KOFTA o KEFTA DE SEITAN CON SALSA DE YOGUR, TAHINI Y ARROZ ESPECIADO - RECETAS CONTRA EL OLVIDO

     Hoy vamos a preparar kofta, una especie de albóndigas elaboradas con especias y carne picada, habitualmente utilizan cordero  o ternera, a la que se les suele dar una forma cilíndrica para después ensartar en una brocheta y cocinarlas a la plancha, a la parrilla o incluso al horno. Son un plato muy común en Oriente Medio, Norte de África, y este Mediterráneo (Grecia, Chipre, Turquía, etc).

    Nosotras haremos la versión vegetariana, sustituiremos la proteína animal por proteína vegetal y la receta que vamos a preparar es tal y como la hacen en Palestina, un lugar del mundo donde mucha gente está sufriendo lo inimaginable, esperemos que en el menor tiempo posible, se imponga la paz, la cordura y la concordia.  

INGREDIENTES

300 gr de carne de seitan

1 cebolla pequeña

1 manojo de menta picada

1 manojo de perejil picado

1 cdita de comino molido

1 cdita de canela molida

Dientes de ajo al gusto 

1 cdita de Pimienta negra molida

1 cdita de pimentón

Aceite de oliva º4

1 taza de Arroz basmati 

1 cda de Cúrcuma molida

1l de caldo vegetal

SALSA

3 yogures griegos naturales 

1 cda de tahin (salsa de sésamo)

Zumo de 1 lima

Sal

1 ajo

Eneldo fresco

PREPARACIÓN

    En un procesador de alimentos añadimos la carne de seitan, trituramos y reservamos en un bol. Picamos la cebolla, el ajo, y añadimos al bol con las especias y las hierbas aromáticas muy picaditas, añadimos sal y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes. Reservamos desde la víspera para que el seitan absorba los aromas. Formamos bolas alargadas (como una croqueta grande), bien apretadas para que queden compactas, y las colocamos sobre una bandeja de horno. Precalentamos el horno a ºC. Horneamos las koftas a 180ºC calor arriba y abajo hasta que estén bien doraditas (30-40 minutos). 

    Mientras preparamos la salsa de yogurt. Mezcla todos los ingredientes y con ayuda de unas varillas bate hasta que queden bien impregnados. Pica las ramitas de eneldo y añádeselo a la salsa. Remueve y reserva en la nevera hasta la hora de servir. (si te ha quedado muy espesa la salsa, añade un poco de agua para rebajarla). En una cazuela pon un chorrito de aceite a calentar, lava varias veces el arroz hasta que salga el agua limpia, añáde el arroz a la cazuela, cubre con el caldo vegetal y añade una cucharadita de cúrcuma. Cuece a fuego lento, con la cazuela tapada 12 minutos. A la hora de servir acompaña las kofta del arroz y la salsa de yogur. Decora con un poco de perejil muy picado. 

¡Buen provecho!

TACOS MEXICANOS DE NO-POLLO

    Hoy os presentamos uno de los platos mexicanos más conocidos, los tacos de pollo. Nosotras haremos de NO-POLLO. Son fáciles y rápidos de preparar y resultan perfectos para disfrutar de cualquier ocasión, ya sea una comida, cena o una fiesta casual con amigos. Los tacos son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Los puedes encontrar con una increíble variedad de rellenos. Para acompañar estos riquísimos tacos, es común añadir guarniciones sabrosas como el pico de gallo, una mezcla de tomate, cebolla, cilantro y pimiento jalapeño. Tradicionalmente, los tacos se envuelven en tortitas de maíz, de trigo o de nopal. 

INGREDIENTES

1 bandeja de bocaditos de heura

Sal

1 cdita de ajo en polvo

1 cdita de cebolla en polvo

1 cdita de copos de chile o cayena 

1 cdita de pimentón dulce de la vera

8 guindillas Ibarra o jalapeños

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Jalapeños en trozos o guindillas 

Tortitas de maíz 

Aguacate laminado

Crema agría (imprescindible para el taco mexicano)

