MORCILLA VEGANA

     Hola sabrosuras, si buscamos una morcilla que proteja a los animales, al planeta y nuestra salud, esta morcilla vegana es la alternativa ideal, es deliciosa, sostenible y saludable. Esta versión de Vegamencum nos permite, además de disfrutar de su riquísimo sabor, cuidar de nuestra salud y adquirir nutrientes esenciales para proteger nuestro sistema inmunitario. 

INGREDIENTES

230gr de alubias negras cocidas

25 ml de caldo de las alubias negras

60gr de arroz blanco

1 cebolla

30gr de piñones

1 cucharadita de ajo molido

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta molida

1 cucharadita de pimentón dulce

1/4 de cucharadita de pimentón picante

1 pizca de guindilla de cayena en polvo

75gr de harina de arroz

1 cucharadita de fécula de mandioca 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    Apartamos un poco del caldo de las alubias y ponemos estas en un colador, las aclaramos bajo el grifo y dejamos escurrir. Pelamos la cebolla y la cortamos menuda. Ponemos una cazuela a calentar, añadimos aceite y, cuando esté templado, echamos la cebolla y dejamos que se haga durante 6 minutos a fuego bajo para que no se queme. Cuando esté tierna y transparente, apagamos el fuego. En un bol, echamos las alubias y las aplastamos con la ayuda de un tenedor hasta obtener una masa gruesa. Agregamos todos los ingredientes, excepto la fécula de mandioca. Removemos para que se mezclen bien los ingredientes y dejamos reposar 15 minutos. Añadimos la fécula y removemos de nuevo para que esta se integre bien y la masa quede uniforme. Cortamos 4 trozos de papel de horno de unos cm cada uno. Cogemos 1 papel, y colocamos con ayuda de una cuchara la masa. Enrollamos con cuidado apretando la masa para formar un cilindro, atamos los extremos con un trocito de cuerda o hilo y hacemos un nudo. Cuando tengamos todas las morcillas formadas, las cocemos al vapor en una vaporera durante 40 minutos. Pasado este tiempo las dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. 

¡Buen provecho!

PATATAS A LA RIOJANA CON CHORIZO VEGANO

    Hola sabrosuras, las patatas a la riojama, o patatas con chorizo, son un primer plato típico y originario de La Rioja. Es un plato exquisito. La receta viene cargada de sabor, perfecta para calentar el estómago y el corazón, este guiso tradicional es una de esas comidas que te hacen sentir como en casa, sin importar donde estés. La patatas a la riojana son perfectas cono plato único, pero si quieres complementarlas, puedes servirlas acompañadas de una ensalada verde. 

INGREDIENTES

4 patatas

2 chorizos veganos

1 cebolla blanca

carne de pimiento choricero

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

agua

aceite de oliva virgen extra

cayena en polvo

2 hojas de laurel

Sal

Cayena en polvo

PREPARACIÓN

    Picamos la cebolla y el pimiento verde. En una cazuela añadimos un chorrito de aceite. Añadimos la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las patatas peladas y cascadas. Cubrimos de agua, sazonamos al gusto, añadimos la cayena en polvo y 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero. Dejamos hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinarse 30 minutos a fuego medio suave. Meneamos la cazuela con giros suaves para que la salsa engorde gracias a la fécula de la patata y no se nos rompan al introducir una cuchara; de esta manera se integrarán todos los ingredientes y sabores y quedarán perfectos. La textura debe estar bien fondeada, ni tirante de cruda ni tostada. Agregamos el chorizo vegano, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos en un plato hondo. 

¡Buen provecho!

CHORIZO VEGANO, PARA CHUPARSE LOS DEDOS

     Hola sabroruras, ya sea por los beneficios medioambientales, éticos, personales o para la salud, la dieta vegetariana es una tendencencia al alza y con unos ingredientes fáciles y sanos, conseguirás un chorizo vegano digno de cualquier restaurante. Hay multiples maneras de preparar chorizo vegano. Me ha costado mucho tiempo encontrar la receta que más se le asemeja y la verdad es que me ha encantado, es realmente delicioso. 

