS SALADOS DE BRÓCOLI Y BULGUR CON ENSALADA DE ENCURTIDOS

    Hola sabrosuras, para los que no son muy fans del brócoli, pero conocen sus maravillosas propiedades te recomiendo usarlos en muffins. Al estar elaborados con un sabroso sofrito, podemos beneficiarnos del brócoli de una manera deliciosa. 

    Los muffins los puedes preparar con quinoa, arroz, cuscús. Yo me he decidido por el bulgur, ese gran desconocido que o nunca has escuchado hablar de él, o bien lo has visto en la balda del supermercado y no te has atrevido a comprarlo. Pues bien, te animo a que lo descubras, ya que creo sinceramente que merece la pena hacerle un hueco en nuestra despensa. 

    ¿En qué se diferencia del cuscús? el bulgur se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo entero. En cambio, el cuscús se obtiene a partir de la sémola de trigo duro, que se muele hasta conseguir una harina, se amasa con agua, y de esta masa se obtiene un producto granulado que se deja secar. Es algo más parecido a la pasta. 

    ¿Dónde lo puedes usar? Aparte de para preparar el tabouleh, el bulgur es un ingrediente que podríamos usarlo prácticamente para cualquier plato que prepares con arroz como ensaladas, sopas, salteados, etc. Es muy apreciado como acompañamiento de las carnes, para preparar albóndigas y hamburguesas vegetales.

INGREDIENTES

150gr de ramillete de brócoli

100gr de bulgur

200 ml de bebida de soja

1/2 cebolla blanca

2 ajos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharaditade cúrcuma

4 cucharadas de aceite oliva virgen extra

1 cucharada de pan rallado

 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

    Lavamos el bulgur hasta que el agua salga limpia, lo colamos, lo ponemos en una cazuela con el doble de agua respecto a su volumen y cocinamos durante 15 minutos. Escurrimos y reservamos. 

    Cocinamos el brócoli al vapor durante 5 o 7 minutos. Reservamos. 

    Precalentamos el horno a 175º. Mientras en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla muy picaditos. Añadimos sal, y dejamos que se vayan pochando a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, echamos la bebida de soja, la pimienta, la cúrcuma y la sal. Damos unas vueltas y añadimos el brócoli, removiendo para que se vaya deshaciendo. Echamos el bulgur y lo removemos bien. A continuación añadimos la harina de garbanzo y el zumo del limón y damos vueltas para que se mezclen bien con la masa. 

    En un molde para muffins, untamos con una brochita de aceite, espolvoreamos un poco de pan rallado para evitar que la masa se pegue, rellenamos los huecos con la masa e introducimos en el horno 20 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmontar para evitar que se nos rompan. 

¡Buen provecho!

*Receta de vegamecum

RATATOUILLE, MUFFIN DE BRÓCOLI Y BULGUR Y FLOR DE CALABACÍN

    Hola sabrosuras, seguimos probando recetas para estas navidades, en este caso te voy a enseñar 3 entrantes de escándalo. Toma nota.

    La ratatouille es un plato clásico francés de sabor cálido y rústico, con mucho color y una mezcla de texturas muy agradables. La mezcla de hierbas provenzales impregnan las hortalizas que lo conforman de una manera muy delicada, dándole a la receta un sabor delicioso. 

INGREDIENTES

1 Berenjena

1 calabacines

1 cebolla morada

3 tomates

1 cucharadita de hiervas provenzales

Sal

2 dientes de ajo

Aceite oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

2 cucharadas de tomate concentrado

1 vasito de caldo vegetal

PREPARACIÓN 

    Picamos el ajo muy menudo y lo echamos en una taza junto con el aceite. Reservamos. 

    Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas con ayuda de una mandolina, le añadimos un poco de sal y dejamos que repose 30 minutos para que suelte el amargor. 

    Mientras, lavamos el resto de hortalizas, las secamos y laminamos con la ayuda de la mandolina. Cuando la berenjena haya soltado el amargor las asamos por agua para quitar la salmuera y secamos bien con ayuda de un papel absorvente, salpimentamos junto al resto de hortalizas. 

