El marmitako es uno de los guisos más representativos de nuestra cocina vasca. Su nombre procede de la marmita en la que los arrantzales preparaban sus comidas durante las jornadas de pesca en el Cantábrico.
Hoy, en La Green Sabrosa, rendimos homenaje a esta tradición con una versión completamente vegetal. Sustituimos el bonito por cantarellus y utilizamos algas para conseguir ese característico sabor a mar.
El resultado nos ha encantado: patatas tiernas, un caldo meloso y todo el sabor de un buen marmitako, ¡sin pescado!
Hoy, en La Green Sabrosa, rendimos homenaje a esta tradición con una versión completamente vegetal. Sustituimos el bonito por cantarellus y utilizamos algas para conseguir ese característico sabor a mar.
El resultado nos ha encantado: patatas tiernas, un caldo meloso y todo el sabor de un buen marmitako, ¡sin pescado!
INGREDIENTES (2 raciones)
160 g de cantarellus
400 g de patatas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
500–600 ml de caldo vegetal
1 trocito de alga kombu
5 g de alga wakame descongelada
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Perejil fresco
160 g de cantarellus
400 g de patatas
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
500–600 ml de caldo vegetal
1 trocito de alga kombu
5 g de alga wakame descongelada
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
Perejil fresco
PREPARACIÓN
Calentamos el caldo vegetal con el alga kombu durante unos 10 minutos, sin hervir intensamente. Retiramos el alga y reservamos. Pochamos lentamente la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Incorporamos la carne de pimiento choricero y mezclamos. Pelamos y chascamos las patatas, las incorporamos al sofrito y rehogamos un par de minutos. Añadimos el laurel y el caldo caliente hasta cubrirlas. Cocinamos a fuego suave durante 20–25 minutos, o hasta que estén casi tiernas. Limpiamos las setas y las doramos en una sartén con un poquito de AOVE. Reservamos. Incorporamos los cantarellus y el wakame picado a la cazuela. Dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas. Si es necesario, añadimos un poquito más de caldo. Movemos suavemente la cazuela con movimientos de vaivén para que las patatas liberen su almidón y espesen el caldo naturalmente. Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y terminamos con perejil fresco picado. Servimos bien caliente, preferiblemente en cazuela de barro. ¡Buen provecho! On egin! 💚
Calentamos el caldo vegetal con el alga kombu durante unos 10 minutos, sin hervir intensamente. Retiramos el alga y reservamos. Pochamos lentamente la cebolla, los pimientos y el ajo picados. Incorporamos la carne de pimiento choricero y mezclamos. Pelamos y chascamos las patatas, las incorporamos al sofrito y rehogamos un par de minutos. Añadimos el laurel y el caldo caliente hasta cubrirlas. Cocinamos a fuego suave durante 20–25 minutos, o hasta que estén casi tiernas. Limpiamos las setas y las doramos en una sartén con un poquito de AOVE. Reservamos. Incorporamos los cantarellus y el wakame picado a la cazuela. Dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas. Si es necesario, añadimos un poquito más de caldo. Movemos suavemente la cazuela con movimientos de vaivén para que las patatas liberen su almidón y espesen el caldo naturalmente. Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y terminamos con perejil fresco picado. Servimos bien caliente, preferiblemente en cazuela de barro. ¡Buen provecho! On egin! 💚