 

INGREDIENTES

520gr de almendras

2 dientes de ajo

75gr de soja texturizada grano grande

3 tomates secos hidratados en aceite 

5 cucharaditas de pimentón de la vera 

100gr de copos de avena

Sal

1/2 cucharadita de Cayena o polvo de tajín

1/2 cucharadita de nuez moscada

320ml de agua

una cucharada de Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

    En un bol mezclamos la soja texturizada, el pimentón, la sal, la cayena y la nuez moscada. Vertemos el agua caliente para hidratar la soja. Cuando esta se haya hidratado, escurrimos para eliminar el exceso de agua. Echamos el ajo previamente asado, el aceite de oliva virgen, la cayena, la nuez moscada, los copos de avena y las almendras picadas. Hacemos una mezcla lo más compacta posible. Preparamos un film y colocamos la mezcla en varios montones para luego enrollarlos como los chorizos comunes y sujetamos los extremos dando forma de caramelos. Los cocinamos al vapor en una vaporera durante 30 minutos, dando la vuelta de vez en cuando. Los dejamos enfriar, retiramos el papel transparente. 

A la hora de servirlo, dale una vuelta en una sartén para que se dore un poco y no se te rompa. 

¡Buen provecho! 

ENSALADA ORIENTAL DE PEPINO CON SEMILLAS DE SÉSAMO

    Hola sabrosuras la clave para disfrutar esta preparación distinta para un vegetal tan simple como el pepino, es el aderezo que tiene todo lo necesario para impregnar la ensalada de sabor. La ensalada de pepino y sésamo es un plato refrescante y sabroso inspirado en la cocina asiática. Esta ensalada destaca por su sencillez y sus ingredientes frescos y saludables. 

INGREDIENTES 

2 Pepinos medianos

4 Rábanos

1 cucharadita y media de guindilla en copos

1 cucharadita de pimienta negra 

2 cucharadas de semillas de sésamo 

2 cucharadas de salsa de soja baja en sal

2 cucharadas de vinagre de arroz negro o vinagre balsámico

1 cucharada de aceite de sésamo 

PREPARACIÓN

    Raspamos los pepinos con un tenedor, lo troceamos por la mitad y luego en dados. Lo añadimos a un bol le echamos sal y dejamos 15 minutos para que pierda la acidez. Pasado este tiempo, lo pasamos por agua para quitar el exceso de sal y escurrimos. En un mortero majamos los copos de guindilla y la pimienta hasta obtener una pasta fina. Añadimos las semillas de sésamo y aplastamos ligeramente. Tostamos en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio hasta que se dore, removiendo a menudo. Agregamos el pepino a un bol. Lavamos los rábanos, los hacemos láminas y los añadimos al bol. Rociamos con la soja, el vinagre y el aceite, mezclamos bien y espolvoreamos por encima las semillas tostadas y crujientes. 

¡Buen provecho!

ENSALADA DE FIDEOS AL ESTILO TAILANDÉS

    Hola sabrosuras, en esta ocasión vamos a preparar una ensalada tailandesa de fideos de cristal muy típica de la gastronomía de Tailandia, en la que se combina el sabor dulce, salado, ácido y picante, creando una armonía perfecta y con un resultado muy agradable en boca. Existen muchísimas versiones de esta receta, el Yum Woon Sen es un plato que casi siempre podemos encontrar en cualquier restaurante tailandés, pero la casera es mucho más apetecible, ya que podemos utilizar solo ingredientes vegetales. Se prepara en un santiamén y es una ensalada top para comer en el trabajo.  

INGREDIENTES

200gr de fideos de arroz

1 trozo de jengibre de unos 5cm

2 limas

1 cucharada de salsa de soja baja en sal

1 cucharadita de guindilla en polvo 

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cebolleta mediana

Verduras variadas (yo utilicé zanahorias y calabacín encurtidos)

80gr de cacahuetes sin sal

1 cucharadita de semillas de sésamo

15gr de perejil 

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Ponemos agua a hervir en una tetera, colocamos los fideos en un bol y agregamos el agua cuando rompa a hervir y dejamos el tiempo que especifique el envase de los fideos para su hidratación. Pelamos el jengibre, lo picamos muy finito y lo agregamos a un mortero. Añadimos la ralladura de las limas, y el jugo de las mismas, la salsa de soja, la guindilla en polvo, 2 cucharadas de aceite virgen extra y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclamos bien y reservamos en un bol. Cortamos las cebolletas en juliana y el resto de verduras y lo añadimos al bol con el aderezo. En un robot de cocina agregamos los cacahuetes y picamos. En una sartén sin aceite añadimos los cacahuetes picados junto con las semillas de sésamo y tostamos con cuidado de que no se nos quemen. Escurrimos los fideos, picamos el perejil y agregamos al bol del aderezo y verduras junto las semillas tostadas. Mezclamos bien. Añadimos sal y pimienta al gusto y decoramos con unas hojas de perejil.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ZANAHORIAS ASADAS

    Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar una ensalada tibia de zanahorias. La ensalada es realmente deliciosa. La zanahoria es una fuente muy rica de antioxidantes, que nos protegen del daño de los radicales libres y del envejecimiento prematuro. Además, protegen nuestra salud cardiovascular y es bien sabido su efecto positivo sobre la piel, la vista y las encías. 