    En un bol añadimos el tomate concentrado y un poco del caldo vegetal y mezclamos, una vez tenga la consistencia del espesor que a ti te guste, lo echamos en una fuente apta para horno. Colocamos las verduras encima formando un abanico de colores, para que resulte más vistoso, de manera longitudinal si la fuente es alargada, o en forma de espiral si la fuente es redonda. Coloca en este orden, berenjena, tomate, cebolla, calabacín. Este proceso lo repetiremos hasta terminar con todas las rojadas y tener la fuente cubierta por completo. (Puedes añadir tambien pimiento rojo y verde). 

    Precalentamos el horno a 175º, espolvoreamos las hiervas provenzales por encima de las hortalizas, y las bañamos con el aceite y el ajo que teniamos reservado. Que queden bien impregnadas. 

    Cuando el horno este caliente, introducimos la fuente con las hortalizas y dejamos que se horneen 40 minutos, vigilando que no se quemen. Si vemos que las hortalizas empiezan a dorarse antes de finalizar el tiempode horneado, tápalas con un papel de horno, para que terminen de hacerse y estén tiernas. 

    Pasado este tiempo, comprobamos que las hortalizas estén bien hechas, sacamos la fuente del horno, dejamos que se asienten los sabores unos minutos antes de servir. 

FLOR DE CALABACIN

INGREDIENTES

1 calabacín

1 lámina de hojaldre

Mozzarella en lonchas

Aceite de girasol

Agave

PREPARACIÓN

Cortamos la lamina de hojaldre en tiras, pintamos las tiras con ayuda de una brochita con aceite de girasol. Con ayuda de una mandolina laminamos el calabacín limpio. Colocamos las ruedas de calabacín de la mitad hacia arriba a lo largo de la tira del hojaldre, dejando un dedo en la parte inferior libre, colocamos encima del calabacín unas tiras de queso mozzarella, doblamos el hojaldre cubriendo el queso y enrollamos con cuidado de que no se nos eche a perder la flor. Colocamos las flores en una base de muffins previamente pincelada con aceite, pincelamos las flores con agave y horneamos 10 minutos a 180º calor arriba y abajo (más bajo que alto para que no te pase como a mi y se te doren en exceso)

Los muffins te enseño en otra receta. 

¡Buen provecho!

PASTEL DE HEURA

    Hola sabrosuras, vamos a preparar una receta de Jamie Oliver versión vegetariana. En estas fechas ando probando un sin fín de recetas para dar con el menú que voy a preparar en navidad, este año tengo una invitada muy especial y quiero sorprenderla. Vamos al lio.

INGREDIENTES

1 bandeja de heura en trozos 

250ml de crema agría

2 cucharadas de mostaza antigua

1 vasito de bebida de soja 

1 zanahoria grande

3 ramas de apio

1 cebollas morada

2 paquete de hojaldre cuadrado 

1 huevo 

Semillas de Sésamo

Cebollino fresco

Sl 

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Cortamos el cebollino muy fino, añadimos a un bol, echamos la crema agría, 2 cucharadas de mostaza y la bebida de soja, mezclamos. Espolvoreamos sal y pimienta. Reservamos. 

    Limpiamos las verduras (las zanahorias, el apio, la cebolla) las troceamos en juliana y las hervimos al vapor en una vaporera. En una sartén con un poco de aceite doramos la Heura, y una vez lista añadimos junto las verduras al bol de la salsa agria. Reservamos. 

    Abrimos los dos paquetes de hojaldre, disponemos una parte en una bandeja de horno, colocamos el relleno en el centro a 1cm del borde, tapamos con la otra lámina de hojaldre y apretamos las esquinas usando un tenedor para hacerle un dibujito y se vea más bonita. Batimos el huevo, con ayuda de una brocha de silicona, pintamos todo el hojaldre. Espolvoreamos las semillas de sésamo por encima.