Cilantro fresco

1 cogollo de Tudela

PARA EL PICO DE GALLO

1 tomate 

1/2 cebolla morada

1 lima

1 limón

1 manojo de cilantro 

PREPARACIÓN

    Sazonamos los bocados de heura con sal, 1 cdita de ajo en polvo, 1 cdita de cebolla en polvo, 1 cdita de cayena o chile en polvo y 1 cdita de pimentón dulce. Añadimos un chorro de aceite de oliva y mezclamos para que se impregnen bien la heura con las especias. Calentamos una sartén y freímos él no-pollo a fuego medio alto hasta que quede dorado por fuera pero jugoso por dentro. Removemos para que no se queme. Preparamos el pico de gallo: cortamos en trozos pequeños el tomate y la cebolla y añade a un bol. Agregamos la sal y el zumo del 1/2 limón. Picamos el manojo de cilantro e incorporamos al pico de gallo. Mezclamos y reservamos en la nevera. En una sartén sin aceite, doramos las tortitas de tacos 3 minutos por cada lado y dejamos enfriar en un vaso para que coja forma de medialuna. A la hora de servir agregamos al taco el cogollo de Tudela picado en juliana, él no-pollo, el pico de gallo, unas láminas de aguacate y la crema agría con unas hojas picadas de cilantro. Decoramos con gajos de lima para que cada comensal, exprima su jugo para potenciar el sabor del taco. Presentamos en cuencos diferentes la salsa agría con el cilantro picado y el pico de gallo. ¡Buen provecho!

SOPA FRÍA DE PEPINO Y AGUACATE

    Preparamos una refrescante y riquísima sopa fría de pepino y aguacate. El resultado es realmente delicioso, me sorprendió la combinación y el contraste de ambos sabores. Con los días de calor, nuestro cuerpo pide recetas frescas y ligeras, las sopas frías son la mejor opción. 

INGREDIENTES

2 pepinos

1 aguacate

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 limón

agua fría

aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Hojas de albahaca

PREPARACIÓN

    Lava los pepinos, pélalos quitando solo la mitad de la piel, córtalos en cuartos. Pica la cebolleta y el pimiento verde, reserva una cucharada de los tres ingredientes para la decoración final. Añádelos a un vaso batidor. Abre el aguacate por la mitad, retírale el hueso y con ayuda de una cuchara saca cada media mitad y agrégala al vaso. Añade las hojas de albahaca y medio litro de agua fría. Tritura los ingredientes. Sazonamos al gusto, añade 1 chorro de aceite para que emulsione y el zumo del limón. Trituramos hasta conseguir una crema fina. Si ves que te quedó espesa añade un poco más de agua. Introduce en el frigorífico hasta el momento de servir. Emplatamos decorando con unos trocitos de pimiento verde, cebolla, pepino y perejil picado. ¡Buen provecho!

ROUMMANIYA - RECETAS CONTRA EL OLVIDO

     Hoy cocinamos un plato típico de Jaffa, en la Palestina histórica, que ha adquirido una gran popularidad en todo Oriente Próximo. Su nombre significa granado y es que su fruto, la granada, es la protagonista junto a las lentejas, de esta preparación de sabor dulce y terrosa. La receta nos la comparte Abeer Hassan Al-Masri mujer palestina de 49 años, originaria de la misma ciudad que este plato. Relata las difíciles condiciones de vida para las personas refugiadas de Palestina en Líbano. Denuncia que sólo pueden acceder a trabajos dentro del campamento, pero que esto es muy complicado, porque no hay muchas oportunidades. 

INGREDIENTES

1 berenjena grande

1 taza de lentejas

1 taza de sirope de granada

1l de caldo vegetal

1 diente de ajo

2 cucharadas de tahín

Aceite de oliva 4º

1 cda de harina

1 cda de eneldo fresco picado

1 cda de guindilla verde picada

Sal

PARA DECORAR

Granos de granada (olvide echárselos al hacer la foto)

Almendra laminada tostada

Pepinillos encurtidos

PREPARACIÓN

    Dejamos la víspera las lentejas en agua. Aclaramos y cocemos en el caldo vegetal media hora. Cortamos las berenjenas en dados, freímos en una sartén con un poco de aceite para dorarlas. Reservamos en papel de cocina para quitarles el aceite sobrante. Pasado el tiempo de la cocción de las lentejas, añadimos las berenjenas doradas, el ajo picado, la sal, el tahín, el eneldo y la guindilla y dejamos cocinarse a fuego bajo 5 minutos para que se integren los sabores. En un vasito añade el sirope de granada y la harina, mezcla hasta que no veas grumos y añádelo a la cazuela removiendo suavemente para que espese el potaje. En una sartén añade unas láminas de almendras crudas y dóralas. A la hora de servir espolvorea los granos de granada y las láminas de almendra por encima y sirve un bol con pepinillos cortados para acompañar cada bocado. 

    Los pepinillos al llevar vinagre mejoran la digestibilidad y la absorción de hierro. El vinagre ayuda a descomponer compuestos llamados anti-nutrientes presentes en las lentejas, como el ácido fítico. Los frutos secos mejoran el valor nutricional, complementando el perfil de aminoácidos de las lentejas haciéndolas una proteína más completa.