INGREDIENTES

12 zanahorias grandes

2 mandarinas clementinas

2 cucharadas de almendras ahumadas

15 gr de perejil

8 cucharadas de queso crema

1 cucharada de agave

60gr de rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta negra

Vinagre de vino tinto

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las zanahorias, les quitamos la piel y las colocamos en una fuente grande de horno. Exprimimos las mandarinas, echamos el zumo por encima de las zanahorias y dejamos las mitades en la misma fuente. Rociamos con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta negra, cubrimos la fuente con papel de aluminio, apretando bien los bordes y asamos durante 1h a 180ºC. Después de este tiempo retiramos el papel de aluminio, damos un meneo a la fuente y volvemos a introducir al horno otros 30 minutos más hasta que las zanahorias estén tiernas. Reservamos el jugo. En un robot de cocina añadimos las almendras y las trituramos. Lavamos el perejil, lo agregamos al robot de cocina junto con los tallos, el queso crema y una cucharada de vinagre. Trituramos hasta que quede una crema homogénea. Añadimos un poco de agua si vemos necesario para que no quede muy espesa la crema. La servimos en un plato plano dibujando ondas. Sacamos las zanahorias del horno y las colocamos encima de la crema de queso. Con ayuda de una brocha pintamos las zanahorias con el agave y  añadimos una cucharadita de vinagre, el jugo de las mandarinas. En un sartén doramos las pipas de calabaza sin aceite. Lavamos la rúcula, escurrimos bien y decoramos las zanahorias con las pipas de calabaza, las almendras y la rúcula. 

¡Buen provecho!

TOSTADA DE TOMATE CHERRY

    Hola sabrosuras, esta tostada no necesita presentación, es una de mis favoritas para los fines de semana, no hay nada mejor que tener tiempo para sentarse a desayunar con calma y tranquilidad. Esta receta cumple una doble función satisfactoria. Es una combinación de sabores increíbles. 

INGREDIENTES

4 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 tazas de tomates cherrys

3 cucharadas de albahaca fresca picada

4 rebanadas de pan de masa madre

Sal

PREPARACIÓN

    Machacamos tres ajos para quitarles la piel, los picamos y los agregamos a un bol con aceite. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos los tomates, la albahaca y la sal. Ponemos una sartén al fuego, vertemos la mezcla y dejamos cocinarse unos minutos a fuego medio para que los tomates se vayan confitando. Engrasamos generosamente otra sartén con aceite y colocamos las rebanadas de pan. Las doramos por ambos lados. Dejamos enfriar una vez tostados. Pelamos un ajo, lo partimos por la mitad y untamos las rebanadas de pan con él. Colocamos los cherrys confitados en las rebanadas de pan y decoramos con unas ramitas de albahaca. 

¡Buen provecho!

VERDURAS AL HORNO PARA CHUPARSE LOS DEDOS

    Hola sabrosuras, hoy cocinamos una receta realmente deliciosa de Jamie Oliver. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana, cocina oriental y tienen un papel importante las hierbas aromáticas y las especies. 

INGREDIENTES

8 champiñones portobello

200gr de calabaza

2 zanahorias

1 cebolla roja

2 ramas de apio

2 pimientos verdes

2 dientes de ajo

2 tomates de pera

10 aceitunas negras con hueso

2 ramitas de romero fresco

1/2 cucharadita de guindilla de cayena o tajín

1/2 cucharadita de oréganos seco

1 vasito de vino tinto

200g de alubias blancas en conserva

1 bloque de queso feta

1 puñado de rúcula

1 llimón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos la calabaza, las zanahorias, los pimientos, el apio, los tomates. Pelamos la calabaza, la cebolla y las zanahorias, retiramos los hilos del apio y troceamos todas las verduras en trozos grandes. Echamos las verduras en una fuente de horno, añadimos 1 cucharada de aceite, removemos bien, echamos el ajo pelado y picado, las aceitunas, las hojas de romero, sal, pimienta, los copos de guindilla, mezclamos todo bien y horneamos 30 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, sacamos del horno, añadimos el vasito de vino, agregamos los tomates aplastados, las alubias junto con su jugo, los champiñones limpios y troceados a la mitad. Desmenuzamos el queso feta por encima y horneamos nuevamente 30 minutos. Exprimimos el limón, lavamos la rúcula y reservamos. Una vez estén las verduras asadas, emplatamos y servimos unas hojas de rúcula por encima junto el zumo del limón. 