    Calentamos previamente el horno a 180º calor arriba y abajo. Colocamos en la parte baja la bandeja con el hojaldre y dejamos media hora. Una vez pasado este tiempo, revisamos, si el sésamo no está dorado, sube a la mitad del horno y déjalo 10 minutos más. Le da un punto exquisito el sésamo tostado. Pica un poco de cebollino, espolvoréalo por encima antes de servir acompañandolo de una ensalada fresca, yo lo he acompañado de encurtidos caseros ¡me encantan!

¡Buen provecho!

RISOTTO ALLA SICILIANA CON ALCACHOFAS

     Hola sabrosuras, el risotto es uno de esos platos que aceptan diversidad de ingredientes, permitiendo agregar aquellos de temporada en la que nos encontremos. De este plato destaco su cremosa textura y su fino sabor a delicado parmesano, con un suave toque de vino blanco y las rústicos y cálidos aromas de las alcachofas. 

    Las alcahofas son versátiles en la cocina y muy sabrosas, Además poseen propiedades saludables para nuestro cuerpo. Son depurativas y fortalecen el sistema inmunológico.

    Protegen el hígado y favorecen la función biliar gracias a los ácidos cafeico, oleico y linoeico, y al ácido cafeoilquínico. Estos ácidos, junto a la fibra, son responsables de la reducción del colesterol. 

INGREDIENTES

300gr de arroz variedad arborio

5 alcachofas frescas

2 dientes de ajo

1 cebolla morada

50 ml de vino blanco (utiliza un vino de calidad, eso dará un toque mucho más sabroso al plato)

1l y 1/2 de caldo vegetal de verduras

Aceite oliva virgen extra

1/2 limón

Sal

Margarina no hidrogenada

50g de queso parmesano 

Cebollino fresco

PREPARACIÓN

    Lavamos las alcachofas y quitamos las hojas más externas, dejando sólo los corazones. La vamos rociando con un poco de zumo de limón para que no se oxiden mientras terminamos de prepararlas. 

    Cuando tengamos todas las alcachofas limpias, las ponemos en un cazo con agua y las hervimos durante 10 minutos con el resto del limón. Transcurrido este tiempo, las sacamos y las ponemos a escurrir. Reservamos.  

    Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y cortamos todo muy menudo para hacer un sofrito. Ponemos a calentar el caldo de verduras. 

    En una paellera, ponemos a calentar aceite y, cuando esté templado, echamos la cebolla y el ajo, dejamos que se cocinen durante 5 minutos a fuego medio, hasta que se pochen. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos y reservamos una para la decoración final. 

    Pasado este tiempo, añadimos el arroz y lo removemos para que se mezcle con el sofrito. Seguidamente, añadimos las alcachofas y la sal, removemos todo bien y dejamos que se haga durante 2 minutos. 

    Agregamos el vino blanco, removemos de nuevo y dejamos que se haga unos minutos para que se evapore el alcohol. 

    Ponemos a calentar de nuevo el caldo a fuego bajo, echamos un cucharón del mismo a la paellera y vamos removiendo de manera constante. Cuando veamos que el caldo se va absorviendo de nuevo, añadimos otro cucharón del caldo. Repetimos este paso hasta haber echado todo el caldo momento en que veremos que el arroz ya está cocido. 

    Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego y agregamos la margarina y el parmesano. Removemos con cuidado. Calentamos una sartén con una gota de aceite y hacemos la alcachofa reservada a la plancha troceada a la mitad, la dejamos que se tueste por ambos lados, una vez este doradita reservamos.   

    Emplatamos colocando la alcachofa en el centro del risotto y espolvoreamos un poquito de cebollino fresco picado por encima.

¡Buen provecho!

*Receta de Vegamecum 

TOSTADA DE HUMUS Y RABANITO

    Hola sabrosuras, todos los días comienzan con la misma pregunta ¿que desayunamos hoy? Lo que más me gustan son los desayunos nutritivos y saludables que me mantengan saciada unas horas después. Las tostadas de hummus es mi favorito, repleto de vitaminas, minerales, proteínas y macronutrientes de calidad. La variedad de lso dips son infinitas, loq ue nos permite no aburrirnos de hacer siempre el mismo untable. El humus también tiene vitamina B6, vitamina C, Zinc, Potasio y Magnesio. Esto significa que puedes empezar el día con un conjunto completo de vitaminas y macronutrientes. 