 ¡Buen provecho! 

    *RECETAS CONTRA EL OLVIDO cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Libano. Este trabajo es fruto de Basque Culinary Center, Unrwa Euskadi y la Diputación Foral de Bizkaia. Nos brinda la oportunidad de poder conocer de primera mano la situación que viven las mujeres refugiadas de Palestina en Líbano y los retos y dificultades a los que se enfrentan día a día. Un encuentro que nos acerca a la realidad de las personas refugiadas de Palestina a través de algo tan valioso para todas las culturas, como es su cocina y gastronomía. 

BABA GANUSH - RECETAS CONTRA EL OLVIDO

    Hoy os presento el baba ganush o paté de berenjenas. Se trata de una receta de la zona del Levante Mediterráneo, que lo forman cuatro países: Siria, Líbano, Palestina y Jordania, internacionalmente se engloba como cocina árabe. El baba ganush es una pasta a base de puré de berenjena típica en la cocina árabe y mediterránea. Una variante del mutabbal, que incluye labne (yogur griego). El nombre literalmente significa "papa mimado" o "papa consentido". 

INGREDIENTES

1 berenjena mediana

2 cdas de tahín

2 cdas de zumo de limón

1 diente de ajo sin germen 

1 cdita de sal

1 cdita de sirope de granada 

PARA DECORAR

1/2 cdita de comino en polvo

1/2 cdita de pimentón de la vera picante (opcional, a mi me gusta el toque picante que le aporta al puré)

1 cdita de aceite de oliva virgen extra

Granos de granada

Almendras laminadas crudas (opcional)

Perejil (opcional)

PREPARACIÓN

    Precalienta el horno a 180º. Lava y corta la berenjena longitudinalmente. Colócala en una bandeja de horno y hazle unos cortes para que se ase mejor. Echa un chorrito de aceite y asa a 180º unos 20-25'. Saca la carne de la berenjena con una cuchara, añádela a un robot de cocina con el tahín, el zumo de limón, el diente de ajo, la sal y el sirope de granada, tritura hasta que se integren bien los ingredientes hasta formar un puré homogéneo. A la hora de servir, espolvorea por encima el comino en polvo y el pimentón, el chorrito de aceite de oliva, los granos de granada y las almendras tostadas. Acompaña este puré con pan de pita o unas tostadas para el desayuno. ¡Buen provecho!

KIBBEH SAMAK O PASTEL LIBANÉS DE FALSO-PESCADO

    Seguimos en Oriente Medio, en esta ocasión nos quedamos en Líbano, preparamos Kibbeh Samak, uno de sus platos estrella. Este pastel principalmente se hace de carne, aunque existen versiones diferentes. En las zonas costeras lo hacen de pescado. Es un pastel especial, no lleva huevos ni harinas para ligar los ingredientes. 

    Nosotras lo haremos con falso-pescado, he usado VUNA, la alternativa al pescado con todo el sabor y textura del atún pero...sin ser pescado. Está elaborado a base de proteína de guisante y es tan versátil que puedes incorporarlo en cualquier receta. ¡Animaros a probarlo, os encantará!

INGREDIENTES

1 bote de VUNA 

200gr de Bulgur (si no tienes usa arroz)

1 cebolla blanca mediana

Perejil fresco

Cilantro fresco

Menta fresca

1 naranja

1 cdita de comino en polvo

1 cdita de cúrcuma en polvo

Pimienta negra molida

Sal

Aceite de oliva

2 chdas de piñones pelados

PREPARACIÓN

    Lavamos el bulgur y lo dejamos en reposo 20´. Mientras se hidrata, cortamos la cebolla en juliana, pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo tapada. Cuando esté caramelizada, retiramos la cebolla y agregamos los piñones, doramos unos minutos y mezclamos con la cebolla pochada, el falso atún, el perejil, el cilantro, la menta y la ralladura de piel de naranja. Escurrimos el bulgur y lo añadimos a la mezcla anterior. Condimentamos con el comino, la canela, sal y pimienta negra recién molida. Reservamos. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. Untamos con aceite el molde donde vamos a cocinar el pastel. Extendemos la masa sobre el molde. Hacemos unos cortes en cuadrados, pincelamos la masa con un poco de aceite, introducimos en la segunda barra empezando por abajo y cocinamos 45´a 180º. Acompáñalo con ensalada fattoush o con salsa de yogur tipo tzatziki.

¡Buen provecho!