¡Buen provecho! 

    *Está delicioso servido con pan de masa madre, o pan de cereales, o trigo sarraceno, cuscús, quinoa, fideos de arroz. También es un excelente relleno para hacer tacos. 

PASTEL AL HORNO CON QUESO Y BRÓCOLI

    Hola sabrosuras, hay numerosas referencias a la pasta como una de las excelencias de la gastronomía más expandida en todo el mundo. Os va a encantar este pastel, es una manera muy saludable de disfrutar de un buen plato de pasta. 

INGREDIENTES

1 ramillete de brócoli

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de guindilla de cayena o tajín

1l de bebida de soja

100gr de espinacas frescas

100gr de queso parmesano

500g de tallarines al huevo 

100gr de pan rallado

3 castañas

1 cucharadita de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

    Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos y desechamos los extremos más duros del brócoli, partimos los ramilletes en trozos de 3cm y reservamos, troceamos el resto de los tallos y los añadimos en un robot de cocina. Pelamos y picamos los ajos, y trituramos todo bien. Ponemos una cazuela a calentar, añadimos aceite y los copos de guindilla al gusto. En cuanto empiece a chisporrotear, incorporamos los tallos de brócoli triturados en el robot junto con el ajo. Rehogamos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, y añadimos la mitad de la bebida de soja. Echamos la otra mitad de la bebida de soja en el robot de cocina junto con las espinacas y el queso troceado. Trituramos hasta obtener una textura homogénea, y añadimos a la cazuela. Llevamos a ebullición y sazonamos al gusto. En una cazuela añadimos agua y hervimos 5 minutos los ramilletes de brócoli y los tallarines removiendo con frecuencia. Mezclamos el pan rallado, con el ajo en polvo y las castañas en polvo. Escurrimos la pasta y el brócoli y mezclamos con la crema de espinacas. Vertemos sobre una fuente de horno y espolvoreamos por encima el pan rallado con ajo y las castañas ralladas. Horneamos 15 minutos a 180º y gratinamos 3 minutos más para dorar el pan rallado. 

¡Buen provecho!

     *Está riquísimo acompañado de una ensalada verde. Puedes cambiar el brócoli por coles de bruselas. 

ESTOFADO DE VERDURAS CON TEMPEH

    Hola sabrosuras, hoy vamos a preparar un estofado de verduras con tempeh para chuparse los dedos. Los estofados o los guisos son esos platos mágicos que nos transportan a la cocina de la abuela, a los domingos en familia y a esos días fríos en los que nada calienta más que un buen plato caliente. Con el tiempo y un buen fuego lento, los sabores se mezclan, se potencian y nos regalan ese final sublime que tanto nos gusta. Y hoy, vamos a preparar una versión perfecta para mantener la linea y el buen humor.

    El tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja. Al igual que el tofu, el tempeh está elaborado a partir de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y sabor fuerte. Este alimento fermentado es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

    

INGREDIENTES

170gr de Tempeh marinado

1/2 cebolla blanca

2 zanahorias

6 vainas

1 hoja de laurel

8 champis portobello

2 dientes de ajo

2 tomates pera

Sal

Pimienta negra

1 cucharadita de pimentón de la vera

1/2 vasito blanco de vino blanco

1l de caldo de verduras

3 cucharaditas de harina 

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

PREPARACIÓN

Pelamos los ajos y la cebolla y lo picamos muy picadito. En una cazuela añadimos aceite y la harina, rehogamos unos minutos y añadimos la cebolla y la zanahoria, dejamos cocinarse a fuego medio. Lavamos las vainas y las troceamos en juliana. Limpiamos los champis, los picamos en láminas y añadimos a la cazuela junto con las vainas. Echamos el vino blanco, subimos el fuego y cocinamos unos minutos para que evapore el alcohol. Salpimentamos al gusto, añadimos el pimentón y cocinamos 5 minutos. Mientras troceamos el tempeh en dados. Lavamos los tomates, los rallamos y mezclamos con las verduras y el tempeh. Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir 20 minutos a fuego medio bajo.

¡Buen provecho!