INGREDIENTES

1 bote de garbanzos cocidos

70g de aceite oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de Tahina (crema de sésamo)

50ml de agua

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

30g de zumo de limón

1/4 cucharaidta de comino en polvo

2 rabanitos

Cebolllino

Aceite de perejil

2 rebanadas de pan de semillas

PREPARACIÓN

    Lavamos bien los garbanzos retirándoles toda el agua de la conserva. Los añadimos a un robot de cocina junto con el ajo, el zumo de limón, la tahina, el comino, el agua y la sal. Batimos hasta formar una crema untuosa y homogénea. Añadimos el aceite y batimos nuevamente. Si quieres una salsa más suave puedes añadir o más agua o un yogur. 

    En una tostadora introducimos las rebanadas de pan y tostamos unos minutos. Untamos las tostadas con el humus. Lavamos los rabanitos y los troceamos en láminas finas, las colocamos encima del humus. Picamos muy fino el cebollino y lo espolvoreamos para darle frescor. Echa unas gotas de aceite de perejil para darle un punto más sabroso. 

¡Buen provecho!

3 DIPS VEGETALES, AREPAS PAISA, ENSALADA DE ENCURTIDOS Y NACHOS MEXICANOS

    Hola sabrosuras, vamos a preparar unos aperitivos para mojar pan y chuparnos los dedos.  Los dips necesitan simplemente un punto de cremosidad, para convertirse en una tentación que apaña un snack en minutos. 

    Para el picoteo que he preparado, vamos a preparar 3 dips vegetales con los que vamos a disfrutar sin apenas esfuerzo. Unas arepas colombianas, unos nachos mexicanos y una ensalada de encurtidos. 

ENSALADA DE ENCURTIDOS

INGREDIENTES

2 Pepino

1 cebolleta

2 zanahoria

1 vasito de vinagre de manzana 

2 hojas de laurel

3 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de mostaza granulada

2 cucharaditas de pimienta negra

1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

PREPARACIÓN

    Laminamos en rodajas finas los pepinos y las zanahorias. La cebolla la troceamos en juliana. 

    En una olla, mezclamos el vinagre conla sal, el azúcar, las especies y los ajos. Llevamos a ebullición, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retiramos del fuego. 

Introdiucimos las verduras en los botes de conserva previamente hervidos. 

    Esterilizamos los botes en agua hirviendo y reservamos una vez hervidos boca abajo sobre un trapo de cocina limpio. 

    Llenamos con cuidado los botes hasta arriba del liquido, procurando que no queden huecos entre los vegetales. Cerramos herméticamente, agitamos un poco y guardamos en la nevera.

NACHOS 

INGREDIENTES

1 Bolsa de nachos mexicanos

150 gr de queso vegetal

2 vasos de bebida de soja 

4 cucharadas de guacamole 

Cebollino 

PREPARACIÓN

    Preparamos los nachos en un plato un poco hondo. En un cazo añadimos la bebida de soja y ponemos al fuego no muy fuerte. Cuando empiece a hervir añadimos el queso rallado, mezclamos hasta obtener una salsa cremosa y lo vertemos por encima de los nachos. 

Le añadimos unas cucharadas de guacamole y espolvoreamos por encima cebollino muy picadito. Servir caliente. 

AREPAS DE QUESO

    En el mercado encontrarás estos deliciosos panes hechos de maíz. Yo he usado la marca North Paisa. En una sartén calentamos un poquito de aceite y doramos por ambos lados realmente deliciosas ¡me encantan!

DIP DE REMOLACHA

INGREDIENTES

250gr de remolacha cocida

50gr de nueces 

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de levadura nutricional

2 cucharaditas de zumo de limón

4 cucharaditas de aceite oliva virgen extra

1/2 cucharadita de pimienta negra

3/4 de cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Cortamos la remolacha cocida en trozos y metemos en la picadora. Añadimos el resto de ingredientes. Batimos con la batidora hasta que la salsa tenga una textura untuosa y homogénea. Introducimos en bote anteriormente esterilizado. Reservamos en la nevera. Decora con unas pipas de calabaza y unas láminas de almendras.