SHORBA ADAS SAFRA (SOPA DE LENTEJAS). RECETAS CONTRA EL OLVIDO

     Esta deliciosa sopa de lentejas se suele cocinar varias veces por semana. Es sabrosa y, al mismo tiempo, económica, nutritiva y fácil de hacer. Su preparación combina sabores intensos y culmina en una textura cremosa irresistible. Un plato reconfortante y lleno de sabor para disfrutar en cualquier ocasión. El secreto para evitar flatulencias es el comino, ya que las lentejas suelen provocar gases, además es una especia muy rica en hierro.

INGREDIENTES

3 tazas de lentejas rojas

2 cucharadas de arroz

1 cebolla mediana dulce

1l de caldo vegetal

1/2 cdita de comino en polvo

1/2 cdita de sal

2 cdas de aceite de oliva

perejil picado

Picatostes (puedes usar pan de pita)

PREPARACIÓN

    Poner a remojo las lentejas desde la víspera, lavamos las lentejas y el arroz para quitarles la suciedad que traen. Cocemos junto en agua fría unos 15 minutos. En otra cazuela, añadimos aceite, picamos la cebolla y la rehogamos, cuando estén blandas añadimos la mezcla de lentejas y arroz y cubrimos con caldo. Sazonamos, añadimos el comino, y dejamos cocinar a fuego muy suave 5 minutos más. Trituramos hasta conseguir un puré homogéneo que serviremos templado, acompañado con unos picatostes y perejil, como ves en la foto. ¡Buen provecho!

    *RECETAS CONTRA EL OLVIDO cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Líbano. Este trabajo es fruto de Basque Culinary Center, Unrwa Euskadi y la Diputación Foral de Bizkaia. Nos brinda la oportunidad de poder conocer de primera mano la situación que viven las mujeres refugiadas de Palestina en Líbano y los retos y dificultades a los que se enfrentan día a día. Un encuentro que nos acerca a la realidad de las personas refugiadas de Palestina a través de algo tan valioso para todas las culturas, como es su cocina y gastronomía. 

HUMMUS, RECETAS CONTRA EL OLVIDO

     El hummus es una deliciosa y nutritiva pasta de garbanzos. Es un plato tradicional, que ya se tomaba en el Antiguo Egipto, y uno de los más icónicos de todos los platos de Palestina. Los palestinos comen principalmente hummus para desayunar, y lo cubren con garbanzos picantes aderezados con chile y limón. Hoy en día el hummus es consumido en todo el mundo, por ser nutritivo y delicioso, y porque se come en cualquier ocasión, a diario o en celebraciones. 

INGREDIENTES

1 taza de garbanzos crudos

2 cucharadas de Tahín 

2 limones

1 diente de ajo 

1 cdita de sal

Aceite de oliva

Pimentón de la vera mezcla

Comino en polvo

Perejil fresco

PREPARACIÓN

    Dejamos a remojo los garbanzos desde la víspera. Cocemos 20´en olla rápida. Reserva una cucharada de garbanzos para la decoración final. Añadimos el resto de los garbanzos a un robot de cocina y trituramos con un poco de agua de la cocción hasta formar un puré homogéneo. Pelamos el diente de ajo, le retiramos el germen, y lo machacamos en un mortero hasta hacer puré. Añadimos la pasta de ajo al puré de garbanzos, las cucharadas de tahín, el zumo de los dos limones y una pizca de sal. Removemos hasta que se integren los sabores. Rectificamos si nos gusta más o menos salado o más o menos ácido. Servimos en un cuenco, colocamos unos garbanzos encima del puré, espolvorea una pizca de comino en polvo, otra de pimentón, añade un chorrito de aceite y espolvorea perejil fresco, como se ve en la foto. Es hora de servir este puré acompañado de pan de pita o unas tostadas para el desayuno o unos vegetales crudos en forma de bastones (pepino, zanahoria, apio). 

¡Buen provecho!

    *RECETAS CONTRA EL OLVIDO cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Libano. Este trabajo es fruto de Basque Culinary Center, Unrwa Euskadi y la Diputación Foral de Bizkaia. Nos brinda la oportunidad de poder conocer de primera mano la situación que viven las mujeres refugiadas de Palestina en Líbano y los retos y dificultades a los que se enfrentan día a día. Un encuentro que nos acerca a la realidad de las personas refugiadas de Palestina a través de algo tan valioso para todas las culturas, como es su cocina y gastronomía. 

FATAYER, EMPANADAS ÁRABES. RECETAS CONTRA EL OLVIDO.

    Aprendemos a cocinar fatayer (empanadillas de verduras) con Alia Yarmout, refugiada Palestina en Siria. Alia tiene 73 años, hace 10 años fue trasladada al Líbano. Es doblemente refugiada, pues sus padres tuvieron que huir desde Palestina a Siria en 1948. 