DIP TOMATE SECO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES

50gr de tomate en aceite

1/2 cucharadita de albahaca fresca

1/2 cucharadita de oregano seco

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de guindillla de cayena (opcional)

1 cucharada de agua

30 ml de aceite oliva virgen extra

20gr de pipas de calabaza

1/4 cucharadita de pimienta negra

PREPARACIÓN

En una vaso de batidora añadimos todos los ingredientes y batimos hasta formar una salsa untuosa de textura homogénea. Introducimos en un bote de conserva anteriormente estrerilizado. Reservamos en la nevera. Decora con un rabanito laminado y cebollino picado. 

DIP DE PIMIENTO ROJO, CHAMPIÑONES Y TOFU. 

INGREDIENTES

250gr de tofu firme

200gr de pimientos del piquillo asados

100gr de champiñones

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de ajo rallado

PREPARACIÓN

Lavamos los champis, laminamos, y doramos en una sarten con un poquito de aceite virgen extra. Ponemos todos los ingredientes en una batidora, los pimientos, los champis, el tofu desmigado, las especies, el ajo rallado y batimos hasta obtener una crema sedosa y homogénea. Reservamos en la nevera. Decora con cebollino picado. 

¡Buen Provecho!!

JUDIA MUNGO CON SETAS DE TEMPORADA

    Hola sabrosuras, hablemos de la Judía Mungo, legumbre originaria de la India. Es un alimento saludable que destaca por sus múltiples propiedades nutricionales y que se puede adquirir tanto en tiendas de comida india como en el supermercado. 

    Cada día la utilizamos más en la cocina vegetariana debido a la gran cantidad de proteínas que tiene, ya que son muy bajas en grasas. Son excelentes compañeras para prevenir la anemia, ya que tienen un alto contenido en hierro y al mantenimiento del correcto funcionamiento del sistema inmunitario. También es un buen alimento para ayudarnos a regular la presión arterial, ya que es rica en potasio y baja en sodio. Asimismo, es rica en magnesio y fósforo, nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de los huesos, de los músculos y del sistema nervioso. La judia mungo también es una fuente de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía, y en vitamina A, esencial para el buen estado de la piel, los huesos, los dientes y la visión, además de tener un poder antioxidante. 

INGREDIENTES

1 vaso de Judía mungo en crudo

1 Cebolla

 1 Puerro

1 Calabacín pequeño

2 Zanahorias

Aceite de oliva virgen extra

Setas de temporada (yo he usado Seta Cantarelllus) 

Sal de añana (usa la sal que tengas en casa)

1 Ramita de tomillo fresco

1l de caldo vegetal

1 trocito de queso Feta

Aceite de perejil

PREPARACIÓN

    De víspera ponemos a remojo las judias mongu 12h. 

    Calentamos aceite en una cazuela, picamos la cebolla, y la pochamos a fuego lento. Añadimos sal, bajamos el fuego y tapamos. 

    Mientras, limpiamos las setas con un papel humedecido o con ayuda de una brochita especial de setas para quitarle la tierra que pueda tener, troceamos en trozos de bocado.      

    Picamos en dados el puerro, el calabacín y las zanahorias. Reservamos. 

    Cuando la cebolla esté pochada, añadimos las setas, subimos la temperatura y añadimos las judías mongu, la ramita de tomillo y cubrimos con el caldo vegetal. Hervimos 45´a fuego medio. 

    Trascurrido este tiempo, añadimos los dados de calabacín y la zanahoria, removemos y cocinamos 10 minutos más.  

    Decora por encima con unos trocitos de queso feta y unas gotas de aceite de perejil. 

¡Buen provecho!

PASTA A LA SICILIANA

     Hola sabrosuras, la pasta alla Norma es un plato típico de la cocina estival siciliana. Cuando me independicé, hace ya unos cuantos años, compartí piso con mi compañera Roby, Sicilia. Verla elaborar pasta, pizza, etc. fue todo un aprendizaje para mí. 

    A lo largo de los años he ido probando distintas salsas para no limitarme a la sota, caballo y rey y esta receta, al estilo siciliano, es una de las más especiales para mí.  

INGREDIENTES

Pasta casera o de envase 

3 Tomates de distintas variedades

Aceite de oliva virgen extra 

Sal de Añana

Pimienta negra

Hojas de Albahaca fresca

2 cucharaditas de alcaparras

6 aceitunas negras

1 Chile

Queso Idiazabal (o parmesano)

Aceite de perejíl

Vinagre de vino de jerez

15gr de mantequilla 

PREPARACIÓN

    Cocemos la pasta lo que indique el fabricante. Mientras en una fuente de cristal añadimos aceite virgen extra, vinagre,  sal, pimienta, rallamos 2 tomates y 2 ajos y mezclamos. El tomate reservado lo picamos en dados. Picamos las 2 cucharadas de alcaparras. Deshuesamos las aceitunas y las machacamos con el dedo o con ayuda del mortero (solo tienes que deformar la aceituna) y añadimos todo a la fuente de la salsa de tomate. Picamos muy fina la guindilla y la añadimos también a la fuente. Mezclamos. Una vez la pasta esté cocinada, escurrimos el agua y la añadimos bien caliente a la salsa, echamos queso rallado y mezclamos meneando para emulsionar la salsa y quede más espesa. Añadimos por encima aceite de oliva virgen extra, albahaca en hojas o picadas (eso a tu gusto) y le añadimos unas gotas de aceite de perejil. (Facíl de hacer: en un robot de cocina añade aceite y muchas hojas de perejil, bate hasta crear una salsa ligera y ya tienes listo el aceite que puedes usar en cualquier elaboración que prepares)

¡Buen provecho!

ENSALADA DE QUESO FETA VEGANO Y PERA

     Hola sabrosuras, las ensaladas son más que lechuga y tomate, bien preparadas son una buena opción todo el año. Apetecen en cualquier época y aporta nutrientes necesarios. La gran ventaja de las ensaladas es que gracias a ellas tu cuerpo absorverá muchas vitaminas, minerales y sustancias beneficiosas para tu organismo. Son un plato perfecto, ideal para controlar el peso, y muy nutritivas si se mezclan los ingredientes adecuados. Otro beneficio relevante para aquellas personas a las que les cueste consumir la cantidad de agua recomendada al día, o en épocas especialmente calurosas, es que las ensaladas aportan hidratación. 

    Según los nutricionistas una buena ensalada debe contener: verduras frescas y de temporada, (canónigos, espárragos, pimientos, brócoli) proteínas (legumbres, tofu, queso) hidratos de carbono (arroz, pasta, patata) y grasas saludables (frutos secos, aguacate, aceitunas). Tambien le puedes añadir fruta fresca y especies. Está será la base de una ensalada nutritiva. La variedad de combinación como puedes ver es infinita. 

    

INGREDIENTES

Mezcla de canónigos y rúcula

4 Tomates cherrys

6 Aceitunas negras

Queso feta vegano

1 Pera

Sal

Pimienta negra

Aceite virgen extra

Vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Lavamos los vegetales y cortamos en ruedas. En un bol preparamos la vinagreta con vinagre, sal, pimienta negra y aceite. Agitamos con unas varillas de cocina para que la vinagreta espese. Añadimos las hojas de canónigos y rúcula a una ensaladera, picamos el queso en daditos, añadimos las aceitunas, los tomates cherris cortados en trozos a la mitad, pelamos la pera, la troceamos en daditos y la añadimos a la ensaladera, removemos con cuidado. Servimos en plato y para que no se oxiden las hojas de verdura aliñamos con la vinagreta justo antes de comer. 

¡Buen provecho!

SALTEADO DE HEURA CON VERDURAS

    Hola sabrosuras, hacer un salteado es la cosa más sencilla del mundo. En esta ocasión he utilizado Heura, una alternativa vegetal rica en fibra y nutrientes, Destaca por su sabor único y versatibilidad en la cocina. Es rico en fibra, vitaminas, minerales, libre de gluten y bajo en grasas. No contiene colesterol siendo una fuente de hierro, fibra y vitamina B12.