    El Fatayer es una empanadilla típica del Medio Oriente que se rellena de carne, verduras, queso (como feta o akkawi). Es una de las preparaciones más tradicional de la cocina árabe. Se come en Irak, Siria, Egipto, Líbano, Jordania, Palestina y Argentina, entre otros países. 

INGREDIENTES

1 masa de hojaldre 

250 gr de espinacas

1/2 cebolla picada

1 tomate pequeño

1 cda de aceite de oliva virgen extra

1 cdita de chile picante en polvo (o cayena) 

1 cdita de comino en polvo

1/2 cdita de canela en polvo

2 vasitos de soja texturizada fina 

1 granada en granos

Perejil picado

Sal

2 limas

2 lonchas de queso vegano 

2 cucharadas de vinagre de manzana

Semillas de sésamo

Semillas de amapola

1 Huevo

PREPARACIÓN

    Introducimos la soja texturizada en agua templada, 2 cucharadas de vinagre y dejamos reposar 30 minutos para que se hidrate. Colamos y escurrimos. Picamos la cebolla, el tomate, y las hojas de espinacas. Añadimos la soja texturizada escurrida a un bol, junto a las especies, las espinacas, el tomate, la cebolla, la sal, el zumo de 1 lima, mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos. Con ayuda de un molde redondo cortamos círculos en la masa de hojaldre. Añadimos 1 cucharada sopera de esta mezcla en el centro de la masa y cerramos los bordes, pellizcándolos juntos, para formar una especie de triángulo que deje la parte central al descubierto viendo el relleno. Precalentamos el horno a 200 ºC arriba y abajo. Batimos el huevo, pincelamos las empanadillas, espolvoreamos las semillas de sésamo y las de amapola. Introducimos la bandeja con las empanadillas en la segunda ranura empezando por abajo y horneamos a 180 ºC 12-15 minutos hasta que se doren. El tiempo de cocción dependerá del horno. Añadimos por encima de las empanadas granos de granada y perejil picado. ¡Buen provecho!

 

    *RECETAS CONTRA EL OLVIDO cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Líbano. Este trabajo es fruto de Basque Culinary Center, Unrwa Euskadi y la Diputación Foral de Bizkaia. Nos brinda la oportunidad de poder conocer de primera mano la situación que viven las mujeres refugiadas de Palestina en Líbano y los retos y dificultades a los que se enfrentan día a día. Un encuentro que nos acerca a la realidad de las personas refugiadas de Palestina a través de algo tan valioso para todas las culturas, como es su cocina y gastronomía. 

ENSALADA FATOUSH, RECETAS CONTRA EL OLVIDO

    Hace unos días llego a mis manos el libro "RECETAS CONTRA EL OLVIDO" cocinando con mujeres refugiadas de Palestina en Líbano. 

    Este trabajo es fruto de Basque Culinary Center, Unrwa Euskadi y la Diputación Foral de Bizkaia. Nos brinda la oportunidad de poder conocer de primera mano la situación que viven las mujeres refugiadas de Palestina en Líbano y los retos y dificultades a los que se enfrentan día a día. Un encuentro que nos acerca a la realidad de las personas refugiadas de Palestina a través de algo tan valioso para todas las culturas, como es su cocina y gastronomía. 

    La ensalada Fatoush es originaria de la región del levante (Líbano, Jordania, Palestina y Siria). Es un entrante refrescante y se adorna con pan frito a modo picatostes. La receta de hoy nos la presenta Raghad Dabdoub, una joven de 20 años estudiante de hostelería y cocinera en Soufra (campo de refugiados Palestinos en Jordania). Una de las dificultades que encontró Raghad fue que tras terminar sus estudios, no encontró un lugar para hacer las prácticas, siendo rechazada en todas las empresas por el simple hecho de ser Palestina. 

INGREDIENTES

4 hojas de lechuga de oreja de burro

1 tomate mediano

1 cebolleta grande

1 pepino

Brotes de tomillo fresco (yo usé especie de tomillo)

3 rabanitos

Perejil fresco

Picatostes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

zumo de 1 limón

2 cucharadas de granos de granada

PREPARACIÓN

    Corta el tomate y el pepino en dados. Añade 1 cucharadita de tomillo y la cebolleta picada finamente. Mezcla todo en un recipiente y añade la lechuga cortada en juliana y los rabanitos en láminas finas. En otro recipiente, bate ligeramente el aceite, el zumo de limón y los granos de granada. Pica el perejil muy fino. Añade a la ensalada, el perejil, los picatostes. Mezcla bien. Cuando vayas a servirla rocíala con la vinagreta que has preparado.

¡Buen provecho!