    Las dos características para elaborar un delicioso salteado son la potencia y el tiempo. El salteado se basa en cocción relativamente corta a una temperatura considerablemente alta, por lo que requiere unos pasos previos si no queremos fastidiar el resultado final. Si dejamos todos los ingredientes preparados y cortados, controlaremos el tiempo de cocción. 

    La cocción de las verduras, personalmente me gustan casi crudas, el vapor de la cocción y el propio calor residual que quede en el salteado es todo lo que necesitan. Sobre las especies podéis experimentar con lo que tengais en la despensa, en mi caso la combinación de curcuma, comino, ajo y pimentón satisfacen los pecados capitales de la gula y la pereza.

INGREDIENTES

160 gr de Heura

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

1 calabacín pequeño

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre fresco 

Pimentón 

Comino en polvo

Cúrcuma o curry

Mantequilla vegana 

Sal

Aceite virgen extra

Maizena (almidón de maiz)

PREPARACIÓN

    Marinamos la heura con una cucharadita de cúrcuma, el comino, la maizena, aceite virgen extra y sal. Reservamos.

    Troceamos las verduras en dados más o menos para que todas tengan el mismo tamaño.

    Majamos el ajo con el jengibre, el pimentón, una pizca de comino, una pizca de cúrcuma, sal hasta conseguir una pasta. 

    Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego alto y añadimos la heura. Dejamos que se vaya dorando. Cuando esté marcada por una cara, removemos y retiramos. 

    En el mismo sartén de la mantequilla añadimos aceite y salteamos los ajos a fuego medio. Subimos el fuego y añadimos las verduras. Removemos para que se impregne todo de la pasta de ajos. Salteamos unos minutos hasta que la verdura esté a nuestro gusto, añadimos la heura cocinamos 1 minuto y servimos. 

¡Buen provecho!

CHILE CON BONIATO Y FRIJOLES

    Hola sabrosuras, esta receta de chile con boniato es un plato ideal para el otoño, de esos que nunca te cansas.

    Los boniatos son conocidos como batatas o camotes en América del Sur. Se les llama sweet potatos en el mundo anglosajón. Solo necesitan temperatura suficiente y tiempo para que sus azúcares naturales se caramelicen. De esta forma podemos sacar a relucir todo el sabor que esconden. 

    Comer boniatos de forma regular tiene muchos beneficios para la salud, tienen altas propiedades antioxidantes. Su alto contenido en betacarotenos, ayuda a prevenir las cataratas, los trastornos del sistema inmunitario, lo que puede prevenir la aparición temprana de ciertos tipos de cáncer. También es rico en proteínas, vitaminas C y E y minerales, que refuerzan el sistema antioxidante. 

INGREDIENTES

2 Boniatos de 250g cada uno

1 cucharada de semillas de comino

95g de chile chipotle

1 cebolla

3 zanahorias

4 ramas de apio

1/2 manojo de cilantro

1 lata de frijoles negros

5 tomates de pera

60g de queso feta

Aceite de Oliva Virgen Extra

200ml de Agua

PREPARACIÓN

    Precalentar el horno a 180ºc. En una cazuela grande colocar los boniatos pelados y partidos en 4 partes a lo largo. Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la cazuela y fríelos durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse. Apártalos a un lado, echa las semillas de comino, deja que empiecen a chisporrotear y echa la salsa de chile y los vasos de agua. Trocea las verduras en trocitos pequeños e incorpora a la cazuela, corta finos los tallos del cilantro y añadelos, reservando las hojas para la decoración. Hornea durante 1h calor arriba y abajo. 

    Saca la bandeja del horno y añade los frijoles, incluido el líquido de la conserva. Ralla los tomates, retira las pieles y añáde la pulpa, mezcla bien y mételo en el horno 1h más o hasta que veas que los boniatos estén tiernos. Sazona al gusto. Desmiga por encima el queso feta, trocea unas hojas de cilantro y sirvelas por encima. 

¡Buen provecho!